BÁO CÁO THỰC TẬP FLC SẦM SƠN BEACH GOLF RESORT

Đây là bài báo cáo thực tập tại FLC Sầm Sơn Beach Golf Resort trong thời gian 2 tháng của mình tại bộ phận Banquet. Hy vọng giúp được các bạn có được cái nhìn tổng thể, giúp ích cho bài báo cáo có liên quan của các bạn

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI

KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP

Bộ phận Tiệc/Banquet Department

Cơ sở thực tập: Công ty TNHH FLC Sầm Sơn Beach & Gold Resort

Địa chỉ: Đường Hồ Xuân Hương, phường Quảng Cư, thị Xã Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa Điện thoại (Fax): (+84) 237 878 8888

Họ tên sinh viên: TRẦN ANH THÀNH

Trang 2

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

A BÁO CÁO THỰC TẬP CUỐI KHÓA 1

1 Mở đầu 1

1.1 Mục tiêu thực tập tốt nghiệp 1

1.2 Mô tả lịch sử hình thành và chức năng hoạt động về đơn vị thực tập 1

1.3 Hệ thống tổ chức và điều hành của đơn vị thực tập 7

1.4 Mô tả về thị trường hoạt động của đơn vị thực tập 7

1.5 Bộ phận sinh viên được thực tập 7

2 Nội dung thực tập 8

2.1 Thông tin về bộ phận thực tập 8

2.2 Nhiệm vụ của bộ phận trong khách sạn 8

2.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận thực tập 9

2.4 Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận 10

2.5 Các hình thức khen thưởng, khuyến khích, kỷ luật áp dụng tại cơ sở 11

2.6 Nhiệm vụ được phân công tại bộ phận 16

3 Nội dung kiến tập 23

3.1 Thông tin về bộ phận kiến tập 23

3.2 Nhiệm vụ của bộ phận trong khách sạn 23

3.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận kiến tập 24

3.4 Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận 25

3.5 Các hình thức khen thưởng, khuyến khích, kỷ luật áp dụng tại cơ sở 26

4 Đánh giá những lợi thế, thuận lợi, những khó khăn trong thực tập 27

4.1 Lợi thế, thuận lợi 27

4.2 Những phát sinh khó khăn 27

5 Kiến nghị và kết luận 28

5.1 Kiến nghị 28

5.2 Kết luận đợt thực tập 28

B BÁO CÁO THỰC TẬP LẦN 1 30

C PHỤ LỤC 32

D TÀI LIỆU THAM KHẢO 38

Trang 3

LỜI CẢM ƠN

Kết thúc gần 2 tháng thực tập với bao cảm xúc, bao trải nghiệm cùng nhiệt huyết tuổitrẻ, vậy là em đã hoàn thành lần thực tập cuối cùng trong khóa học của mình! Để có thể hoànthành tốt, đạt hiệu quả trong thời gian thực tập lần này, em muốn gửi lời cảm ơn chân thànhtới Ban lãnh đạo Khoa Du lịch trường Đại học Mở Hà Nội, cùng các thầy cô, đặc biệt là côgiáo Trần Thu Phương – giảng viên phụ trách giảng dạy bộ môn Thực tập Nghề nghiệp, đãtruyền đạt những kiến thức nền tảng và tạo điều kiện để sinh viên có cơ hội được thực tập,làm việc thực tế tại các cơ sở doanh nghiệp khách sạn có quy mô lớn, chất lượng

Tiếp theo, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới cấp Quản lý và Lãnh đạo Tập đoànFLC Group, đặc biệt là Khu nghỉ dưỡng FLC Beach & Golf Resort, đã tạo điều kiện và môitrường tốt nhất cho cá nhân em cũng như các thực tập sinh khác trong lần thực tập này

Ngoài ra, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới các cá nhân trong tổ bộ phận Food

& Beverage - Banquet:

Anh Lê Trung Minh – Outlets Manager

Anh Vũ Đức Cường – Assistance Manager

Anh Lê Minh Tuấn – Supervisor

Chị Cao Thị Vân – Captain

Chị Nguyễn Thị Loan – Captain

Chị Mai Thị Hà – Codi Banquet

Cùng 11 anh/chị/em nhân viên trong bộ phận Banquet, các bạn thực tập sinh trườngĐại học Điện lực Hà Nội, Cao đẳng Công nghệ Bách khoa Hà Nội và Đại học Thăng Long,trong thời gian qua đã giúp đỡ em trong việc training, giải đáp những thắc mắc trong côngviệc cũng như giúp em hoàn thành kỳ thực tập và phần báo cáo lần này

Một lần nữa, em xin trân trọng cảm ơn!

Trang 4

A BÁO CÁO THỰC TẬP CUỐI KHÓA

1 Mở đầu

1.1 Mục tiêu thực tập tốt nghiệp

Trong quá trình học Đại học, thực tập tốt nghiệp được coi như là một môn học thực tếnhất để sinh viên có thể trải nghiệm môi trường làm việc, tích lũy kinh nghiệm cũng như traudồi kỹ năng mềm cho bản thân, phục vụ cho tương lai sau này Đặc biệt, những điều lại càngđúng và cần thiết đối với sinh viên học trong ngành dịch vụ nói chung, sinh viên Khoa Dulịch nói riêng

Trong thời gian thực tập, sinh viên có thể vận dụng tối ưu những kiến thức đã học ởtrên giảng đường để đưa vào thực tế, từ đó đối chiếu so sánh, hoàn thiện kiến thức cũng như

kỹ năng cho bản thân mình Hơn thế, khi thực tập tại một cơ sở tốt (khu nghỉ dưỡng 5*) vớimột thời gian “tương đối” (2 tháng), phần nào giúp sinh viên có thể đi vào một quy chuẩn làmviệc chuyên nghiệp, làm bàn đạp cho tương lai sau này

Thực tập không chỉ là một môn học thực tế để sinh viên có thể tiếp cận được môitrường làm việc, bổ sung kiến thức và kỹ năng, mà nó còn là “kim chỉ nam” để sinh viên cóthể định hướng con đường nghề nghiệp phù hợp nhất sau khi ra trường Đặc biệt, thực tập còn

là một cơ hội việc làm tốt cho mỗi cá nhân sinh viên Hầu hết những thực tập sinh xuất sắc,đáp ứng tốt yêu cầu công việc, có tinh thần và thái độ làm việc đạt têu chuẩn đều sẽ nhậnđược lời đề nghị ở lại làm việc chính thức tại doanh nghiệp Như vậy, chỉ cần thể hiện tốttrong kỳ thực tập là hoàn toàn có thể được giữ lại làm nhân viên chính thức mà không cầnphải trải qua các buổi phỏng vấn căng thẳng hay thời gian thử việc khó khăn

1.2 Mô tả lịch sử hình thành và chức năng hoạt động về đơn vị thực tập

a Tập đoàn FLC Group

FLC là Tập đoàn đa lĩnh vực, hoạt động mạnh trong ngành tư vấn tài chính và đầu tưbất động sản Từ một công ty tư vấn luật nhỏ SMiC được thành lập vào năm 2001, năm 2008các công ty đầu tư tài chính khác lần lượt ra đời: Công ty TNHH Trường Phú Fortune; Công

ty TNHH SG Invest; Công ty Cổ phần Đầu tư tài chính Ninh Bắc - chủ đầu tư của dự án FLCLandmark Tower Đến tháng 11 năm 2010, FLC thống nhất tất cả các công ty con, công ty

Trang 5

thành viên và chính thức đổi tên thành Công ty Cổ phần Tập đoàn FLC Năm 2014, khởi công

dự án Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Samson Beach & Golf Resort

Tập đoàn FLC sở hữu hệ thống quần thể du lịch nghỉ dưỡng tiêu chuẩn 5 sao tại VĩnhPhúc, Thanh Hóa, Quy Nhơn, Quảng Ninh, Quảng Bình… Mỗi quần thể là một tổ hợp dịch

vụ cao cấp bao gồm hàng loạt tiện ích như khách sạn, safari, sân golf, spa, gym, trung tâm hộinghị quốc tế… Đây cũng là địa điểm đăng cai và tổ chức hàng trăm giải golf chuyên nghiệp,bán chuyên nghiệp và nghiệp dư… thu hút sự tham gia của hàng vạn golfer trong và ngoàinước

Logo và biểu tượng

Hình 1.2.1 Logo và biểu tượng của tập đoàn FLC Group (Nguồn: https://www.flc.vn)

Hình khối: Lấy ý tưởng từ bộ gen ADN

 Kết tinh sự sống

 Lưu trữ cho muôn đời những giá trị di truyền quan trọng nhất

 Tạo dấu ấn riêng biệt

 Sự kết tinh những giá trị tinh thần và vật chất quý báu đã và đang tạo nên sứcsống kỳ diệu của Tập đoàn

Trang 6

Tầm nhìn: Phát triển Tập đoàn kinh tế đa ngành hoạt động hiệu quả mang tầm quốc

tế, đóng góp lớn vào sự thịnh vượng của Việt Nam

Sứ mệnh: Kiến tạo và phát triển hệ sinh thái kinh tế toàn diện, cung cấp sản phẩm

dịch vụ Việt Nam đẳng cấp quốc tế tới thị trường trong và ngoài nước

 Không ngừng đổi mới nâng cao chất lượng sản phẩm - dịch vụ

 Quản lý, sử dụng hiệu quả các nguồn lực, giảm thiểu chi phí và rủi ro, tận dụngmọi tiềm năng, cơ hội

 Tăng cường hợp tác với các đối tác trong và ngoài nước nhằm thúc đẩy tiềmnăng và nâng cao vị thế

Các lĩnh vực đầu tư:

Hình 1.2.2 Các lĩnh vực đầu tư của tập đoàn FLC Group (Nguồn: https://www.flc.vn)

Trang 7

b Cty TNHH FLC Samson Golf & Resort

Công ty TNHH FLC Samson Golf & Resort là công ty thành viên thuộc tập đoànFLC, chịu trách nhiệm điều hành và khai thác quần thể du lịch nghỉ dưỡng FLC Samson Golf

& Resort với diện tích 450 ha và tổng mức đầu tư ban đầu 5500 tỷ đồng ( 260 triệu đô) Quầnthể nghỉ dưỡng FLC Samson Beach & Golf Resort là nơi giao thoa giữa sông Mã hùng vĩ vàbiển Sầm Sơn thơ mộng, nơi đây được ưu đãi bởi thiên nhiên tươi đẹp và vị trí đắc địa nhất tạikhu vực vịnh Bắc Trung Bộ Công trình được khởi công vào tháng 5/2014 với diện tích hơn

200 ha Sau 9 tháng thi công, khu du lịch nghỉ dưỡng cao cấp được đưa vào hoàn thành và đivào hoạt động vào tháng 7/2015 FLC Sầm Sơn đón tiếp hàng chục nghìn lượt du khách trong

và ngoài nước mỗi năm, là điểm đến của các sự kiện văn hóa, thể thao mang tầm cỡ quốc gia.Nằm tại vị trí hiếm có là nơi giao thoa giữa biển và dòng sông Mã, FLC Sầm Sơn là khu nghỉdưỡng cao cấp 5 sao theo tiêu chuẩn quốc tế đầu tiên tại miền Bắc và Bắc Trung Bộ Đượcthiết kế đơn giản nhưng chă chút đến từng chi tiết, dự án đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn 5 sao,

từ dịch vụ khách sạn, nhà hàng, spa, biệt thự nghỉ dưỡng, trung tâm hội nghi quốc tế, nhà đanăng đến các dịch vụ đi kèm

c Chức năng hoạt động

 Lưu trú

 FLC Luxury Hotel Samson

 FLC Luxury Hotel Sầm Sơn nằm ngay mặt biển Sầm Sơn, với thiết kế vòng cungnên tất cả các phòng đều hướng biển

 Khách sạn được thiết kế 7 tầng gồm 350 phòng nghỉ đẳng cấp

 Mỗi phòng đều được thiết kế : phòng khách, phòng ngủ, phòng tắm, phòng bếpvới đầy đủ tiện nghi

 Ngoài ra, khách sạn còn sở hữu bể bơi nước mặn lớn nhất Đông Nam Á – 5100m2

 FLC Grand Hotel Samson

 Được hoàn thành và đưa vào sử dụng hè năm 2018, FLC Grand Hotel Sầm Sơnthực sự mang một diện mạo xa hoa và lộng lẫy

 Khách sạn được thiết kế 15 tầng, với 586 phòng nghỉ hạng sang, cao cấp

 Tất cả các phòng được thiết kế tinh tế, với những điểm nhấn ấn tượng, hiện đại

Trang 8

 Không chỉ thiết kế ấn tương, FLC Grand Hotel Sầm Sơn còn sở hữu hàng loạt tiệních nổi trội:

 Bể bơi vô cực Above All Pool Bar

 FLC Luxury Resort Samson

 Là khu nghỉ dưỡng theo phong cách biệt thự hồ bơi, với 68 biệt thự có hồ bơiriêng

 Ẩm thực: Nhà hàng Fresh; Zen Bar & Lounge

 Tiện ích: Bể bơi ngoài trời; Bể bơi bốn mùa

 Maia Spa: Trải nghiệm Spa theo liệu pháp đông y

 Sân golf: FLC Golf Links

 Sân Golf FLC Sầm Sơn là hạng mục đầu tư sân golf 18 lỗ dạng links và khu ClubHouse được thiết kế bởi nhà thiết kế golf hàng đầu thế giới Nicklaus

Trang 9

 Với diện tích hơn 7200 yards tính từ điểm phát bóng, đây là sân golf lớn nhất ViệtNam được kỳ vọng là điểm đến cho tay chơi golf trên toàn thế giới.

 Trung tâm hội nghị, sự kiện: Tổng diện tích 10700m2, 6 phòng hội nghị đa dạngkích cỡ:

Hình 1.2.3 Các phòng đa năng của Trung tâm Hội nghị FLC Samson và sức chứa (Nguồn: Bộ phận Banquet)

 Trung tâm thương mại

 Sân bóng đá mini cỏ nhân tạo

 Khu vui chơi trẻ em ngoài trời

 Karaoke

Trang 10

 Vòng quay ánh sáng

 Vườn chim nhiệt đới

 Khu nhà game

 Khu chợ đêm sôi động

1.3 Hệ thống tổ chức và điều hành của đơn vị thực tập

1.4 Mô tả về thị trường hoạt động của đơn vị thực tập

Khu nghỉ dưỡng hướng tới tất cả các đối tượng khách bao gồm khách có khả năng chitrả cao đến khả năng chi trả thấp, khách trong và ngoài nước, khách là business, gia đình,

Phần lớn lượng thị trường khách chủ yếu là khách du lịch trong nước và một lượngnhỏ khách du lịch nước ngoài (Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc)

Ngoài ra, FLC Samson Beach & Goft Resort còn phục vụ các cuộc hội nghị, hội thảomang tầm cỡ quốc gia, phục vụ khách có nhu cầu thể thao ”quý tộc” - golf

1.5 Bộ phận sinh viên được thực tập

 Tên bộ phận: Food & Beverage – Banquet

 Người phụ trách: Anh Lê Trung Minh – Outlets Manager

Ban Giám Đốcc

Khu

ô

đô thị

Nhân sự IT

An ninh

K thu t ỹ thuật ận

Bu ng ồng phòng

Gi i ản trí Nhành

h n ành g

Kinh doan h

Ban QL khu T Đ

T i ành chín

h kế toán

Spa

Trang 11

2 Nội dung thực tập

2.1 Thông tin về bộ phận thực tập

 Bộ phận: Food & Beverage – Banquet

 Thời gian thực tập: 16/06/2020 – 02/08/2020 (Trong đó, từ 11/06/20 đến 15/06/20thực tập tại bộ phận Bếp)

 Người phụ trách đào tạo:

o Anh Vũ Đức Cường – Assistant Manager – Tel: (+84) 98 519 4710

o Anh Lê Minh Tuấn – Supervisor – Tel: (+84) 98 401 2836

o Chị Cao Thị Vân – Captain – Tel: (+84) 98 297 1720

o Chị Nguyễn Thị Loan – Captain – Tel: (+84) 98 368 9130

2.2 Nhiệm vụ của bộ phận trong khách sạn

Nằm trong khối Food & Beverage (F&B) của khách sạn, Banquet có nhiệm vụ tổ chứccác sự kiện, tiệc, cuộc họp, hội nghị, hội thảo, cho khách hàng diễn ra thuận lợi và thànhcông Đặc biệt, đây còn là bộ phận đem lại nguồn thu chính cho khách sạn vào các mùa thấpđiểm,

Không chỉ là bộ phận đem lại nguồn thu chính cho khách sạn, mà Banquet – FLCSamson Beach & Golf Resort còn vinh dự là đơn vị được chọn để tổ chức các sự kiện, cáccuộc họp, hội nghị, hội thảo mang tầm cỡ quốc gia với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp,nhiệt tình và có trách nhiệm

Bên cạnh đó, bộ phận Banquet khách sạn còn phụ trách quản lý 2 nhà hàng buffet sáng

là The Luck và Aqua Beach Club của khách sạn

Trang 12

2.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận thực tập

 Nhân viên được nghỉ phép 01 ngày/tuần và đăng kí ngày nghỉ vào tuần kế tiếpcủa mình vào thứ 4 hàng tuần Quản lý/giám sát sẽ căn cứ vào khối lượng côngviệc thực tế để sắp xếp lịch làm, lịch nghỉ cho nhân viên sao cho hợp lý để cóthể đảm bảo chất lượng công việc

ASSISTANTMANAGER

SUPERVISOR

CAPTAINCAPTAIN

ATTENDANTATTENDANT

Trang 13

 Trong thời gian cao điểm, nhân viên khi làm overtime sẽ được tích giờ lại vàđược bù ngày nghỉ khi có việc riêng, hoặc trong thời gian thấp điểm.

 Cách tính lương:

 Đối với cán bộ nhân viên:

Lương tháng = Lương cơ bản + Service charge (nếu có) – Tiền bảo hiểm

(Lương cơ bản của nhân viên phụ thuộc vào thâm niên làm việc , lương sẽ tăng lên khi tăng

số năm làm việc lên)

 Đối với sinh viên thực tập:

Lương tháng = Tiền lương tháng + Tiền phụ cấp (nếu có)

(Phụ cấp bữa ăn ngoài ca làm: 650.000 VND/ tháng, nếu không dùng bữa ăn phụ cấp thì sốtiền 650.000 VND sẽ cộng trực tiếp vào lương)

Chế độ tiền lương được quy định chi tiết trong Quy chế tiền lương Công ty

Lương của CBNV được tính theo tháng và trả trực tiếp bằng tiền mặt hoặc qua tàikhoản của CBNV từ ngày 10 đến ngày 15 tháng kế tiếp

CBNV phải cam kết bảo mật thông tin lương, không được phép tiết lộ mức lương chobất cứ người/tổ chức thứ 3 nào biết

Khi thắc mắc về cơ chế lương thưởng, CBNV phải trao đổi trực tiếp với người chịutrách nhiệm của Phòng Nhân sự Công ty

2.4 Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận

Để nâng cao chất lượng nhân sự, Công ty tiến hành đào tạo thường xuyên – liên tụccác kỹ năng cần thiết cho toàn bộ CBNV

Toàn bộ CBNV đều được hưởng lợi từ việc đào tạo, nâng cao nghiệp vụ, đào tạo kỹnăng và có trách nhiệm đảm bảo đạt chỉ tiêu giờ tham gia đào tạo, giảng dạy tối thiểu, cụ thểnhư sau:

 Tổng quản lý/Phó Tổng quản lý: tối thiểu 12h tham dự đào tạo/năm (bao gồm giờ đàotạo online); tối thiểu 24h giảng dạy/năm (bao gồm cả giờ đào tạo trong công việc)

Trang 14

 Trưởng/Phó bộ phận: tối thiểu 36h tham dự đào tạo/năm (bao gồm giờ đào tạo quavideo Conference ở Tập đoàn/Công ty khác); tối thiểu 72h giảng dạy/năm (bao gồm cảgiờ đào tạo trong công việc).

 Tổ trưởng/Giám sát/Trưởng ca: tối thiểu 42h tham dự đào tạo/năm (bao gồm giờ đàotạo qua video Conference ở Tập đoàn/Công ty khác); tối thiểu 48h giảng dạy/năm (baogồm cả giờ đào tạo trong công việc)

 Chuyên viên/Nhân viên: tối thiểu 52h tham dự đào tạo/năm

Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo:

 Đào tạo online hoặc qua video Conference ở Tập đoàn/Công ty khác

 Đào tạo bắt buộc: đây là hình thức đào tạo bắt buộc các cán bộ nhân viên phải thamgia để bồi dưỡng về kiến thức, kỹ năng và nghiệp vụ cần thiết để đáp ứng nhu cầucông việc Danh sách nhân viên tham gia đào tạo sẽ được nhân sự thông báo về bộphận kèm theo thời gian cụ thể Nhân viên cần phải làm bài thi trên hệ thống 35/50 làqua, nếu thấp hơn tiêu chuẩn sẽ tham gia học lại và thi lại

 Đào tạo trực tiếp: nhân viên được thực hành trực công việc dưới sự giám sát củangười đào tạo, người đào tạo sẽ chỉ và hướng dẫn cái sai, đúng, và một số mẹo làmviệc trực tiếp cho nhân viên Đây là hình thức đào tạo phổ biến và hiệu quả

 Ngoài ra có đào tạo chéo: nhân viên ở bộ phận này có thể được được đào tạo tại bộphận khác hoặc được học thêm các kỹ năng và nghiệp vụ khác vào mùa thấp điểm.Giúp cho nhân viên học hỏi thêm nhiều kiến thức, có cơ hội luân chuyển bộ phận và

có thể hỗ trợ các bộ phận khác trong mùa cao điểm

 Thái độ của nhân viên với các hình thức:

Tất cả nhân viên đều tích cực tham gia đầy đủ và sẵn sàng tiếp thu một cách có hiệuquả

 Đánh giá hiệu quả của các hình thức:

Thông qua các hình thức bồi dưỡng và đào tạo này, cán bộ nhân viên có thể nâng caotrình độ cùng kỹ năng trong công việc Bên cạnh đó, còn tạo động lực làm việc, ý chítiến thủ để hoàn thành tốt nhất vị trí và công việc mình được giao

2.5 Các hình thức khen thưởng, khuyến khích, kỷ luật áp dụng tại cơ sở

 Khen thưởng:

Trang 15

Tiền thưởng và đối tượng chi thưởng là khoản ngoài hợp đồng do Công ty toàn quyềnquyết định dựa vào tình hình kinh doanh thực tế.

Ngoài thưởng tháng lương thứ 13, thưởng các ngày lễ tết, chính sách thưởng của FLCGroup đảm bảo CBNV có thành tích đột xuất, sáng kiến tích cực, những đóng góp hiệu quảcho các dự án sẽ được ghi nhận kịp thời qua hình thức khen thưởng như thưởng thành tích,thưởng tiến độ, tăng lương trước thời hạn

 Khuyến khích:

o Mừng đám cưới: Mừng đám cưới hợp pháp cho bản thân CBNV Công ty là500.000đ/ người Trường hợp 02 CBNV cùng Công ty tổ chức đám cưới là1.000.000đ/ 2 người Mừng đám cưới hợp pháp của con CBNV Công ty là 300.000đ/người

o Mừng sinh nhật: Ngày sinh nhật của CBNV Công ty được nhận 100.000đ/người

o Thăm hỏi người bệnh:

 CBNV Công ty không may bị bệnh hoặc do sự cố tai nạn nằm viện điều trị, mứcchi phí cho việc thăm bệnh có thể bằng tiền hoặc bằng quà, trị giá 500.000đ

 CBNV Công ty bị bệnh nan y điều trị dài ngày theo danh mục bệnh dài ngày của

Bộ y tế, mức chi phí cho việc thăm bệnh có giá trị là 1.000.000đ

 Vợ/ chồng, bố mẹ vợ/ chồng, con cái của CBNV nằm viện từ 04 ngày trở lên,mức chi phí quà thăm hỏi là 300.000đ

 Nếu CBNV nữ hoặc vợ của CBNV nam sinh con, mức chi phí quà thăm hỏi là200.000đ

 Nếu CBNV nữ sảy thai, mức chi phí quà thăm hỏi là 300,000đ

o Thăm viếng đám tang:

 Chồng hoặc vợ, bố mẹ vợ/ chồng, con ruột (hoặc con nuôi hợp pháp) của CBNVCông ty không may qua đời, mức chi phí viếng đám ma là 500.000đ

 CBNV Công ty không may qua đời, mức chi phí viếng đám tang là 1.000.000đ

 Phúc lợi khác:

o Tham gia bảo hiểm xã hội:

Tất cả nhân viên ký HĐLĐ toàn thời gian sau thời gian thử việc sẽ được tham gia Bảohiểm Xã hội, Bảo hiểm Y tế và Bảo hiểm Thất nghiệp theo quy định hiện hành Mức lươngtham gia bảo hiểm là mức lương ghi trên hợp đồng lao động, mức lương tham gia BHTN tối

đa không vượt quá 20 lần mức lương tối thiểu chung do nhà nước quy định

Trang 16

Mức đóng bảo hiểm được quy định như sau:

LO I B O HI M ẠI BẢO HIỂM ẢO HIỂM ỂM CÔNG TY NG ƯỜI LAO ĐỘNG I LAO ĐỘNG NG

 Các hình thức kỷ luật:

o Giảm Thưởng thu nhập bổ sung từ 100.000 – 300.000 đồng

 Không có mặt tại nơi làm việc đúng thời gian quy định (đi muộn, về sớm) màkhông được cấp có thẩm quyền chấp thuận, đi họp muộn mà không xin phéphoặc vi phạm chấm công không có lý do chính đáng

 Không tuân thủ các quy định về tiết kiệm điện, nước tại khu vực làm việc…không khóa cửa, tắt điện phòng làm việc trước khi ra về

 Vi phạm quy định về cách thức và thời gian trao đổi thông tin qua email nội bộ:+ Vi phạm quy định về thời gian gửi báo cáo và trao đổi công việc qua email.+ Gửi thư (email) sai cách thức (gửi cc không đúng đối tượng được phép, gửithư không ghi rõ mục đích gửi…)

 Vi phạm các quy định về trang phục làm việc, không đeo biển tên, không giữ gìn

về sinh diện mạo cá nhân, mỹ quan tại nơi làm việc; không giữ gìn tài sản/trangthiết bị đúng cách

o Khiển trách Mức 1 – Giảm 10% Thưởng thu nhập bổ sung

 Có hiện tượng đùn đẩy, né tránh trách nhiệm cá nhân khi thực hiện công việchoặc phối hợp với bộ phận khác

 Tiết lộ mức thu nhập của bản thân hoặc bàn tán về lương của CBNV trong Công

ty

Trang 17

 Lạm dụng thời gian làm việc để làm việc riêng (tụ tập nói chuyện, đọc sách báo,tin tức, xem tivi, nghe đài, chơi game, gọi điện thoại…vì mục đích cá nhân tronggiờ làm việc) Ngủ trong giờ làm việc tại bất cứ khu vực nào của Công ty.

 Không tham gia đầy đủ các buổi đào tạo, huấn luyện…không có lý do chínhđáng hoặc không xin phép

 Đồng ý hoặc cho phép, mời khách, nhân viên (kể cả nhân viên cũ) hoặc nhữngngười không được phép và khách của họ vào khách sạn mà không được phéptrước của Ban quản lý khách sạn

 Ăn uống tại nơi làm việc ngoại trừ các bữa ăn do công ty cung cấp hoặc trongcác sự kiện do công ty tổ chức Nhai kẹo cao su trong giờ làm việc trước mặtkhách

 Không thông báo, chuyển ngay các đồ vật, tài sản nhặt được của khách cho lễtân hoặc Nhà buồng để liên hệ trả lại cho khách

 Đi vào, sử dụng những khu vực của khách hoặc những nơi không được phép(Bao gồm phòng khách, phòng ăn, bar, sảnh, phòng tập thể hình, bể bơi, nhà vệsinh dành cho khách, thang máy dành cho khách…)

 Để xe không đúng nơi quy định

 La cà trong khu vực của khu quần thể khi đã hết giờ làm việc hoặc quay trở lạikhách sạn khi đã hết giờ làm việc mà không có lý do chính đáng Nhân viên phải

ra khỏi khu quần thể trong vòng 30 phút sau khi kết thúc ca làm việc (ngoại trừnhững CBNV được bố trí ở lại trong khu nhà nhân viên)

 Mặc đồng phục làm việc (hay một phần đồng phục, hoặc giày đồng phục) rakhỏi khách sạn trừ khi công việc đòi hỏi phải ra ngoài

 Tự ý xếp đặt, thay đổi nội dung, dán, lấy ra hoặc thêm bất kỳ một ấn phẩm hoặctài liệu nào trên các bảng thông báo hoặc các tài sản trong khách sạn trừ khiđược phép của Ban giám đốc

o Khiển trách mức 2 – Giảm 20% Thưởng thu nhập bổ sung

 Bỏ vị trí làm việc hoặc có mặt tại vị trí không được phân công; Tự ý đổi cakhông được sự phê duyệt của cấp trên

 Nghỉ làm, nghỉ họp… mà không được cấp trên phê duyệt

 Không chấn chỉnh nhắc nhở dẫn đến việc CBNV trong đơn vị mình thườngxuyên đi làm muộn, vắng mặt không lý do trong thời gian làm việc…

Trang 18

 Từ chối hoặc không cho phép nhân viên Bảo vệ kiểm tra hoặc người được Bangiám đốc ủy quyền kiểm tra túi xách cá nhân và cốp xe khi ra khỏi khu vựccông ty

 Tổ chức hoặc tham dự bất cứ cuộc họp nào trong khách sạn mà không được Banquản lý của khách sạn cho phép trước

o Khiển trách Mức 3 – Giảm 30% Thưởng thu nhập bổ sung

Vi phạm hoặc không tuân thủ theo các quy định của Công ty về an toàn Phòng cháychữa cháy nhưng không gây hậu quả nghiêm trọng

o Kéo dài thời hạn nâng lương

 Sử dụng điện thoại di động cá nhân khi không được cho phép

 Giả mạo, chữa lại giấy chứng nhận của bác sỹ cũng như giấy tờ cá nhân khácnhằm lừa dối công ty

o Đền bù thiệt hại

 Tự ý thay đổi quy định, quy trình làm việc đã ban hành khi chưa có phê duyệtcủa CBLĐ có thẩm quyền (không phải để giải quyết tình huống khẩn cấp hoặccần thiết)

 Đưa ra quyết định vượt quá thẩm quyền/giao việc sai đối với cấp dưới để xảy rahậu quả

o Cách chức

CBQL không đề xuất xử lý hoặc xử lý không đúng mức quy định khi phát hiện ra lỗisai của nhân viên cấp dưới

o Sa thải

 Hút thuốc tại các khu vực có biển cấm

 Vi phạm các quy định về PCCC, có nguy cơ hoặc gây hậu quả nghiêm trọng choCông ty

 Cố tình không chấp hành mệnh lệnh của cấp trên hoặc ép buộc, xúi giục CBNVkhác không tuân theo Nội quy, quy định của Công ty và mệnh lệnh của cấp trên

 Không hợp tác, phát biểu sai, nói xấu hoặc có ác ý, ứng xử thiếu văn hóa vớiCBNV khác, gây mất đoàn kết nội bộ

 Phát ngôn sai lệch về chủ trương, chính sách của Công ty hoặc thể hiện sự thiếutôn trọng các Cán bộ lãnh đạo (CBLĐ), làm ảnh hưởng đến hình ảnh và uy tíncủa Công ty và các CBLĐ

Trang 19

 Tự ý cung cấp thông tin cho báo chí; Tham gia vào các cuộc thảo luận trên cácphương tiện thông tin đại chúng hoặc soạn thảo, lưu truyền các ấn phẩm liênquan đến Công ty mà không được phép của cấp Lãnh đạo có thẩm quyền

 Vô trách nhiệm trong công việc gây thiệt hại nghiêm trọng

 Không trung thực trong công việc; Đưa thông tin giải trình sai trong các cuộcđiều tra/thanh tra hoặc khi được yêu cầu

 Mang tài sản của Công ty ra khỏi địa phận của Công ty mà không được Lãnhđạo có thẩm quyền phê duyệt

 Tiết lộ các thông tin mật, thông tin nội bộ của Công ty; tiết lộ bí mật kinh doanhcho các cá nhân không liên quan biết (kể cả cá nhân khác trong Công ty)

 CBLĐ để xảy ra hiện tượng nhân viên lợi dụng kẽ hở trục lợi cá nhân hoặc làmthất thoát tài sản, tiền bạc của Công ty trong thời gian dài mà không đề xuất hoặcbáo cáo với cấp trên để khắc phục

 Không báo cáo sự việc nghiêm trọng cho Lãnh đạo để kịp thời giải quyết

 Có thái độ không đúng mực với khách hàng, đối tác, đồng nghiệp (bất lịch sự,văng tục chửi bậy, cư xử không đúng đắn, xấc láo với khách và đồng nghiệp, gợi

ý xin tiền của khách, cản trở khách sử dụng dịch vụ của khách sạn…)

 Phát hiện sai phạm của nhà thầu, nhà cung cấp nhưng không lập biên bản vàkhông báo cáo cấp trên, gây hậu quả

 Thái độ của nhân viên đối với các hình thức khen thưởng, kỷ luật:

Hầu hết nhân viên đều cho rằng các chính sách khen thưởng, khuyến khích và chế độcủa doanh nghiệp rất đầy đủ và hợp lý Nhờ vậy mà cán bộ nhân viên đều tuân thủ và chấphành tốt những hình thức đưa ra

 Đánh giá hiệu quả của các hình thức:

Đây vừa là động lực làm việc vừa là quy chuẩn để cán bộ nhân viên thực hiện tốt nhấtcông việc của mình và tránh được những lỗi sai không đáng có trong môi trường công việc.Nhờ vậy mà trong công việc, toàn bộ cán bộ nhân viên dường như là một chỉnh thể, luôn luôncầu tiến và hoàn thành tốt nhiệm vụ và công việc được giao

2.6 Nhiệm vụ được phân công tại bộ phận

a Phục vụ Tiệc

 Công đoạn chuẩn bị, set up:

 Chuẩn bị đồ dùng phục vụ cho tiệc (đồ dùng cần thiết theo các món ăn trong

Trang 20

nhân viên/thực tập sinh sẽ tính toán và kiểm kê số lượng đồ dùng sạch cầnthiết để phục vụ tiệc Mỗi đồ dùng được sắp xếp riêng biệt vào mỗi côngđựng đồ/rack ly khác nhau để thuận tiện cho việc lấy set up và tránh đổ vỡ;các công đồ/rack ly sạch được phủ khăn sạch ở trên bề mặt kèm ngày tháng ,tên tiệc sẽ phục vụ Chuẩn bị khăn napkin theo phù hợp với số lượng khách.Thông thường, các đồ dùng trong tiệc sẽ được chuẩn bị trước 1 – 2 ngàytrước khi diễn ra bữa tiệc.

 Song song với việc chuẩn bị đồ dùng cần thiết cho bữa tiệc là lay-out bàn ghếtheo yêu cầu của khách (tiếp nhận thông tin thông qua BEO) Nhânviên/Thực tập sinh sẽ lay-out bàn ghế sao cho phù hợp với số lượng khách, sốlượng bàn mà khách yêu cầu cũng như diện tích của phòng tiệc Việc lay-outđảm bảo sao cho không gian bữa tiệc đạt tối ưu nhất, không rối mắt và mỗibàn có khoảng cách vừa đủ để khách có thể tiện di chuyển trong bữa tiệc (từ1.2m – 1.5m) Ngoài ra, tùy tiệc lớn/nhỏ mà set up thêm bàn chờ, quầy barsao cho hợp lý Phủ khăn trải bàn, phịt nước để cố định khăn trải bàn và làmgiữ mặt khăn phẳng, lăn và đặt kính ở giữa tâm bàn Xếp ghế theo số lượngkhách mỗi bàn, bọc ghế và đeo nơ Đối với bàn chờ và quầy bar, ngoài việcphủ khăn trải bàn và phịt nước còn cần quây váy quây lại

 Set up đồ dùng đã chuẩn bị trước đó lên bàn (phụ thuộc vào thực đơn và yêucầu của khách) Xếp ghế và đĩa ăn chính thẳng hàng cho 1 vị trí, đặt kèm 1napkin/đĩa chính/ghế Tùy thuộc vào số lượng khách/bàn mà phân ra các kiểuxếp ghế khá nhau: chữ C, vòng tròn, chữ U, Ngoài ra, tại mỗi bàn chờ,chuẩn bị những đồ dùng dư để đảm bảo luôn luôn có đủ số lượng cho bữatiệc

 Chuẩn bị nước uống cho quầy bar theo yêu cầu trong thực đơn của khách Set

up nước uống trên mỗi bàn (theo yêu cầu của khách nếu có) Đặt menu lêntừng bàn, gáy menu quay về hướng sân khấu

 Lấy đá vào xe đựng đá Chuẩn bị tray (tray phục vụ, tray oval) vào tại mỗichân đứng từng khu vực phục vụ

 Vận chuyển các công đồ dùng đã chuẩn bị sẵn cho bếp xuống khu vực bếpphục vụ cho việc ra đồ

 Công đoạn phục vụ tiệc:

Trang 21

 Sau khi briefing phân chia vị trí và khu vực làm việc, nhân viên/thực tập sinh

sẽ kiểm tra khu vực mình phục vụ để đảm bảo cho bữa tiệc sắp diễn ra

 Trước khi bữa tiệc diễn ra, sẽ có 2 nhân viên/thực tập sinh được phân cônglàm lễ tân trực đón chào khách, cụ thể:

+ Khi khách đứng cách 2m, nhân viên lễ tân sẽ gập người một góc 45 độ, 2tay khép trước bụng, khuôn mặt mỉm cười tươi tắn và chào khách một cách rõràng, đủ nghe

+ Đối với nhân viên đứng phục vụ trong bữa tiệc: Khi khách tiến về khu vựcbàn của mình, mỉm cười cúi chào một góc 30 độ Sau đó, nhân viên nhanhchóng kéo ghế cho khách Luôn luôn giữ khuôn mặt luôn tươi tắn

 Khi số lượng khách đã ngồi khoảng 70-80%, xin phép khách trải napkin (lấynapkin từ trên bàn, mở ra, gấp chéo, vòng tay và đặt nhẹ nhàng xuống đùikhách)

 Lấy đá chia thành các bowl nhỏ, đặt lên từng bàn, phục vụ đồ uống cho khách(có thể là bia, nước ngọt, rượu, nước lọc, phụ thuộc vào yêu cầu của khách)

 Khi có lệnh ra món, các runner được phân công nhanh chóng đi đồ lần lượttheo menu (món khai vị, soup, món ăn chính, món tráng miệng) từ bếp ra tớikhu vực bàn mình phục vụ để các waitress đặt xuống bàn tiệc Lưu ý, cácwaitress phải sắp xếp các món ăn trên bàn sao cho thật gọn, dễ xoay mặt kính

để khách có thể dễ dàng lấy

 Khi thức ăn còn 1/3 đĩa, waitress xin phép khách được đổi sang đĩa nhỏ hơn.Xin phép khách dọn đồ bẩn (giấy ăn, vỏ lon, ) và thu lại bát, đĩa bẩn hoặc đãdùng hết Lưu ý, trước khi lên món tráng miệng ra bàn của khách cần dọnsạch đồ ăn, đồ bẩn ở trên mặt bàn, chỉ để lại ly uống nước

 Khi dọn đồ bẩn, các waitress sử dụng tray phục vụ, đưa đồ bẩn xếp gọn lại ởtray oval để runner từng khu vực vận chuyển xuống bếp (khu vực dành chosteward)

 Sau khi tiệc kết thúc, kéo ghế cho khách, chào khách ra về

 Công đoạn sau khi tiệc kết thúc:

 Thu dọn đồ bẩn còn sót lại trên mặt bàn và vận chuyển xuống bếp (khu vựcsteward)

 Thu dọn đồ sạch trên quầy bàn chờ, quầy bar và phân loại vào công/jacksạch

Định dạng
Số trang	43
Dung lượng	10,51 MB