Đuông: Đặc sản Nam bộCon đuông là món ăn đặc sản quý hiếm ở Nam bộ mà ngày xưa được tiến về triều cho vua ngự lãm hàng năm.. Ấu trùng đuông béo múp trở thành thứ đặc sản "đệ nhất Nam
Trang 1CA DAO Chủ đề: Đặc sản Nam Bộ qua ca dao Phần 1: Cây trái ngon ngọt: bưởi, dừa, sầu riêng, măng cụt, vú sữa, xoài
Ăn bưởi thì hãy đến đây
Vào mùa bưởi chín vàng cây trĩu cành
Ngọt hơn quýt mật cam sành
Biên Hòa có bưởi trứ danh tiếng đồn
Biên Hòa bưởi chẳng đắng the,
Ăn vào ngọt lịm như chè đậu xanh
Bến tre nước ngọt lắm dừa
Ruông vườn màu mỡ, biển thừa cá tôm Sầu riêng măng cụt Cái Mơn
Nghêu sò Cồn Lọi, thuốc ngon Mỏ Cày
Bến Tre giàu mía Mỏ Cày, Giàu nghêu Thanh Phú, giàu xoài Cái Mơn
Bến tre biển cá sông tôm,
Ba Tri muối mặn, Giồng Trôm lúa vàng
Xoài nào ngon bằng xoài Cao Lãnh
Vú sữa nào ngon bằng vú sữa Cần Thơ
Ai qua Phú Hội, Phước Thiền Bâng khuâng nhớ mĩa sầu riêng Long Thành
Sầu riêng măng cụt, chôm chôm
Xoài ngon, mít ngọt, chuối, thơm bạt ngàn,
Phần 2: Kẹo dừa, bánh phồng, bánh tráng Bến Tre.
Bánh tráng Mỹ Lồng, Bánh phồng Sơn Đốc
Từ khi em gái lấy chồng, Anh ăn bánh tráng chợ Giồng với ai
Kẹo Mỏ Cày vừa thanh vừa béo, Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan
Trang 2Phần 3: Những món ăn dân dã: Đuông, chuột đồng, cóc, rùa, rắn, rau đồng.
Con Đđuông béo ngọt thơm tho mỹ miều
Cần chi cá lóc, cá trê, Thịt chuột, thịt rắn nhậu mê hơn nhiều
Muốn ăn bông súng, mắm kho Thì vô Đồng Tháp ăn cho đỡ thèm
Điên điển mà đem muối chua
Ăn cặp cá nướng đến vua cũng thèm
Muốn ăn bông súng, mắm kho Lén cha lén mẹ xuống đò thăm anh
Gió đưa gió đẩy, về rẫy ăn còng Về bưng ăn cá, về đồng ăn cua
Bắt cua làm mắm cho chua Gởi về quê nội khỏi mua tốn tiền
Thương chồng nấu cháo le le Nấu canh bông bí, nấu chè hạt sen
Kèo nèo mà lại làm chua
Ăn với cá rán chẳng thua món nào
Mẹ mong gả thiếp về vườn
Ăn bông bí luộc dưa hườn nấu canh
Phần 4: Nem Thủ Đức, mắm Châu Đốc, cá Đồng Tháp, nước mắm Phú Quốc, gạo.
Đi đâu mà chẳng biết ta
Ta ở Thủ Đức vốn nhà làm nem
Mắm Châu Đốc, Dốc Nam Vang
Ai về thẳng tới Năm Căn
Ghé ăn bánh hỏi Sóc Trăng, bãi Sàu
Mắm nêm, chuối chát, khế, rau, Tôm càng Đại Ngãi cặp vào khó quên
Trang 3Bạc Liêu nước chảy lờ đờ
Dưới sông cá chốt, trên bờ Triều Châu
Nước mắm ngon dầm con cá cóc,
Em có chồng rồi nói dóc với anh
Nước mắm ngon dầm con cá đối
Nhắn chị Hai mầy chiều tối tao qua
Nước mắm ngon dành ăn bánh hỏi,
Qua thương nàng mỏi mòn tháng năm
Gạo Cần Đước, nước Đồng Nai
Ai cần than củi Tần Sài chở vô
Cần Thơ gạo trắng nước trong
Ai đi đến đó thời không muốn về
Trang 4Đuông: Đặc sản Nam bộ
Con đuông là món ăn đặc sản quý hiếm ở Nam bộ mà ngày xưa được tiến về triều cho vua ngự lãm hàng năm Ấu trùng đuông béo múp trở thành thứ đặc sản "đệ nhất Nam bộ", có thể sánh với "sơn dương trùng" mà Tây Thái Hậu thường đem đãi sứ thần
Mỗi loại đuông có mỗi cách ăn riêng Đuông dừa ngon nhất là nướng lửa than mà khi ăn phải kèm với cải trời, bù ngót, cải đất, càng cua, tai tượng, tía tô, quế và ớt trái hiểm còn xanh Loại đủng dỉnh thì thường nấu cháo nước cốt dừa Trước khi nấu, cho đuông vào tô nước muối tương đối mặn, ngâm khoảng nửa giờ để nó nhả chất dơ ra Tuyệt cú mèo nhất là con đuông chà là Đuông về đến nhà còn nằm trong bắp cây, chẻ sao cho khéo để đuông không bị dập xì chất bổ dưỡng ra ngoài Sau đó cho ngay đuông vào tô nước mắm ngon để nhả chất dơ ra và tự ướp mình
Ngày xưa dân quý tộc thường lấy đuông chà là lăn bột chiên, còn thời Pháp thuộc
"quý bà" trưởng giả học làm sang thường đem chiên bơ Đuông ăn kiểu đó chỉ sang chứ không ngon
Độc đáo nhất là món đuông hấp xôi Nồi xôi vừa cạn nước, người ta để đuông vào miếng lá chuối đặt trên mặt rồi đậy nắp lại Xôi chín thì đuông cũng chín