CONG-NGHE-SAN-XUAT-LACTIC-ACID

ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT LACTIC ACID Nhóm 3... Qui trình công nghệ sản xuất lactic acid 2.. Lên men lactic acid là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường với sự

ĐỀ TÀI:

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ

SẢN XUẤT LACTIC ACID

Nhóm 3

THÀNH VIÊN

- Lê Thị Thanh Hằng

- Lê Ngọc Cẩm Giang

- Trần Thị Hà

- Trần Thị Ngọc Hoa

- Vũ Phạm Phúc Hậu

Nội dung

1 Qui trình công nghệ sản xuất lactic acid

2 Đặc điểm VSV sản xuất lactic acid

3 Sản phẩm lên men

4 Cơ chế chuyển hóa

5.Điều kiện lên men

Lên men lactic acid là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường với sự tích lũy acid lactic trong môi

trường

1 Qui trình công nghệ sản xuất lactic acid

Mật rỉ đường

Xử lý dịch pha Pha loãng

Lên men Chuẩn bị môi trường

Nhân giống

Tạo lactate Phản ứng với H2SO4

Trao đổi Tách sunfat Canxium

Cô đặc chân không

Xử lý than hoạt tính CaCO3

H2SO4

Vi khuẩn lactic Acid lactic tinh khiết

2 Đặc điểm của VSV sản xuất lactic acid

- Vi khuẩn lên men lactic thuộc

họ Lactobacterium Đây là

những trục khuẩn, cầu khuẩn

không tạo bào tử và hầu hết

không di động, hô hấp tùy tiện.

- Hình thái:

+ Trực khuẩn: hình que

+ Cầu khuẩn: hình cầu

3 Sản phẩm lên men

 Sau khi lên men người ta tiến hành xử lý để thu hồi dung dịch canxilactat (kết tinh)

 Tiếp theo làm nóng chảy các tinh thể canxilactac bởi

để chuyển nó thành và ở nhiệt độ

60-70oC

Cơ chế chuyển hóa

Quá trình lên men lactic acid gồm hai bước chính:

• Glucose được chuyển hóa theo chu trình đường

phân

• Pyruvate bị khử trực tiếp nhờ NADH để tạo ra

lactate như một sản phẩm cuối cùng và không giải phóng CO2

Cơ chế lên men lactic

LACTIC ACID

NHÓM LÊN MEN

LACTIC ĐỒNG HÌNH

NHÓM LÊN MEN LACTIC DỊ HÌNH

Nhóm vi khuẩn lactic điển hình (đồng hình)

• Quá trình lên men lactic đồng hình

nhờ có enzyme aldolase và hexose

isomerase nhưng thiếu

phosphoketolase Chúng sử dụng

con đường

Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) để tạo thành acid

pyruvic, acid pyruvic sẽ tạo ra

lactic acid dưới tác động của

enzyme lactatdehydrogenase

• Lượng lactic acid tạo thành chiếm

80-90%

Nhóm vi khuẩn lactic không điển hình (dị hình)

• Tất cả các loại vi khuẩn dị

hình thường thiếu hai loại

enzyme quan trọng đó là

aldolase và hexose

isomerase Do đó

xelulose-5-photphat sẽ được tạo

thành thei con đường

pentose-photphat (PP).

• Lượng lactic acid tạo

thành chiếm 40-50%.

5 Điều kiện lên men lactic

 Nguồn glucid: + Đường lactoza + Saccaroza

+ Maltoza + Polysaccarit

 Nguồn Nitơ

+ Protit

+ Pepton

+ Acid amin

+ Các muối của NH4+

*Vitamin : Vi khuẩn lên men lactic không có khả năng

tổng hợp vitamin, nhưng ta thường nuôi cấy chúng trong môi trường giàu vitamin (rau, củ, quả, phế phụ phẩm của công nghiệp sữa, ) nên trong quá trình lên men không cần

bổ sung thêm vitamin.

 Muối khoáng và các yếu tố vi lượng: nồng

độ tối thích cho vi khuẩn lactic hoạt động là 3-5%, >6,5% chúng sẽ bị tiêu diệt:

Các muối có chứa P; muối NaCl

 Nhu cầu oxy:

+ Vi khuẩn latic vừa có khả năng sống được trong môi trường

có oxy và vừa sống được trong môi trường không có oxy.

+ Theo nghiên cứu cho rằng vi khuẩn lactic phát triển tốt nhất trong môi trường có nồng độ oxy thấp (kỵ khí).

+VSV ưa lạnh: tmin = 0 o C

tmax =20-30 o C

top = 5-10 o C

+VSV ưa ấm: tmin = 3 o C

tmax =45-50 o C

top = 20-35 o C

+VSV ưa nóng:tmin = 30 o C

tmax =80 o C

top = 50-60 o C

Nhiệt độ:

pH môi trường:

+ Nồng độ ion H+ ảnh hưởng trực tiếp lên bề mặt tế bào làm thay đổi sự tích điện trên bề mặt của màng từ đó dẫn đến hoạt

độ của các loại enzym bị giảm

+ Nồng độ ion H+ ảnh hưởng đến độ phân ly của các chất dinh dưỡng trong môi trường

+pH môi trường khác còn làm độ phân tán chất keo và độ xốp của thành tế bào không đồng đều cho nên việc chống lại tác

động bên ngoài sẽ khác nhau dẫn đến làm thay đổi hình dạng của tế bào

 Các chất kháng sinh:

+ Penicilin: Chỉ một lượng rất nhỏ cũng đủ để ức chế nhiều loài vi khuẩn lactic.

+ Streptomycin: Có tính kháng sinh rất mạnh, có khả năng tiêu diệt cả vi khuẩn gram + và vi khuẩn gram

-Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe