Thực hành phân tích một khẩu phần ăn

*Kiểm tra bài cũ:*Đáp án : -Khẩu phần là l ợng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày -Nguyên tắc lập khẩu phần: +Đảm bảo l ợng thức ăn phù hợp với nhu cầu của từng đối t ợng.. +Đảm

Giáo án sinh học 8

Tiếtư39:ưthựcưhành-phânưtíchưmộtưư

khẩuưphầnưănưchoưtrước

Giáo viên: nguyễn thị chi

*Kiểm tra bài cũ:

*Đáp án : -Khẩu phần là l ợng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày

-Nguyên tắc lập khẩu phần:

+Đảm bảo l ợng thức ăn phù hợp với nhu cầu của từng đối t ợng

+Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ , cung cáp đủ muối khoáng

và vitamin

+Đảm bảo cung cấp đủ năng l ợng cho cơ thể

-Khẩu phần là gì ? Trình bày nguyên tắc lập khẩu phần ?

Tiết 39:Thực hành- phân tích một khẩu phần

cho tr ớc

I.Mục tiêu:

- Nắm vững đ ợc các b ớc lập khẩu phần dựa trên các nguyên tắc thành lập

khẩu phần

- Đánh giá đ ợc định mức đáp ứng của một khẩu phần mẫu và dựa vào đó xây dựng khẩu phần hợp lí cho bản thân

II.Chuẩn bị :

-Nội dung bảng 37.1 :37.2; 37.3 ra giấy

Tiết 39:Thực hành- phân tích một khẩu phần cho tr

ớc

III.Tiến trình

1.Phươngưphápưthànhưlậpưkhẩuưphần

B ớc 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37.1

Bảng 37.1.Phân tích thành phần thức ăn

Tên

thực

phẩm

Khối l ợng Thành phần dinh d ỡng Năng l

ợng

Muối khoáng Vitamin

A:L ợng cung cấp

A1:L ợng thải bỏ

A2:L ợng thực phẩm ăn đ ợc

Tên thực

phẩm

Khối l ợng Thành phần dinh d ỡng Năng l

ợng

A A1 A2 Prôtêin Lipit Gluxit Can xi Sắt A B1 B2 PP C

B ớc 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37.1

A=L ợng cung cấp : A1=L ợng thải bỏ

A2=L ợng thực phẩm ăn đ ợc

B ớc 2:+Điền tên thực phẩm và số l ợng cung cấp vào

cột A.

+Xác định l ợng thải bỏ A1=A x tỉ lệ % thải bỏ

+Xác định l ợng thực phẩm ăn đ ợc A2=A-A1

B ớc 3: Tính giá trị từng loại thực phẩm đã kê

trong bảng và điền vào cột :TP dinh d ỡng ,

năng l ợng, Muối khoáng và VTM (Bằng cách

lấy A2 nhân với số liệu ở bảng “ Thành phần

dinh d ỡng của một số thực phẩm “Việt Nam

chia cho 100

B ớc 4:-Cộng số liệu đã kê

-Đối chiếu với bảng “Nhu cầu ding d ỡng

khuyến nghị cho ng ời Việt Nam “điều chỉnh chế

độ ăn cho hợp lí

Ví dụ:Nếu ăn 150g thịt gà ta

*:Điền tên thực phẩm và số l ợng cung cấp vào cột A

*:Tính: A1 =150g x 52/100 =78g A2=A-A1=150g-78g =72g

L =72 x 13,1/100 = 9,432(g)

G = 0 g

NL = 72 x199/100 = 143,28(Kcal)

Thịt

gà ta 150 78 72 14,614 9,432 0 143,28

*Tính giá trị dinh d ỡng trong 150 g thịt gà ta gồm :

Pr =72 x 20,3/100= 14,614 (g)

Bảng 37.1.Phân tích thành phần thức ăn.

Giả sử khẩu phần của một nữ sinh lớp 8

1 Bữa sáng:

-Bánh mì: 65gam

-Sữa đặc có đ ờng: 15 gam

2 Bữa phụ thứ nhất lúc 10 giờ:

-Sữa su su: 65 gam

3 Bữa tr a:

-Cơm (gạo tẻ): 200 gam

-Đậu phụ: 75 gam

-Thịt lợn ba chỉ: 100 gam

-D a cải muối: 100 gam

4 Bữa phụ thứ 2 lúc 17 giờ -N ớc chanh : 1 cốc + Chanh quả: 20 gam + Đ ờng kính: 15 gam

5 B a tối:

-Cơm (gạo tẻ) : 200 gam -Cá chép: 100 gam

- Rau muống : 200 gam

- Đu đủ chín: 100 gam

2.Đánh giá một khẩu phần mẫu trong sách giáo khoa

B¶ng 37.2: B¶ng sè liÖu khÈu phÇn Thùc phÈm

(g)

Kcal

BiÕt :

+Thµnh phÇn dinh d ìng trong 100g g¹o tÎ

lµ:Pr«tªin =7,9g, LipÝt = 1g, Gluxit= 76,2g,

N¨ng l îng=344Kcal

+Thµnh phÇn dinh d ìng trong 100g thÞt c¸ chÐp:

Pr«tªin=16g, LipÝt=3,6g, Gluxit=0,

N¨ng l îng=96Kcal

VÝ dô: G¹o tÎ:

Pr«tªin = A2 x 7,9 /100 = 400 x 7,9/ 100 = 31,6

?

B¶ng 37.2: B¶ng sè liÖu khÈu phÇn

Thùc phÈm

(g)

Kcal

Tæng céng

33,31

Bảng 37.3:Bảng đánh giá

Năng l

Can

Kết quả tính

toán

80,2 x 60%=48.12 486,8 26,72 1082,3 1,23 0,58 36,7 88,6x50%=44,3

Nhu cầu đề

nghị

Mức đáp ứng

nhu cầu (%)

2156,85

98,04 87,5 69,53 133,6 180,4 123 38,7 223,8 59

Theo em khẩu phần của bạn nữ sinh lớp 8 trên đã đáp ứng đ ợc nhu cầu dinh d

ỡng khuyến nghị cho ng ời Việt Nam ch a?Vì sao?

IV Thu hoạch

Em dự kiến thay đổi khẩu nh thế nào (về các thực phẩm và khối l ợng từng loại) so với khẩu phần của bạn nữ sinh kể trên, cho phù hợp với bản thân

-Liệt kê và và xác định các số liệu t ơng ứng rồi điền vào mẫu sau :

-Họ tên

-Lớp

Bài thu hoạch

Thực hành phân tích khẩu phần

Tên

thực

phẩm

Khối l ợng Thành phần dinh d ỡng Năng

l ợng khoángMuối Vitamin

A A1 A2 Prôtêin Lipit Gluxit Can

Bảng 37.1.Phân tích thành phần thức ăn