BÁO cáo TTTN KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI MARUNUMA KOGEN SKI, Bao gồm lời mở đầu, giới thiệu, kết quả kinh doanh và các hoạt động tại bộ phận. Đầy đủ về nhiệm vụ của các vị trí liên quan trong bộ phận nhà hàng. Hi vọng sẽ hữu ích cho các bạn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA DU LỊCH

NGUYỄN THỊ DUNG

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

ĐẠI HỌC QUẢN TRỊ KINH DOANH DU LỊCH

Tên đơn vị thực tập: MARUNUMA KOGEN SKI

Hà Nội – 2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

ĐẠI HỌC QUẢN TRỊ KINH DOANH DU LỊCH

Tên đơn vị thực tập: MARUNUMA KOGEN SKI

Hà Nội – 2021

Họ và tên sinh viên : Nguyễn Thị Dung

Lớp, khóa, ngành : QTKDDL03-K12 Giáo viên hướng dẫn : Ths Trần Quốc Hưng

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên em xin được gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến ban giám hiệu nhàtrường và hội đồng khoa Du Lịch trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội đã tạođiều kiện tổ chức kì thực tập tốt nghiệp cho các bạn sinh viên Khóa 12 rất hiệuquả không chỉ tại các đơn vị thực tập trong nước mà còn ở nước ngoài Nhờ có

cơ hội thực tập này mà chúng em được trải nghiệm, giao lưu, học hỏi rất nhiềuđiều mới, bổ ích mong môi trường làm việc tại nước ngoài

Và đặc biệt hơn nữa, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Trần QuốcHưng- giáo viên trực tiếp hướng dẫn, các thầy cô giáo trong khoa Du Lịch đã tậntụy truyền đạt vốn kiến thức quý báu, kinh nghiệm của mình cho chúng em.Không chỉ vất vả tìm hiểu về các doanh nghiệp nước ngoài, hướng dẫn chúng

em về các thủ tục trước khi sang Nhật mà còn lo lắng, quan tâm sát sao chúng

em trong cả quá trình Em cảm ơn Thầy Trần Quốc Hưng đã hướng dẫn chi tiết,giải thích các thắc mắc, tạo cơ hội và giúp đỡ để em có thể hoàn thiện tốt bài báocáo này

Bên cạnh đó em xin gửi lời cảm ơn đến Bác Ken Nakayama, các nhân viêncủa tổ chức liên kết với khoa, cảm ơn đến đơn vị thực tập Marunuma Kogen vàcác nhân viên Tổ chức cho chúng em nhiều buổi giao lưu, các cuộc dã ngoại,mua sắm,… để chúng em có thêm nhiều trải nghiệm thú vị, mở rộng sự hiểu biếtcủa mình,

Sau 5 tháng học hỏi tại doanh nghiệp Nhật Bản và sự giúp đỡ của các nhânviên tại doanh nghiệp, thầy cô trong khoa em đã tiến bộ và hoàn thiện bản thânhơn rất nhiều Trong quá trình viết bản báo cáo này không tránh khỏi nhữngthiếu sót em rất mong được thầy cô đóng góp ý kiến để bài báo cáo hoàn thiệnhơn Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 01 tháng 03 năm 2021 Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Dung

LỜI MỞ ĐẦU

Xã hội ngày càng phát triển, tình hình kinh tế ngày càng ổn định, nhu cầuđược nghỉ ngơi, đi tham quan du lịch của con người ngày càng nhiều Đó là điềuthuận lợi cho sự phát triển của ngành du lịch nói chung và kinh doanh nhà kháchsạn nhà hàng nói riêng Ngành Du lịch từ trước đến nay vẫn được coi là “ngànhcông nghiệp không khói” với trong những năm trở lại đây đang là ngành kinh tếmũi nhọn của Việt Nam Ngành du lịch đã tạo ra công ăn việc làm cho hàngtriệu lao động, đóng góp lớn vào thu nhập quốc dân cũng như ngân sách nhànước Không chỉ tại Việt Nam, ngành du lịch cũng chiếm vị trí quan trọng ởnhiều quốc gia trong đó có Nhật Bản Hội nhập quốc tế là điều kiện để phát triểnngành Du lịch phát triển, là chiếc cầu giao lưu văn hoá giữa các vùng miền trongkhu vực nước và các quốc gia khác trên toàn thế giới Việc mở rộng quan hệquốc tế, giao lưu học hỏi giữa các nước đang ngày càng được chú trọng Vì vậyviệc liên kết với các doanh nghiệp nước ngoài, đưa sinh viên đi trao đổi, thực tậptại các nước phát triển đang được áp dụng tại nhiều trường đại học

Nắm bắt tình hình này Tháng 12/2019 Khoa Du Lịch và Trường Đại HọcCông Nghiệp Hà Nội đã tổ chức cho hơn 100 sinh viên trong khoa đi thực tậpthực tế tại Nhật Bản Đây là cơ hội để sinh viên có thể ứng dụng các kiến thức,

kỹ năng đã được học vào thực tế, phát triển kỹ năng nghề nghiệp phục vụ chotương lai, đồng thời giao lưu, học hỏi được văn hóa truyền thống

Sau khoảng thời gian làm việc và học hỏi, quan sát, em đã đúc kết đượcmột số nội dung về quá trình thực tập của mình Bài báo cáo được viết qua sựtìm hiểu và kinh nghiệm thực tế của bản thân, và còn hạn chế về kiến thức cũngnhư kinh nghiệm, trong quá trình viết báo cáo ắt hẳn có những sai sót Em mongnhận được những lời đóng góp, nhận xét để cho bài báo cáo hoàn thiện hơn Emxin chân thành cảm ơn!

- Cách Tokyo khoảng 193km

2 Quá trình lịch sử hình thành & phát triển của Marunuma Kogen

1.1.1 Tên, địa chỉ, chủ sở hữu, đơn vị quản lý

• Giới thiệu chung về Marunuma Kogen

- Tên: Marunuma Kogen Ski Resort

- Địa chỉ: 4658-58 Higashiogawa, Katashina-Mura, Tone-Gun,

- Thuộc sở hữu của Tập Đoàn Giấy Nippon

• Về Tập đoàn giấy Nippon:

- Tên công ty: Nippon Paper Development Co., Ltd

- Địa chỉ trụ sở chính: 1-1-9 Horifune, Kita-ku, Tokyo 114-8555

- Địa chỉ đăng kí :1-4-1 Oji, Kita-ku, Tokyo 114-0002

- Người sáng lập: Ông Tetsuya Yamamoto là chủ tịch kiêm giám đốcđại diện

- Thành lập: 06/08/1968

- Vốn điều lệ: 710 triệu yên

- Các lĩnh vực kinh doanh: Doanh nghiệp thể thao và giải trí, kinhdoanh cảnh quan, doanh nghiệp bảo hiểm và cho thuê, kinh doanhbất động sản:

- Các chi nhánh:

+ Nippon Paper Development Risk Management

+ G4 Service Co., Ltd

+ Marunuma Kougen Resort Co., Ltd

• Vài nét về khu Resort trượt tuyết

- Khu nghỉ dưỡng trượt tuyết nằm cuối con đường trên Đường 120 (NihonRomantic Highway) thường đi qua Tochigi Vào mùa đông, con đườngnày bị ngăn lại vì lượng tuyết quá dày khiến các phương tiện không thểlưu thông qua Marunuma Kogen thường đông khách vào đầu mùa và cuốimùa vì lượng tuyết ở đây rơi sớm và kéo dài hơn Vào thời gian cao điểm,khách du lịch thường tìm đến những khu trượt tuyết dễ dàng tiếp cận hơn.Tuy nhiên có thể nói Marunuma Kogen cũng là một trong những khutrượt tuyết nổi tiếng nhất Gunma nói riêng và Nhật Bản nói chung

- Khu Resort nằm ở độ cao 2000m nên có chất lượng tuyết rất tốt, dù làngười mới tập chơi hay người chuyên nghiệp cũng sẽ thích thú khi đượctrượt tuyết ở đây Có nhiều loại dốc trượt tuyết như đường dốc dài 4km,đường trượt tuyết, khu vực mogul và nhiều loại hình khác MarunumaKougen cung cấp dịch vụ cho mọi cấp độ - 30% đường trượt phù hợp vớingười mới bắt đầu, 50% dành cho người ở trình độ trung cấp và 20% chongười trượt tuyết cao cấp

- Khu trượt tuyết có 13 sân Mỗi sân đều được đặt một tên riêng gắn liềnvới các màu để dễ nhận biết Trên chiều dọc 610 mét (1.390 - 2.000m) có

hệ thống cáp treo lớn chạy dọc toàn bộ khu nghỉ mát trượt tuyếtMarunuma Kogen

- Vào mùa hè, nơi đây được coi như một cao nguyên lí tưởng để đến thamquan nghỉ mát với rất nhiều hoạt động thú vị, cảnh quan xanh mát, khôngkhí trong lành

- Phương tiện di chuyển: Từ Numata IC của Kanetsu Expressway đi khoảng

50 phút Hoặc từ Kiyotaki IC của NikkoUtsunomiya Road đi khoảng 60phút Trường hợp đi bằng xe điện, thì từ ga Numata với tuyến

JR Joetsu Line, đi xe bus Kanetsu Kotsu Rosen đến trạm Kamata Từ trạmKamata tiếp tục đi bằng xe bus đến khu trượt tuyết Marunuma Kogen.Trong các ngày cáp treo hoạt động thì có xe bus trung chuyển miễn phí từ

trạm Kamata Tuy nhiên số chuyến xe bus khá ít, nên đi bằng xe ô tô sẽtiện hơn đi bằng xe điện hoặc xe bus.

1.1.2 Các mốc quan trọng trong quá trình phát triển

- Năm 1970: Marunuma Kogen được xây dựng vào tháng 6, nhằm mục đíchthỏa mãn nhu cầu du lịch loại hình trượt tuyết khi đến với tỉnh Gunma

- Năm 1974: Khu resort chính thức đi vào hoạt động Với số lượng nhânviên tổng cả khu là 99 nhân viên trong đó có 18 nhân viên là người địaphương Do năm đầu kinh doanh nên trong năm chỉ thu hút được 32 917lượt khách Doanh thu năm đầu đạt khoảng 253 000 vạn yên (54 000 vạnyên từ dịch vụ trượt tuyết, 199 000 vạn yên từ dịch vụ kinh doanh leonúi)

• 8 vị giám đốc đầu tiên của khu Marunuma:

- Giám đốc đầu tiên: Ông Takio làm việc từ 6/1974 đến 6/1978

- Giám đốc thứ 2: Ông Shoichi Ito có thời gian gắn bó lâu nhất là 13 năm từ6/1978 đến 6/1985

- Giám đốc thứ 3: Ông Hiroshi Sawada có thời gian làm việc từ 6/1985 đếntháng 3/1987 hiện tại thì ông đã qua đời

- Giám đốc thứ 4: Ông Minoru Ishigami là người có thời gian làm việcngắn nhất 3 tháng từ 3/1987 đến 6/1987 và ông hiện tại cũng đã qua đời

- Giám đốc thứ 5: Ông Ichiro Iida làm việc từ 6/1987 đến 6/1989

- Giám đốc thứ 6: Ông Yoshinari Morita làm việc từ 6/1989 đến 6/1994

- Giám đốc thứ 7: Ông Masayuki Fukuda làm việc từ 6/1994 đến tháng5/2003 và ông cũng đã mất

- Giám đốc thứ 8: Ông Ikuo Kuwashima bắt đầu làm việc từ 5/2003

3 Sản phẩm/dịch vụ và khách hàng của đơn vị thực tập

1.1.3 Các nhóm hàng hóa và dịch vụ chính hiện nay

1.1.3.1 Kinh doanh dịch vụ trượt tuyết

- Dịch vụ trượt tuyết được kinh doanh vào mùa đông, gắn liền với WinterSeason Là loại hình kinh doanh đem lại khá nhiều lợi nhuận cho doanhnghiệp Bao gồm cho thuê ván trượt, giá vé trượt tuyết, người hướng dẫn,các công cụ dụng cụ,

- Các khách du lịch đến đây để trượt tuyết nếu có đầy đủ các thiết bịbảo hộ như quần áo, mũ bảo hiểm, găng tay, ván trượt, chỉ cần mua vécáp treo để đến khu vực trượt tuyết

- Cho thuê ván trượt Snowboard và ván trượt Ski

Bảng 1.1: Bảng giá cho thuê ván trượt Snowboard

1 ngày 4.500 yên 3.000 yên

2 ngày 8.500 yên 5.500 yên

3 ngày 12.500 yên 8.000 yênVán trượt hoặc

giày (Single

item)

1 ngày 2.500 yên 2.000 yên

2 ngày 4.500 yên 3.500 yên

3 ngày 6.500 yên 5.000 yênKogen cho thuê một bộ ván trượt Burton Snowboard Tấm ván này là môhình "LTR" đang được phát triển để cho thuê Nó có tính năng uốn mềm giúp dễdàng bám vào chỗ rẽ và không gây trơn trượt cho mọi người Ngoài ra, rủi rocủa các cạnh đảo ngược đã được giảm bớt, cho phép người mới bắt đầu trượt antoàn và vui vẻ hơn so với loại ván thông thường !!

