Đồ hộp cá sốt chanh dây

Đồ hộp cá sốt chanh dây

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC

 

GVHD : Ths Nguyễn Thị Thanh Bình

TS Đàm Sao Mai Ths Nguyễn Bá Thanh

Võ Thị Mỹ Lam (07710671) Nguyễn Ngọc Trà Mi (07706091)

Đỗ Thị Thu Hương (07700161) Trần Tuyết Mai (07706961)

Tp HCM, tháng 11 năm 2010

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 8

NỘI DUNG 9

PHẦN 1 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 9

1.1 Xu thế về thực phẩm trong tương lai 9

1.2 Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 10

1.3 Phân tích nhóm theo SWOT 11

2 Các ý tưởng phát triển sản phẩm 14

2.1 Thành viên thứ nhất 14

2.2 Thành viên thứ hai 15

2.3 Thành viên thứ ba 17

2.4 Thành viên thứ tư 18

2.5 Thành viên thứ năm 19

3 Sàng lọc và đánh giá ý tưởng 20

3.1 Kết quả sàng lọc 21

3.1.1 Thịt muối đóng hộp 21

3.1.2 Canh rong biển đóng hộp 21

3.1.3 Xúc xích mực 21

3.1.4 Nước cam nha đam 22

3.1.5 Gà hầm nấm đóng hộp 22

3.1.6 Trà xanh mật ong hương chanh 22

3.1.7 Cá nục sốt chanh dây 23

3.1.8 Sữa chua uống hương bí đỏ 23

3.1.9 Thạch thảo mộc 23

3.1.10 Nước bí đao hương bạc hà 24

3.2 Đánh giá các ý tưởng 24

3.2.1 Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis) 24

3.2.2 Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis) 25

3.2.3 Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis) 27

4 Sàng lọc các thuộc tính 31

4.2 Thạch thảo mộc 33

4.3 Nước bí đao hương bạc hà 34

5 Bảng câu hỏi điều tra 35

6 Phát triển sản phẩm trong quy mô phòng thí nghiệm 42

6.1 Tổng quan về nguyên liệu 42

6.1.1 Cá nục 42

6.1.2 Chanh dây 44

6.1.3 Tỏi 48

6.1.4 Hành tím 49

6.1.5 Hành tây 49

6.1.6 Gia vị 50

6.1.7 Tinh bột biến tính 50

6.1.8 Dầu thực vật 51

6.1.9 Nước 51

6.2 Quy trình công nghệ dự kiến 52

6.2.1 Sơ đồ tiến hành 52

6.2.2 Thuyết minh quy trình 53

7 Bố trí thí nghiệm 57

7.1 Mục đích và nhiệm vụ thí nghiệm 57

7.2 Phương pháp tiến hành 57

7.2.1 Dụng cụ và thiết bị 57

7.2.2 Hóa chất sử dụng 57

7.2.3 Bố trí thí nghiệm 58

Phần 2 THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 63

1 Giới thiệu về công ty 63

1.1 Đặc điểm khu công nghiệp Phan Thiết 64

1.2 Nguồn nguyên liệu dồi dào 65

2 Giới thiệu về sản phẩm cá nục sốt chanh dây 65

3 Phân tích Swot cho sản phẩm Cá nục sốt chanh dây 66

4 Phân tích thị trường 67

4.1 Đặc điểm của thị trường đồ hộp Việt Nam 67

4.3 Chiến lược quảng cáo 78

4.4 Chiến lược khuyến mãi 79

4.5.Tính giá thành sản phẩm 80

4.6 Chiến lược về giá cả 82

5 Chiến lược quảng cáo 84

6.Chiến lược khuyến mãi 85

7.Chiến lược phân phối sản phẩm 86

7.1.Mục tiêu của công ty về xây dựng hệ thống kênh phân phối sản phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây 87

7.2 Chiến lược phân phối 87

7.3 Quyết định thiết kế và chọn kênh phân phối 87

7.3.1 Phân tích yêu cầu của khách hàng về mức độ đảm bảo dịch vụ của kênh phân phối 87

7.3.2 Chọn kênh phân phối 88

7.4 Xây dựng điều kiện và trách nhiệm củacác thành viên trong kênh phân phối 90 8 Thiết kế bao bì 91

8.1 Chất liệu bao bì 91

8.2 Thành phần và trọng lượng tịnh của sản phẩm cho vào bao bì 92

8.3 Thông tin trên bao bì 93

8.4 Thiết kế dự kiến cho bao bì 93

TÀI LIỆU THAM KHẢO 95

PHẦN MỞ ĐẦU



Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ Đặc biệt là sau khigia nhập WTO thì nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trong nướcđều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới Công nghiệp thực phẩm cũngkhông ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất nhiềucác công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm Họ cho ra đời nhữngdòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chấtlượng sản phẩm

Việc phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗicông ty Với sự phát triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi cáccông ty liên tục đổi mới, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầungười tiêu dùng mà còn phải đào tạo cho khách hàng nhu cầu mới dựa vào việcđưa ra sản phẩm mới lạ và độc đáo Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong

sự phát triển và tồn tại của công ty Do mỗi sản phẩm đều có một thời gian tồn tạinhất định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt,với nhu cầu thường xuyên thay đổi của khách hàng và với những tiến bộ trongcông nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra sản phẩm mới cũng nhưcải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu

Trong cuộc sông hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đangtăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị Người tiêu dùng bận rộn vớicông việc và do áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thựcphẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tínhnăng cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòngsản phẩm cũ của mình Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất khôngngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng đượcmột nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ

NỘI DUNG



Chúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp đại học thực phẩm

3 Viện công nghệ sinh học và thực phẩm trường Đại học Công Nghiệp thành phố

Hồ Chí Minh.

Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp Hồ ChíMinh

.PH N 1 XÂY D NG CHI N LẦN 1 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMC PHÁT TRI N S N PH MỂN SẢN PHẨM ẢN PHẨM ẨM

1.1 Xu th v th c ph m trong tế về thực phẩm trong tương lai ề thực phẩm trong tương lai ực phẩm trong tương lai ẩm trong tương lai ương laing lai

Thật vậy, trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm

đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình Tiết kiệm thơi gian và tiền bạcchính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biếnsẵn cho thực đơn bữa ăn gia đình

Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế của Việt Nam vài năm gần đây đang cótốc độ phát triển từ 20 40% mỗi năm Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chếbiến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình.Trong những năm tới, cùng với quá trình đô thị hoá, thu nhập của dân cư tăng,

ý thức về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn nên xu hướng muahàng tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dựkiến trên 150%/năm Tiếp đến là các loại hình truyền thống như cửa hàng của cáchợp tác xã, các hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng trên 30%/năm nhưng vẫn làloại hình kinh doanh chiếm trên 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm Phảikhẳng định rằng chính xu hướng tiêu dùng tại các siêu thị và cửa hàng tự chọn đãtạo nên sự sôi động và mức tăng trưởng nhanh chóng của thị trường thực phẩmchế biến Việt Nam hiện nay

Điều lo ngại duy nhất là chất lượng của thực phẩm chế biến sẵn (hàm lượngchất bảo quản và phụ gia thực phẩm ) Tuy nhiên, với những công nghệ mới nhấttrong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, người tiêu dùng đã có thể hoàntoàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của thời đại Đồ ăn chế biến sẵnnhưng vẫn ngon, đủ chất và mang hương vị món ăn gia đình truyền thống

1.2 Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm

Chúng tôi là một nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sảnphẩm thực phẩm, đến từ lớp ĐHTP3 trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM Cácsản phẩm mục tiêu mà nhóm chúng tôi muốn hướng tới là những sản phẩm vừa

có tính tiện dụng cao, vừa đảm bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe Qua tìm hiểu

xu thế thị trường ở trên chúng tôi đã nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng của kháchhàng ngày này, đa số xu hướng của khách hàng ngày nay đều thích các sản phẩmchế biến sẵn, chúng được chế biến sẵn trong các bao bì đẹp mắt và hấp dẫn, tuynhiên điều quan trọng là tính tiện dụng của các sản phẩm này bởi vì xã hội càngphát triển, con người càng bận rộn ít có thời gian dành cho nấu nướng Chínhviệc đưa ra nhiều mặt hàng tiện dụng có giá trị gia tăng cao, người nội trợ chỉ cầnmua về hâm nóng hay thả vào nồi nấu luôn mà không phải mất thời gian cho cáccông đoạn sơ chế giúp cho người phụ nữ ngày nay bớt dần áp lực, vất vả trongviệc bếp núc, đang và sẽ tạo nên nhu cầu tiêu thụ rất lớn Vì thế mà sự ra đời củacác dòng sản phẩm chế biến sẵn đáp ứng được nhu cầu cấp thiết của người tiêudùng

Nguồn thực phẩm cung cấp dành cho chế biến thức ăn nhanh chiếm thị phầnđáng kể tại VN phải kể đến các loại xúc xích, giămbông, patê, giò chả, các mặthàng thuỷ, hải sản chế biến Nguồn cung cấp thực phẩm khá an toàn này sẽ dầndần thay thế thói quen sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị.Thị trường thức ăn nhanh VN còn là sự lựa chọn tất yếu của người dân trong mộttương lai không xa vì những lợi ích tích cực cho cuộc sống và giải pháp giảiphóng sức lao động của những người nội chợ “bất đắc dĩ”

Mặc dù chưa đến đến 10% dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ănnhanh nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộcsống hiện đại Nhóm sinh viên chúng tôi đã nhận thấy rõ sự cần thiết của các mặthàng ăn nhanh nên đã quyết định phát triển sản phẩm theo hướng này Hy vọngrằng sản phẩm mà nhóm chúng tôi muốn hướng đến sẽ giúp đa dạng hóa các sảnphẩm trên thị trường, thúc đẩy nhu cầu tiêu dùng và đặc biệt là sẽ có chỗ đứngtrên thị trường vì thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thực sự đang là mảnh đấtkhá màu mỡ cho các nhà đầu tư

1.3 Phân tích nhóm theo SWOT

SWOT là từ viết tắt của tiếng anh Trong đó:

* S – Strengths: các điểm mạnh

* W – Weaknesses: các điểm yếu

* O– Opportunities: các cơ hội

* T – Threats: các mối đe dọa

S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của công ty có vai trò tích cực trongviệc đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra Các điểm mạnh cần được duy trì vàdựa vào đó để thúc đẩy công ty

W – các điểm yếu: là những đặc điểm của công ty có thể cản trở việc đạtđược các mục tiêu trung gian đề ra Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loạitrừ

O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được cácmục tiêu trung gian đã đề ra Các cơ hội cần tập trung tối đa

T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm cho việc đạtđược các mục tiêu trung gian đã đề ra Chúng cần phải được tính đến và giảmnhiều

Điểm mạnh Điểm yếu

Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có

hiệu quả

Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành,

nền tảng giáo dục tốt

Có trách nhiệm

Khả năng giao tiếp tốt

Là nhóm sinh viên đang thực hiện việc

thiết kế phát triển sản phẩm nên có điều

kiện phát triển các ý tưởng trên mọi lĩnh

mực, không gò bó ép buộc vào một định

hướng nhất định

Chưa có kinh nghiệm thực tế nên các ý tưởng đưa ra xa rời thực tế, không khả thi

Khả năng tìm tài liệu kém

Khả năng về tài chính không cao Kiến thức chưa vững, còn mơ hồ về môn phát triển sản phẩm

Các sản phẩm thực phẩm ngày càng đa

dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để

phát triển sản phẩm

Các sản phẩm thực phẩm hướng tới sự

tiện dụng, dinh dưỡng và sức khỏe nhằm

đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng

Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển

Được sự giúp đỡ, hướng dẫn của thầy cô

2 Các ý tưởng phát triển sản phẩm

2.1 Thành viên thứ nhất

1 Thịt kho tàu đóng hộp

Sự kết hợp giữa thức ăn truyền thống dân gian

và công nghệ đóng hộp hiện đại Thịt ba rọi với trứng, nước dừa, thêm gia vị tạo qua chế biến cho sản phẩm có cấu trúc thịt mềm, béo

và hương thơm đặc trưng và tính tiện lợi cao

2 Bánh tráng trộn đóng hộp

Bánh tráng được trộn đều gia vị khô và thêm một gói gia vị ướt (chủ yếu là acid chanh) đónglại thành gói (như mì ăn liền) đem lại tính tiện lợi và vệ sinh hơn

3 Thịt muối đóng hộp

Giàu chất đạm, tốt cho sức khỏe

Sản phẩm thịt ba rọi dạng khúc, bề mặt thịt hơi chắc nhưng ăn mềm, màu vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm của mắm

Vị hơi mặn

4 Canh rong biển đóng hộp Tốt hơn nhờ những lợi ích sức khỏe do rong

biển đem lại Sản phẩm mang tính tiện lợi

5 Bữa ăn chay đóng hộp hoàn

chỉnh

Đi theo xu hướng ăn chay

Cung cấp đầy đủ cá dưỡng chất

Tiện lợi

6 Bia không cồn

Bia được sản xuất theo phương pháp bình thường và đã đuổi cồn (tương đối) nhưng vẫn giữ được các hương thơm và các thành phần dinh dưỡng khác Bia vốn là một thức uống dinh dưỡng nhưng thường chị em phụ nữ không sử dụng được chứa nhiều cồn Thức uống này giúp khắc phục điều này

7 Hộp trái cây cân bằng

vitamin trong ngày

Cân bằng các dưỡng chất vitamin trong ngày

đã được nguyên cứu để đảm bảo đầy đủ dưỡng chất vitamin tùy theo lứa tuổi Thích hợp cho người bận rộn.Thực phẩm được sản xuất ở dạng sấy hay dạng bột

8 Canh chua đóng hộp

Mang đến tính tiện lợi

Chỉ cần 5 phút có ngay tô canh chua (giống

mỳ ăn liền)

9 Nước sầu riêng Nước uống dinh dưỡng chế biến từ thịt quả sầu

riêng Đặc biệt có hương sầu riêng

10 Rượu sirô hương hoa hồng Rượu siro có bổ sung hương hoa hồng

2.2 Thành viên thứ hai

6 Xúc xích mực

Mực, thịt heo, gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu tạo được xay thành hỗn hợp nhuyễn, đemđóng gói và hấp khử trùng

Sản phẩm có thể dùng ngay mà không cần chế biến

7 Ốc len sốt chanh dây đóng

hộp

Ốc len cùng với nước cốt chanh dây đã loại

bỏ hạt tạo nên sản phẩm rất thơm ngon Đặc biệt là mùi thơm của chanh dây đem đến sự mới lạ

8 Nước cam nha đam đóng

chai

Nước cam ép có bổ sung nha đam đem đến hương vị mới, cảm giác mát và sảng khoái khiuống

9 Rượu mùi hương nhài

Ý tưởng hoàn toàn mới về rượu trắng kết hợp với tinh dầu hoa nhài tạo nên tính mới cho sảnphẩm rượu

10 Trà tim sen hương hoa bưởi

Tim sen sấy khô, ướp hoa bưởi Bảo quản ở dạng gói nhỏ Sản phẩm rất tốt cho sức khỏe đặc biết là người cao tuổi

2.3 Thành viên thứ ba

1 Nước bưởi ép đóng chai

Sản phẩm được chiết xuất từ nước bưởi tươi nguyên chất, có chứa vitamin A, nhiều chất dinh dưỡng, phù hợp với nhu cầu năng động, tiện dụng, làm giảm mỡ trong gan, máu, cholesterol, hạ men gan

2 Sữa chua uống hương nho

Quy trình sản xuất giống như sản phẩm sữa chua uống có trên thị trường nhưng bổ sung thêm hương nho, giúp làm giảm cholesterol, phòng ngừa xơ cứng động mạch, giúp tiêu hóa tốt

3 Trà xanh mật ong hương

chanh

Trích ly trà xanh, sau đó phối chế với mật ong, syrup, acid citric và bổ sung hương chanh

4 Gà hầm nấm đóng hộp

Gà làm sạch, nấu với nấm đông cô, nước dừa,

cà rốt, sau đó đem đóng hộp, bài khí, tiệt trùng sản phẩm

5 Chả cá chiên sốt cà đóng

hộp

Chả cá hấp, sau đó chiên rồi sốt với cà chua đóng hộp

6 Sữa tươi vị chanh dây

Quy trình sản xuất giống như sữa tươi có đường nhưng bổ sung thêm nước cốt chanh dây

7 Chạo gà Quy trình sản xuất tương tự như chạo tôm

nhưng được làm từ nguyên liệu gà

8 Bột sữa hương dâu

Quy trình sản xuất giống như sữa bột, nhưng

có bổ sung thêm hương dâu, rất thích hợp cho trẻ em

9 Ếch tẩm bột chiên Đùi ếch làm sạch, tẩm qua bột chiên, lòng đỏ

trứng, mè Khi nào dùng thì chiên lên

10 Chả giò tôm

Tôm làm sạch, ướp gia vị Khoai môn cắt sợi, nấm mèo ngâm nước và cắt sợi, miếng cắt nhỏ,trộn hỗn hợp các thành phần lại và ướp gia vị.Dùng bánh tráng xốp gói tôm và 1 ít hỗn hợp Khi sử dụng chỉ cần đem chiên

2.4 Thành viên thứ tư

1 Nước ép cóc táo xanh

Sản phẩm nước ép đóng chai, nguyên liệu gồm đường, nước ép cóc, táo chứa đầy đủ cácvitamin, khoáng chất, tốt cho sức khỏe

2 Rượu vang nho hương kiwi

Loại rượu vang được sản xuất từ quá trình lênmen nho có bổ sung thêm hương kiwi, sản phẩm có hương vị độc đáo, mới lạ của hương kiwi

3 Sữa chua uống hương bí đỏ

Sản phẩm được làm từ sữa bò tươi lên men với chủng vi khuẩn lactobacillus bulagraicus, sau đó bổ sung hương bí đỏ

Sản phẩm tốt cho sức khỏe, bổ sung chất dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa

4 Sữa đậu đỏ hương táo Sản phẩm đóng hộp được làm từ đậu đỏ, bổ

sung hương táo, chứa nhiều sắc, vitamin

5 Bò hầm đậu Hà Lan

Sản phẩm đóng hộp được sản xuất từ thịt bò xay, đậu Hà Lan, gia vị

Sản phẩm có mùi vị hấp dẫn, giàu chất dinh dưỡng

6 Xúc xích phô mai

Sản phẩm được làm từ thịt heo, mỡ heo, da heo, phô mai, gia vị, phụ gia, có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị hấp dẫn

7 Cá nục sốt chanh dây Sản phẩm đóng hộp giàu đạm, vitamin được

làm từ cá nục, sốt chanh dây, gia vị

8 Mực sa tế đóng hộp Nguyên liệu: mực, ớt sa tế, gia vị

Sản phẩm thơm ngon, mùi hấp dẫn

9 Ổi không hạt sấy Sản phẩm mới lạ sản xuất từ ổi không hạt

Sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, giàu đạm.

