Tài liệu PROBIOTIC_HUNG pptx

– 1.3 Chọn lựa vi sinh vật làm probiotic II- ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT – 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa – 2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic  III- SẢN

D

H

ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ

D

H

ĐẶT VẤN ĐỀ

– 1.3 Chọn lựa vi sinh vật làm probiotic

 II- ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT

– 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa

– 2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic

 III- SẢN XUẤT PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT

và ngăn chúng chiếm chỗ của các

vi khuẩn có ích trong ruột

sự phát triển của đối tượng khác

D

H

1.1 Lịch sử

khuẩn hay nấm men mà có thể thêm vào thực phẩm với mục đích điều chỉnh quần thể sinh vật đường ruột của sinh vật chủ (Parker, 1974)

probiotic được sử dụng trong chữa trị bệnh tiêu chảy, là cách phòng sự phát tán của vi sinh vật đường ruột và sự di căn của chứng viêm dạ dày ruột.

sống ảnh hưởng có lợi đến vật chủ

bằng việc cải thiện cân bằng hệ vi sinh vật ruột của nó

trong thực phẩm lên men) mà có ảnh hưởng

có lợi cho sinh vật chủ sau khi được tiêu hóa.

 Do đó, trên thực tế ảnh hưởng của probiotic đem lại tạm thời hơn so với hệ vi sinh vật của người (Sanders, 1999)

 Vì vậy, định nghĩa về probiotics hiện tại chỉ còn là “vi sinh vật sống mà đi ngang qua vùng ruột và làm lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng” (Tannock, 2000)

 Probiotics là “vi sinh vật

sống trong đó khi được quản lý phù hợp về mật độ đem lại lợi ích cho sức

khỏe trên vật chủ (FAO

2001).”

D

H

1.2 Khái niệm

 Prebiotics là loại chất xơ thực phẩm không

tiêu hóa, giúp kích thích sự phát triển một

số vi khuẩn tốt ở ruột già và do đó cải thiện

hệ tiêu hóa cho vật chủ

Probiotic

D

H

1.3 Chọn lựa vi sinh vật probiotic

D dày: 103/ml vi khu n ạ ẩ

Helicobacter pylori

Ru t già: 1012/g vi ộ khu n g m các chi ẩ ồ

nh ư Bifidobacteria, Peptostreptococci, Fusobacteria, Lactobacilli, Entorobactoria, Eubacteria

dưỡng

SalmonellaShigella

Streptococus

CampylobacterClostridium

D

H

2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic

D

H

2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic

mức độ bệnh và thời gian gây

bệnh

Giúp ch a táo bón, tr ữ ướ ng

D

H

2.2.3 Truyền tín hiệu đến vật chủ, tăng tiết kháng thể

Streptococcus thermophilus

Dùng trong lên men

gây loét d dày, viêm d dày và ạ ạ

tá tràng, ung th d dàyư ạ

d dày.ạ

Thúc đ y s c kh e ẩ ứ ỏ

đường ru t.ộ

D

H

2.2.2 Tiết chất

D

H

2.2.2 Tiết chất

hoạt động của các enzyme khác

S a th ữ ườ ng

S a chua ữ

Ng ườ i

tr ưở ng thành,

ng ườ i

m c ắ

ch ng ứ viêm ru t ộ non

Khó tiêu hóa lactose

Vi khu n ẩ

ch a ứ enzyme lactase

Acid

m t => ậ dung gi i ả

Tiêu hóa

t t, gi m ố ả tiêu

ch y ả

Lactobacillus bulgaricus kích thích đáp ng mi n d ch ứ ễ ị ở

h tiêu hóa, tăng dung n p ệ ạ Lactose, s a; đ ng th i k t ữ ồ ờ ế

h p v i Lactobacillus ợ ớ paracasei kích thích s n ả sinh kháng th IgA trong ể

l p nh y ru t, c ch s ớ ầ ở ộ ứ ế ự nhân lên c a virus, ngăn s ủ ự

th m th u c a vi khu n ẩ ấ ủ ẩ vào khoang h th ng, trung ệ ố hòa đ c t vi khu n ộ ố ẩ

D

H

2.2.2 Tiết chất

L Rhamosa GG, Bifidobacterium, Propiobacterium sp.

Giảm sự hoạt động của các enzyme gây phân chia (β-glucuronidase, azoreductase, nitroreductase, and 7-α-dehydrogenase) là nguyên nhân phát triển tế bào ung thư

Chống ung thư

Tìm th y trong s a ấ ữchua.

mi n ễ

d ch ị

có l i ợ

Vi khu n có h i, ẩ ạ

n m men ấ

B o đ m s n ả ả ự ổ

đ nh c a ru t, ị ủ ộgiúp c th ơ ể

ch ng d ng, ố ị ứ

mi n d chễ ị

D

H

2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic

Tác dụng của Bifidobacteria

Kích thích mi n d ch và tăng h p thu ễ ị ấ

D

H

2.2.5 Cơ chế khác

D

H

3.1 Quy trình sản xuất chế phẩm sinh học probitic

Gi ngố (c p 1,2…)Nhân gi ng ố

ấ

Lên men

D ch ịmen

Đóng gói Thành ph mẩ Đóng chai

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Pha 1: Đánh giá ch c ứ năng, đ an toàn: invitro, ộ

đ ng v t và ng ộ ậ ườ i

Pha 2: Th nghi m mù ử ệ kép đ xác đ nh công ể ị

s l ố ượ ng vi khu n t i thi u ẩ ố ể

Đi u ki n b o qu n ề ệ ả ả Thông tin liên hệ

nhận và báo cáo hàng giờ.

