Trén lÉn víi c¸c thùc phÈm kh¸ct¹o thµnh mãn ¨n bæ, giµu chÊt dinh dìng.. Lªn men vi sinh trong mét kho¶ng thêi gian cÇn thiÕt c©u 13b[r]
Trang 1Đề cơng ôn tập học kì II
Môn : công nghệ 6
Gv : Nguyễn Mạnh Hùng
********************************************************* Phần 1.Trắc nghiệm
Khoanh tròn vào ý trả lời đúng cho mỗi câu sau:
Câu1: Chức năng của chất đạm là:
A) Giúp cơ thể phát triển tốt về thể chất và trí tuệ, tái tạo tế bào
B) Là nguồn cung cấp năng lợng cho cơ thể hoạt động
C) Cung cấp năng lợng, tích trữ dới da, bảo vệ cơ thể, chuyển hóa vitamin D) Duy trì hoạt động bình thờng của các cơ quan , tăng sứcđề kháng Câu2: Chất đờng bột có nguồn gốc chủ yếu từ :
A) Thịt, trứng , cá, sữa, sản phẩm từ thịt động vật
B) Đờng, mía, bánh kẹo, gạo,khoai, sắn…
C) Mỡ, dầu thực vật, dừa, cọ
D) Cá, tôm, cua ốc…
Câu3: Thiếu vitamin D trẻ dễ bị còi xơng vì :
A) Vitamin D chỉ tang chong chất béo
B) Vitamin D là thành phần chính của xơng
C) Vitamin D là môi trờng giúp cơ thể hấp thụ can xi
D) Vitamin D có trong máu chuyển đến cơ xơng
Câu4: Thay thế thức ăn nh thế nào là hợp lý ?
A) Thay thế thức ăn trong cùng 1nhóm thức ăn, thay đổi phơng pháp chế biến và cách trình bày
B) Thay thế thức ăn nhóm giàu đạm bằng thức ăn nhóm giàu béo
C) Thay thế thức ăn trong cùng 1 nhóm thức ăn
D) Thay đổi cách trình bày để thu hút ngời ăn
Câu5: Triệu chứng sau cho biết cơ thể thiếu chất gì : cơ thể phát triển chậm, tay chân khẳng khiêu cơ bắp yếu ớt , bụng to , tóc mọc la tha
a) Chất đạm c) Chất đờng bột
b) Chất béo d) Sinhtố
câu6: Nhiêt độ an toàn cho thực phẩm là:
- a) -10 đến -200C; b) 0 đến 370C ; c) 50đến 800C d) 100đến 1150C câu7: Nguyên nhân ngộ độcthực phẩm là:
a) Do ăn thức ăn đã nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
b) Do thức ăn bị biến chất , bản thân thức ăn có đọc sẵn chất độc
c) Do thức ăn bị nhiễm độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực phẩm
d) Bao gồm các nguyên nhân a,b,c
câu8: Để hạn chế sự thất thoát chất dinh dỡng trong thịt cá không nên
a) Bgân sửa thịt, cá sau khi cắt thái
b) Ngân sử thịt , cá trớc khi cắt thái
c) Giữa thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sữa dụng lâu dài
d) Bảo quản thịt cá tố
câu9: Vì sao cần phải bảo quản chất dinh dỡng trong khi trế biến món ăn
Trang 2a) Vì đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố c,b tan trong n… ớc
b) Vì rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố tang trong trất béo nh: a,d,e,k…
c) Cả a,b đều sai
d) Cả a,b đều đúng
câu10: Nhóm phơng phát chế biến thực phẩm nào sau đay có sử dụng chất béo để làm chín ?
a) Nấu ,nớng, xào b.Rang, rán, xào c Hấp, kho, nấu d Trộn hỗn hợp, muối chua
câu 11 Luộc là làm chín thực phẩm
a Trong một lợng có nhiều chất béo
b Trong một lợng có nhiều nớc với thời gian vừa đủ
c Trong một lợng ít nớc
d Bằng sức nóng của hơi nớc
câu 12 Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm
a Giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác
b Trộn lẫn với các thực phẩm kháctạo thành món ăn bổ, giàu chất dinh dỡng
c Lên men vi sinh trong một khoảng thời gian cần thiết
câu 13 Một ngày có mấy bữa ăn chính?
câu 14 Tại sao phải quan tâm đến nhu cầu dinh dỡng của mỗi thành viên trong gia đình?
a Vì mỗi ngời có một công việc khác nhau
b Vì nam, nữ có nhu cầu khác nhau
c Vì già trẻ có chế độ ăn khác nhau
d Vì tuỳ thuộc vào thể trạng, giới tính, lứa tuổi, công việc mà nhu cầu mỗi ngời khác nhau
câu 15 tìm từ thích hợp điền vào chỗ trống sau
a Ăn quá nhiều chất đờng bột sẽ làm cho cơ thể………
b Đun quá lâu chất béo, vitamin A sẽ bị ……….chất béo biến mất
c Nớng là làm chín thực phẩm bằng ……… của lửa
d Cơ thể thiếu đờng bột sẽ ………cơ thể ốm yếu
Câu 16 các món ăn sau đợc chế biến theo phơng pháp nào?
a bánh bao b da cải c thịt kho da cải d bánh chng e, bánh phong lan g, gỏi đu đủ
Phần 2 Tự luận
1 Mục đích của việc phân nhóm thức ăn là gì? thức ăn đợc phân thành mấy nhóm? kể tên?
2 Kể tên các chất dinh dỡng chủ yếu trong các loại thực phẩm sau: lạc, vừng, thịt nạt heo, rau muống, quả chín có màu đỏ, gạo, mía, thịt gà, cua, ốc…
3 Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
4 Trình bày các biện pháp bảo vệ thực phẩm tại nhà?
5 So sánh sự giống nhau và khác nahu giữa xào, nấu, rán và rang
Trang 36 Tại sao phải chế biến thực phẩm?
7 Kể tên các phơng pháp chế biến thực phẩm thờng dùng
8 Thế nào là bữa ăn hợp lý? Các nguyên tố tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
9 Tổ chức một bữa ăn hợp lý đợc thực hiện theo quy trình nh thế nào? 10.Thế nào là thu thập, thu nhập trong gia đình? Có mấy loại thu nhập? ví dụ
11.Thế nào là chỉ tiêu trong gia đình? Có các khoản chi tiêu cần thiết nào?