Chương 3: GLUCIDE

Đại cươngŠ Định nghĩa Glucide Carbohydrate: Hợp chất polyalcol có chứa một nhóm aldehyde hoặc cetone Phân bố rộng rãi trong tự nhiên Công thức cấu tạo chung: C x H 2 O y... Đại cươngŠ Ch

Đại cương

Š Định nghĩa Glucide (Carbohydrate):

Hợp chất polyalcol có chứa một nhóm aldehyde hoặc cetone

Phân bố rộng rãi trong tự nhiên

Công thức cấu tạo chung: C x (H 2 O) y

Đại cương

Š Phân loại Glucide

Monosaccharide: chỉ gồm 1 đơn vị aldehyde hay cetone

Oligosaccharide: từ 2 -10 monosaccharide

Polysaccharide: > 10 monosaccharide

Đại cương

Š Chức năng sinh học:

Š Là nguồn năng lượng

Š Giữ vai trò của các chất dự trữ

Š Giữ vai trò khung, chức năng bảo vệ

Š Chức năng đặc thù

Š Tham gia vào thành phần của các chất có hoạt tính

sinh học cao

- Các monosaccharide được gọi tên:

Số carbon( theo tiếng Hylạp) + ose

- CHO – CH2OH là monosaccharide đơn giản nhất

- Phổ biến nhất trong tự nhiên là pentose và hexose.

2 Đồng phân quang học:

Quy ước Fischer:

Quy tắc của Van’t Hoff:

3 Công thức vòng của monosaccharide

Sự tạo thành dạng vòng xảy ra do tác dụng của nhóm –OH cùng phân tử

monosaccharide tạo thành dạng hemiacetal hay hemiketal

Monosaccharide

4 Đồng phân epime :

5 Hiện tượng hỗ biến:

6 Tính chất của monosaccharide:

Tính chất lý học:

„ Tan trong nước

„ Không tan trong dung môi hữu cơ

„ Có tính quay cực ( trừ biose vì không có C*)

„ Không bay hơi

„ Có vị ngọt

1 Disaccharide:

Š Tạo thành do sự kết hợp của 2 monose cùng loại

hay khác loại nhờ liên kết glucosidic

Š Chỉ có tính khử khi ít nhất 1 trong 2 nhóm –OH

glucoside ở trạng thái tự do.

Oligosaccharide

Polysaccharide

1 Polysaccharide thực vật:

1 Tinh bột:

- là polysaccharide dự trữ của thực vật, do

quang hợp tạo thành

- cấu tạo gồm 2 phần: amylose và amylopectine

( còn có khoảng 2% phospho dưới dạng ester)

2 Cellulose:

Š Được cấu tạo bởi các phân tử β D-glucose thông

qua liên kết 1-4 glucosidic

Š Có dạng hình sợi dài, nhiều sợi kết hợp song song

với nhau tạo thành chùm nhờ các liên kết hydro

3 Hemicellulose:

Trong hemicellulose khi monose nào chiếm đa

số thì hemicellulose có tên tương ứng với

monose đó:

„ Xylan ( xylose chiếm đa số)

„ Araban ( arabinose chiếm đa số)

„ Galactan ( galactose chiếm đa số)…

4 Inulin:

Là polysaccharide dự trữ của TV do những phân tử

β D-fructose liên kết với nhau bằng liên kết 1-2 và

tận cùng bằng một phân tử saccharose

5 Pectin:

Thành phần chính là galacturonic acid có nhóm – COOH bị methyl hóa

„ Có cấu tạo giống amylopectin nhưng mang

nhiều nhánh hơn và các nhánh ngắn hơn

2.4 Heparin :

- Là heteropolysaccharide có tác dụng chống lại sự đông máu( do kết hợp với antiprothrombin III trong máu)

Polysaccharide