bai 22 cn6

Kiến thức:- Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn.. - Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải làm gì?- Xây dựng thực đơn - Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.. - Tại sao những việc làm nà

BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN(tiết 1)

1 Kiến thức:

- Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn

- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho phù hợp

2 Kỹ năng:

- Biết cách chế biến món ăn và phục vụ bữa

ăn chu đáo

- Biết cách trình bày bàn và thu dọn sau khi ăn

I Mục tiêu:

3.Thái độ:

- Rèn luyện kỹ năng làm việc khoa học, kỹ năng

sống gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống và gia

đình

- Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải làm gì?

- Xây dựng thực đơn

- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

- Chế biến món ăn

- Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn

- Tại sao những việc làm nàyphải thực hiên theo

quy trình?

Các hiện tượng như chọn thực phẩm không theo thực đơn, không có thức ăn để trình bày, trình bày thiức ăn chưa qua chế biến

I Xây dựng thực đơn:

1 Thực đơn là gì?

Quan sát tranh, hãy phân tích và nêu cấu tạo của từng món ăn?

- Thực đơn là gì ?

 Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cổ liên hoan hay bữa ăn hằng

ngày.

- Hãy nhận xét về trình tự sắp xếp trong thực đơn?

- Theo em thưc đơn ở nhiều vùng miền có khác nhau không ?

 Không giống hoàn toàn

 Có thể khi nhìn vào thực đơn ta sẽ đánh giá được hiểu biết của từng người xây dựng thực đơn

- Việc chuẩn bị thực đơn cho bữa cơm, tiệc, cỗ

nhằm mục đích gì?

2 Nguyên tắc xây dựng thưc đơn.

 Những nguyên

tắc cần thiết khi

xây dựng thực

đơn?

Hảy thảo luận nhóm trong vòng 5 phút tương úng với

các câu hỏi sau:

• Nhóm 1 và 4: - Căn cứ nào đặt cơ sở để xây dựng thực đơn

- Những món ăn dùng trong bữa cơm? Chúng được chia thành nhưng loại nào?từ đó nêu lên thế nào là

nguyên tắc xây dựng thực đơn có số lượng và chất lượng phù hợp với tính chất bữa ăn?

• Nhóm 2,5: - Phân tích nguyên tắc xây dựng thực đơn phải

có đủ thức ăn chính và theo cơ cấu bữa ăn

• Nhóm 3,6: -Tại sao thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế ?

- Hãy nêu thưc đơn là gì và nguyên tắc xây dựng thực đơn ?

- Muốn tổ chức bữa ăn tôt cần phải làm gì ?

 Em hãy so sánh sự khác nhau giữa nguyên tắc xây

dựng thực đơn và nguyên tắc tổ chức món ăn hợp lí?

CŨNG CỐ VÀ DĂN DÒ

Nguyên tắc xây dựng thực đơn(1)

-Có 3 nguyên tắc

-Là nhánh nhỏ của nguyên tắc 2

-Dựa vào cơ sở là tính chất bữa ăn

Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí(2)

-Có 4 nguyên tắc

- Bao trùm rộng

- Dựa vào hoàn cảnh, điều kiện môi Trường.