bài tiểu luận khoa QTKD 2021

Dự án khởi nghiệp từ sản phẩm khoai lang tác động vào thị trường nông sản VN và mang lại giá trị củng như năng suất cao. Dự án tiến thành theo các bước phân tích thị trường, mô tả dự án, kế hoăch kinh doanh, lập kế hoặch tài chính, cuối cùng là định vị thương hiệu và ý nghĩa tác động.

DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP SÁNG TẠO THANH NIÊN NÔNG THÔN NĂM 2020

**********$$$$**********

Chương 1 THÔNG TIN CHUNG

1 KHÁI QUÁT DỰ ÁN

- Tên dự án dự thi: BÁNH PHỒNG KHOAI LANG; Lĩnh vực: Chế biến

- Doanh nghiệp đã thành lập: Công ty TNHH Bánh Nhật Ngọc

2 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

2.1 Bối cảnh chính trị - kinh tế - xã hội để xây dựng đề án

Xã hội ngày càng phát triển, đời sống người dân ngày càng được cải thiện con người ngày càng muốn nâng cao nhu cầu cuộc sống của mình, nhất là vấn đề sức khỏe rất được quan tâm do đó nhu cầu sử dụng sản phẩm an toàn càng nhiều Nhu cầu thực phẩm sạch hiện nay đang là một đề tài được bàn luận rất sôi nổi Đây

là một nhu cầu rất thiết thực và có ý nghĩa khi mà có quá nhiều thực phẩm kém chất lượng đang được bày khắp các chợ kể cả siêu thị mà không được kiểm tra giám sát

Đề án cơ cấu lại ngành nông nghiệp tỉnh theo hướng nâng cao giá trị gia tăng và phát triển bền vững giai đoạn 2017- 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 đã xác định khoai lang là một trong 3 cây trồng chủ lực của tỉnh Vĩnh Long Việc sản xuất khoai lang còn manh mún, nhỏ lẻ, chưa theo quy trình kỹ thuật sản xuất khiến khoai lang từ thế chủ động của vùng nguyên liệu lớn chuyển sang thế bị động khi phải phụ thuộc giá cả vào thương lái Do đó, để tìm đầu ra hiệu quả cho khoai lang, giải pháp đặt ra là phải xây dựng chuỗi liên kết tiêu thụ, phát triển công nghệ chế biến và phân phối xuất khẩu

Theo đánh giá của Bà Nguyễn Thị Lan Hương- Giám đốc Công ty CP Sản xuất và Xuất nhập khẩu Việt Phúc: Cơ hội thị trường cho sản phẩm khoai lang gồm phải có truy xuất nguồn gốc, đăng ký vùng trồng, các tiêu chuẩn chất lượng như VietGAP, GlobalGAP và cao hơn Tiêu chuẩn về chế biến thực phẩm như ISO

22000, HACCP, Halal,…Bên cạnh, đa dạng hóa các sản phẩm khoai lang chế biến như bánh khoai lang, tinh bột, mì miến,… nhằm đáp ứng các thị trường tiềm năng gồm Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, ASEAN, Trung Đông,…

2.2 Đánh giá về thị trường mà dự án hướng tới

- Khoai lang, nguồn tài nguyên bản địa Vĩnh Long: Bình Tân (Vĩnh Long)

đã xuống giống trên 12.900ha khoai lang, năng suất trung bình 30 tấn/ha, ước sản lượng 387.000 tấn Thời vụ khoai lang trồng quanh năm nhưng tập trung nhiều trong mùa nắng từ tháng 1- 5 hàng năm Thị trường tiêu thụ khoai lang phục vụ cho xuất khẩu chiếm 86%, chủ yếu xuất tiểu ngạch ở thị trường Trung Quốc và thời gian qua, đầu ra của khoai lang dễ bị thao túng và tiềm ẩn nhiều rủi ro, giá cả

do thương lái quy định nên biến động hàng ngày, thu mua đều không thông qua hợp đồng, sản lượng, quy cách thu mua luôn có sự thay đổi làm cho nông dân luôn gặp khó khăn trong việc cân đối diện tích sản xuất, chọn thời điểm thu hoạch khoai

và không yên tâm đầu tư sản xuất

- Mỗi năm Việt nam có chừng 250 – 500 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.000

đến 10.000 nạn nhân và 100 đến 200 ca tử vong Nhà nước cũng chi thêm 3 tỷ đồng cho việc đều trị, xét nghiệm và điều tra tìm ra nguyên nhân Tiền thuốc men

và tiền viện phí cho mỗi vụ ngộ độc do vi sinh vật tốn từ 300 đến 500 ngàn đồng, các vụ ngộ độc do thuốc trừ sâu, phẩm màu… Từ 3 đến 5 triệu đồng, nhưng các chi phí thì do bệnh viện phải chịu còn lớn hơn nhiều

- Tình trạng nhiều mặt hàng nông sản trong đó có khoai lang rơi vào điệp

khúc “được mùa, mất giá” và vẫn bế tắc trong lời giải khiến nhiều người dân rơi

vào cảnh lao đao Theo Cục trưởng Nguyễn Hồng Sơn bởi đó là hậu quả tất yếu

của nền sản xuất nông nghiệp manh mún, thiếu kế hoạch, thiếu liên kết giữa sản xuất với thị trường tiêu thụ sản phẩm

- Dự án “Các dòng bánh từ Khoai Lang” đã được lọt vào chung kết của cuộc thi này vào năm 2019; qua quá trình sản xuất kinh doanh được 1 năm; bản thân cũng đã có rất nhiều động lực từ Chính quyền địa Phương đã động viên, khuyến khích tôi sản xuất bánh từ Khoai lang Xét góc độ các sản phẩm chế biến từ Khoai lang thì rất ít, chưa có nhiều sản phẩm có tính chất công nghiệp; Vĩnh Long vẫn

chưa có nhiều sản phẩm đặc trưng làm quà tặng cho du lịch Cơ sở chế biến sản phẩm khoai lang rất ít, chủng loại sản phẩm chưa đa dạng, chủ yếu là bán sản phẩm tươi cho thương lái không qua chế biến Theo PGS TS Hồ Thanh Phong:

Để xây dựng chuỗi cung ứng, tìm đầu ra cho khoai lang, tỉnh Vĩnh Long cần quyết liệt triển khai một cách bài bản và áp dụng rộng rãi mô hình thu hoạch, sơ chế, bảo quản khoai lang tím tươi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có ứng dụng khoa học kỹ thuật nhằm tăng thời gian tồn trữ và giảm tỷ lệ hư hỏng

- Tập trung sản lượng lớn giống khoai lang tím nhật (80%) dễ tạo nên dư thừa khi đến mùa thu hoạch tập trung nhưng các giống khác lại khan hiếm, cũng dễ tạo ra bất ổn cho thị trường tiêu thụ, giá cả bấp bênh Thiếu nhà đầu tư, sản xuất các sản phẩm có giá trị gia tăng cao trên địa bàn tỉnh; quy trình công nghệ chế biến, bảo quản còn nhiều hạn chế

2.3 Phân tích về đối thủ cạnh tranh, lợi thế cạnh tranh

- Trên thị trường Việt nam nói chung và Vĩnh Long nói riêng thì bánh phồng đang có nhiều thương hiệu khác nhau như đa số là Bánh Phồng Sa Giang và Bánh phồng Bích Chi Trong hoạt động kinh doanh, các Công ty này quan tâm chăm sóc khách hàng, giữ mối hợp tác tốt với các khách hàng nhập khẩu truyền thống, linh hoạt trong chính sách giá bán để khai thác thị trường, ổn định thị phần Các công ty này đã xuất khẩu được nhiều thị trường và tham gia các hội chợ trong và ngoài nước để quảng bá thương hiệu, sản phẩm tại Nhật Bản, Dubai, Myanmar, Trung Quốc, Campuchia, Pháp

- Các đối thụ cạnh tranh chủ yếu sản xuất bánh phồng là dùng bột mì và bột gạo Riêng đối với dự án Bánh phồng Khoai lang, dự án của Công ty TNHH Bánh Nhật Ngọc đang lựa chọn từ nguồn sản phẩm chủ lực của tỉnh để sản xuất ra sản

phẩm đặc trưng cho tỉnh Vĩnh Long là Khoai lang Nguồn nguyên liệu khoai lang

dồi dào, Khoai lang Bình Tân được mệnh danh là “Vương quốc Khoai lang”, do đó việc tạo ra dòng Bánh phồng Khoai lang có sự khác biệt và là sản phẩm đặc trưng của tỉnh Vĩnh Long

