- Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày - Nguyên tắc lập khẩu phần: + Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể + Đảm bảm cân đối các thành phần và giá trị dinh d
Trang 2Khẩu phần ăn là gì?
Nguyên tắc lập khẩu phần ăn?
- Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
+ Đảm bảm cân đối các thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn + Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng
Trang 3I Mục tiêu
1 Kiến thức:
- Trình bày được các bước tiến hành lập khẩu phần ăn
- Dựa trên một khẩu phần ăn trong bài tính lượng calo cung cấp cho cơ thể
điền vào bảng 37.3(SGK) để xác định mức độ đáp ứng của cơ thể
- Biết xây dưng khẩu phần ăn hợp lí cho bản thân và gia đình
2 Kĩ năng:
• Kĩ năng nhận thức: Xác định được nhu cầu dinh dưỡng của bản thân
• Kĩ năng sống: - Kĩ năng tìm kiếm và xử lí thông tin
- Kĩ năng quản lí thời gian, đảm nhận trách nhiệm được phân công
3 Thái độ: Có ý thức bảo vệ sức khoẻ, chống suy dinh dưỡng hay béo phì
Trang 4I Mục tiêu
II Nội dung và cách tiến hành
- Các bước tiến hành phân tích khẩu phần ăn:
Tên
thực
phẩm
Khối lượng Thành phần dinh dưỡng
Năng lượng
Muối khoáng Vitamin
A A1 A2 Pr Lipit G Ca Fe A B1 B2 pp C
- Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu 37.1
Trang 5- Bước 2: Điền tên thực phẩm, điền số lượng vào cột A
+ Xác định lượng thải bỏ A1 =A x tỉ lệ % thải bỏ.
+ Xác định lượng thực phẩm ăn được: A2=A-A1
- Bước 3: Tính giá trị của từng loại thực phẩm và điền thành phần dinh dưỡng.
Tên
thực
phẩm
Khối lượng Thành phần dinh dưỡng
Năng lượng
Muối khoáng Vitamin
A A1 A2 Pr Lipit G Ca Fe A B1 B2 pp C
Ngô
tươi
A1 =200 x 45% = 90
A2 =200 -90 = 110
110
Trang 6- Bước 3: Tính giá trị của từng loại thực phẩm và điền thành phần dinh dưỡng.
Tên
thực
phẩm
Khối lượng Thành phần dinh dưỡng
Năng lượng
Muối khoáng Vitamin
A A1 A2 Pr Lipit G Ca Fe A B1 B2 pp C
Ngô
tươi
Pr = 4,1 x A2 : 100
= 4,1 x 110: 100 = 4,51
4,51
L = 2,3 x A2 : 100
= 2,3 x 110: 100 = 2,53
4,53
G = 39,6 x A2 : 100 = 39,6 x 110: 100 = 43,56
43,56
Q = 196 x A2 : 100 = 196 x 110: 100 = 216
126
Trang 7- Bước 3: Tính giá trị của từng loại thực phẩm và điền thành phần dinh dưỡng.
- Bước 4 : Đánh giá chất lượng của khẩu phần: + Cộng các số liệu đã thống kê
+ Đối chiếu với bảng “ Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam”
• Chú ý: Prôtên in x 60% đó là khả năng hấp thụ của cơ thể.
Vitamin C x50% vì bị thất thoát khi chế biến.
Tên
thực
phẩm
Khối lượng Thành phần dinh dưỡng
Năng lượng
Muối khoáng Vitamin
-Mì
18.2 13 - 0.1 0.1 0.5
-Cộng
Ngô
tươi
Trang 8-I Mục tiêu
- Nắm vững các bước tiến hành lập khẩu phần ăn
- Dựa trên một khẩu phần ăn trong bài tính lượng calo cung cấp cho cơ thể
điền vào bảng 37.3 để xác định mức độ đáp ứng của cơ thể
- Biết xây dưng khẩu phần ăn hợp lí cho bản thân
II Nội dung và cách tiến hành
- Các bước tiến hành lập khẩu phần ăn:
- Dựa vào khẩu phần ăn mẫu trong bài, tính lượng calo cung cấp cho
cơ thể, điền số liệu vào bảng 37.3 để xác định mức đáp ứng của cơ thể.
Trang 9Giả sử khẩu phần của một nữ sinh lớp 8
1 Bữa sáng
- Bánh mì: 65 gam
- Sữa đặc có đường: 15
gam
2 Bữa phụ thứ nhất lúc
10 giờ
Sữa su su : 65 gam
3 Bữa trưa:
- Cơm gạo tẻ: 200 gam
- Đậu phụ: 75 gam
- Thịt lợn ba chỉ: 100 gam
- Dưa cải muối: 100 gam
4 Bữa phụ thứ hai lúc
15 giờ:
- Nước chanh: 1 cốc
- Chanh quả: 20 gam
- Đường kính : 15 gam
5 Bữa tối:
- Cơm gạo tẻ: 200 gam
- Cá chép: 100 gam
- Rau muống: 200 gam
- Đu đủ chín: 100 gam
Trang 10thực
phẩm
Năng lư
ợng
A A1 A2 Pr Lipit G Ca Fe A B1 B2 pp C
Gạo tẻ 400 0 400 120 5.2 - 0.4 0.12 6.4 -Mì sợi 65 0 65 5.1 0.5 34.2 162 18.2
Đậu phụ 75 0 75 8.2 4.0 0.5 71 18
Thịt lơn 100 2 98 16.2 21.0 - 260 9
Sữa đặc 15 0 15 1.2 1.3 8.4 50 46.1
Dưa cải 100 5 95 1.0 - 1.2 9.5 60
Rau
muống 200 30 170 5.4 - 4.3 39.0 170
Đu đủ 100 12 88 0.9 - 6.8 31 35.2
Đường 15 0 15 - - 14.9 60 0.1
Sữa su
su 65 0 65 1.0 0.35 8.38 40.75
-Tổng
cộng
?
?
?
Trang 11- Điền số liệu vào bảng 37.3 Bảng đánh giá
Năng lượng Prôtêin
Muối
47.88 486.8 26.72 1082.3 1.23 0.58 36.7 88.6x50%=44.3
Mức độ đáp ứng%
III Viết thu hoạch.
- Lập khẩu phần ăn cho bản thân
?
Trang 12+ Lập khẩu phần ăn cho những người trong gia
đình
+ Đọc trước bài bài tiết và cấu tạo hệ bài tiết nước tiểu/