- Đạm thực vật: trong các loại đậu, … b, Chức năng dinh dưỡng - Giuùp cô theå phaùt trieån toát caû theå chaát laãn trí tueä - Cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết - Góp phần tă[r]
Trang 1ĐỀ KIỂM TRA 45 PHÚT Môn : Công Nghệ
Đề 2
I) Chọn câu đúng (a,b,c,d) rồi khoanh tròn ở các câu sau: (3 điểm)
1, Để phân chia thức ăn thành các nhóm người ta căn cứ vào :
a, Nguồn thức phẩm c, Giá trị dinh dưỡng
b,Giá trị thẩm mỹ d,Cả 3 ý trên đều sai
2, Trong cách thay thế thức ăn lẫn nhau: Thịt có thể được thay thế bằng
3, Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em sẽ bị :
a, Bị suy dinh dưỡng, cơ thể phát triển chậm lại hoặc ngừng phát triển
b, Cơ thể béo phệ, da dẻ hồng hào khỏe mạnh
c, Câu a, b sai
d, Câu a,b đúng
4, Để cơ thể khỏe mạnh và phát triển cân đối cần ?
a, Ăn đủ no
b, Ăn đủ chất dinh dưỡng
c, Ăn đúng bữa
d, Cả a,b và c
5, Chất dinh dưỡng chủ yếu có trong gạo, khoai, bắp
6, Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
a, 50oC - 80oC b, 100oC – 115oC c, 0oC - 37oC d, (-10oC) –> (-20oC)
II) Điền vào chỗ trống (……) để hoàn thành câu: (3 điểm)
1, Ghi cụm từ thích hợp: “đủ chất, thừa và thiếu chất dinh dưỡng, nuôi sống và phát triển” vào chỗ trống (………) cho phù hợp: (1 điểm)
“Cơ thể luôn đòi hỏi phải có………dinh dưỡng để ………
mọi sự ………đều có hại cho sức khỏe”
2, Điền các cụm từ : “chất đạm, chất béo, chất đường bột, chất khoáng, sinh tố” vào chỗ trống (……) (2
điểm)
a,……… đun nóng nhiều sinh tố A trong ………sẽ bị phân hủy và ……… sẽ bị biến chất
b, ……….sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun sôi đến 180oC
c, ……….khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
d, ……… trong quá trình chế biến dễ bị mất đi và đễ bị hòa tan trong nước
e,……….khi đun nấu một phần sẽ hòa tan vào trong nước
III) Tự luận (4 điểm)
1, Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất tinh bột (gluxit)? (2 điểm)
2,Trình bày phương pháp làm chín thức ăn bằng sức nóng trực tiếp của lửa (món nướng)? (2 điểm)
Họ & tên:………
Trang 2………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
Trang 3ĐÁP ÁN Đề 2
1, Để phân chia thức ăn thành các nhóm người ta căn cứ vào :
- Giá trị dinh dưỡng
2, Trong cách thay thế thức ăn lẫn nhau: Thịt có thể được thay thế bằng
- Cá hoặc trứng
3, Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em sẽ bị :
- Bị suy dinh dưỡng, cơ thể phát triển chậm lại hoặc ngừng phát triển
4, Để cơ thể khỏe mạnh và phát triển cân đối cần ?
- Ăn đủ no, ăn đủ chất dinh dưỡng , ăn đúng bữa
5, Chất dinh dưỡng chủ yếu có trong gạo, khoai, bắp
- Tinh bột
6, Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
- 100oC – 115oC
II) Điền vào chỗ trống (……) để hoàn thành câu: (3 điểm)
1, Ghi cụm từ thích hợp: “đủ chất, thừa và thiếu chất dinh dưỡng, nuôi sống và phát triển” vào chỗ trống (………) cho phù hợp: (1 điểm)
“Cơ thể luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để nuôi sống và phát triển mọi sự thừa và thiếu chất dinh dưỡng đều có hại cho sức khỏe”.
2, Điền các cụm từ : “chất đạm, chất béo, chất đường bột, chất khoáng, sinh tố” vào chỗ trống (……) (2 điểm)
a, chất béo đun nóng nhiều sinh tố A trong chất béo s ẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất
b, chất đường bột sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun sôi đến 180oC
c chất đạm khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
d, , sinh tố trong quá trình chế biến dễ bị mất đi và đễ bị hòa tan trong nước
e, chất khoáng khi đun nấu một phần sẽ hòa tan vào trong nước
III) Tự luận (4 điểm)
ĐỀ 2
1, Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất tinh bột (gluxit)? (2 điểm)
a, Nguồn cung cấp
- Tinh bột là thành phần chính của: khoai, mì, gạo, bắp,
b, Chức năng dinh dưỡng
- Là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể
- Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác
2,Trình bày phương pháp làm chín thức ăn bằng sức nóng trực tiếp của lửa (món nướng)? (2 điểm)
Nướng : là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Quy trình thực hiện::
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Nướng vàng đều
- Trình bày theo đặc trưng của món
Yêu cầu kĩ thuật.
- Thực phẩm chín đều không dai
- Thơm ngon, đậm đà
Màu vàng nâu
Trang 4ĐỀ 1:
1, Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất đạm (protein)? (2 điểm)
a, Nguồn cung cấp
- Đạm động vật: thịt heo, thịt gà, thịt bò, cá, tôm,…
- Đạm thực vật: trong các loại đậu, …
b, Chức năng dinh dưỡng
- Giúp cơ thể phát triển tốt cả thể chất lẫn trí tuệ
- Cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết
- Góp phần tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể
2,Trình bày phương pháp làm chín thức ăn bằng hơi nước (món hấp)? (2 điểm)
Nướng : là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước
Quy trình thực hiện::
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Sơ chế tùy theo yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị
- Hấp chín thực phẩm
- Trình bày đẹp, sáng tạo
Yêu cầu kĩ thuật.
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trứng của món