Kết hợp thực phẩm đúng cách

Có nhiều loại thức ăn mà nếu phối hợp không đúng sẽ làm giảm sự hấp thu các chất dinh dưỡng, hoặc gây ra các chuỗi phản ứng trong cơ thể.. Sữa bò, tôm khô chứa nhiều calcium, nếu ăn chu

Kết hợp thực phẩm đúng cách

Có một số nguyên tắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩm

Có nhiều loại thức ăn mà nếu phối hợp không

đúng sẽ làm giảm sự hấp thu các chất dinh

dưỡng, hoặc gây ra các chuỗi phản ứng trong cơ thể Ths-KS Nguyễn Thị Ngọc Thu - Trung tâm

Dinh dưỡng TP.HCM hướng dẫn một số nguyên tắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩm

Sữa bò, tôm khô chứa nhiều calcium, nếu ăn chung với thức ăn nhiều acid oxalic như bó xôi, rau dền, hẹ

sẽ cản trở hấp thu calcium

Gan, thịt nạc, nấm mèo đen, rong biển chứa nhiều sắt, nếu dùng với thức uống có chứa acid tanic như

cà phê, trà sẽ làm giảm hấp thu sắt

Kẽm có tác dụng quan trọng cho việc phát triển cơ thể và làm lành vết thương Kẽm có nhiều trong thịt nạc, cá, hàu nếu ăn chung với thức ăn giàu xơ sẽ làm giảm hấp thu kẽm

Sữa đậu nành có chứa men ức chế trypsin, sẽ ức chế

hoạt tính của protease, ảnh hưởng đến hấp thu đạm,

vì thế không nên dùng chung với trứng gà, thay vào

đó nên ăn cách nhau một khoảng thời gian

Hành (chứa nhiều acid oxalic), nếu ăn cùng đậu hủ (giàu canxi) sẽ gây phản ứng tạo chất lắng đọng,

khiến cơ thể không hấp thu được canxi

Các nguyên tố đồng, sắt trong gan sẽ phân hủy

vitamine C trong cà chua, ớt, giá

Hải sản giàu đạm, canxi ăn cùng các loại quả giàu tannin như nho, lựu, táo xanh, hồng sẽ giảm giá trị đạm, gây những phản ứng sinh hóa bất lợi cho

đường ruột, làm đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy

Acid amine trong đạm cá kết hợp với nitrite của dưa muối, tạo nitrosamine, là chất gây ung thư đường tiêu hóa

Khoai tây sinh nhiều acid nitrat trong đường ruột, nếu

ăn cùng cà chua, hồng (acid mạnh) sẽ sinh ra chất lắng đọng, dẫn đến khó tiêu, chán ăn

Thức uống chua (cam, chanh, quýt ) làm giảm pH của sữa, dẫn đến đạm trong sữa bị kết tủa, không tốt cho tiêu hóa

Đường hóa học kỵ lòng trắng trứng, trứng muối,

trứng gà luộc: gây ngộ độc, có thể dẫn đến tử vong

Cá chép kỵ gan heo, cam thảo, bí đỏ, có thể gây ngộ độc

Cua kỵ lê, lựu, dưa gang, cà tím, đậu phộng, khoai lang, bí đỏ, rau cần, thức ăn lạnh Ốc kỵ dưa gang, nấm mèo, thịt bò, sò, bột mì, bắp vì gây hại đường ruột, khiến người ăn bị tiêu chảy, ngộ độc

Bia kỵ thức ăn ướp muối vì thức ăn ướp muối trong quá trình chế biến sinh ra nhiều thành phần kết hợp với chì trong máu, thành chất gây ung thư hoặc bệnh

đường tiêu hóa

Ăn quá nhiều thịt (nhất là thịt đỏ, nội tạng) sẽ làm tồn đọng nhiều acid uric trong máu ở dạng omnosodium urate ít hòa tan, gây viêm, đau nhức xương, khớp

Rượu cản trở sự hấp thu các sinh tố nhóm B, C, acid folic ở ruột, lâu ngày sẽ gây viêm dây thần kinh, làm đau tê, có khi liệt bắp chân, bàn chân Rượu còn làm tăng acid uric và acid lactic trong máu

Muối của axit nitric (HNO3) là chất có nhiều trong lạp xưởng, thịt muối, rau cải trắng, dưa cải muối Vì thế nên ăn cùng thức ăn, hoa quả chứa nhiều vitamine C (táo, cam, quýt, ổi, rau ngót ), sẽ giúp hạn chế khả năng gây ung thư do muối của HNO2 (chuyển hóa từ muối HNO3)