a Ránchiên là làmchínthực phẩm trong một liượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm * Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm,[r]
Trang 1:
GV &'( :
Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I.MỤC TIÊU
1.Kiến thức:
- ') sao 4) 5 6)5 78 9:
- Nêu => khái )A các B pháp: C rán, rang, xào?
- Nêu => quy trình G3 các B pháp và yêu I< ?J 7<K7:
2.Kỹ năng:
- Rèn N<(A => ?J 78 )A theo quy trình.
- Rèn N<(A ?J 74+ N<K nhóm, ?J trình bày.
- Qua bài HK &S vào H)A 7T U trong gia =F V món ngon trong gia =FP
3.Thái độ:
- Có ý 7U an toàn lao =X trong khi 78 )AP
- Yêu thích môn
II.CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN-HOC SINH
1 Chuẩn bị của giáo viên:
- Tranh 4 HZ các B pháp( 5< có).
- Giáo án, sgk, sách tham ?4+
2 Chuẩn bị của học sinh:
- Tìm )]< bài 18 và 74 N) các câu _) sgk.
III.BÀI DẠY
1 Ổn định tổ chức(1')
2
khi =3 7U vào *c &SP )57 7 chúng ta =e tìm )]< làm chín 78 9 trong
và 6f B) P %K( ngoài ra còn B pháp 5 6)5 nào không? , hôm nay cùng tìm )]< =] 74 N) câu _) trên.
3 Bài dạy:
Trang 2Hoạt động của thầy- trò Nội dung
hoạt động1: tìm )]< B pháp làm chín 78
9 6f *U nóng 78 7)5 G3 Nc3PP
* Ở gia đình em thường chế biến món nướng
không?Em hãy lấy ví dụ?
Hs; 74 N)
Gv: 7)]< ?57
- là B pháp làm chín 78 9 6f
*U nóng 78 7)5 G3 Nc3[ i dùng Nc3 j & )\C
7 là than, G)P hai bên k7 G3 78
9 cho =5 khi vàng =Z<P
* thảo luận nhóm hai người(2’)
Hãy đọc thông tin SGK và cho biết:
Người ta thường làm món nướng như thế nào?
Hs: K xét, 6T sung ý ?)5
Gv: 7)]< ?57
- Làm *' nguyên N)A< 78 9P
- ] nguyên +k m7 thái 78 9 phù > C 79
gia HnC =k7 lên Hi +k xiên vào que tre vót
P
- vàng =Z< hai k7P
- Trình bày =o theo =k 7 G3 món.
* theo em với món thịt nướng, yêu cầu kĩ thuật của
món ăn như thế nào?
Hs: 74 N)
GV: 7)]< ?57
- 8 9 chín =Z<C không dai.
- B ngon, =K =0C mùi Hn =k 7P
- Màu vàng nâu, không cháy.
Lưu ý: 7 khi 6_ X7 ít <a) X7 vào
than, khi bôi X7 ít K7 ong lên 6Z k7
B *p giúp 7n7 7BC ngon BC màu *m =o P
Em hãy kể những món nướng mà em biết hay đã
từng ăn?
3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*) Nướng
- là B pháp làm chín 78 9 6f *U nóng 78 7)5
G3 Nc3[ i dùng Nc3 & )\C 7
là than, G)P hai bên k7 G3 78 9 cho =5 khi vàng =Z<P
* Quy trình thực hiện:
- Làm *' nguyên N)A< 78 9P
- ] nguyên +k m7 thái 78
9 phù > C 79 gia HnC =k7 lên Hi +k xiên vào que tre vót
P
- vàng =Z<P
- Trình bày =o theo =k 7 G3 món.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- 8 9 chín =Z<C không dai.
- B ngon, =K =0P
- Màu vàng nâu.
Trang 3hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực
phẩm trong chất béo
* bữa ăn trong gia đình em có món rán không?
Ví dụ ?
* Em nào cho biết rán là gì?
* Theo em những món rán nào cần nhiều chất
béo?
( món chiên bánh q tôm, chiên 4 ram,
chiên <a)…)
Hs: K xet, 6T sung.
Gv: 7)]< ?57
- Rán(chiên) là làmchín 78 9 trong X7
N> `7 béo khá )Z<C =< H ) Nc3 Hr3C trong
?+4 7) gian =G làm chín 78 9PP
* Vậy khi em thực hiện món rán, em tiến hành như
thế nào?
Hs: 6T sung, K xét
Gv: 7)]< ?57
- Làm *' nguyên N)A< 78 9C m7 thái phù
> C 79 gia HnP
- Cho nguyên N)A< vào `7 béo =3 nóng già,
rán vàng =Z< chín ?sP
- Trình bày =o theo =k 7 G3 món.
* Theo em món rán có những yêu cầu kỹ thuật
nào ?
Hs: 74 N)C 6T sung
Gv: 7)]< ?57
Món rang 4) khô, * mP
- Mùi 7BP
- Màu *m ` &t
Chú ý: khi rán ta 6_ X7 =q xu +k X7 S
*m7[ cây =)\ =] khi ran &I< u 6 7 H ra
ngoài.
* Em nào đã ăn món rang nào chưa? Ví dụ?
(rang BC 6m rang, rang 7n7C N' rang…)
* Em hiểu thế nào là rang?
