PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU Cải thảo: 1,5kg (tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa) Cà rốt: 3 củ Dưa chuột: 3 quả 1 nắm hành lá Hành, tỏi, gừng, ớt Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột (nếu cần).
Trang 1PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Cải thảo: 1,5kg (tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa)
- Cà rốt: 3 củ
- Dưa chuột: 3 quả
- 1 nắm hành lá
- Hành, tỏi, gừng, ớt
- Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột (nếu cần)
Về cơ bản, để làm kim chi Việt Nam bạn cần có cải thảo, cà rốt, dưa chuột, gừng, ớt và một số gia vị nêm nếm khác (ảnh: internet)
Chọn mua cải thảo làm kim chi:
Nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn
PHẦN 2: CÁCH LÀM KIM CHI VIỆT NAM
Bước 1: Phơi và chế biến cải thảo
Trang 2Xát muối lên lá cải thảo rồi đem phơi để kim chi sau khi làm có độ
giòn.
- Cải thảo mua về bổ đôi hoặc 3 theo chiều dọc, loại bỏ những lá hỏng, nát, sau đó xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3-4 tiếng Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định
- Sau khi phơi, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4-5 tiếng nữa, vớt ra rửa lại với nước sạch rồi vắt thật kỹ cho ráo nước
Trang 3Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn
- Dưa chuột để nguyên vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch, thái dọc như cà rốt
- Hành lá rửa rồi thái khúc dài khoảng 3-5cm
- Cho tất cả rau củ vào trộn đều với 2 thìa muối Để khoảng 3-4 tiếng cho rau héo và giòn (Bước này bạn có thể làm trong lúc ngâm cải thảo)
Trang 4Bước 3: Làm sốt kim chi
- Đây là bước quan trọng để bạn có được thành phẩm kim chi Việt Nam thơm ngon chuẩn vị
- Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ sau đó cắt lát mỏng Tỏi bóc bỏ vỏ thành các tép nhỏ Ớt bạn bỏ hạt rồi cắt lát dài Hành tây bỏ vỏ thái múi cau
- Cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm
2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi Nêm cho vừa khẩu vị
Bước 4: Phết sốt kim chi
Trang 5- Cho cải thảo ra chậu lớn Đeo găng tay nilon, phết sốt đều lên từng
kẽ lá cải thảo Hãy đảm bảo sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà đều Sau đó nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài
- Phần sốt còn lại ướp vào cà rốt, dưa chuột và hành
- Đặt kim chi vào hộp có nắp để khoảng 1 ngày là bạn có thể thưởng thức
Trang 6Chị em nên cuộn kim chi vào sau khi phết sốt để đảm bảo gia vị
không bị chảy ra ngoài.
Bước 5: Bảo quản kim chi và thưởng thức
- Sau khi kim chi đã “chín” sau 24 giờ, bạn bảo quản trong ngăn mát
tủ lạnh Có thể sử dụng trong khoảng 1 tuần, để lâu kim chi sẽ bị chua
- Khi ăn bạn lấy kim chi ra cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, nhớ trộn đều với phần sốt nhé Ăn kèm với các món ăn chính như thịt nướng, thịt luộc, mì xào, lẩu,… rất ngon và làm tăng vị hấp dẫn cho bữa ăn
- Bạn có thể chế biến kim chi thành canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu,…
Trang 7Kim chi bảo quản được khoảng 1 tuần trong tủ lạnh nhưng bạn nên
ăn càng sớm thì món kim chi càng ngon và có vị chua vừa.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Trang 8- Kim chi làm xong có vị vừa ăn, chua nhẹ, vị thơm nồng của tỏi, vị cay của gừng và ớt, rất hấp dẫn
- Cải thảo và cà rốt ngấm gia vị, giòn ngon
- Kim chi có màu đỏ tươi bắt mắt, hấp dẫn
Khi ăn chỉ cần cắt miếng vừa ăn và ăn kèm với các món ăn mà bạn
yêu thích.
Chúc chị em thành công với cách làm kim chi Việt Nam vô cùng đơn giản trên