Chương 6: VITAMIN

Chương 6: VITAMINKhái quát chung về Vitamin Các Vitamin tan trong nước Các Vitamin tan trong chất béo... KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VITAMINŠ MW bé, có hoạt tính sinh học Š Có ảnh hưởng lớn đối v

Chương 6: VITAMIN

Khái quát chung về Vitamin

Các Vitamin tan trong nước

Các Vitamin tan trong chất béo

KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VITAMIN

Š MW bé, có hoạt tính sinh học

Š Có ảnh hưởng lớn đối với sự trao đổi chất

Š Không được tổng hợp ở động vật bậc cao

KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VITAMIN

Š Có cấu tạo hóa học rất khác nhau và được

phân loại dựa vào độ hòa tan:

„ Nhóm Vitamin hòa tan trong nước: B1, B2,

B6, B12, C, folate, pantothenate, biotin.

„ Nhóm Vitamin hòa tan trong chất béo : A, D,

E, K

CÁC VITAMIN TAN TRONG NƯỚC

C

β

α γ

β - alanin

Vitamin B 6

CH2OH HO

Vitamin B 12

CH2 CO NH2

CH3

CH3N

H CH2

CN

+

OHOHC

H

CH2OH

C HHO

O

- 2H+ 2H

Acid atscocbic Acid dehydroatscocbic

CÁC VITAMIN TAN TRONG

4

6

7 8

β- caroten

18 19

20 21 22 23 24 25

Nhóm Vitamin K

CH3

(CH2)2CH

VITAMIN và các chất giống vitamin

Vitamin tan

trong nước

Chức năng

Thiamin B1 Là tiến chất tạo coenzyme TPP, thiếu vitamin B1

là nguyên nhân gây bệnh beri beri

Riboflavin B2 Tạo coenzyme FMN và FAD, thiếu B2 sẽ ảnh

hưởng đến sự phát triển của cơ thể

Pyridoxine B6 Là tiền chất của pyridoxal phosphate, sự thiếu

VITAMIN và các chất giống vitamin

Folic acid Tiền chất của coenzyme tetrahydrofolic acid,

thiếu folic acid là nguyên nhân gây bệnh thiếumáu

Vitamin B12 Tiến chất của coenzyme

deoxyadenosylcobalamin, thiếu B12 gây bệnhthiếu máu ác tính

Vitamin C Là đồng cơ chất trong phản ứng hydroxyl hóa

proline của colaagen, thiếu C gây bệnh scorbut

VITAMIN và các chất giống vitamin

Vitamin tan

trong lipid

Chức năng

Vitamin A Giúp cho quá trình nhìn, phát triển và sinh sản

Vitamin D Tham gia điều hòa trao đổi Ca và P

Vitamin E Là yếu tố chống vô sinh ở chuột, yếu tố chống

oxy hóa

Vitamin K Giúp quá trình đông máu

VITAMIN và các chất giống vitamin

Các chất giống

Vitamin

Chức năng

Inositol Chất dẫn truyền tác động hormone

Cholin Chất giữ màng vẹn toàn và tham gia vận

chuyển lipid

Carnitine Chịu trách nhiệm vận chuyển acid béo tới ty

thể

α-lipoic acid Là coenzyme trong quá trình oxy hóa

decarboxyl hóa các keto acid

p-aminobenzoate Là thành phần của folic acid

Coenzyme Q Tham gia vận chuyển e - ở ty thể