Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

Câu 3: Trình bày đầy đủ chi tiết các bước thực hiện một món nướng theo đề tài tự chọn ( từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu hoàn tất ) và nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm. II[r]

Trang 1

Ngày soạn : 18/08/2010 Ngày dạy :21/08/2010

Tiết 1 : Bài 1 : Giới thiệu nghề nấu ăn

A- Mục tiêu:

1- HS hiểu được tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vai, trò

vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con người

2- Biết được những yêu cầu, những đặc điểm cơ bản của nghề và triển vọng củanghề nấu ăn trong nền kinh tế phát triển

2 Kiểm tra bài cũ ;

3 Giới thiệu bài mới ;

Nghề nấu ăn đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống con người và là nghề thiếtthực nhất Vậy để hiểu được tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vaitrò, vị trí của nghề nấu ăn chúng ta cùng nhau nghiên cứu bài “Nghề nấu ăn”

4-Bài mới :

Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bài

Hoạt động 1: Tìm hiểu vị trí, vai trò

của nghề nấu ăn

- Gọi học sinh đọc sgk

Em hãy nêu vai trò, vị trí của nghề

nấu ăn trong xã hội và trong đời sống

con người ?

HS thảo luận, GV kết luận

GV cho học sinh xem hình ảnh sơ đồ

minh hoạ cho tính đa dạng của ăn

uống hiện nay

HS thảo luận GV kết luận

Hoạt động 2: tìm hiểu về yêu cầu và

những đặc điểm cơ bản của nghề

?.Để phát huy tốt tác dụng của chuyên

môn (thuộc lĩnh vực ăn uống) yêu cầu

cơ bản của nghề nấu ăn là gì?

-Muốn việc nấu ăn có hiệu quả thiết

thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày

của cơ thể người làm nghề nấu ăn

I – Vai trò, vị trí của nghê nấu ăn.

- Con người muốn khoẻ mạnh phải hội tụnhiều yếu tố, trong đó ăn uống đóng vai tròquan trọng nhất

Nghề nấu ăn là nghề thiết thực, phục vụ chonhu cầu của con người

-Thể hiện nét văn hoá ẩm thực đặc thù củadân tộc

+Nghề nấu ăn đóng vai trò quan trọng trongcuộc sông con người và là nghề thiết thựcnhất trong việc tạo nên các món ăn phục vụcho nhu cầu ăn uống

II- Dặc điểm và yêu cầu của nghề.

1 Yêu cầu của nghề.

+Có đạo đức nghề nghiệp

+Nắm vững kiến thức chuyên môn

+Có kỹ năng thực hành nấu nướng

+Biết tính toán lựa chọn thực phẩm

+Sử dụng thành thạo và hợp lý nhữngnguyên liệu, dụng cụ cần thiết

Trang 2

phải như thế nào?

GV cho học sinh quan sát tranh ảnh

về nghề nấu ăn

-Em hãy nhận xét về những đặc điểm

cơ bản của nghề nấu ăn qua quan sát

Như vậy muốn có thức ăn ngon cần

phải có điều kiện gì?

Theo em muốn có tay nghề phải có

nhưng điều kiện gì?

Muốn có kiến thức chuyên môn và

khả năng thực hanh thi phải làm thế

nào?

Theo em trong các cuộc hanh trình

xuyên quốc gia, khách du lịch trong

+Biết chế biến món ăn ngon hợp khẩu

vị, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, ngonmiệng đẹp mắt, kích thích tiêu hoá Dểduy trì và tăng cường sức khoẻ

2.Đặc điểm của nghề.

+Đôi tượng lao động: Đó là nhữngnguyên liệu lương thực, thực phẩm tươisống, thực phẩm ướp muối, sấy khôcùng với nhưng gia vị và nhưng phụ liệukhác

+Công cụ lao động: Bếp củi, bếp dầucác loại nồi, soong, chảo, bát, đĩa, daothớt, rổ, rá

+Điều kiện lao động : Do đặc thù nghềnghiệp, người LĐ phải làm việc trongđiều kiện không bình thường, phải tiếpcận với hơi nóng của bếp, mùi vị đặctrưng của nguyên liệu thực phẩm khácnhau

+Ngoài ra trong suốt quá trình thao tácngười lđ phải đi đứng, di chuyển trongphạm vi hoạt động, ít khi được ngồinghỉ

Sản phẩm lao động: các món ăn, mónbánh phục vụ cho nhu cầu ăn uốngthường ngày, bữa tiệc, liên hoan

III- Triển vọng của nghề:

- ăn, uống là nhu cầu không thể thiếuđược của con người

-Nhu cầu này ngày càng được nâng cao.+Khi còn nghèo: “Ăn no, mặc ấm”

+Khi cuộc sống sung túc: “Ăn ngon,mặc đẹp”

-phải có người nấu ăn giỏi tay nghề

-Kiến thức chuyên môn

-Tìm hiểu về đất nước con người, đặc biệt

là nét văn hoá ẩm thực độc đáo

Hà Nội :Bún chả, bún ốc

Huế : Bún bò, nem cuốn, bánh khoái TPHCM: Lẩu mắm

Trang 3

và ngoài nước thường thích tim hiểu

điều gì?

Em hãy nêu những món ăn dân tộc

của địa phương và cả nước ?

Em hãy nêu đặc điểm và giá trị của

các món ăn dân tộc?

-Các món ăn dân tộc đơn giản, ngon, lạmiệng, có đủ chất dinh dưỡng mang bản sắccủa vùng, miền

5.Tổng kết :

- GV yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ và gọi học sinh khác nhắc lại

- GV cho học sinh đọc và trả lời câu hỏi cuối bài để củng cố bài học

6.bài tập về nhà:

+Trả lời các câu hỏi trong sgk trang 10

+ Đọc trước bài 2 “Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp”

–––––––––––––––––––––––––––

Trang 4

Ngày soạn: 25/08/2010 Ngày dạy: 28/08/2010

Tiết 2: Bài 2: Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp

A Mục tiêu:

- Giúp học sinh hiểu đặc điểm và công cụ của các loại đồ dùng trong nhà bếp

B Chuẩn bị:

- Các mẫu hình ve hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết

để học sinh quan sát và phân loại ( hình 5 sgk )

- Tranh ảnh tự siêu tầm có liên quan đến bài dạy dể mở rộng và khắc sâu kiên thức cho học sinh

C Tiến trình dạy học:

1 ổn định tổ chức.

2.Kiểm tra bài cũ.

-Câu hỏi sgk

3 Giới thiệu bài mới.

-Đồ dùng trong nhà bếp giúp ích gì cho việc nấu ăn ?

-Giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng nhanh chóng và đạt hiệu quả cao Nhưng đồ dùng có nhiều loại, kiểu dáng khác nhau Để biết được đặc điểm và công cụcủa các loại đồ dùng trong nhà bếp chúng ta cùng đi nghiên cứu bài mới

Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bài

Hoạt đông 1: Tìm hiểu và phân loại

dụng cụ nhà bếp

Yêu câu học sinh quan sát hình 5 sgk

trang 12

- Em hãy phân loại dụng cụ nhà

bếp theo tính năng sử dụng của

mỗi loại?

- Em hãy kể tên các dụng cụ nhà

bếp thường dùng?

- HS thảo luận và trả lơi câu hỏi

Hoạt động 2: Tìm hiểu và phân

loại thiết bi nhà bếp

-Em hãy phân loại thiết bị nhà

bếp theo tính năng sử dụng của mỗi

loại?

-Em hãy kể tên thiết bị nhà bếp

thuộc mỗi loại vừa nêu?

+Dụng cụ cắt thái: các loại dao, thớt

+Dụng cụ để trộn: các loại thìa, dĩa, thau +Dụng cụ do lường: cân, thìa, bát, chai +Dụng cụ nấu nướng: nồi, soong, chảo, nòi cơm điện, lò nướng

+Dụng cụ dọn ăn: bát, đĩa, thìa, đũa

+Dụng cụ dọn rửa: rổ, thau, chậu, bùi nhùi, giẻ lau

+Dụng cụ bảo quản thức ăn lồng bàn, tủ chứa thức ăn

2.Thiết bị nhà bếp.

+Thiết bị dùng điện: bếp điện, nồi cơm điên,

+Thiết bị dùng ga: bếp ga, lò ga

+Các loại dụng cụ này dược cấu tạo băng nhiều chất liệu khác nhau: Nhôm, sắt, tráng men, gỗ, gang, thuỷ tinh, nhựa

-Máy hút bụi, bình nước nóng, máy rửa bát

Trang 5

nhà bếp khác mà em biết?

4.Củng cố:

+GV yêu cầu học sinh nhắc lại nội dung bài học

+Về nhà trả lời câu hỏi 1 sgk trang 14

––––––––––––––––––––––––––––––

Trang 6

Ngày soạn: 08/09/2010 Ngày dạy: 11/09/2010

Tiết 3: Bài 2: Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp

A Mục tiêu:

- Giúp học sinh hiểu cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảmbảo an toàn lao động khi nấu ăn

B Chuẩn bị:

- Các mẫu hình vẽ hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết

để học sinh quan sát và phân loại ( hình 5 sgk )

- Tranh ảnh tự siêu tầm có liên quan đến bài dạy dể mở rộng và khắc sâu kiên thức cho học sinh

C Tiến trình dạy học:

1 ổn định tổ chức.

2.Kiểm tra bài cũ.

Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp được làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một số tên các dụng cụ thiết bị đó?

3 Giới thiệu bài mới.

Có rất nhiều đồ dùng trong nhà bếp, để biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ,thiết bị nhà bếp đảm bảo an toàn lao động khi nấu ăn, chúng ta cùng đi nghiên cứu bàihọc hôm nay

Theo em tính chất của nguyên liệu

chế tạo dụng cụ, thiết bị có ảnh hưởng

bằng thuỷ tinh, đồ tráng men?

II Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp:

- Mỗi loại dụng cụ, thiết bị được cấu tạobằng nhiều chất liệu khác nhau, có độ bềnkhác nhau

- cần tìm hiểu kỹ tính chất của mỗi loại

3 Đồ thuỷ tinh:

- Bát, cốc, đĩa, chai, lọ, máy say sinh tố,máy đánh trứng

- Nên cẩn trọng khi sử dụng dễ vỡ, dễ tróclớp men Chỉ nên đun nhỏ lửa, chỉ nên dùng

Trang 7

Nêu cách sử dụng và bảo quản chúng

như thế nào?

Theo em những đồ dùng nào được

tráng men? Tại sao phải tráng men?

Em hãy kể tên những đồ dùng được

làm bằng nhôm, gang?

Nêu cách sử dụng và bảo quản?

Theo em những đồ dùng nào được

làm bằng inox?

Em hãy kể tên những đồ dùng được

làm bằng điện?

đũa, thìa bằng tre, gỗ để xào nấu

- Dùng xong rửa sạch để khô ráo Khôngnấu thức ăn trong đồ tráng men đã bị tróc

- Thau, chậu, ngăn chứa thức ăn, đĩa,khay Tráng men vì: Để thức ăn không

đồ nhôm, gang

5 Đồ sắt không gỉ (inox):

- xoong, nồi, dao, thìa, dĩa, bồn rửa

- Không đun lửa to vì dễ bị ố, tránh vachạm với đồ dùng cùng chất liệu vì dễ làmtrầy xước bề mặt

- Dùng đũa hoặc đồ gỗ để xào nấu thức ăn,không lau chùi bằng đồ nhám, không chứathức ăn có chất muối và Axit lâu ngày

4 Tổng kết bài học: T: Yêu cầu h/s đọc phần ghi nhớ

Nêu câu hỏi cuối bài để h/s trả lời

5 công việc về nhà:

- Học bài, trả lời các câu hỏi 1,2,3 trang 14 (sgk)

- Xem trước bài 3 ‘ Xắp xếp và trang trí nhà bếp’

––––––––––––––––––––––––––––––––––

Trang 9

Bài 3

Sắp xếp và trang trí nhà bếp

Tiết 1: Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý

A Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học,tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn

- Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình

B Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo

+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làmviệc trong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng

- Đối với học sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.+ Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm

C Tiến trình thực hiện:

I Tổ chức ổn định lớp:

- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh

- Nhận xét, khuyến khích học sinh

II Kiểm tra bài cũ:

- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp được làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thểmột số tên các dụng cụ, thiết bị đó

- Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa

- Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp Cách sử dụng và bảo quản cácloại đó?

III Các hoạt động dạy và học:

Nhà bếp là nơi thực hiện nhu cầu ăn uống, là nơi người nội trợ tốn nhiều thời gian và công sức do đó để sắp xếp và trang trí hợp lý, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học trong nhà bếp ntn chúng ta đi nghiên cứu bài mới

Hoạt động 1: Tìm hiểu các

công việc trong nhà bếp (11 phút)

- Y/c hs liên hệ thức tế để xác

định các công việc trong nhà bếp

Em hãy kể tên những công việc

- nấu nướng thực hiện món ăn

- Bày dọn thức ăn, bàn ăn

Trang 10

II Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý

1.Thế nào là sắp xếp nhà bếp hợp lý?

-Là bố trí các khu vực làm việc trong bếpthuận lợi cho người nội trợ để công việcđược triển khai gon gàng, khoa học

- Để công việc tiến hành được gọn gàng,ngăn nắp, khoa học, ít tốn thời gian dichuyển

2 Bố trí các khu vực hoạt động trong nhàbếp:

IV Củng cố:

T: Y/c học sinh đọc phần ghi nhớ (sgk)

Trả lời câu hỏi (sgk) trang 20

Trang 11

Bài 3

Sắp xếp và trang trí nhà bếp

Tiết 1: Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý

Tiết 2: Cách sắp xếp, trang trí phù hợp theo các dạng hình bếp thông dụng

* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học,tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn

- Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làmviệc trong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng

* Tiến trình thực hiện:

I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.

II Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết)

- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp được làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thểmột số tên các dụng cụ, thiết bị đó

- Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa

- Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp Cách sử dụng và bảo quản cácloại đó?

III Các hoạt động dạy và học:

Nội dung kiến thức Hoạt động của thầy và trò

- Y/c hs liên hệ thực tế

Bếp của gia đình em được sắp xếp nhưthế nào?