- Rang là B pháp làm chín 78 9 H )
X7 N> `7 ít `7 béo, =4+ =Z< trong 4+C Nc3
4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a) Rán(chiên)
là N0Y78 9 trong X7 N)> `7 béo khá )Z<C =< H ) Nc3 Hr3C trong ?+4 7) gian =G làm chín 78 9
* Quy trình thực hiện:
- Làm *' nguyên N)A< 78 9C
m7 thái phù > C 79 gia HnP
- Cho nguyên N)A< vào `7 béo dang nóng già, rán vàng =Z< chín ?sP
- Trình bày =o theo =k 7 G3 món.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn Da C ráo uC chín ?sC không cháy sém hay vàng non.
- #B Hn 7B ngon, Hr3 )AP
- Có N ngoài màu vàng nâu bao quanh 78 9P
b) Rang
là B pháp làm chín 78 9 H ) X7 N> `7 ít `7 béo, =4+
=Z< trong 4+C Nc3 Hr3 =G =] 78
9 chín 7r ngoài vào trong.
* Quy trình thực hiện:
- Làm *' nguyên N)A< =X HK7 ( 78 HK7 )
- Cho vào 4+ X7 N> `7 ít
`7 béo, =4+ =Z< liên 7S cho 78
9 chín vàng.
- Trình bày theo =k 7 món P
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Món rang 4) khô, * mP
- Mùi 7BP
- Màu *m ` &tP
c) Xào
là B pháp làm chín 78 9 H ) N> `7 béo Hr3 4)C có *8
Trang 4Hr3 =G =] 78 9 chín 7r ngoài vào trong.
* Em hãy ?] tên X7 *a 78 9 =X HK7 và
78 9 => dùng =] rang mà em 6)57:
* Em nào đã rang lạc, hãy trình bày cách rang như
thế nào?
- Làm *' nguyên N)A< =X HK7 ( 78 HK7 )
- Cho vào 4+ X7 N> `7 ít `7 béo, =4+
=Z< liên 7S cho 78 9 chín vàng.
- Trình bày theo =k 7 món P
* Yêu cầu kĩ thuật của món này là gì?
- Món rang 4) khô, * mP
- Mùi 7BP
- Màu *m ` &tP
* Em hãy so sánh giữa món rang - rán, khác nhau
như thế nào?
L@ I )Z< u
Rang : không I +k i I ít &I< uP
* Trong bữa ăn của em có món xào không?ví dụ
Ở nhà món xào nào em thích nhất?Em hãy trình
bày cách tiến hành món xào mà em biết?
(món : =K< cove xào 7n7C giá xào )
Xào là B pháp làm chín 78 9 H )
N> `7 béo Hr3 4)C có *8 ?57 > )V3 78
HK7 và =X HK7 +k riêng 7r N+')C =< Nc3 to
trong 7) gian mP
Cách tiến hành:
- Làm *' nguyên N)A< =X HK7C m7 thái phù
> C 79 gia HnC k7 c3 *' nguyên N)A<
78 HK7 m7 thái phù > P
- Cho nguyên N)A< =X HK7 vào 4+ H ) X7
N> ít `7 béo, xào chín =Z<C múc ra bát Xào
nguyen N)A< 78 HK7 chín 7 )C sau =Q cho nguyên
N)A< =X HK7 =e xào chín 7X =Z<C *c &S Nc3 to,
có 7] cho them ít =] 7 =X chín, nêm Hr3
- Trình bày =o C sáng 7'+
* Món xào có yêu cầu kĩ thuật như thế nào?
?57 > )V3 78 HK7 và =X HK7
+k riêng 7r N+')C =< Nc3 to trong 7) gian mP
*Quy trình thực hiện
- Làm *' nguyên N)A< =X HK7C
m7 thái phù > C 79 gia HnC
k7 c3 *' nguyên N)A< 78 HK7
m7 thái phù > P
- Cho nguyên N)A< =X HK7 vào
4+ H ) X7 N> ít `7 béo, xào chín =Z<C múc ra bát Xào nguyen N)A< 78 HK7 chín 7 )C sau
=Q cho nguyên N)A< =X HK7 =e xào chín 7X =Z<C *c &S Nc3 to,
có 7] cho them ít =] 7 =X chín, nêm Hr3
- Trình bày =o C sáng 7'+
* Yêu cầu kỹ thuật:
- 8 9 =X HK7 chín ZC không dai.
- 8 9 78 9 chín 7 )C không U hay Z zP
- Còn N') ít C B) *A7C Hn Hr3
P
- ")V => màu 7B) G3 78 HK7P
Trang 54 Củng cố,dặn dò
Hãy hoàn thành bài tập sau:
Bài 1: hãy điền thông tin vào bảng: rán, rang, xào, nướng, chả ram thịt nướng, lạc rang, đậu côve xào thịt
Phương pháp chế biến Ví dụ món ăn
Nướng
chả ram Rang
đậu côve xào thịt thịt
Bài 2: Hãy so sánh sự giống- khác nhau giữa các phương pháp:
Rán- rang- xào
Phương pháp chế biến Sự giống nhau Sự khác nhau
Rán
Rang
Xào
* Em về nhà tìm hiểu tiếp phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.xem phương pháp này có gì khác với phương pháp trước không
* Làm bài tập trong sách bài tập vào vở
* Em hãy so sánh giữa xào- rán có gì khác nhau?
y0+ N> u Hr3 4)C Nc3 to
L@ I )Z< uC Nc3 Hr3 =GP