Bảng 1.2: Bảng giá cho thuê ván trượt Ski

Burton Thời gian thuê Người lớn Trẻ em

Snowboard

(Single item)

Gậy chống

( Single item)

- Cho thuê quần áo và các thiết bị bảo hộ:

Quần áo trượt tuyết đa dạng về kích cỡ, màu sắc Đủ các loại size cho từnam giơi, phụ nữ đến trẻ em Cho thuê cả bộ bao gồm quần và áo, không táchrời Không cho thuê kính bảo hộ, găng tay, mũ, Tại đây có bán kính bảo hộ từ2,000 yên đến 4,000 yên cho mũ và khoảng 4,200 yên cho găng tay tại của hàng.

Bảng 1.3 Bảng giá cho thuê quần áo và thiết bị bảo hộ

Quần áo trượt

- Cho thuê người hướng dẫn có kinh nghiệm

Đội ngũ chuyên gia, những người hướng dẫn tại Marunuma có kinhnghiệm rất nhiều năm về trượt tuyết

Bảng 1.4 Cho thuê giáo viên hướng dẫn

Ski hoặc snowboard 3.000 yên 4.000 yên

- Cho thuê vé cáp treo và sử dụng dịch vụ

- Vé 1 ngày bao gồm bữa ăn: vé bao gồm phiếu ăn trưa trị giá 1,200 yên

- Thẻ thân thiện: là thẻ dành cho người thân, bạn bè của nhân viên trongkhu làm việc

- Vé mùa 2: có giá trị từ ngày 1 tháng 2

- Vé mùa 3: có giá trị từ ngày 1 tháng 3

- Vé mùa 4: có giá trị từ ngày 1 tháng 4

- Không thể cấp lại vé thang máy và hoàn lại phí thang máy đã bán mộtlần

- Đối với học sinh THCS và THPT, khi mua vé thang máy phải xuất trìnhthẻ học sinh của chính người sử dụng

- Trong mùa giải, phí có thể được thay đổi do các trường hợp khác nhau

- Đôi khi việc kinh doanh thang máy bị tạm ngừng do thời tiết hoặc các lý

do khác hoặc vì lý do khác

Bảng 1.5 Bảng giá vé các treo và sử dụng dịch vụ

Các loại vé Người lớn Học sinh tiểuhọc Học sinhtrung học Người giàtrên 55 tuổi

1 ngày 4.900 yên 2.200 yên 3.700 yên 4.400 yên

1 ngày gồm

bữa ăn 5.700 yên 3.000 yên 4.500 yên 5.200 yên

Vé thân thiện 2.500 yên 1.500 yên 1.800 yên 2.500 yên

-Vé cả mùa 62.000 yên 25.000 yên 30.000 yên 62.000 yênVé mùa 2 36.000 yên 15.000 yên 20.000 yên 26.000 yênVé mùa 3 26.000 yên 10.000 yên 15.000 yên 26.000 yênVé mùa 4 19.000 yên 5.000 yên 10.000 yên 19.000 yên

1.1.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống

Marunuma Kogen gồm có 5 nhà hàng chính: Nhà hàng Tonfan, nhà hàngEki, nhà hàng Furato, nhà hàng Shirane, nhà hàng Tenkuu Cafe Trong đó có nhàhàng được mở phục vụ vào mùa đông, có nhà hàng mở phục vụ vào mùa hè,mùa thu

Furato phục vụ các đồ ăn thuần Nhật với menu hấp dẫn, ngon, giá cả hợp lí.Thực đơn trong menu chia làm 3 loại: các món chính, mì, đồ ăn nhanh Các mónchính có thể kể đến như Cà ri, cơm gà quay, cơm thịt, cơm katsu Mì nhưRamen, Udon Các món ăn nhanh gồm: viên mực, khoai tây chiên, gà rán, Cácmặt hàng nước giải khát, món tráng miệng cũng đa dạng như các loại bia lon,bia tươi, nước ngọt, kem, bánh ngọt,

Khách hàng có thể ăn tại nhà hàng với các món chính và mang về đối vớicác món phụ Vào mùa cao điểm, đôi khi thiếu chỗ ngồi, sẽ setup thêm ghế và

ưu tiên khách hàng mang đi

Thời gian:

- Giờ mở cửa: đồ uống order từ 8:30, bữa ăn từ 9:30

- Giờ order cuối cùng: đồ uống 16:00, bữa ăn 15:30

- Giờ đóng cửa: 16:30

Giá cả: mức giá cho đồ uống khoảng 300-900 yên Giá đồ tráng miệng

khoảng 400-500 yên Về đồ ăn dao động từ 1,000-1,200 yên

b, Nhà hàng Tonfan

Nhà hàng Tonfan nằm ở trên sườn đồi của khu trượt tuyết Marunuma, vớiquy mô 530 chỗ ngồi Là nhà hàng lớn nhất tại khu Resort và có doanh thu caonhất vào mùa đông Nhà hàng thu hút nhiều khách hàng đến thưởng thức cácmón ăn bởi vị trí thuận tiện khi đang trượt tuyết, các món ăn nhiều và đa dạnghơn Nhà hàng nổi tiếng với món bít tết giá khoảng 3.600 yên Đa dạng hơn vớicác món mì ramen, Udon như Shoyu Ramen, Chasyu Ramen Các món cơm cà

ri

Nhà hàng chỉ mở cửa vào mùa đông, mùa hè hỗ trợ cho hoạt động cắm trại

Thời gian: do vị trí trên sườn núi, nên nhà hàng đóng cửa sớm hơn, mở

cửa muộn hơn vì thời gian di chuyển từ chân núi đến nhà hàng

- Giờ mở cửa: đồ uống order từ 9:30, bữa ăn từ 10:00

- Giờ order cuối cùng: đồ uống 15:30, bữa ăn 15:00

- Giờ đóng cửa: 16:00

Giá cả: Về đồ uống như nhà hàng Furato, về món ăn dao động từ 600 yên

đến 1,500 yên

c, Nhà hàng Eki

Là nhà hàng nằm ngay dưới chân núi, tại nút giao để đi qua đèo, trên conđường Nippon Nó cũng được coi như một trạm dừng chân của những người quađường khi di chuyển từ Gunma sang địa phận tỉnh khác

Vào mùa đông, nhà hàng chỉ mở vào 1 số ngày lễ, ngày cuối tuần Nằmngay dưới khu vui chơi trẻ em nên nhà hàng thích hợp cho gia đình, có set upngồi bệt ( ngồi chiếu) phù hợp cho trẻ nhỏ Vào mùa hè, nhà hàng hoạt độngkinh doanh chính, thực đơn hầu như là các món mì lạnh Udon, soba , mát mẻhợp với thời tiết nóng của mùa hè

Nhà hàng cũng dành ra một khu để bán đồ lưu niệm, các nguyên liệu đểlàm ra các món trong thực đơn của nhà hàng, các loại bánh trái, đồ vật tượngtrưng của tỉnh Gunma, các loại rau củ quả tươi được trồng bởi chính nhân viên ởMarunuma