- Sự khác biệt của dự án: Hình dáng, mẫu mã của bánh phồng Khoai lang khác với các dòng bánh của Kim Chi, Sa Giang Màu sắc của bánh là tự nhiên từ

Khoai lang Công nghệ và dây chuyền sản xuất cũng có sự khác biệt rất lớn (có

trình bày phía dưới).

2.4 Phân tích nguy cơ rủi ro, phương án khắc phục

- Nguy cơ rủi ro của Bánh phồng Khoai lang so với các dòng sản phẩm bánh phồng khác trên thị trường là về giá cả, chất lượng bánh và chiên không cần dầu

- Phương án khắc phục: Hạ giá thành sản phẩm, nâng cao chất lượng.Cụ thể: + Đầu tư dây chuyền bánh phồng hiện tại với công suất 10 tấn đến 15 tấn giảm từ khoảng 1,5 tỷ xuống còn 400 triệu đồng Công nhân giảm từ 10 người xuống còn 5 người, giảm bớt được chi phí thuê nhân công/hạ giá thành sản phẩm

+ Thời gian tạo ra thành phẩm Bánh phồng khoai lang: Dây chuyền kỹ thuật bánh phồng hiện tại so với dây chuyền sản xuất truyền thống được rút ngắn từ 5 đến 6 ngày xuống còn 2 đến 2,5 ngày (giảm bớt các công đoạn: vô túi; hấp; lăn bánh; làm nguội; làm mát)

+ Ký kết các hợp đồng phân phối độc quyền với các nhà phân phối trong nước và các công ty xuất khẩu Hạn chế các chi phí trung gian, thực hiện phương pháp phân phối “Cây tầm gởi” để dưa sản phẩm đến với khách hàng

+ Tận dụng sự hỗ trợ của các cơ quan ban ngành trong việc tham gia các Hội nghị xúc tiến thương mại, hội nghị kết nối cung cầu…

+ Cải thiện các bao bì nhãn mác, đơn giản; chọn các kênh phân phối ngách

để phù hợp hơn với năng lực và tài chính của công ty khởi nghiệp như kinh doanh online, zalo, face…

3 MÔ TẢ DỰ ÁN

3.1 Mục tiêu dự án

- Mục tiêu chung: Sử dụng Khoai lang sản xuất ra các dòng bánh

- Mục tiêu cụ thể: Xác định sản phẩm cốt lõi: Bánh phồng Khoai lang; Cải

tiến bao bì, bộ nhận dạng thương hiệu sản phẩm; Xác định giá cả hàng hóa và kênh phân phối sản phẩm Các dòng bánh định hướng thời gian tới: Bánh tráng Khoai

lang; Hủ tiếu Khoai lang…

- Mục tiêu vì tính cộng đồng: Giải quyết bài toán được mùa mất giá và làm tăng giá trị Khoai lang trên địa bàn; Tạo ra các dòng sản phẩm đặc trưng

3.2 Quy mô dự án.

- Thành lập Công ty: CÔNG TY TNHH BÁNH NHẬT NGỌC

- Trụ sở chính: 19L/4, ấp Tân Hưng, xã Tân Hạnh, Long Hồ, Vĩnh Long diện tích 60m2; Xưởng: 70B, Đinh Tiên Hoàng, P 8, Tp Vĩnh Long, Vĩnh Long

- Hiện tại Công ty đã tiếp nhận nhà đầu tư đồng hành với số vốn điều lệ 1.300.000.000 đồng Diện tích nhà xưởng mới là 500m2

- Có các phòng phù hợp: Phòng làm việc, Phòng nghiên cứu, phòng khử trùng, phòng sơ chế, phòng sản xuất, phòng thành phẩm và nhà sấy

- Công xuất máy móc thiết bị đang đầu tư trung bình từ 10 đến 15 tấn/tháng Bánh phồng Khoai lang

