San Xuat tinh bot tu maltose

3.Giải thích quy trình công nghệ 1  Làm nguội: Mục đích công nghệ: Các biến đổi của nguyên liệu: Thiết bị: Thông số công nghệ: •Tốc độ quay của cánh khuấy... Hình : thiết bị làm ngu[r]

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM

KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO MÔN CHẾ BIẾN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MANTOLSE TỪ TINH BỘT KHOAI MÌ

GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH: NGUYỄN THÁI DUY

PHAN ĐỨC HẢI NGUYỄN TẤN KHOA NGUYỄN DUY PHÚC

Trang 3

1 Nguyên liệu

Trang 4

Tinh bột khoai mì :

• Dạng bột , có màu trắng khô, mịn…

• Thành phần có 85% amylose và 25% amylopectin

• Kích thước hạt dao động 5-35 µm

• Tỉ trọng 1,55-1,64 g/mL

Trang 5

1.Nguyên liệu

• Chỉ tiêu chất lượng của tinh bột sắn:

Trang 6

1.Nguyên liệu

Chế phẩm Enzyme

• α-amylase :

- Chọn chế phẩm α-amylase

Chế phẩm α-amylase chịu nhiệt của chế phẩm enzyme

Termamyl từ vi khuẩn Bacilluslicheniformic.

Trang 8

1.Nguyên liệu

Nước :

•Đạt tiêu chuẩn nước ăn uống

•Quy chuẩn kĩ thuật quốc gia về quy chuẩn vệ sinh nước

ăn uống QCVN 01:2009/BYT

Trang 9

1.Nguyên liệu

Chất chỉnh pH : HCl 0,1N và NaOH 0,1N

Các nguyên liệu phụ khác:

•CaCl2 : được dùng để ổn định hoạt tính α-amylase

•Than hoạt tính: cải thiện độ màu của sản phẩm

•Bột trợ lọc diatomite : được dùng hỗ trợ cho quá trình lọc Thành phần chủ yếu của diatomite là SiO2 86%, Na 5%, Mg 3% và Fe 2%

Trang 10

2.Quy trình công nghệ

Trang 11

3.Giải thích quy trình công nghệ 1

 Chuẩn bị huyền phù tinh bột

Trang 12

Trang 13

Trang 14

Trang 15

 Hồ hóa và dịch hóa

Thiết bị: trao đổi nhiệt ống lồng ống có cánh khuấy

Trang 16

Trang 17

Trang 18

Trang 19

 Trao đổi ion

Trang 20

 Cô đặc chân không

Trang 21

 Cô đặc chân không

Thiết bị:

Thông số công nghệ: •Nhiệt độ cô đặc 60-65 •Áp suất hơi đốt là 1.25 at 0C

•Độ chân không : 600-700 mmHg

Trang 22

Trang 23

Trang 24

 Hồ hóa, dịch hóa và đường hóa:

Thiết bị:

Hình : thiết bị mash tub

Trang 25

So sánh hai quy trình công nghệ

Trang 28

5 Tài liệu tham khảo

[1] Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất bản đại

học quốc gia TP Hồ Chí Minh

[2] Trần Thị Thu Trà, Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực, NXB Đại học

quốc gia.

[3] Lê Văn Việt Mẫn, giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức

uống pha chế ( tập 2), Nhà xuất bản đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh.

[4] Lê Ngọc Tú (chủ biên), hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản khoa học và kĩ thuật

Hà Nội.

[5] Bùi Ái, Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, Nhà xuát bản

đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh.

[6] Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm Nhà xuất bản khoa học kĩ thuật.

Định dạng
Số trang	28
Dung lượng	1,25 MB