Nhà hàng có 170 chỗ ngồi và có chỗ ngồi chung cho khoảng 5 người( ngồi bệt), số lượng chỗ ngồi có hạn nên khách hàng cần đặt trước để giữ chỗ.Nếu sau 11h trưa khách hàng không có mặt, đặt chỗ sẽ bị hủy

Thời gian: mở của vào khoảng tháng 4 đến tháng 11

- Giờ mở cửa: đồ uống order từ 9:30, bữa ăn từ 10:00

- Giờ order cuối cùng: đồ uống 15:30, bữa ăn 15:00

Đây là nhà hàng duy nhất mở quanh năm tại khu Resort Tuy thực đơnkhông đa dạng nhưng bù lại, du khách có thể vừa ăn vừa ngắm quang cảnh hùng

vĩ, tuyệt đẹp từ đỉnh núi cao

Thời gian:

- Giờ mở cửa: 10:00

- Giờ order cuối cùng: 14:30

- Giờ đóng cửa: 15:00

e, Nhà hàng Tenku Cafe

Đây là nhà hàng được mở vào mùa hè phục vụ khách du lịch leo núi Tạiđây bán những món ăn nhanh, nhẹ, các loại nước uống, sinh tố, trà sữa, kem, những món ăn đều có hình thức rất đẹp và thu hút Chỗ ngồi ngoài trời, bên hiên

gỗ, có chỗ cho chó mèo, được che chắn bởi các mái che di động Du khách cóthể vừa thưởng thức đồ ăn, vừa ngắm cảnh và cảm nhận những cơn gió mát,không khí trong lành

1.1.3.3 Kinh doanh dịch vụ lưu trú

Tại Marunuma Kogen chỉ có một chỗ lưu trú chính cho khách là Nhàkhách Chalet Đây là nơi khá yên tĩnh dưới chân núi, bao quanh bởi núi rừngthiên nhiên ở độ cao 1,400m Chalet được thiết kế theo chuẩn truyền thống nhậtvới việc nằm sàn chiếu tatami Được xây dựng từ năm 1975 và duy tu sửa chữahàng năm

Quy mô: Nhà khách được xây 2 tầng, gồm 20 phòng nghỉ, với 7 phòng 10

chiếu tatami và 13 phòng 6 chiếu tatami Phòng 10 chiếu tatami với diện tíchkhoảng 30m2 , phòng 6 chiếu tatami khoảng 15m2 Với sức chứa khoảng 4-6người và có phòng cho nhóm học sinh khoảng 20 người Ngoài ra, khu nhàkhách còn có 1 nhà hàng nhỏ tại tầng 1, khu bồn tắm Osen lộ thiên, nhà vệ sinh

và nhà tắm tách biệt với phòng Công suất phòng khoảng 129 khách Nhà khách.Chalet được thiết kế như một mái nhà, trông bắt mắt và thu hút

Tiện nghi: Các phòng đều là phòng không hút thuốc, khách hàng có thể

hút thuốc ở khu vực quy định trong tòa nhà Các phòng đều được kết nối wifimiễn phí Vì ở độ cao 1,400m so với mực nước biển, tuyết rơi nhiều nên nhiệt

độ thấp, do đó các phòng đều được trang bị lò sưởi, setup tivi, tủ lạnh, một chiếcbàn kiểu Nhật, tủ đựng giầy dép, tủ đựng chăn gối,… Khách hàng được sử dụngbãi đỗ xe miễn phí Khu nhà khách ngay sát cạnh khu trượt tuyết,… \

Giá phòng:

Bảng 1.6 Giá phòng nghỉ tại nhà khách Chalet.

14.200 yên 10.600 yên 8.000 yên

17.700 yên 12.600 yên 8.000 yên

Ngoài nhà khách Chalet kinh doanh dịch vụ lưu trú chính, thì kí túc xáShirane Sanso cũng cho thuê dịch vụ lưu trú nhưng dành cho nhân viên và trừcác trường hợp mùa cao điểm nhà khách Chalet không đủ số phòng Kí túc xáShirane bao gồm 3 tầng, với tổng số phòng là 40 phòng khách Tầng 1 có 12phòng dành cho nhân viên nam ở, cùng với đó có 2 phòng tắm riêng cho nam và

nữ, phòng giặt đồ, nhà vệ sinh cách biệt Tầng 2 có 10 phòng dành cho quản lýcủa khu, phòng ăn, quầy lẽ tân nhỏ và một phòng sinh hoạt chung Tầng 3 chỉphục vụ lưu trú cho các nhân viên nữ và gồm 18 phòng

Các phòng đều có 2 giường, 2 tủ quần áo, tivi, đèn để bàn, máy sửa bêntrong phòng

Giá khoảng 5000 yên cho một tháng và ăn uống free cho nhân viên

Bên cạnh khu lưu trú của Marunuma thì lân cận cũng có rất nhiều nhà trọ, kháchsạn được xây dựng theo kiểu nhà vườn cho khách thuê Được gọi là PensionVillage Ví dụ như Pension Family, Mountain house, Petit Hotel Regent House,sprots garden 330,

1.1.3.4 Kinh doanh dịch vụ cắm trại

Dịch vụ cắm trại chỉ tổ chức vào mùa hè, khi đó tuyết đã tan hết,Marunuma lúc này như một cao nguyên xanh mướt cỏ và câu Du khách thường

đi theo gia đình đến đây vào cuối tuần và ngày nghỉ Du khách có thể đi xe ô tôvào khu vực, cắm trại, tổ chức BBQ, ngủ qua đêm, tận hưởng không khí tronglành mát mẻ tại Cao nguyên và chơi các trò chơi xung quang khu vực

Nơi tắm rửa hay sơ chế đồ ăn được bố trí gần rất thuận tiện Gồm 2 khuvực nấu ăn, cấp nước nóng, nhà vệ sinh kiểu phương Tây, máy giặt,

Thời gian: kì kinh doanh bắt đầu khoảng cuối tháng năm cho đến đầu

tháng 7 Du khách có thể đặt chỗ trước để đảm bảo chỗ cắm trại cho mình

Bảng 1.7 Bảng giá cắm trại

Một ngày 1 đêm 3.000 yên đến 5.000 yên

Một ngày 1 đêm có hộ trợ điện 5.000 yên đến 7.000 yên

Trẻ em: 600 yên

1 ngày từ 9:00-17:00h 2.000 yên

Check in sớm 10:00~ 2.000 yên

Check Out muộn đến 17:00 2.000 yên

Du khách có thể mua thêm 1 số mặt hàng như than, đá, củi, giá khoảng

500 yên đến 700 yên Tuy nhiên các sản phẩm dễ nhanh hết hàng nên sẽ tốt hơnnếu tự chuẩn bị trước

1.1.3.5 Kinh doanh dịch vụ vui chơi giải trí

a, Đường trượt Summer Gelande

Là nội dung gần giống như trượt tuyết nhưng vào mùa hè sẽ là bề mặt cỏ,đường trượt dài 400m, các tấm thảm gai lót ở dưới để tạo ma sát và được phuntưới nước giữ ẩm liên tục.