3.3 Sản phẩm sẽ thực hiện.

- Dòng sản phẩm cốt lõi: Bánh phồng Khoai lang

- Cửa hàng trưng bày các sản phẩm khởi nghiệp, sản phẩm tiêu biểu và sản phẩm ocop của tỉnh Vĩnh Long; café khởi nghiệp

- Các dòng bánh định hướng thời gian tới: Bánh tráng, hủ tiếu…

3.4 Phương thức tiến hành:

- Xây dựng nhà xưởng đảm bảo Cơ sở đạt An toàn thực phẩm; xây dựng HACCP, ISO 22.000 và 5S

- Dây chuyền sản xuất bánh phồng khoai lang có các điểm mới của đã được thay đổi mang lại hiệu quả rất lớn:

phồng truyền thống

Dây truyền bánh Phồng Khoai lang

01 Thời gian tạo ra thành phẩm 5 đến 6 ngày 2 đến 2,5 ngày

02 Chi phí đầu tư dây chuyền

công suất 10 tấn đến 15 tấn

Khoảng 1,5 tỷ 400 triệu

04 Công dụng dây chuyền Chỉ làm bánh phồng

với kích cở lớn nhỏ, hình tròn

Mẫu mã đa dạng; trên cùng dây truyền sản xuất được cả bánh tráng, hủ tiếu, bánh đa

05 Công đoạn được rút ngắn Đóng túi hỗn hợp bánh

phồng; hấp; làm nguội;

chở + lăn bánh; làm mát (khoảng 3 ngày trong toàn bộ công đoạn này)

Không có các giai đoạn này nên hạn chế được 3 ngày

3.5 Chiến lược phát triển, triển vọng.

- Đầu tư hệ thống máy móc, thiết bị hiện tại để nâng cao chất lượng và số lượng sản phẩm; Đa dạng hóa bao bì theo kích cở trọng lượng khác nhau và mẫu

mã của bánh phồng; Kênh phân phối dựa trên tỷ lệ chiết khấu và bao bì hàng hóa

- Sử dụng Khoai lang làm nguyên liệu chủ đạo và màu sắc tự nhiên từ khoai

- Xây dựng bộ nhận dạng thương hiệu: Hình ảnh Mr Khoai Lang, màu tím đặc trưng; sản phẩm chủ đạo là Bánh Phồng Khoai lang

- Ký hợp đồng phân phối độc quyền và hợp đồng phân phối xuất khẩu

- Triển vọng: Đây là sản phẩm được tỉnh Vĩnh Long chú trọng phát triển dự trên sản phẩm chủ lực (Khoai lang) của Tỉnh

Chương 2 KẾ HOẠCH KINH DOANH

1 ĐẦU TƯ CHO DỰ ÁN

1.1 Nguồn vốn; huy động vốn, sử dụng vốn

Số vốn điều lệ của Công ty hiện tại đã được điều chỉnh từ 500 triệu đồng (Công ty TNHH MTV) lên 1.300 triệu (Công ty TNHH hai thành viên trở lên) Việc huy động vốn và sử dụng nguồn vốn được thực hiện như sau:

- Giai đoạn đầu mới khởi nghiệp: Vốn ít, nên việc cân đối sử dụng cũng phải cân đo rất kỹ Mục đích giai đoạn đầu chỉ đầu tư máy móc thiết bị nhỏ, chủ yếu sản xuất sản phẩm vừa phải để tiếp cận thị trường, điều chỉnh sản phẩm, tìm kiếm khách hàng, lựa chọn kênh phân phối… Công ty chỉ có nguồn vốn tự có khoảng

100 triệu, vốn vay 150 triệu, vốn vay mượn bạn bè, người thân: 250 triệu Đã tiến hành xây dựng nhà xưởng, mua sắm máy móc, thiết bị, công cụ dụng cụ: 450 tr Vốn lưu động còn lại khoảng 50 triệu Trong quá trình hoạt động từ 07/2019 đến nay đã tích góp từ lợi nhuận để lại khoảng 300 triệu và tiếp tục sử dụng số vốn đó

để hoàn chỉnh sản phẩm, kênh phân phối, bao bì…

- Giai đoạn nhận góp vốn: Giai đoạn này thì Công ty đã có đơn đặt hàng với

số lượng hàng tháng hơn 10 tấn bánh phồng Khoai lang, đã chọn lựa được dòng sản phẩm cốt lõi để đi là BÁNH PHỒNG KHOAI LANG Với lượng đặt hàng như vậy, khả năng từ bản thân cũng không thể nên đã quyết định nhận đầu tư (Vựa Khoai lang Bình Tân – Vĩnh Long) Từ 07/2020 Công ty đã nhận góp vốn với số vốn 481 triệu đồng với tỷ lệ 37% và 63% Việc sử dụng số vốn góp này vào việc

mở rộng nhà xưỡng, đầu tư thêm máy móc thiết bị công nghiệp phục vụ sản xuất với quy mô đáp ứng với các đơn đặt hàng Đồng thời cũng đã định vị, cải tiến các dòng sản phẩm bánh phồng để tiếp cận thị trường ngách cho dòng bánh từ khoai lang này

- Vốn vay từ Quỹ Khởi nghiệp tỉnh với số vốn 250 triệu đồng Mục đích của vốn vay này là đầu tư thêm hệ thống nhà sấy, nhà màng để phơi sản phẩm ngoài nắng và hoàn chỉnh khâu đóng gói

1.2 Trang thiết bị/dây chuyền sản xuất, mặt bằng.

- Mặt bằng: Công ty đã thuê mặt bằng với diện tích 810m2, nhà xưỡng xây dựng mới là 500m2 Diện tích trống còn lại dự kiến là dùng để phơi bánh trong lúc trời nắng Giá thuê + chi phí sửa chữa nâng cấp nhà xưỡng: 10 triệu đồng/tháng

- Các Máy móc thiết bị: Đánh bột, lò hấp, nhà sấy, tráng bánh phồng, cắt bánh phồng, hàn miệng túi, máy đóng date, khay, vỉ phơi bánh, kệ, bàn…

1.3 Các chi phí khác có liên quan: Có nhiều chi phí cụ thể như sau:

- Chi phí mua nguyên liệu để làm bánh: Khoai lang, bột mì, bột nếp, bột năng, đường, mạch nha, gia vị,…

- Chi phí bao bì, nhãn mác; chi phí quản lý; thuế; lãi ngân hàng; Chi phí hoạt động thường xuyên khác: Điện, nước, thuê mặt bằng, nhân công; Chi phí vận chuyển; chi phí chiết khấu, marketing; chi phí hàng đổi trả

- Chi phí liên quan đến thủ tục giấy tờ liên quan đềm kiểm định chất lượng sản phẩm, Qcore, mã vạch, thương hiệu, hệ thống bao bì thay đổi, các chi phí lên

kệ hàng, chi phí thuê của hàng kinh doanh

2 BỘ MÁY NHÂN SỰ

2.1 Tổ chức bộ máy

- Sơ đồ tổ chức bộ máy của công ty hiện tại có Giám đốc, 02 Phó Giám đốc;

01 Hành chính, luật; 01 Kế toán; 06 nhân viên ở các phòng sản xuất, phòng nghiên cứu, khu sấy và phòng đóng gói thành phẩm

- Lượng công nhân làm việc bán thời gian sẽ tính trên giờ công và số lượng

sẽ biến động theo đơn đặt hàng

2.2 Quản trị nhân sự.

GIÁM ĐỐC

PHÓ GIÁM ĐỐC 1

Hành

chính;

Luật

Kế toán;

Xuất nhập kho

Xưởng sản xuất

Phòng nghiên cứu

Thị trường/

sale

PHÓ GIÁM ĐỐC 1

Khu sấy

Đóng gói/ Thành

phẩm

- Thời gian làm việc 8h/ngày Làm việc theo ca chủ yếu ở phòng sấy vì ban ngày sấy không kịp thì nhân viên sẽ được phân bổ luân chuyển theo ca ban đêm Các phòng khác cơ bản làm theo giờ hành chính, làm thêm giờ thì tính giờ tăng ca với giá tăng ca là 20.000đ/giờ

