Thi Nét đẹp đội viên ở THCS Nguyễn Biểu

Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản.. Các yếu tố.[r]

CHƯƠNG III: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN

NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN

1.Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

2 Bảo quản: Tìm hiểu một số quy trình

bảo quản cụ thể

MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ CÁC SẢN PHẨM NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN CỦA

NỀN SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác

bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

I Mục đích, ý nghĩa của công tác

bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác

bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

I Mục đích, ý nghĩa của công tác

bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

Mục đích, ý nghĩa Ví dụ Bảo quản

Nhằm duy trì đặc tính banđầu của sản phẩm,hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng của chúng

Bảo quản hạt giống, rau xanh,

cá, thịt, trứng, sữa…

Nhằm duy trì, nâng cao Mứt, bánh kẹo

Chế biến

1

2

3

Bảo quản

Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác

bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

I Mục đích, ý nghĩa của công tác

bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

Thông tin bổ sung

• Ở các nước đang phát triển: tổn thất do côn trùng gây ra cho ngũ cốc lên tới 10% và khi áp dụng

các công nghệ bảo quản mới thì tổn thất chỉ còn 3% - 5%.

• Bằng việc áp dụng công nghệ mới hàng năm

Pakistan đã tiết kiệm được 701.000 tấn lương

thực đủ nuôi 1 triệu dân.

• Ở Việt Nam thóc được bảo quản thủ công tổn

thất 3% - 6%/năm còn bảo quản trong kho lớn có điều kiện bảo quản tốt tổn thất chỉ 1%/năm.

Một số hình ảnh về các sản phẩm NLTS bị

hư hại khi không được bảo quản, chế biến hợp lý.

Vai trò của nông, lâm, thuỷ sản đối với đời Sống con người?

-Cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết: Chất đạm, chất béo, chất xơ, đường bột

- Cung cấp nguyên vật liệu cho ngành côngNghiệp chế biến: Giấy, đồ gỗ, đồ mĩ nghệ

Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác

bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

II Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản.

- Chứa nhiều nước

- Chứa nhiều loại chất dinh dưỡng

- Sản phẩm lâm sản chứa nhiều chất xơ (cenlullose)

Dễ bị vi sinh vật xâm hại, ôi, thiu, thối…

Những điều kiện nào của môi trường có

thể ảnh hưởng tới chất lượng nông sản?

III Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đếnNông, lâm,thuỷ sản trong quá trình bảo quản

• Độ ẩm

• Nhiệt độ không khí

• Sinh vật gây hại

Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác

bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

III Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản

Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản,

chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

III Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản

Độ ẩm cao làm cho các sản phẩm NLTS khô bị

ẩm trở lại vượt qua giới hạn cho phép tạo điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng phát triển phá hại.

Nhiệt độ tăng làm tăng hoạt động VSV và tăng các phản ứng sinh hoá trong các sản phẩm NLTS

do đó làm hư hại, giảm chất lượng của chúng.

Ăn, xâm nhập vào bên trong các sản phẩm NLTS gây hư hại và làm giảm chất lượng của chúng.

Một số loài sinh vật gây hại cho

các sản phẩm NLTS

THÔNG TIN VỀ MỘT SỐ THIỆT HẠI NÔNG SẢN DO CÔN TRÙNG, CHUỘT

GÂY RA

Theo đánh giá của tổ chức Nông, Liên hiệp quốc FAO

Lương Tổn thất về ngủ cốc dự trữ trên toàn thế Giới hàng năm khoảng 10% Tức là có 13 Triệu tấn lương thực bị mất, 100 triệu tấnKhông còn dùng được do côn trùng phá -Lương thực, thực phảm do chuột phá hoại

có thể nuôi sống đủ 150 triệu người

2

2

Câu 1: Chọn phương án trả lời đúng nhất trong các câu sau

Nông, lâm, thuỷ sản là nguyên liệu cho công nghiệp chế biến

Nông, lâm, thuỷ sản chứa các chất dinh dưỡng Nông, lâm, thuỷ sản chứa nhiều nước

Cả A, B, C đều đúng

C

B

A

Câu 2: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản

Câu 3: Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến

A

B

C

D

Câu 4: Trong rau quả tươi nước chiếm từ:

Câu 5: Độ ẩm thích hợp để bảo quản thóc, gạo là: