Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi thành các loại hình khối; tỉa tạo hình hoa, lá từ các loại rau, củ, quả… Tuỳ theo tính chất của rau, củ, quả và yêu cầu mĩ thuậ[r]
Trang 1BÀI 24: THỰC HÀNH:
TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
a) Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ…
b) Dụng cụ: Dao bản to, mỏng; dao nhỏ, mũi nhọn; dao lam; kéo nhỏ, mũi nhọn; thau nhỏ… (h.3.28)
2 Hình thức tỉa hoa
Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi thành các loại hình khối; tỉa tạo hình hoa, lá từ các loại rau, củ, quả… Tuỳ theo tính chất của rau, củ, quả và yêu cầu mĩ thuật của món ăn mà vận dụng hình thức tỉa hoa phù hợp
II Thực hiện mẫu
1.Tỉa hoa huệ tây bằng ớt
• B1: Cắt bỏ phần đầu của ớt, cắt ớt 1 đường từ trên xuống
khi thấy khoảng cách đến cuống còn 1cm nữa thì ngưng
cắt.
• B2: Tiếp túc cắt như vậy thành 4,5 phần bằng nhau
• B3: Cắt bỏ hạt ớt trong quả ớt
Trang 2• B4: Ngâm ớt vào bát nước lạnh khoảng 15-20 phút, rồi vớt ra
Sản phẩm đã hoàn thành