2.5 Thành viên thứ năm

1 Trà xanh hương sen

Là sản phẩm kết hợp từ trà xanh và hương sen, tạo ra một loại thức uống tốt cho sức khỏe và có hương vị dịu mát của hương sen

2 Rượu trái nhàu

Trái nhàu có rất nhiều tác dụng chữa bệnh, dùng dịch ép của trái nhàu bổ sung thêm một lượng nhỏ dịch nho (giúp cho quá trình lên men diễn ra thuận lợi hơn) và nấm men

3 Cá rô kho tộ đóng hộp

Cá rô kho tộ là một món ăn truyền thống của làng quê Việt Nam, sản phẩm được đóng hộp nhằm đem lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng

4 Thạch thảo mộc

Sản phẩm là sự kết hợp giữa agar với carragena làm cho sản phẩm vừa có độ giòn của agar vừa có độ dai và mùi thảo mộc , tạo nên tính mới lạ cho sản phẩm

5 Sản xuất nem chua từ cá

Nem chua từ cá đem lại một hương vị mới, dùng cá xay nhuyễn cho thêm gia vị, gói lại

và để lên men lactic

6 Xúc xích bổ sung tinh bột

khoai tây

Trong quá trình sản xuất xúc xích thường bổ sung thêm tinh bột biến tính để tạo cấu trúc cho sản phẩm, nhưng sản phẩm này sẽ thay bằng tinh bột khoai tây vừa tạo cấu trúc và có mùi đặc trưng

9 Rượu khế Dùng nguyên liệu khế chín ép dịch quả, bổ

sung syrup để đạt được độ Bix yêu cầu cho quá trình lên men, lên men đóng chai.

10 Trà Atiso hương chanh

Tên đầy đủ: Thịt muối đóng hộp

Thành phần: thịt heo, nước mắm, gia vị, phụ gia bảo quản

Hình dạng sản phẩm: hộp thủy tinh hình trụ trong suốt 500ml

Bao bì: màu đỏ có hình sản phẩm có in logo, thương hiệu, các thông tin chi tiết

về nhà sản xuất, hạn sử dụng và thành phần

Đặc trưng của sản phẩm: thơm ngon, tiện dụng, ăn ngay không cần chế biếnlại, bảo quản trong thời gian tương đối dài (5 tháng)

3.1.2 Canh rong biển đóng hộp

Tên đầy đủ: Canh rong biển đóng hộp

Thành phần: tảo biển (thành phần chính), gia vị, dầu ăn, chất bảo quản

Hình dạng sản phẩm: dạng gói có gói gia vị và gói dầu( giống mì ăn liền)Bao bì: màu xanh in hình tảo biển, có logo, thương hiệu, các thông tin chi tiết

Hình dạng: xúc xích mực được bao gói như các sản phẩm xúc xích khác đã cótrên thị trường.

Bao bì: bọc nhựa, màu hồng, có trang trí các hình ảnh về mực, thông tin chitiết về nhà sản xuất, thành phần, hạn sử dụng, thương hiệu, in logo

Đặc trưng của sản phẩm: tiện sử dụng, hương vị mới lạ và có thời gian bảoquan lâu

3.1.4 Nước cam nha đam

Tên đầy đủ: Nước cam nha đam đóng chai

Thành phần: nước cam ép, nha đam, CMC, đường, acid citric, phụ gia bảoquản

Hình dạng: chai PET hay chai thủy tinh 400ml

Bao bì: màu cam, trên bao bì có hình ảnh về trái cam và nha đam, thông tin chitiết về nhà sản xuất, thành phần, hạn sử dụng, thương hiệu, in logo

Đặc trưng của sản phẩm: tiện sử dụng, dễ dàng vận chuyển, tốt cho sức khỏe,đẹp da

3.1.5 Gà hầm nấm đóng hộp

Tên đầy đủ: Gà hầm nấm đông cô đóng hộp

Thành phần: gà, nấm đông cô, cà rốt, củ cải trắng, gia vị (hành, tiêu, dầu mè,tỏi, muối, bột nêm, đường), phụ gia bảo quản

Hình dạng: hộp nhôm sắt tây có nắp dễ mở, khối lượng tịnh 175g

Bao bì: màu đỏ đặc trưng cho màu sản phẩm, có in logo, thương hiệu, cácthông tin chi tiết về nhà sản xuất, thành phần và hạn sử dụng

Đặc trưng của sản phẩm: cung cấp nhiều chất đạm, vitamin, tốt cho sức khỏe.Tiện lợi, dễ sử dụng, thời gian bảo quản lâu

3.1.6 Trà xanh mật ong hương chanh

Tên đầy đủ: Trà xanh mật ong hương chanh

Thành phần: trà xanh, mật ong, hương chanh, syrup, acid citric, chất bảoquản

Hình dạng: chai dạng PET 500ml có nắp vặn

Bao bì: xanh đặc trưng cho màu của trà xanh và chanh, có in hình con ong,logo và thương hiệu, các thông tin chi tiết về nhà sản xuất, thành phần, hạn sửdụng.