Thời gian: Kì kinh doanh hầu như tất cả các ngày trong tuần tháng 7- tháng 10 Giá vé:

Bảng 1.8 Giá vé dịch vụ trượt Summer Gelande

Mệnh giá Phí bao gồm vé thang máy

Người lớn Học sinh tiểu học

-Vé 2 giờ trải nghiệm 3.500 yên

b, Cuộc phưu lưu trên cây Tree Adventure

Là trò chơi sử dụng đường zipline, dây thừng nối giữa các cây với nhau,tạo cảm giác khám phá, vượt qua các chướng ngại vật

Trò chơi này dành cho mọi lứa tuổi từ tiểu học đến trưởng thành Các khuvực được set up riêng với độ khó tăng dần

Thời gian: kì kinh doanh bắt dầu từ tháng 5 đến tháng 8 Mở vào 1 số ngày

trong tuần (có thông báo), sẽ đóng cửa vào những ngày mưa, thời tiết xấu Mởcửa rừ 9:00-16:00

Giá vé: Vé dùng thử cho người lớn là từ 2,500 yên Trẻ em từ 1,500 yên

c, Đường đua Summer Luge

Trò chơi này cũng dành cho mọi lứa tuổi Bằng việc đi thang máy lên trênkhu vực dốc rồi sử dụng xe điều khiển chạy dọc con đường Trò chơi này thu hútrất nhiều người vì sự thú vị của nó Du khách có thể vừa đi xuống con đườngquanh co uốn lượn, ngắm cahr núi rừng xanh, vừa cảm nhận những cơn gió máttrong lành

Thời gian: Kì kinh doanh từ tháng 7 đến tháng 10 hoặc 11 Thường xuyên

mở trong các tháng từ ngày 18- 30 Mở cửa từ 8:30 đến 16:30

Giá vé: giá vé bao gồm thang máy cho 1 lần trượt là 500 yên hoặc 800

yên để có thể trượt nhiều lần

1.1.3.6 Kinh doanh dịch vụ suối nước nóng

Có 2 địa điểm kinh doanh dịch vụ này: Tại khu trung tâm Zaiso Onsen vàkhu nhà khách Chalet

Thói quen sử dụng tắm suối nước nóng là truyền thống của Nhật Bản TạiMarunuma nguồn nước nóng là tự nhiên, chảy từ nguồn của khu Marunuma.Hòa mình vào suối nước nóng sẽ tạo cho du khách cảm giác thoải mái, xua tannững mệt mỏi, phục hồi sức khỏe sau những hoạt động ngoài trời Nó có hiệuquả chống lại chứng đau dây thần kinh, cảm lạnh và các bệnh tiêu hóa mãn tính.Ngoài ra nó còn có tác dụng đẹp da với một số chất đặc biệt Tắm onsen luôn có

2 khu riêng biệt, màu đỏ dành cho nữ, màu xanh dành cho nam Tuyệt đối tuânthủ quy tắc chung, không mang điện thoại, đồ uống, làm sạch người trước khixuống bồn, không bơi lợi, nhảy trong bể ngâm…

Giờ kinh doanh: 13:00 đến 18:00.

Giá vé cho người lớn là 700 yên, học sinh là 500 yên và thuê khăn tắm là

300 yên

Onsen lộ thiên Chalet mở cửa từ 13:00 đến 17:00 Giá vé cho người lớn là

800 yên, giá vé học sinh là 600 yên

1.1.3.7 Kinh doanh dịch vụ leo núi, thám hiểm

a, Leo núi shirane

Nikko Shirane là đỉnh chính của nhóm núi lửa Nikko, nằm ở phía đông bắclàng Katashina, giáp ranh giữa tỉnh Gunma và Tochigi, cao 2.578m so với mựcnước biển, là đỉnh cao nhất ở phía bắc của vùng Kanto, tiếp theo bởi Núi Zazen,Mae Shirane và Shirane Akayama, tiếp theo là vành ngoài của Núi Saginuma,Marunuma và Ojirinuma là các hồ đập do núi này phun trào Nó được chỉ định

là khu vực bảo vệ đặc biệt của Vườn quốc gia Nikko vào năm 1955 vì phongcảnh tu yệt vời và thực vật núi cao phong phú.

Thời gian: Kì kinh doanh vào mùa hè bởi lúc này các con đường không bị

bao phủ bởi tuyết

Du khách đến tham gia leo núi sẽ phải trả chi phí cáp treo để lên trên đỉnhrồi sau đó leo bộ quãng đường dài khoảng 5 km để lên đến đỉnh núi Shirane,thời gian cho cả đi và về mất khoảng 5-6 tiếng

Du khách sau khi leo lên đến đỉnh núi sẽ bị thu hút bởi cảnh quan tuyệt vờikhi nhìn từ trên cao xuống Các con hồ nước xanh ngắt, rừng cây, thiên nhiên tạiđây

b, Tham quan di tích lịch sử và lối đi dạo trong thiên nhiên.

"Khóa học đi bộ tự nhiên" kéo dài 45 phút, nơi bạn có thể nhìn thấy

"Hiuchigadake" ở Oze, và "khóa học đi bộ di tích lịch sử" kéo dài 2 giờ, nơi bạn

có thể đi vòng quanh các tượng Phật bằng đá của tôn giáo leo núi như Rokujizo

và Dainichi Nyorai Bạn có thể vừa đi bộ vừa tắm vòi sen phytoncide trong rừngShirabiso

Đi dạo trong khuôn viên bạn có thể ngắm nhìn đủ loài hoa đặc biệt như:Shirananeoi là một loại thảo dược lâu năm mọc tự nhiên ở vùng núi phía bắc củatrung tâm Honshu và Hokkaido Shiraneyama các vườn hoa của khu vườn đá nở

rộ từ đầu tháng 6 hàng năm, và khu bảo vệ đặc biệt ở Kuragaike Dicentra là mộtloại cây lâu năm phân bố từ trung tâm Honshu đến bắc, Hokkaido, Chishima,Kamchatka, Yuta và đông Siberia, mọc trên những vùng đất hoang vu như ngọn

và rặng núi Takayama Ezorindou là một loại cây lâu năm mọc tự nhiên ởHokkaido và phía bắc trung tâm Honshu, mọc trên đồng cỏ ẩm ướt ở các vùngmiền núi đến vùng cận núi

Sau khi leo núi hoặc đi dạo thám hiểm, du khách có thể thư giãn bằng bồnnước nóng ngâm nhân tại khu vườn đá Với nguồn nước nóng tự nhiên sẽ giúp

du khách thoải mái hơn, đỡ mệt mỏi hơn sau những chặng leo núi hoặc đi bộ quánhiều

Để tham gia các hoạt động leo núi, thám hiểm Du khách sẽ phải mua vécáp treo từ chân núi lên đỉnh, mất khoảng 15 phút

Bảng 1.9 Bảng vé cap treo mùa hè.

1.1.3.8 Kinh doanh dịch vụ bổ sung

Các dịch vụ bổ sung ở đây bao gồm khu quà lưu niệm và khu vui chơitrong nhà cho trẻ em

Khu quà lưu niệm được sắp xếp ngay tầng 1 khu trung tâm Bày bán đủcác mặt hàng lưu niệm như các loại đặc sản, mũ, nón, quà lưu niệm, và đặcbiệt là bánh xà phòng được sản xuất tự nhiên của công ty cùng hệ thống

Khu vui chơi trong nhà được setup với các máy gắp thú từ to đến nhỏ, cácđệm ngồi, khối gỗ, đệm nhún cho trẻ em

1.1.4 Thị trường khách hàng mục tiêu.

Với bản chất của Marunuma là khu nghỉ dưỡng trượt tuyết vào mùa đông

và khu cao nguyên vui chơi giải trí vào mùa hè Nên thị trường khách hàngmục tiêu của Marunuma cũng rất đa dạng, đủ mọi lứa tuổi, giới tính

- Vào mùa đông, Marunuma nhắm tới những người có sở thích trượt tuyết,khám phá Những người trẻ, người lớn tuổi và có cả trẻ em của các trườnghọc Khu trượt tuyết mở ra các đường trượt, xây dựng các cuộc thi, cácchướng ngại vật trên các đường trượt để thu hút khách hàng đến tham gia cáchoạt động Liên kết với các trường học cho học sinh tham gia các hoạt độngngoại khóa bằng môn trượt tuyết

- Vào mùa hè, Marunuma hướng tới khách hàng là các gia đình, người thíchmạo hiểm leo núi, tham quan Chủ yếu là các hộ gia đình có con nhỏ, họ dànhnhiều thời gian nghỉ để cho con đến tham quan, nghỉ mát, cắm trại, trảinghiệm các hoạt động tại nơi đây.

Có thể nói, thị trường khách hàng mục tiêu của Marunuma Kogenkhông quá rõ ràng bởi vì tính chất các hoạt động kinh doanh tại đây phù hợpcho tất cả mọi người, mọi độ tuổi tham gia Vì thế các chiến lược marketingcủa Marunuma cũng trình bày đầy đủ nội dung cho các khách hàng, dễ dàngtiếp cận

1.1.5 Kết quả HĐKD của Marunuma Kogen Ski

Doanh thu của Khu Resort nghỉ dưỡng được bảo mật, là thông tin quantrọng của công ty nên không được công khai rộng rãi trên các trang phươngtiện thông tin hay trang web của khách sạn Tuy nhiên, theo số liệu đượcthông báo từ ban giám đốc đã ưu ái tiết lộ cho TTS hoàn thành tốt báo cáo

Bản kết quả hoạt động kinh doanh của Khu Resort Marunuma Kogentrong 3 năm gần đây 2017, 2018, 2019 (so với thời gian thực tập thực tế) chobiết doanh thu từ 2 dịch vụ lưu trú và ăn uống và các dịch vụ kinh doanh khácnhư Dịch vụ trượt tuyết, onsen, các khu trò chơi vui chơi giải trí cũng đónggóp rất nhiều cho doanh thu của doanh nghiệp

Bảng 1.10 Kết quả HĐKD của khu Resort Marunuma Kogen Ski.

Dựa vào bảng kết quả HĐKD ta có thể thấy:

• Tỉ lệ tăng trưởng doanh thu năm 2017-2018 là: -0,18%

• Tỉ lệ tăng trưởng doanh thu năm 2018-2019 là: 18,87%

• Tỉ lệ tăng trưởng doanh thu năm 2017-2019 là: 18,65%

• Tốc độ tăng trưởng doanh thu hàng năm rơi vào khoảng: 5,87%Các yếu tố ảnh hưởng đến doanh thu của khách sạn phụ thuộc khá nhiềuvào thời tiết Vì khu Resort kinh doanh các dịch vụ hoạt động ngoài trời, lượngtuyết rơi hay lượng mưa, sức gió ảnh hưởng rất nhiều đến lượt khách đến thamquan và sử dụng dịch vụ Năm 2018 vì thời tiết xấu nên lượng tuyết rơi ít, hạnchế tổ chức được các cuộc thi đấu, một phần làm giản doanh thu của doanhnghiệp

Doanh thu hàng năm có sự chênh lệc không quá lớn, năm 2019 tuy dịchcovid phải đóng của sớm vào mùa đông, tuy nhiên có rất nhiều cuộc thi trượttuyết, chương trình được các công ty tổ chức tại khu vực Các giải đua trượttuyến lớn nhỏ được diễn ra trước thời điểm dịch bệnh Tất cả đã đem loại doanhthu rất lớn cho doanh nghiệp

Nhìn vào doanh thu mỗi năm hơn 1 tỉ yên tương đương với hơn 235 tỉVND, có thể nói rằng hoạt động kinh doanh của Marunuma thật sự rất lớn, đadạng loại hình kinh doanh

- Doanh thu từ một nhà hàng trong một tháng cao điểm mùa hè khoảng8.000.000 yên

- Doanh thu từ một nhà hàng trong một tháng cao điểm mùa đông khoảng40,000,000 yên

Doanh thu được thể hiện qua sơ đồ sau:

Tổng giám đốc

GĐBP nhân sự

Nhân viên

GĐBP tài chính GĐBP nhà hàng

4 Cơ cấu tổ chức & quản lý của Marunuma Kogen Ski

1.1.6 Sơ đồ tổ chức quản lý và mối quan hệ giữa các bộ phận

Sơ đồ 1.1 Tổ chức quản lý của Marunuma Kogen.

1.1.7 Chức năng nhiệm vụ, quyền hạn của từng bộ phận

1.1.7.1 Ban giám đốc

Chức năng: Là người có vị trí cao nhất tại doanh nghiệp, chịu trách

nhiệm chung, có thể quyết định tất cả vấn đề liên quan đến hoạt động kinhdoanh Tổ chức quản lý và điều hành mọi vấn đề có liên quan trong phạm viquyền hạn của mình, quản lý tài chính, quản lý nhân sự, quản lý mọi hoạt độngkinh doanh trong khách sạn

Nhiệm vụ:

- Vạch ra các chương trình kinh doanh tại khu Resort

- Quan hệ với chính quyền sở tại và nhà cung ứng

- Chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh khách sạn về mặt pháp luật

- Theo dõi giám sát việc thực hiện mệnh lệnh của tất cả các bộ phận theo chứcnăng và nhiệm vụ được giao, trực tiếp điều hành một số lĩnh vực khác, nhất làlĩnh vực tuyển chọn nhân viên

1.1.7.2 Bộ phận nhân sự.

Chức năng: Quản lý, tuyển dụng, đào tạo nhân sự

Nhiệm vụ:

- Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên, tìm và tuyển dụng thực tập sinh

- Ban hành các thể chế, quy chế làm việc

- Theo dõi đánh giá nhân viên

- Tiếp nhận ý kiến từ cấp trên

- Quản lý trực nhân viên, giải đáp yêu cầu, thắc mắc của nhân viên

1.1.7.3 Bộ phận nhà hàng

Chức năng: cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch toán chi

phí tại bộ phận khác

Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động

chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống Cung cấp cácbữa ăn cho khách hàng và cho nhân viên

1.1.7.4 Bộ phận tài chính

Chức năng: quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn

cho khách sạn Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ

Nhiệm vụ: lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng

từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và toàn khu Resort; lập báo cáotài chính theo tháng, quý, năm Quản lý và giám sát thu, chi

1.1.7.5 Bộ phận kĩ thuật, cứu hộ

- Tổ chức kiểm tra, theo dõi các thiết bị để kịp thời phát hiện hỏng hóc

- Ghi chép, quản lí việc thu mua, lắp đặt các thiết bị thang máy, cáp treo

- Tổ chức bảo dưỡng, duy tu thường xuyên

- Lập các kế hoạch định kì hàng tháng đảm bảo thiết bị luôn an toàn

- Đảm bảo an toàn, cấp cứu kịp thời những tai nạn xảy ra khi tổ chức cáchoạt động

- Thiết lập giá phòng, kiểm tra các điều kiện vật chất

- Theo dõi quản lí chất lượng CSVCKT tạo bộ phận

1.1.7.7 Bộ phận marketing, truyền thông

Nhiệm vụ:

- Nghiên cứu trị trường khách du lịch

- Lập kế hoạch tổ chức các hoạt động vui chơi giải trí

- Quản lý các trang mạng xã hội

- Thường xuyên cập nhật thông tin trên các trang mạng, web

- Xây dựng các chương trình giảm giá, khuyến mại

Tiểu kết chương 1:

Mở đầu bản báo cáo, chương 1 giới thiệu khái quát về khu nghỉ dưỡng trượttuyết Marunuma Kogen Ski đã trình bày những nội dung cơ bản nhất về khunghỉ dưỡng bao gồm vị trí địa lý, tên, địa chỉ, số điện thoại, cho đến các trangtruyền thông của Marunuma Trình bày về lịch sử phát triển hình thành gắn vớicác mốc thời gian quan trọng, chủ sở hữu, nguồn vốn công ty, các giám đốc từnhững ngày đầu tiên thành lập doanh nghiệp cho đến nay Tiếp theo của bản báocáo là giới thiệu về các sản phẩm dịch vụ các nhóm hàng hóa và thị trường màMarunuma Kogen hướng tới Đặc biệt, tại chương 1 có đưa ra bảng kết quả hoạtđộng kinh doanh của Marunuma Kogen, đây là căn cứ để nhận xét về sự pháttriển và lớn mạnh của doanh nghiệp Phần cuối cùng trong chương là nội dung

về sơ đồ bộ máy tổ chức, chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận Hoạt độngcủa doanh nghiệp có hiệu quả hay không phụ thuộc rất nhiều vào cơ cấu tổ chức

bộ máy Tóm lại, nội dung Chương 1 đã khái quát và định hình về khu ResortMarunuma Kogen Ski giúp cho người đọc bước đầu nhận biết được về quy mô,tình hình kinh doanh và sự phát triển của doanh nghiệp

CHƯƠNG 2

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHU

RESORT MARUNUMA KOGEN SKI

5 Giới thiệu khái quát về bộ phận nhà hàng

Bộ phận nhà hàng tại khu resort Marunuma Kogen đóng vai trò rất quantrọng vào doanh thu của công ty Với 5 nhà hàng lớn nhỏ được hoạt động kinhdoanh vào các thời điểm nhất định phục vụ khách đến tham quan, du lịch Vàomùa đông, sẽ có 3 nhà hàng chính hoạt động và 1 nhà hàng phụ mở các ngàycuối tuần Vào mùa hè sẽ có 4 nhà hàng chính hoạt động Tùy thuộc vào đặcđiểm thời tiết, nhu cầu mà mỗi mùa các nhà hàng mở cửa là khác nhau Các món

ăn phục vụ trong nhà hàng cũng được thay đổi theo các mùa, chỉ giữ lại 1 vàimón chính

Quy mô của mỗi nhà hàng từ 50 đến 500 chỗ ngồi, được setup và trang tríbắt mắt Các nhà hàng tại Marunuma phục vụ các món ăn thuần Nhật, các món

ăn nhẹ, tráng miệng, nước giải khát cho khách hàng Nguyên liệu cung cấp chonhà hàng được nhập về hàng ngày, các thực phẩm đều tươi và bảo quản cẩnthận Các món ăn được các đầu bếp đề ra, chế biến theo một quy trình chuẩn vàđược thông qua bởi ban quản lý.Cơ cấu bộ máy tổ chức và quản lý

- Thảo luận, bàn bạc với các bếp trưởng của các nhà hàng để lên thực đơn chonhà hàng, phù hợp với khách hàng

- Tìm các nguồn cung ứng nguyên liệu, thực phẩm như rau củ So sánh đốichiếu về chất lượng của các bên cung cấp để chọn ra nguồn đầu vào chấtlượng nhất

- Đưa ra các mức giá cho từng món ăn

- Quản lí các nhà hàng, điều hòa, tổ chức sao cho các bộ phận làm việc vớinhau một cách hiệu quả, trơn tru nhất

- Giải quyết kịp thời những mâu thuẫn, sai sót trong nội bộ nhà hàng

2.1.1.2 Bộ phận quản lý

- Giám sát chặt chẽ hoạt động của nhà hàng mình quản lý

- Nộp báo cáo doanh thu mỗi ngày cho bên giám đốc

- Đào tạo, tuyển dụng nhân viên

- Đảm bảo chất lượng nhân sự

- Điều chỉnh giá bán các mặt hàng.