- Gv phân tích, kết luận về các dạng nhàbếp thông dụng

- Y/c hs lần lượt phân tích sự phù hợp,điểm chưa hợp lý đối với từng dạngđược thể hiện ở Sgk (dạng chữ I, dạnghai đường thănge song song, dạng chữ

Trang 12

1 Dạng chữ I:

- Sử dụng một bên tường

1 Tủ chứa thực phẩm

2 Nơi dọn rửa

3.Nơi đun nấu

Được nối liền bởi các ngăn và kệ tủ

Trên tường có các ngăn tủ chứa bát, đĩa,

thức ăn và vật dụng cần thiết

2 Dạng hai đường thẳng song song:

Sử dụng hai bức tường đối diện

2 Nơi dọn rửa

3.Nơi đun nấu

Tạo thành một tam giác đều, được nối

liền bởi các ngăn, kệ tủ

3 Dạng hình chữ U:

2 Nơi dọn rửa

3.Nơi đun nấu

4 Các khu vực làm việc được nối liền bởi

các ngăn và kệ tủ

5 Trên tường có các ngăn tủ chứa bát,

đĩa, thức ăn và vật dụng cần thiết

Cách sắp xếp này là hợp lý vì: các khu

vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn

rửa, nơi đun nấu) nằm trên 3 góc của tam

giác đều Các khu vực làm việc được nối

liền bởi các ngăn và kệ tủ ở dưới thấp

cũng như ở trên tường nên tiện cho việc

đi lại, di chuyển và ít tốn thời gian

4 Dạng hình chữ L:

2 Nơi dọn rửa

3.Nơi đun nấu

4 Nơi bày dọn thức ăn

5 Các ngăn và kệ tủ chứa bát, đĩa, thức ăn

và vật dụng cần thiết

6,7 Nơi chứa rác

Cách sắp xếp này là hợp lý vì: các khu

vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn

rửa, nơi đun nấu) nằm trên 3 góc của tam

giác đều Các khu vực làm việc được nối

liền bởi các ngăn và kệ tủ ở dưới thấp

cũng như ở trên tường nên tiện cho việc

đi lại, di chuyển và ít tốn thời gian

IV Bài tập thực hành

U, dạng chữ L)

GV cho hs quan sát H8 sgk

? Vị trí và các khu vực làm việc ở H8 được sắp xếp như thế nào?

Theo em cách sắp xếp này đã hợp lý chưa? Tại sao?

Y/c hs quan sát h11 sgk

Em hãy nêu tên các khu vực đã được đóng khung (có ghi số) trên sơ đồ bếp dạng chữ L?

Theo em cách sắp xếp này đã hợp lý chưa? Tại sao?

Hoạt động 2: Làm bài tập thực hành.

Trang 13

Hình 12b phù hợp và khoa học hơn vi:

các khu vực lam việc nằm trên 3 góc của

hình tam giác đều, được nối liền bởi các

ngăn và kệ tủ ở dưới thấp cũng như ở trên

tường

Phân tích 2 hình 12a và 12b cách bố trí các khu vực làm việc trong 2 nhà bếp, cách nào phù hợp và khoa học hơn ? Tại sao?

IV Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)

- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới + Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáoviên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp vớiđặc điểm địa phương)

- Nhận xét, đánh giá giờ học

–––––––––––––––––––––––––––––––––

Trang 14

Bài 4

An toàn lao động trong nấu ăn

Tiết chương trình: 06 Ngày dạy: 02/10/2010Tiết 1: Tìm hiểu về an toàn lao động trong nấu ăn

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Hiểu được những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảmbảo an toàn lao động

- Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro thường xảy ra dothiếu cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp

- Hãy kể những công việc thường làm trong nhà bếp?

- Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp?III Các hoạt động dạy và học:

I An toàn lao động trong nấu ăn

1 Tại sao phải quan tâm đến an

toàn lao động trong nấu ăn?

Đứt tay, bỏng lửa, bỏng nước sôi, cháy nổ

bình ga, phụt bếp dầu, điện giật, trượt

ngã

Hoạt động 1: Giới thiệu bài học.

(02 phút/01 tiết)

- Đặt vấn đề (Gv nêu một số côngviệc trong nhà bếp và nêu câu hỏi: Nếukhông cẩn thận và chu đáo khi sử dụngcác dụng cụ thì sẽ dẫn đến hậu quả nhưthế nào?, đẫn dắt vào bài)

- Nêu mục tiêu bài học

Hoạt động 2: Tìm hiểu về an toàn

lao động trong nấu ăn:

- Y/c hs kể một số tai nạn trongnấu ăn

- Tại sao phải quan tâm đến an

Trang 15

* Công việc nấu ăn được thực hiện trong

nhà bếp, đây là nơi dễ sảy ra tai nạn Vì

khối lượng công việc được chuẩn bị trong

nhà bếp rất nhiều: Chuẩn bị thức ăn, nấu

nướng, bày dọn

* Những công việc làm trong nhà bếp

thường phải sử dụng các thiết bị, dụng cụ

dễ gây nguy hiểm vì vậy cần phải đảm

bảo an toàn lao động trong nấu ăn, tránh

sảy ra tai nạn nguy hiểm, ảnh hưởng đến

tinh mạng con người

Để tránh tai nạn đáng tiếc xảy ra

2 Những dụng cụ, thiết bị dễ gây

ra tai nạn:

* Dụng cụ cầm tay: các loại dao nhọn,

sắc,soong chảo có tay cầm bị hỏng, ấm

nước sôi

* Dụng cụ, thiết bị dùng điện: Bếp điện,

lò nướng, ấm điện, nồi cơm điện, phích

nước, máy đánh trứng

3 Nguyên nhân gây ra tai nạn

trong nấu ăn:

a/ Dùng dao, các dụng cụ sắc nhọn để

cắt,gọt, xiên hoặc đặt không đúng vị trí

thích hợp

b/ Để thức ăn rơi vãi làm trơn, trượt

c,d/ Sử dụng nồi soong, chảo có tay cầm

không xiết chặt hoặc đặt ở vị trí không

thích hợp

e/ Khi đun nước đặt ở vị trí không thích

hợp hoặc để vật dụng ở trên cao quá tầm

tay với

g/ Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận

h/ẩư dụng bếp điện, ga, lò điện, lò ga, nồi

điện, ấm điện không đúng y/c

toàn lao động trong nấu ăn?

- ý kiến khác?

- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá,kết luận

Hoạt động 3: Tìm hiểu những

dụng cụ, thiết bị dễ gây ra tai nạn:

- Những dụng cụ nào dễ gây ra các tainạn trong nấu ăn?

- ý kiến khác?

- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá,kết luận

- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ

Trang 16

- Kiểm tra nhận thức

- Hướng dẫn học bài ở nhà:

+ Học thuộc phần ghi nhớ

+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk

+ Nghiên cứu kỹ bài mới (bài thực hành) + Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáoviên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp vớiđặc điểm địa phương)

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Trang 17

Bài 4

An toàn lao động trong nấu ăn

Tiết 2: Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn

- Hiểu được những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảmbảo an toàn lao động

- Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro thường xảy ra dothiếu cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp

- Hãy kể những công việc thường làm trong nhà bếp?

- Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp?III Các hoạt động dạy và học:

II Biện pháp bảo đảm an toàn

lao động trong nấu ăn

2 Để tránh sảy ra tai nạn khi sử dụngdụng cụ, thiết bị cầm tay cần có nhữngbiện pháp nào?

Trang 18

- Khi lấy vật dụng trên cao: phải cẩn thận

tránh đổ vỡ

- Bê những đồ dùng nấu sôi: cẩn thận để

không đánh đổ, rơi, vãi thức ăn làm trơn

nền nhà

- Không để sàn nhà bếp bị đóng rêu or

thức ăn, dầu mỡ, vỏ trái cây rơi vãi

- Tránh mặc quần áo dài rộng, lụng thụng

khi nấu ăn

2 Sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng

điện:

- Trước khi sử dụng : Phải kiểm tra kỹ ổ

cắm, dây dẫn, các chi tiết được lắp ghép

thích hợp và tìm hiểu cách sử dụng

- Trong khi sử dụng: Phải theo dõi nguồn

điện, sử dụng đúng qui cách để tránh cháy

nổ, điện giật

- Sau khi sử dụng: cần lau chùi đồ dùng

cẩn thận sạch sẽ để nơi khô ráo, bảo quản

chu đáo

3 Biện pháp phòng ngừa rủi ro vì lửa,

ga, dầu, điện:

Tránh để vật dụng, chất liệu dễ cháy cạnh

lò lửa, không chứa xăng dầu trong nhà

Sử dụng bếp lò cẩn thận:

+ Bếp dầu; kiểm tra bấc đun, lượng dầu

+ Bếp ga: kiểm tra kỹ bình ga, ống dẫn

ga

+ Bếp điện kiểm tra dây dẫn điện, ổ cắm

y/c các nhóm báo cáo kết quả thảo luận,y/c các nhóm nhận xét đánh giá)

- Gv nhận xét, đánh giá chung và đưa rakết luận

Hoạt động 2: Tìm hiểu 1 số biện pháp

khi sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng điện:

B/P đảm bảo an toàn LĐ khi sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng điện là gì?

Em hãy nêu 1 số biện pháp cụ thể để bảo đảm an toàn LĐ khi sử dụng các đồđiện sau: bếp điện, nồi cơm điện, ấm điện?

Hoạt động 2: Tìm hiểu 1 số biện pháp

phòng ngừa rủi ro vì lửa, ga, dầu, điện

Em hãy nêu một số biện pháp để phòng ngừa rủi ro vì lửa, ga, dầu, điện?