Đặc trưng của sản phẩm: chống lão hóa giúp đem lại một sực sống tươi trẻ,khỏe mạnh, giảm stress, tăng sức đề kháng cho cơ thể, giúp giải nhiệt rất hiệuquả Ngoài ra, còn giúp da hồng hào, kích thích ăn ngon miệng, tăng hàm lượngacid hữu cơ, cải thiện sự tiêu hóa Tiện lợi, thời gian bảo quản tương đối dài

3.1.7 Cá nục sốt chanh dây

Tên đầy đủ: Đồ hộp cá nục sốt chanh dây

Thành phần: cá nục, sốt chanh dây, dầu thực vật, gia vị, tinh bột bắp

Hình dạng: hộp tròn

Bao bì: hộp sắt tây có dán nhãn màu xanh nước biển vẽ hình con cá nục vàquả chanh dây, có in logo, thành phần, hướng dẫn sử dụng, cách bảo quản, lưu ý,thong tin liên hệ, chỉ tiêu chất lượng, địa chỉ sản xuất

Đặc trưng của sản phẩm: tiện lợi, nguyên liệu được lấy từ tự nhiên, sản phẩm

có hương vị đặc trưng của chanh dây có giá trị dinh dưỡng cao Phù hợp vớingười tiêu dùng

3.1.8 Sữa chua uống hương bí đỏ

Tên đầy đủ: sữa chua uống hương bí đỏ

Thành phần: sữa bò tươi, hương bí đỏ, chất bảo quản

Hình dạng: hộp giấy 220ml, có dạng thẳng đứng hình chữ nhật

Bao bì: màu đỏ cam và xanh da trời có vẽ hình trái bí đỏ ngập trong sữa, inlogo, tên công ty, thông tin liên hệ, thành phần, giá trị dinh dưỡng, in ngày sảnxuất và hạn sử dụng ở đáy hộp và ống hút dán ở thành hộp

Đặc trưng của sản phẩm: tiện lợi, có thể uống bất cứ khi nào mà không cần đểlạnh, bảo quản tương đối lâu Sản phẩm có giá trị bồi dưỡng sức khỏe, bổ xung vichất, phù hợp cho lứa tuổi

3.1.9 Thạch thảo mộc

Tên đầy đủ: Thạch thảo mộc từ sự kết hợp giữa agar và carragena

Thành phần: agar, carragena, thảo mộc (lá cỏ xạ hương, lá hương thảo, lá tràxanh, bông cúc, la hán quả, thiên thảo), đường, chất màu, chất bảo quản

3.1.10 Nước bí đao hương bạc hà

Tên đầy đủ: Nước bí đao hương bạc hà đóng lon

Thành phần: bí đao, la hán quả, hoa rau mùi, acid citric, syrup, chất bảo quản Hình dạng: lon 330ml

Bao bì: có in hình trái bí đao và lá bạc hà, logo, thương hiệu, thông tin chi tiết

 Xác lập mối quan hệ giữa tính thẩm mỹ và sự tiện lợi

Tính thẩm mỹ Cao 2, 5, 7, 8, 9,10

Thấp 1, 3, 4, 6

Sự tiện lợiChọn các sản phẩm nằm trong ô tính thẩm mỹ cao và sự tiện lợi cao: sản phẩm 2,

5, 7, 8, 9, 10

3.2.2 Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis)

Đánh giá mức độ chênh lệch của sản phẩm trên thị trường

Các sản phẩm cùng loại trên thị trường

Thương hiệu Sức mua

Nhu cầu của người tiêu dùng

Đặc điểm cần chú ý

Sự thiếu hụt thuộc tính sản phẩm

Thịt muối

đóng hộp

Các loại đồ hộp thịt

Hạ Long, Vissan, Seapimex, Royalfood

Trung bình

Đang tăng

Tiện ích, mới lạ

Có thể vị không vừa

Canh rong

biển đóng

hộp

Trung bình

Có nhu cầu trung bình

Tốt cho sức khỏe,tiện ích

Có mùi tanh của rong biển

Xúc xích

mực

Xúc xích heo, bò, gà

Đức Việt, Vissan…

Trung bình

Có nhu cầu trung bình

Sản phẩm

bổ dưỡng, tiện sử dụng và

Pepsi, Coca

Cao Có nhu

cầu nhiều

Sản phẩmgiải khát, đẹp da, tiện lợi,

bổ dưỡng

Tân Hiệp Phát, URC, Queen Tea

Cao Có nhu

cầu nhiều

Sản phẩmgiải khát

tự nhiên, tiện lợi,

bổ dưỡng

Gà hầm

nấm đóng

hộp

Heo 2 lát đóng hộp, cá

3 cô gái đóng hộp, xíu mại đóng hộp…

Hạ Long, Vissan, Tuyền Ký

Trung bình

Có nhu cầu trung bình

Tiện lợi, tiết kiệm thời gian,

dễ sử dụng, tốt cho sức khỏe

Trung bình

Có nhu cầu trung bình

Tiện lợi, tiết kiệm thời gian,

dễ sử dụng, tốt cho sức khỏe

Vinamilk, Dutch Lady

Cao Có nhu

cầu nhiều

Tiện lợi, dinh dưỡng, tốt cho đường tiêu hóa

Thạch thảo

mộc

Thạch trái cây

Bibica, Long Hải

Cao Nhu cầu

nhiều

Tiện dụng, tốt cho sức khỏe, phùhợp mọi lứa tuổi

Có vị hơi đắng và mùi của thảo mộc

Nước bí

đao hương

bạc hà

Nước sâm bíđao, trà bí đao FC 031

Thạch Bích, Interfood

Cao Nhu cầu

nhiều

Bổ dưỡng, tiện sử dụng, cải thiện được mùisản phẩm

Có thể mất đi mùi

bí đao đặc trưng

3.2.3 Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis)

