tính toán chế tạo hệ thống sấy mực

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNGCHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY CHƯƠNG 3: MÔ PHỎNG, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO CHƯƠNG 4: CÀI ĐẶT VÀ THÍ NGHIỆM CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ... CHƯƠNG

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH

TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 07 NĂM 2017

Trang 2

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG

CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY CHƯƠNG 3: MÔ PHỎNG, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO

CHƯƠNG 4: CÀI ĐẶT VÀ THÍ NGHIỆM

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Trang 3

1.1 Giới thiệu về vật liệu sấy

Mực thẻ

Trang 4

1.1 Giới thiệu về vật liệu sấy

 Thành phần dinh dưỡng của mực

Thành phần Nước (%) Lipit (%) Protein (%) Tro (%) Glycogen (%)

Trang 5

Tiếp nhận nguyên liệu

Trang 6

1.2 Quy trình sấy mực

 Các loại thiết bị sấy

• Thiết bị sấy đối lưu

• Thiết bị sấy bức xạ

• Thiết bị sấy tiếp xúc

• Thiết bị sấy dùng điện trường cao tần

• Thiết bị sấy thăng hoa

• Thiết bị sấy chân không

Trang 7

CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY

2.1 Phương án thiết kế

 Chọn tác nhân sấy và chế độ sấy

Tác nhân sấy: Không khí

Hệ thống sấy: Sấy buồng

Vật liệu sấy: Mực tươi có ω1 = 80%, sau khi sấy ω2 = 50% theo tiêu chuẩn của mực một nắng

Nhiệt độ không khí trong buồng sấy: t1 = 500C

Do sấy mực một nắng nên chọn thời gian sấy τ = 6h là vừa phải

Trang 8

2.2 Tính toán quá trình sấy

 Xác định kích thước sơ bộ của thiết bị sấy

- Chiều cao buồng sấy: H=0,6(m)

- Chiều rộng: B=0,5(m)

- Chiều dài: L=0,35(m)

Trang 9

 Tính toán quá trình sấy lý thuyết

Các đại lượng nhiệt tính toán lý thuyết:

Đại lượng Ký hiệu Giá trị (Kcal/h) %

Trang 10

 Tính toán quá trình sấy thực

Các đại lượng nhiệt tính toán thực tế:

Đại lượng Ký hiệu Giá trị (Kcal/h) %

Trang 11

2.3 Tính chọn thiệt bị phụ

 Tính chọn calorifer

Công suất nhiệt buồng đốt Q’’:

Chọn điện trở có công suất 1,4(Kw)

Trang 12

2.3 Tính chọn thiệt bị phụ

 Tính chọn quạt hút

Lưu lượng thế tích không khí thực:

Công suất quạt:

Vậy chọn quạt có công suất 85(W)

Trang 13

CHƯƠNG 3: MÔ PHỎNG, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ

THỐNG SẤY

3.1 Mô phỏng hệ thống

 Giới thiệu phần mềm Ansys

Thành lập từ năm 1970 tại Mỹ Mô phỏng dựa trên phương pháp phần tử hữu hạn

 Giới thiệu về công cụ Computational Fluid Dynamics (CFD)

Có khả năng mô hình hóa một cách rộng rãi các đặc tính vật lý cho dòng chảy chất lưu, rối, trao đổi nhiệt

Trang 14

THỐNG SẤY

 Trình tự mô phỏng hệ thống sấy

• Xây dựng mô hình 3D

Trang 15

THỐNG SẤY

• Chia lưới mô hình

Trang 16

- Vận tốc dòng khí vào buồng sấy: 0.7m/s

- Cách thức trao đổi nhiệt: Kiểu đối lưu

- Và các thiết lập phụ khác

Trang 17

Trang 18

THỐNG SẤY

• Kết quả mô phỏng

Trang 19

Trang 20

• Khi đã tiến hành xong mô phỏng, đạt được kết quả mong muốn Tiến hành vẽ 3D hoàn thiện toàn bộ hệ thống sấy

Trang 21

Trang 22

THỐNG SẤY

3.2 Thiết kế hệ thống

Trang 23

THỐNG SẤY

Hình ảnh bản vẽ lắp mô hình sấy 3D

Trang 24

THỐNG SẤY

Hình ảnh mô hình sấy 2D và kích thước

Trang 25

THỐNG SẤY

 Kết luận:

• Bản vẽ 3D làm mô hình có cái nhìn trực quan, dễ tinh chỉnh

Thông số thể hiện trực tiếp, đầy đủ giúp việc chế tạo, lắp ráp diễn

ra nhanh chóng, tiết kiệm thời gian

• Mô phỏng và thiết kế 3D, giúp mô hình được chế tạo một cách khoa học, có cơ sở trước khi bắt tay vào làm công việc thực tế