- Kiểm tra các cơ sở vật chất tại nhà hàng

2.1.1.3 Bếp trưởng

- Trực tiếp chế biến món ăn để phục vụ khách hàng

- Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp

- Lên thực đơn, tìm hiểu cách chế biến món ăn cho phù hợp

- Kiểm tra chất lượng, số lượng nguyên liệu đầu vào

- Quản lý, giám sát nhân sự bộ phận bếp

- Hướng dẫn công việc cho bếp phó, nhân viên

- Duy trì chất lượng của các món ăn

- Đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm

- Phụ trách đào tạo kĩ năng và lên kế hoạch đào tạo chung

2.1.1.4 Nhân viên bếp

- Chuẩn bị các nguyên liệu

- Sơ chế nguyên liệu cho các món ăn

- Phụ giúp bếp trưởng và các đầu bếp chế biến món ăn

- Kiểm tra nguyên liệu vật liệu

- Vệ sinh khu vực bếp, các thiết bị điện

- Setup các món ăn về đúng vị trí bán hàng

- Chế biến các món ăn phụ như salat, gà rán, khoai tây rán,

2.1.1.5 Nhân viên steward

- Rửa các dụng cụ nấu ăn

- Rửa bán, chén, cốc khách đã qua sử dụng

- Giữ gìn vệ sinh khu vực bếp

- Sắp xếp các dụng cụ về đúng vị trí ban đầu để phục vụ bán hàng

- Sẽ hỗ trợ nhân viên bếp khi đông khách

2.1.1.6 Nhân viên thu ngân

- Nắm bắt rõ công việc của mình, làm quen và sử dụng thành thạovới các máy tính tiền

- Thực hiện công tác thu ngân: báo giá với khách hàng, check bill, inbill, thanh toán tiền cho khách theo đúng quy trình thanh toán của nhàhàng, khách sạn

- Thanh toán cho khách hàng một chắc nhanh chóng, hiểu quả và đặcbiệt là chính xác

- Kiểm tra đúng, đủ số lượng tiền theo hệ thống và thực tế.

- Lập báo cáo doanh thu hàng ngày của nhà hàng theo yêu cầu củaquản lý

2.1.1.7 Nhân viên phục vụ

- Chào đón khách với thái độ niềm nở

- Nắm bắt được thực đơn và các loại đồ uống

- Đề xuất, cung cấp thông tin các menu cho khách

- Cung cấp món ăn theo yêu cầu của khách

- Thu dọn các khay thức ăn khi khách ăn xong

- Phân chia các thức ăn thừa, rác theo đúng quy định

- Sắp xếp vị trí các dụng cụ đúng quy định để thuận tiện cho nhânviên tạp vụ thu dọn và rửa

- Hoàn thành tốt công việc đúng gian quy định và không ảnh hưởngđến khách hàng

2.1.2 Cơ cấu lao động tại bộ phận nhà hàng.

Dưới đây là cơ cấu lao động của các nhà hàng tại khu resort MarunumaKogen Ski theo độ tuổi và giới tính Bộ phận nhà hàng tại Marunuma gồm nhiềunhà hàng lớn nhỏ, kinh doanh tùy thuộc vào mùa hoặt động Vì thế lượng nhânviên thường thay đổi theo mùa kinh doanh

Bảng 2.11 Cơ cấu lao động tại bộ phận nhà hàng

Tùy thuộc vào từng nhà hàng, quy mô của từng nơi khác nhau nên sốlượng nhân viên cũng khác nhau Tổng số lượng nhân viên tại bộ phận nhà hàngkhoảng 55 người Mỗi mùa, các nhà hàng là tuyển nhân viên khác nhau làm bánthời gian Và một số nhân viên cố định lâu năm nhiều kinh nghiệm Hàng tuần,mỗi nhà hàng vào các ngày thường sẽ có số lượng nhân viên khoảng 12-18người Vào ngày cuối tuần sẽ có thêm 2-3 nhân viên nữa đến hỗ trợ

Mỗi nhà hàng đều có 1-2 bếp trưởng, 4-5 nhân viên bếp, 2-3 nhân viên tạo

vụ, 1-2 nhân viên thu ngân, 3-4 nhân viên phục vụ, 1-2 nhân viên dọn dẹp Cácnhân viên làm đúng vị trí công việc của mình và linh hoạt giúp đỡ các bộ phậnkhác khi đông khách hoặc có thời gian rảnh rỗi

Bộ phận nhà hàng có khoảng 15 nhân viên chính, làm việc lâu năm Có nhânviên làm thường niên vào mùa hè, nhân viên thường niên mùa đông Thườngtuyển thêm những thực tập sinh, học sinh đễ hỗ trợ vào các tháng cao điểm

- Theo lứa tuổi: Dân số của Nhật già hóa nên độ tuổi lao động cũng khá cao TạiMarunuma nhân viên thấp tuổi nhất theo quy định là 16 tuổi và cao nhất là 77tuổi

+ Độ tuổi 16-25: Tuổi thường chỉ là các học sinh, thực tập sinh làm việctheo tháng cao điểm, theo mùa kinh doanh

+ Độ tuổi 25-40: Là nhân viên có khoảng 3-10 năm kinh nghiệm, tạiMarunuma

+ Độ tuổi 40-60: một số nhân viên có kinh nghiệm nhiều năm, một sốnhân viên chỉ làm việc theo mùa nhất định

+ Độ tuổi 60 trở lên: thường là nhân viên lâu đời tại Marunuma, làm việcquanh năm

- Theo giới tính: Tại Marunuma, nhân viên nữ thường chiếm số lượng nhiều hơnnhân viên nam Vì đặc thù là khu trượt tuyết, nhân viên Nam thường ứng tuyểnlàm tại các vị trí khác yêu cầu thể chất nhiều hơn như kĩ thuật, bảo hộ, thangmáy,…

- Theo trình độ: Tại Marunuma không yêu cầu về trình độ học vấn, không yêu cầu

về kinh nghiệm đối với các nhân viên Tất cả các nhân viên sẽ được đòa tạo từđầu, chặt chẽ kĩ lưỡng, tận tình đến lúc thành thạo công việc

Đối với các vị trí như quản lý và bếp trưởng yêu cầu có 2-5 năm kinhnghiệm làm trong các nhà hàng và có bằng cấp và chuyên ngành nấu ăn, ẩmthực

Về chế độ đãi ngộ:

- Mức lương từ 1,000 yên/1 giờ, tăng cao hơn so với vị trí và năm kinh nghiệm

- Thời gian làm việc 8 tiếng từ 8:00 đến 17:00 Thỉnh thoảng tăng ca theo quyđịnh

- Nhân viên ở đây được dụng dụng, tham gia miễn phí các hoạt động vui chơi,trượt tuyết, thuê đồ,…

- Bữa ăn miễn phí tại kí túc xá và giá thuê phòng rất rẻ chỉ 5,000 yên/ tháng

- Sự hướng dẫn nhẹ nhàng, lịch sự, chu đáo của nhân viên đi trước

- Trượt tuyết thỏa thích vào các ngày nghỉ,…

Yêu cầu về ngoại hình, sức khỏe