Trong công nghiệp thực phẩm, saccarozo là nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước.. giải khát, ….[r]
Trang 1I/ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÍ
1 Trạng thái tự nhiên:
Là loại đường phổ biến nhất, có nhiều trong thực vật, như: mía, củ cải đường,…
2 Tính chất vật lí:
Là chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, có vị ngọt
Tan tốt trong nước, độ tan tăng theo nhiệt độ
II/ CẤU TRÚC PHÂN TỬ
* CTPT: C12H22O11
Saccarozo là 1 disacacrit được cấu tạo từ 1 gốc α – glucozo và 1 gốc β – fructozo liên kết với nhau qua nguyên tử O – gọi là liên kết glicozit
Saccarozo là đường không khử
III/ TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1 Phản ứng với Cu(OH) 2 :
2 C H O Cu OH ( ) ( C H O ) Cu 2 H O
2 Phản ứng thủy phân:
0
,
H t
IV/ SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG
1 Sản xuất:
2 Ứng dụng:
Saccarozo là thực phẩm của cong người
Trang 2 Trong công nghiệp thực phẩm, saccarozo là nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước giải khát, …
Trong công nghiệp dược phẩm, saccarozo được dùng để pha chế thuốc
V/ MANTOZO – ĐỒNG PHÂN CẤU TẠO CỦA SACCAROZO
* CTPT: C12H22O11
Mantozo là disaccarit được cấu tạo nên từ 2 gốc α – glucozo liên kết với nhau bằng liên kết glicozit
Mantozo còn gọi là đường mạch nha, có độ ngọt hơn đường saccarozo
Mantozo là đường khử
* Lưu ý: Để phân biệt giữa Saccarozo với Mantozo, ta dùng phản ứng tráng gương