- Gv lấy một số ví dụ trong thực tế, phận tích kỹ nguyên nhân và đưa ra bài học kinh nghiệm cho cả lớp

- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ

- Kiểm tra nhận thức

- Hướng dẫn học bài ở nhà:

+ Học thuộc phần ghi nhớ

+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk

+ Nghiên cứu kỹ bài mới (bài thực hành) + Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáoviên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp vớiđặc điểm địa phương)

Bài 6

Trang 19

Trình bày và trang trí bàn ăn

Tiết chương trình: 10 Ngày dạy: 28/10/09

Tiết 1: Phần lý thuyết

- Biết được một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của ViệtNam và phương Tây

- Thực hành sắp xếp và trang trí được bàn ăn

- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Hình ảnh các dạng bàn ăn được trình bày theo phaogn cách ViệtNam và phương Tây, hình ảnh bàn ăn được trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu của bữa

ăn, một số kiểu hoa trang trí bàn ăn

II Tích cực hoá tri thức:

- Thực đơn được xây dựng trên cơ sở nào?

- Thực đơn gồm mấy món? Chất lượng thực đơn phụ thuộc vào những yếu tốgì?

- Tại sao phải quan tâm đến đặc điểm của từng thành viên trong gia đình để xâydựng thực đơn?

I Trình bày bàn ăn:

1 Đặt bàn ăn theo phong cách Việt

Nam.

a) Mỗi phần ăn gồm có:

- Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam

mỗi phần ăn đều có các đồ dùng: bát ăn

cơm, đĩa kê đồ gác đũa (nếu có), đũa, thìa

canh (súp) khăn ăn, cốc nước, bát đựng

nước chấm

b) Cách trình bày:

Cách trình bày như vậy là hợp lý vì bàn

ăn trải khăn màu mận làm nổi bật những

đồ sứ để trên đó, đũa đặt bên tay phải của

Hoạt động 1: Hướng dẫn cách trình bày

bàn ăn.

GV yêu cầu h/s xem sgk h 15

? Theo em đặt bàn ăn theo phong cáchViệt Nam (H15 sgk) mỗi phần ăn gồm cónhững đồ dùng gì?

cách trình bày như vậy đã hợp lý chưa?tại sao?

Trang 20

bát ăn, bát được úp trên đĩa kê, khăn ăn

được xếp hình bông hoa đặt trên cốc, cốc

đặt phía trước đầu đũa, bát đựng nước

chấm đặt trước bát ăn cơm

2 Đặt bàn ăn theo phong cách phương

- Tại mỗi phần ăn thường đặt 1 – 2 đĩa

( đĩa nông ở dưới dùng làm đĩa kê hoặc

chứa đồ ăn thừa cá nhân, đĩa sâu ở trên để

chứa thức ăn, bên phải đặt dao và thìa,

bên trái đặt đĩa Ly rượu thường đặt ở

phía trước đĩa, cạnh ly rượu có một cốc

nước lạnh để dùng cho những người

không uống rượu

- Khi đặt bàn ăn, cần để khăn vào đĩa ăn

Khi dọn thức ăn, đưa thức ăn vào phía

bên tay trái của khách lấy ra phía bên tay

phải của khách

GV cho h/s quan sát H16 sgk

? Theo em đặt bàn ăn theo phong cáchphương tây mỗi phần ăn gồm có những đồdùng gì?

? Cách trình bày như thế nào?

+ Nghiên cứu kỹ bài mới

+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướngdẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địaphương)

- Đánh giá giờ học

Trang 21

Bài 6

Trình bày và trang trí bàn ăn

Tiết 2: Phần thực hành

- Biết được một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của ViệtNam và phương Tây

- Thực hành sắp xếp và trang trí được bàn ăn

- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Hình ảnh các dạng bàn ăn được trình bày theo phong cách ViệtNam và phương Tây, hình ảnh bàn ăn được trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu của bữa

ăn, một số kiểu hoa trang trí bàn ăn

II Tích cực hoá tri thức:

- Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam mỗi phần ăn gồm có những đồ dùng gì?nêu cách trình bày?

- Đặt bàn ăn theo phong cách phương tây mỗi phần ăn gồm có những đồ dùnggì? nêu cách trình bày?

II Trang trí bàn ăn:

+ Khăn trải bàn, lọ hoa có cắm hoa

+ Bát, đĩa, đũa, thìa, dĩa, cốc, khăn ăn

Hoạt động 1: Giới thiệu bài học.Đặt vấn đề (Y/c hs nêu một số tập quán ănuống của các dân tộc từ đó liên hệ đếnmột số hình thức trình bày và trang trí bàn

ăn theo đặc thù ăn uống thích hợp)

Hoạt động 2: Hướng dẫn ban đầu Kiểm tra công tác chuẩn bị

Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội

Trang 22

Thực hiện:

- Xắp xếp bàn ăn theo phong cách Việt

Nam hoặc phương tây

dung, yêu cầu công việc)

- Hướng dẫn tiến trình thực hiện(Gv nêu 02 cách trình bày: Trình bày theophong cách Việt Nam, Trình bày theophong cách phương Tây, y/c hs nhận xét

về từng cách trình bày sau đó so sánh 02cách trình bày trên với nhau theo cáchnhìn nhận của bản thân)

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá

(Kết quả thực hành; thực hiện đúng quitrình thực hành; thao tác chính xác; thái

độ thực hành; đảm bảo an toàn, vệ sinhmôi trường)

Hoạt động 3: Tổ chức thực hành

- Y/c hs thực hiện

- Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ

- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở độngviên hs thực hiện

IV Tổng kết – dặn dò:

- Sau khi thực hành các nhóm có ý kiến nhận xét tự đánh giá lẫn nhau và rútkinh nghiệm

- GV: Nhận xét chung, cho điểm từng nhóm

- Đọc trước bài 7 “ thực hành chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Trang 23

Bài 7Thực hànhChế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Món trộn - cuốn hỗn hợp

+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thựchiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện

+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài

I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)

II Tích cực hoá tri thức:

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm không sửdụng nhiệt

Hoạt động 1: Giới thiệu bài học

-Đặt vấn đề

Hoạt động 2: Tìm hiểu về quy trình chế

Trang 24

- Các loại rau củ quả nào đc dùng để chế

biến món hỗn hợp?

- Trước khi trộn hỗn hợp nguyên liệu thực

vật & động vật đc sử lý như thế nào?

GV: có thể mô tả 1 vài dạng trang trí trình

bày để h/s dựa trên cơ sở đó sáng tạo ra

cách trình bày khác

Gọi h/s đọc y/c KT (sgk) t 32

món ăn khai vị

- Thành phần đc làm chín bắng cácphương pháp khác như: Tôm hấp or luộcchín Vừng lạc rang vàng

- Món ăn ít sử dụng dầu mỡ nên khôngtạo cảm giác ngán khi ăn

- Các món nộm có đặc điểm kích thíchkhẩu vị nhờ vị chua nhẹ trong món ăn, ítngán vì thường phối hợp nhiều nguyênliệu đặc biệt là các nguyên liệu có nguồngốc thực vật

- Nên chọn các loại rau củ quả có cấu tạo

tế bào tương đối chắc như: Su hào đu đủxanh, rau muống, rau câu, hoachuối, để sau khi trộn nguyên liệu có

độ giòn nhất định

+ Nguyên liệu thực vật:

Được nhặt rửa cắt thái phù hợp (tỉa) rồisóc muối rủa lại bằng nước sôi để ráo đểcác loại gia vị : giấm, đường, ớt tỏi, ngấm vào nguyên liệu thì mới ngon

+ rau củ có chất chát như hoa chuối thìphải ngâm hoa chuối trong nước đã cópha chất chua như: giấm, chanh, khế vàchút muối để thực phẩm không bị thâmđen

+ Một số khác lại được trân sơ cho chíntái như rau câu mà vẫn giữ được độ giòncủa nguyên liệu

+ nguyên liệu động vật đc làm chín mềm

và cắt Thái phù hợp

- Pha nc chấm: Nc lọc +mắm+ giấm+đường+ chanh, tỏi, ớt băm nhỏ

- Trộn hỗn hợp : trộn chung nguyên liêu

TV, ĐV, gia vị & nc chấm cho đều

- Trình bày ( kk sự sáng tạo trong cáchtrình bày của h/s)

+ Bày nọm ra đĩa trên rắc mấy cọng raumùi, cắm ớt tỉa hoa lên trên cùng

+ Bày nộm ra đĩa trên bề mặt chia làm 3góc: 1 góc rắc lạc giã dập, 1 góc dò lụathái chỉ, 1 góc trứng tráng mỏng thái chỉ

II Yêu cầu kỹ thuật:

- Nguyên liệu thực phẩm giòn,không dai, không nát

- Thơm ngon, vị vừa ăn

Trang 25

- Trình bày đẹp, màu sắc tươi ngon

4 Hướng dẫn về nhà:

- Y/c h/s nhắc lại yêu cầu kỹ thuật chế biến món trộn – cuốn hỗn hợp

- Về nhà HTL quy trình kỹ thuật chế biến món trộn- cuốn hỗn hợp

- Chuẩn bị nguyên liệu dung cụ giờ sau thực hành món nộm

*********************************************

Trang 26

Thực hànhChế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Hướng dẫn ban đầu

-Kiểm tra công tác

chuẩn bị (kiểm tra chất

lượng nguyên liệu,

kiểm tra số lượng, chất

C

hú ý C

huẩn bị P

ha, lọc, cắt, thái T

ẩm ướp T rộn T

Trang 27

trình thực hiện (Cho hs

quan sát hình ảnh thao

tác thực hiện, Y/c hs

nhắc lại cách thực hiện

món ăn; cho hs quan sát

sơ đồ thể hiện qui trình

công nghệ của món, Y/c

Yêu cầu kỹ thuật:

- Nguyên liệu thực phẩm giòn, ráo nước

- Thơm ngon, vị vừa, ăn nổi vị chua ngọt

- Trình bày đẹp, màu sắc tươi nguyên

II Hướng dẫn thường xuyên

Chú ý: Thái su hào, đu đủ còn vụn nát, cắt tỉa thô, rắcmuối chưa đủ thời gian, vắt không kiệt, trộn giấm trước trộnđường

IV Tổng kết bài học: (5 phút)

- Gv hướng dẫn hs thu dọn

- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm

- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác antoàn

+ Nghiên cứu kỹ bài mới TH món nem cuốn

+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáoviên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp vớiđặc điểm địa phương)

Trang 28

Thực hànhChế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Tiết 2: Thực hành món nem cuốn

Hướng dẫn ban đầu

-Kiểm tra công tác

lượng nguyên liệu,

kiểm tra số lượng, chất

C

hú ý C

huẩn bị P

ha, lọc, cắt, thái T

ẩm ướp T rộn T

Trang 29

quan sát hình ảnh thao

tác thực hiện, Y/c hs

nhắc lại cách thực hiện

món ăn; cho hs quan sát

sơ đồ thể hiện qui trình

công nghệ của món, Y/c

Yêu cầu kỹ thuật:

- Nguyên liệu thực phẩm giòn, ráo nước

- Thơm ngon, vị vừa, ăn nổi vị chua ngọt

- Trình bày đẹp, màu sắc tươi nguyên

II Hướng dẫn thường xuyên

Chú ý: Thái cà rốt còn vụn nát, cắt tỉa thô, rau ngâmmuối chưa đủ thời gian, cuốn nem chưa đều tay

IV Tổng kết bài học: (5 phút)

+ Nghiên cứu kỹ bài mới

Trang 30

Bài 8

Thực hành chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt

Món nấu

Tiết chương trình:15 Ngày dạy: 4/12/09

1 Kiến thức: - Biết cách làm và sử dụng các món ăn có sử dụng nhiệt.

2 Kỹ năng: - nắm vững qui trình thực hiên và y/c kỹ thuật của từng món ăn

3 Trọng tâm: - Thực hành đc những món ăn với y/c kỹ thuật tương tự và có kỹ

năng vận dụng

4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

* Chuẩn bị:

II Tích cực hoá tri thức: (04 phút)

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sửdụng nhiệt

Ph

Kiến thức, kỹ năng cơbản

Hoạt động của giáo

viên

Hoạt động củahọc sinh

- Kiểm tra công tác

lượng nguyên liệu, kiểm tra

- Chuẩn bị cho

Gv kiểm tra

I Hướng dẫn ban đầu

Trang 31

số lượng, chất lượng dụng

cụ)

- Giao nhiệm vụ (vị

trí, nhóm, nội dung, yêu

cầu công việc)

- Hướng dẫn tiến

quan sát hình ảnh thao tác

thực hiện, Y/c hs nhắc lại

cách thực hiện món ăn; cho

hs quan sát sơ đồ thể hiện

qui trình công nghệ của

món, Y/c hs nhắc lại qui

- Nghiên cứu, sosánh, đối chiếu Sgk

- Thực hiện theoyêu cầu

- Thực hiện

Yêu cầu:

- Nguyên liệu thựcphẩm chín mềm nhưng không

II Hướng dẫn thườngxuyên

IV Tổng kết bài học:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới, chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để TH mónsúp ngô cua

Trang 32

1 Kiên thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nấu vào việc thực

hành chế biến các món cụ thể

2 Kỹ năng: - Thực hiện được món nấu súp ngô cua theo đúng qui trình và đạt

yêu cầu kỹ thuật

3 Trọng tâm: Thực hành món súp ngô cua.

* Chuẩn bị:

Ph

viên

- Chuẩn bị cho

Gv kiểm tra

Trang 33

lượng nguyên liệu, kiểm tra

số lượng, chất lượng dụng

cụ)

- Giao nhiệm vụ (vị

trí, nhóm, nội dung, yêu

cầu công việc)

- Hướng dẫn tiến

quan sát hình ảnh thao tác

thực hiện, Y/c hs nhắc lại

cách thực hiện món ăn; cho

hs quan sát sơ đồ thể hiện

qui trình công nghệ của

món, Y/c hs nhắc lại qui

- Nghiên cứu, sosánh, đối chiếu Sgk

- Thực hiện theoyêu cầu

- Thực hiện

.Yêu cầu:

- Nguyên liệu thựcphẩm chín mềm nhưng không

II Hướng dẫn thườngxuyên

IV Tổng kết bài học:

Trang 34

+ Nghiên cứu kỹ bài mới.

****************************************************************

Trang 35

Bài 8

Thực hành chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt

Món nấu

Tiết chương trình:17 Ngày dạy: 14/12/09

1.Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nấu vào việc thực

hành chế biến các món cụ thể

2 Kỹ năng: - Thực hiện được món nấu Gà nấu đậu theo đúng qui trình và đạt

yêu cầu kỹ thuật

3 Trọng tâm: Thực hành món gà nấu đậu.

* Chuẩn bị:

Ph

viên

- Chuẩn bị cho

Gv kiểm tra

Định dạng
Số trang	70
Dung lượng	136,48 KB