Sử dụng bảng chấm điểm để đánh giá tiềm năng của sản phẩm

Lợi ích

Điểm

Bao nhiêu? Rất thấp Trung bình Rất nhiều

Khi nào thu

Thu được trong

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

Thúc đẩy tạo lợi nhuận

Vựợt quá công nghệ sẵn có

Khả năng tiến

hành

Không chắc là

sẽ có người làm được

Phải tìm kiếm hay mua một vài công nghệ /kĩ năng

Các thành viên trong nhóm có thể

tự phát triển các công nghệ

Tất cả đã sẵnsàng

Tính mới Đổi mới tham

chiếu

Đổi mới tính năng

Đổi mới hệ thống

Đổi mới hoàn toàn theo khảo sátcủa nhóm

Tổng điểm = 30 điểm

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

SP1 SP2 SP3 SP4 SP5 SP6 SP7 SP8 SP9 SP10

Tính phức tạp 4,8 4,4 5,2 3,6 3 4,8 6,8 4,4 7,2 7Khả năng tiến hành 6,2 4,8 6 6,6 5,8 7 7,8 5 7,6 7,6

Ngay cả tôi cũng vậy, các nhu cầu đã thỏa mãn

Một số người chưa thực sự thỏamãn nhưng khôngnhận biết được

Khách hàng cần nó

và biết chắc họ cần cái gì

Tiếp thị đến

các khách

hàng

Khách hàng đã sửdụng những loại sản phẩm tuơng tự

Khách hàng có ýđịnh sử dụng các sản phẩm

Khách hàng mới Tất cả các khách

hàng đã sử dụng vàkhách hàng mới

Đang tăng trưởng

và mở rộng

Kết quả của

sự điều chỉnh

Không dự đoán được có nhiều khả năng gây tác động xấu

Dự đoán được, ít

có khả năng gây tác động xấu

Không gây tác động xấu

Được xác định, có thể nâng cao vị trí

Các đối thủ

cạnh tranh

Thị trường có 1 hay 2 công ty chi phối

Có nhiều công

ty cùng đưa ra sản phẩm nhưngkhông có công

ty chi phối

Chỉ có một ít công ty xác lập được thị trường nhưng chỉ là những công ty thụđộng

Thị trường cạnh tranh hàng tuần

Tổng điểm = 20 điểm

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

11, 8

12, 6

11, 6

10, 6

13, 8

16, 4

11, 8

Dựa vào một hệ thống sản phẩm.Khả năng tung sản phẩm

ra thị trường

Tổng điểm = 20 điểm

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

SP 1

SP 2

SP

8 SP9

SP1 0

Quan trọng đối với

chiến lược của nhóm 2,4 3,8 3,8 3,6 2,8 2,4 4,4 3 4,2 4,4Quan trọng đối với

chiến lược thị trường 3 3 3,2 3 3 2,6 3,6 3,2 4,2 3,6Nền tảng của chiến

SP1 SP2 SP3 SP4 SP5 SP6 SP7 SP8 SP9 SP1

0

12,4

13,

4 13 12 13 16,8

11,8

14,

8 17,4Rủi ro về mặt kỹ

thuật

15,4

17,2

14,8

13,6

13,2

14,

8 19,6

13,8

20,

6 19,8Rủi ro về mặt kinh tế

10,4

11,8

12,6

11,6

10,6

13,

8 16,4

11,8

52,

8 53

45, 8

53,

4 67,8

47, 2

65,

6 67,8

Chỉ chọn các ý tưởng trên 60 điểm:

SP7: Cá sốt chanh dây đóng hộp (67,8 điểm)

SP9: Thạch thảo mộc (65,6 điểm)

SP10: Nước bí đao hương bạc hà đóng chai (67,8 điểm)

4 Sàng lọc các thuộc tính

4.1 Đồ hộp cá nục sốt chanh dây

Đối tượng khách hàng: mọi đối tượng nhưng chủ yếu là hướng vào nhữngngười phụ nữ đi làm bận rộn, ít có thời gian nội trợ.

Đánh giá mức độ quan trọng các thuộc tính của nhóm

Những yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính

Thuộc tính

Các yếu tố liên quan – cho điểm 1 10

(1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hưởng rất lớn)

Thànhphần pH

Chế độ tiệt trùng

Lượng phụ gia

sử dụngMùi vị

Màu sắcCấu trúc của cá

Độ sánh của nước sốt

Xử lý nhiệt

Những yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính

Thuộc tính

Các yếu tố liên quan – cho điểm 1 10

(1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hưởng rất lớn)

Thànhphần pH

Xử lý nhiệt

Thời gianbảo quản

Thời hạn sử dụng

Với những câu hỏi đã có sẵn câu trả lời dưới đây, xin vui lòng khoanh tròn câu trả lời mà bạn cho là phù hợp

SẢN PHẨM 1: CÁ NỤC SỐT CHANH DÂY

Mô tả sản phẩm

Cá nục sốt chanh dây là một sản phẩm đồ hộp cá được kết hợp hài hòa giữa

cá nục với vị chua ngọt của sốt chanh dây cùng các gia vị nhằm tạo sản phẩm

thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao, giàu đạm, chứa nhiều Vitamin và khoángchất, rất tốt cho sức khỏe, mang tính tiện lợi cao.