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố menLên D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Kiểm tra mật độ và trạng thái hoạt động của vi sinh qua màn

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

n đ nh thích nghi

ổ ị

tr ướ c khi đ ượ c đ a ư vào quy trình lên men

T o ra và duy trì ạ ngu n gi ng thu n ồ ố ầ

ch ng mang đ y đ ủ ầ ủ các u th c a ư ế ủ

gi ng g c ố ố

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Nồi lên men

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố menLên D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Chuyển hóa dịch men

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố menLên D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Xử lí ổn định hoạt tính men và cố định vi sinh vật

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố menLên D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Máy tạo môi trường nuôi cấy

vi sinh được kiểm soát bởi nhiều thông số kỹ thuật, giúp

hệ vi sinh ổn định trong trong điều kiện bảo quản lâu dài.

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố menLên D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Máy ly tâm đặc biệt

(chuyển giao

từ MIT_USA) tạo ra sản

phẩm cô đặc mật độ cao.

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố menLên D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

Nh ng probiotic s ng ữ ố lâu trong ru t là các vi ộ khu n k khí hay vi ẩ ỵ

ch t l ấ ượ ng n đ nh ổ ị

h n ơ

D

H

Máy vô nang tốc độ cao

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố menLên D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C m vi sinh Biobaby ố

giúp tr h p thu và ẻ ấ

tiêu hóa t tố

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

B o đ m s lả ả ố ượng, ch t ấ

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

Thành phần Lactobacilus acidophilus ≥ 108 CFU/gBacillus subtilis ≥ 108 CFU/g

Streptococcus faecalis ≥ 108 CFU/gVitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin B5 Vitamin B9 Tinh chất men bia

Lactose, kem thực vật, hương sữa

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

trợ điều trị tiêu chảy

chứa vi sinh sống

Lactobacillus acidophilus

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 Men vi sinh tăng cường hệ miễn dịch

Hàm lượng trong 1 gói

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 Men tiêu hóa chuyên dùng cho các loại cá cảnh nước ngọt, cá cảnh biển, ngừa và trị rất hiệu quả bệnh phân trắng, sình bụng, ăn không tiêu của cá.Tăng cường miễn dịch, kích thích tiêu hóa

 Sản phẩm dạng bột mịn, đóng bao nhôm 10g, thành phần Bacillus subtilis

10^9CFU/1g

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 Chế phẩm vi sinh được chọn

lọc từ chủng Bacillus subtilis sp.atrophaeus , sinh beta-

caroten (tiền vitamin A), thuộc nhóm B.subtilis sản sinh mạnh mẽ các chất kháng vi nấm và kìm một số

vi sinh có hại, khả năng cạnh tranh đối kháng cao.

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

nghiệp Hà Nội, sử dụng thức ăn ủ men giúp lợn tăng trưởng, phát triển tốt, tăng trọng

nhanh

chi phí thức ăn, cụ thể giảm khoảng 20%, con vật khoẻ, sức đề kháng tốt nên giảm được tỷ lệ mắc bệnh, đặc biệt là các bệnh

về đường ruột Khi sử dụng thức ăn ủ men chuồng trại luôn sạch sẽ, ít mùi hôi

D

H

3.4 Lưu ý khi sử dụng probiotic

men nhưng sau đó ăn ít đi

hoá hấp thu thức ăn lên men tăng lên

D

H

3.4 Lưu ý khi sử dụng probiotic

Các yếu tố ảnh hưởng hoạt tính probiotic

D

H

3.4 Lưu ý khi sử dụng probiotic

nước

D

H

3.3 Lưu ý khi sử dụng probiotic

cho người viêm tụy

máu ruột Các tác giả cho rằng sự thiếu máu ruột có thể do nhu cầu sử dụng oxygen tăng cao của các vi sinh vật được đưa vào cơ thể bệnh nhân qua đường tiêu hoá

 Một vài trường hợp men vi sinh sử dụng chủng vi sinh vật không thường trú trong ruột như dạng bào tử và nấm men thì không dùng lâu dài

 Các vị trí tổn thương thường gặp trong bệnh Crohn.

D

H

3.3 Lưu ý khi sử dụng probiotic

thể dễ dàng làm ra nó như các sản phẩm lên men tự nhiên (sữa chua, dưa chua)

đúng để đem lại hiệu quả cho mình

HÃY LÀ

NG ƯỜI TIÊU DÙNG THÔNG THÁI

D

H

Kết luận

D

H

Tài liệu tham khảo

nghệ sinh học tập năm công nghệ vi sinh

và môi trường NXB Giáo dục, 2007

Nam, sô 25 ngày 4/2/2010

 http://www.maivietbio.com.vn/

 http://www.vietlinh.com.vn/

VÀ CÁC