NGUỒN THỰC PHẨM NÀO?... Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEINNỘI DUNG BÀI HỌC I.. KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC... Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEINI... Có bao nhiêu đồng phân tripeptit từ 3 α-amin
Trang 2KIỂM TRA BÀI CŨ:
Viết các đồng phân aminoaxit ứng với công thức phân tử C4H9O2N
Đáp án :
CH 3 - CH 2 - CH - COOH CH 3 – CH - CH 2 - COOH
H 2 N - CH 2 - CH 2 - CH 2 – COOH CH 2 – CH - COOH
NH 2 NH 2 CH 3
CH 3 – C – COOH
CH 3
Có bao nhiêu đồng phân α-aminoaxit ?
Trang 5NGUỒN THỰC PHẨM NÀO?
Trang 6Ở đâu có sự sống, ở đó có protein !
PROTEIN ?
Trang 7Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
NỘI DUNG BÀI HỌC
I PEPTIT II PROTEIN III. KHÁI NIỆM VỀ
ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC
Trang 8Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
I PEPTIT
1 Khái niệm
* Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α -aminoaxit
liên kết với nhau bởi các liên kết peptit
* Liên kết peptit : là liên kết – CO – NH - giữa 2 đơn vị α-aminoaxit
* Nhóm – CO – NH - giữa 2 đơn vị α-aminoaxit : đgl nhóm peptit
CH C N
O
CH C
NH
Trang 9Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
Câu 1 Cho các phân tử hợp chất sau, phân tử nào là peptit :
(1) H 2 N - CH 2 - CH – CO – NH – CH - COOH
CH 3 CH 3
(2) H 2 N – CH - CO – NH – CH 2 - CH 2 – CO – NH – CH - COOH
CH 3 C 3 H 7
(3) H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH – CO – NH – CH – COOH
CH 3 C 6 H 5
(4) H 2 N - CH – CO – NH – CH – CO - NH – CH – CO - NH – CH 2 – COOH
CH 3 CH 3 CH 2 - C 6 H 5
Tên gọi (4): Ala-Ala-Phe-Gly
tripeptit
tetrapeptit
Trang 10Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
Câu 2 Cho 2 đipeptit sau :
H 2 N – CH – CO – NH – CH 2 – COOH
CH 3
H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH – COOH
CH 3
Amino axit đầu N
Amino axit đầu N
Amino axit đầu C
Amino axit đầu C
Tên gọi : Gly - Ala
Tên gọi : Ala - Gly
Câu 3 Có bao nhiêu đồng phân tripeptit từ 3 α-amino axit Gly, Ala, Val
Trang 11Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
2 Tính chất hoá học
a Phản ứng thuỷ phân :
Tq: H 2 N – CH - CO –NH – CH – CO – NH – CH – CO - - NH – CH – COOH + ( n-1)H 2 O
R 1 R 2 R 3 R n
H + /OH
-H2N CH COOH
R2 H
2 N CH COOH
Rn
H2N CH COOH
R1
Trang 12Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
Câu 4 Có bao nhiêu peptit sau đây tạo được phức chất màu tím với Cu(OH) 2 :
(1) H 2 N - CH 2 – CO – NH – CH - COOH
CH 3 (3) H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH – CO – NH – CH – COOH
CH 3 C 6 H 5
(4) H 2 N - CH – CO – NH – CH – CO - NH – CH – CO - NH – CH 2 – COOH
CH 3 CH 3 CH 2 - C 6 H 5
(2) H 2 N – CH - CO – NH – CH - COOH
CH 3 C 3 H 7
Trang 13n > 50
NH CH C
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
II PROTEIN
Trang 14Ở ĐÂU CÓ PROTEIN
Ở ĐÓ CÓ SỰ SỐNG!
Trang 15Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
Câu 5 Nhận biết dung dịch 2 peptit sau :
(1) H 2 N - CH 2 – CO – NH – CH - COOH
CH 3 (2) H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH – CO – NH – CH – COOH
CH 3 C 6 H 5
Trang 16Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
Câu 6 Nhận biết các dung dịch sau :
Saccarozo, Glucozo, Lòng trắng trứng, Hồ tinh bột
Trang 17Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN