BẢNG THUYẾT MINH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Tên cơ sở: Dịch vụ tiệc cưới Toàn Len Địa chỉ: Tổ DP 03 – Thị trấn M’Drắk - Huyện M’Drắk - Tỉnh Đắk Lắk.. Chọn thực phẩm - Thực phẩm và nguyên liệu th
Trang 1BẢNG THUYẾT MINH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
Tên cơ sở: Dịch vụ tiệc cưới Toàn Len
Địa chỉ: Tổ DP 03 – Thị trấn M’Drắk - Huyện M’Drắk - Tỉnh Đắk Lắk.
1 Chọn thực phẩm
- Thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm dùng để chế biến được hợp đồng với các chủ hàng, bao gồm: thịt, gà, dê, lươn, ếch, ba ba, cá , rau xanh và gia
vị phục vụ chế biến thực phẩm,…
- Thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm được cung cấp hàng ngày theo yêu cầu của quán Riêng các loại gia vị bao gói sẵn (dầu ăn, nước mắm, xì dầu, muối I ốt, đường cát, bột nêm…) được mua tại cửa hàng tạp hóa trên địa bàn Thị trấn có hợp đồng cung cấp, nguồn gốc rõ ràng
- Thực phẩm và nguyên liệu dùng để chế biến khi nhập được ghi chép vào
sổ theo dõi về nguồn gốc, hạn sử dụng theo quy định
2 Sơ chế, chế biến
- Nguyên liệu thực phẩm sau khi được nhập về được sơ chế theo cách: + Thịt, gà, dê, lươn, ếch., ba ba, cá được làm sạch và được rửa bằng nước sạch, để ráo
+ Rau xanh được nhặt và rửa 3 lần bằng nước sạch
- Nguyên liệu sau khi sơ chế được chế biến như sau:
+ Thịt, gà, dê, lươn, ếch, ba ba, tôm, cá được nấu ngay hoặc được bảo quản trong tủ đông theo quy định
+ Rau xanh được dùng trực tiếp hoặc nấu, nếu không chế biến hoặc dùng ngày thì bỏ vào ngăn mát bảo quản theo quy định
3 Chia thức ăn, bảo quản.
- Thức ăn sau khi chế biến được chia vào từng khay, dĩa theo từng loại thức ăn hoặc chia thức ăn vào từng đĩa, dụng chụ chứa đựng theo quy định
Thị trấn, ngày tháng 10 năm 2020
Chủ cơ sở
Phạm Thị Len