Trang 26

THỐNG SẤY

 Nguyên lý hoạt động

Trang 27

THỐNG SẤY

3.3 Chế tạo hệ thống

Trang 28

THỐNG SẤY

3.3 Chế tạo hệ thống

Bọc cách nhiệt và aluminium cho hệ thống sấy

Trang 29

Trang 30

4.2 Vận hành hệ thống

• Trước tiên ta kiểm tra tổng quát hệ thống và nguồn điện

• Cấp nguồn cho hệ thống, khi đó đèn màu vàng sáng lên cho biết

đã có nguồn điện

• Bật công tắc quạt hệ thống, cho quạt chạy trước khoảng 1 phút

• Bật công tắc điện trở, để nhiệt độ buồng sấy đạt 50 độ thì ta tiến hành bỏ mực vào

• Cứ 10 phút ta tiến hành lấy các thông số một lần Ta lấy trong vòng 6 giờ

Lưu ý: an toàn khi vận hành, chúng ta cần nối đất thiết bị trước khi cho hoạt động.

Trang 31

4.3 Sản phẩm

Trang 32

4.4 Thí nghiệm

• Thực nghiệm 1kg mực

Giai đoạn đầu, nhiệt độ không khí ra khỏi buồng sấy và nhiệt độ buồng sấy chênh lệch từ 1- 1.5oC Tại thời gian 200 phút bắt đầu hồi lưu nên nhiệt độ buồng sấy và nhiệt độ không khí ra chênh lệch từ 2.5 – 3oC

Biểu đồ nhiệt độ thực nghiệm 1kg mực

Trang 33

Trang 34

 Kết luận khi thực nghiệm 1kg mực

- Khối lượng mực đầu vào: 1kg

- Khối lượng mực đầu ra: 0,36kg

- Lượng ẩm bốc hơi: 0,64kg

Đối với khi sấy 1kg mực (thử nghiệm), khối lượng sản phẩm giảm 10% so với yêu cầu lý thuyết Lượng ẩm bốc hơi nhanh do cung cấp lượng lớn TNS Nhiệt độ cài đặt từ 48-50oC Quá trình sấy này là bước đệm đề thực hiện sấy 5kg mực

Trang 35

• Thực nghiệm 5kg mực

Nhiệt độ đầu vào chênh lệch nhau không đáng kể Nhiệt độ buồng sấy

và nhiệt độ không khí ra khỏi buồng chênh lệch trong khoảng từ 0.5 – 1.5oC

Biểu đồ nhiệt độ thực nghiệm 5kg mực

Trang 36

Trang 37

 Kết luận khi thực nghiệm 5kg mực

- Khối lượng mực đầu vào: 5kg

- Khối lượng mực đầu ra: 2,08kg

- Lượng ẩm bốc hơi: 2,92kg

Đối với khi sấy 5kg mực (chính thức), khối lượng sản phẩm tăng 4%

so với yêu cầu lý thuyết Nhiệt độ cài đặt từ 50-52oC Mực thành phẩm khá tốt, mực có bề mặt khô, bên trong còn ẩm, đảm bảo sản phẩm đúng với tiêu chí mực một nắng

 Kết luận chung

Qua hai quá trình sấy mực 1kg và 5kg, hiệu suất của máy hoạt động tốt, mực thành phẩm đạt yêu cầu

Trang 38

 Kết luận

• Nhìn chung, đồ án thiết kế, chế tạo hệ thống sấy buồng với sản phẩm mực của nhóm hoạt động ổn định và đầy đủ đặc tính kỹ thuật

• Nhiệt độ cài đặt trung bình trong buồng sấy là 50oC có thể tùy biến lên mức cao nhất là 55oC tùy theo tình hình thời tiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm Hệ thống sấy kín, đảm bảo tính vệ sinh

Trang 39

 Kiến nghị

• Mực là hải sản thông dụng ở nước ta, mục đích sấy mực làm tăng giá trị kinh tế

• Mực một nắng thường được phơi thủ công nên không đảm bảo

vệ sinh và phụ thuộc vào thời tiết Đồ án giúp giải quyết được các vấn đề trên một cách khoa học, sản phẩm sấy có chất lượng ổn định

• Hy vọng trong thời gian tới, có thể kết hợp gia nhiệt điện trở với gia nhiệt bằng năng lượng mặt trời để thân thiện, sạch và giảm chi phí điện tiêu hao

Trang 40

CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ

VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE !

CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ

VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE !

Định dạng
Số trang	40
Dung lượng	8,34 MB