- Lương nhân sự: Quản lý: 6 tr/tháng; Nhân viên thử việc là 3,5 tr/tháng, nhân viên chính thức: 4,5 tr/tháng; bán thời gian: từ 12.000 đến 15.000đ/giờ

- Lượng nhân viên được tuyển chính thứ sẽ được thử việc 02 tháng Số lượng nhân viên chuyên ngành thực Công nghệ thực phẩm sẽ được ưu tiên tuyển dụng ở các bộ phận sản xuất, bộ phận nghiên cứu phát triển sản phẩm mới

3 LẬP KẾ HOẠCH TIẾP THỊ

3.1 Marketing, truyền thông.

- Xây dựng hình ảnh Mr Khoai Lang thông qua việc thay đổi logo Theo sự tư vấn của quý thầy chuyên gia từ Trung tâm BSA

- Xây dựng Cơ sở An toàn thực phẩm, sản phẩm an toàn thực phẩm

- Xây dựng và đánh giá chứng nhận HACCP, ISO 22.000 và mô hình 5S

- Tham gia đánh giá sản phẩm tiêu biểu, sản phẩm OCOP tỉnh Vĩnh Long

- Tham dự các buổi Hội chợ trưng bày và giới thiệu các đặc sản đặc trưng của Tỉnh trong và ngoài tỉnh

- Xây dựng hệ thống web: banhkhoailang.com; zalo; facebook để giới thiệu quảng bá hình ảnh và sản phẩm của công ty, của sản phẩm

- Slogan “Đậm chất Khoai Việt”; dòng sản phẩm đặc trưng: Bánh phồng Khoai lang; Màu tím của Khoai Lang tím; xây dựng bộ nhận dạng thương hiệu

- Tham gia một số chương trình của Đài THVL như Nhịp sống đồng bằng, Niềm tin hàng Việt, khởi nghiệp xanh…

3.2 Tổ chức kênh tiêu thụ sản phẩm Hệ thống kênh phân phối chủ yếu của

Công ty là kênh truyền thống Thông qua một số hoạt động cụ thể như sau:

- Tham gia Hội chợ xúc tiến thương mại trong và ngoài tỉnh Vĩnh Long Từ 7/2019 đến nay đã tham gia các hội chợ xúc tiến thương mại ở nhiều nơi như Vĩnh Long, Vũng Tàu, Trà Vinh, Cần Thơ, Hà Nội….và ở Phiên chợ xanh tử tế

- Là nguồn quà tặng cho các cơ quan ban ngành của tỉnh Vĩnh Long; Hệ thống kênh du lịch trong tỉnh Vĩnh Long và một số cửa hàng trong tỉnh Vĩnh Long

- Cửa hàng sản phẩm OCOP tỉnh Vĩnh Long và tại Hà Nội Địa điểm bán khác: Tại Trà Vinh, Long An, TPHCM, Bến Tre, Đồng Tháp…

- Từ tháng 9/2020 ký hợp đồng phân phối độc quyền sản phẩm chu 02 khu vực: Khu vực 13 tỉnh ĐBSCL cho nhà Phân phối Tuấn Linh ở Vĩnh Long, Nhà phân phối tại Hà Nội từ Huế ra Hà Nội

- Thực hiện kênh phân phối theo hình thức “cây tầm gởi”, ký hợp đồng phân phối với Công ty Cơm sấy Nhật Quỳnh; Công ty Đông phát Food (02 công ty đều

ở Vĩnh Long)

- Nhà đầu tư vào công ty Bánh Nhật Ngọc cũng là đầu ra rất lớn cho kênh tiêu thụ trong nước và xuất khẩu

- Một số Công ty xuất nhập khẩu hàng hóa đã có liên hệ với Công ty như do lượng sản xuất chưa đảm bảo nên vẫn chưa ký hợp đồng, cụ thể Công ty Đại Kỷ Nguyên TPHCM; Công ty Phúc Thịnh tại TPHCM

4 LẬP KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

4.1 Doanh thu – Chi phí - Lợi nhuận trong 3 năm đầu:

STT Tên sản phẩm ĐVT Số

lượng

Giá bán

Thành tiền/tháng

Thành tiền/năm

I Dòng bánh: Năm 1