Theo nghiên cứu cho thấy trong cá nục có chứa nhiều axít béo omega 3 có tácdụng sáng mắt, thúc đẩy hình thành chất xám trong não và giúp cho trẻ nhỏ pháttriển trí thông minh, giảm đột quỵ, tim mạch, giảm nồng độ cholesterol trongmáu

Chanh dây rất giàu vitamin C là chất chống oxy hóa và chống viêm nhiễm,làm giảm các triệu chứng hen suyễn, giàu carbohydrate, chứa chất sắt và kali,cung cấp năng lượng cho cơ thể, giảm sự phát triển của tế bào ung thư, giảmcholesterol

2 Khi bạn chọn thực phẩm, điều bạn quan tâm nhất là gì?

a An toàn d Tốt cho sức khỏe

b Giá cả e Ý kiến khác:…………

c Tính tiện lợi

3 Nếu bạn được cung cấp thêm các thông tin về sản phẩm đồ hộp cá (ví dụ mộtđặc tính quan trọng nào đó của sản phẩm), nó rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì

4.1 Nếu muốn cải tiến về mùi thì bạn thích mùi gì?

a Mùi chanh dây c Mùi gấc

Sản phẩm Nước bí đao là một sản phẩm khá quen thuộc trên thị trường Ngoài

việc sử dụng với mục đích giải khát nước bí đao còn có rất nhiều tác dụng tốtnhư thanh nhiệt, giải độc…nước bí đao được làm từ nguyên liệu bí đao tự nhiênkết hợp với la hán quả và hoa rau mùi tạo nên huơng vị cho sản phẩm

Nước bí đao hương bạc hà là một sự kết hợp hài hòa giữa bí đao và hương bạc

hà Sản phẩm có vị ngọt dịu nhẹ nhưng điểm đặc biệt của sản phẩm là sự kết hợpgiữa mùi bí đao và mùi bạc hà, bạn sẽ cảm nhận được trong sản phẩm có vị caynhẹ của bạc hà nhưng không mất đi những tác dụng tốt của nước bí đao Sảnphẩm tiện dụng, tốt cho sức khỏe, phù hợp với mọi lứa tuổi

Bảng câu hỏi

Bạn đã sử dụng nước bí đao bao giờ chưa?

a Có

b Không

Nếu là không thì dừng lại, có thì mời bạn tiếp tục trả lời các câu hỏi sau:

1 Bao lâu bạn mua sản phẩm một lần?

b Ít nhất 2 lần trong ngày

c Mỗi tuần 1 lần

d Nhiều lần trong tuần

e Hơn 1 tuần 1 lần

2 Khi lựa chọn nước bí đao, bạn quan tâm điều gì nhất ở sản phẩm này?

a An toàn d Tốt cho sức khỏe

4 Nếu trên thị trường có sản phẩm nước bí đao hương bạc hà đóng lon thì bạn

có muốn mua sản phẩm không?

Sản phẩm thạch từ agar rất đa dạng và phổ biến trên thị trường Sản phẩm là

sự kết hợp những đặc tính của agar là có khả năng tạo khối thạch cứng giòn còncarragena bổ sung vào làm cho sản phẩm tăng thêm độ dai, dẻo tạo nên sự khácbiệt cho sản phẩm Sản phẩm không quá dai như kẹo dẻo nhưng không giòn nhưsản phẩm thạch rau câu hiện có

Ngoài ra sản phẩm còn kết hợp với các loại thảo mộc tự nhiên có tác dụng tốtcho sức khỏe của bạn Một số loại thảo mộc đuợc sử dụng như: lá cỏ xạ huơng,

lá hương thảo, lá trà xanh, bông cúc, la hán quả, tiên thảo…Các loại thảo mộcđuợc trích ly và dùng nước trích ly đó để làm sản phẩm Sản phẩm có tác dụngtốt cho sức khỏe, tiện dụng và phù hợp với mọi lứa tuổi

a Thạch rau câu trái cây

b Thạch rau câu nhiều lớp

c Thạch rau câu có bổ sung mùi (trái cây, bạc hà, khoai môn….)

5 Khi sử dụng thạch rau câu, bạn quan tâm tới đặc tính nào nhất?

a Cấu trúc (độ giòn, độ dai…)

c Không mua thử, tôi đã quen thuộc với sp của mình

7 Bạn sẵn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua 1 sản phẩm thạch thảo mộc 300g?