Làm cho thịt không bị hỏng Câu 9: Độ ẩm không khí từ 70 – 80% thích hợp cho việc bảo quản nông sản nào.. Câu 10: Độ ẩm không khí trong phòng bảo quản như thế nào để thích hợp cho việc bả
Trang 1SỞ GD & ĐT TỈNH QUẢNG NAM
TRƯỜNG THPT TRẦN PHÚ
KIỂM TRA 45 PHÚT HỌC KỲ I NĂM HỌC 2017 - 2018
MÔN: CÔNG NGHỆ 10
Thời gian: 45 phút (Không tính thời gian giao đề)
MÃ ĐỀ 567
Chọn câu trả lời ĐÚNG NHẤT rồi tô đáp án vào bảng sau:
Câu 1: Sản phẩm nào chứa nhiều chất xơ làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp?
Câu 2: Bí xanh không nên bảo quản ở đâu?
A Điều kiện tự nhiên B Môi trường khí biến đổi C Kho silo D Kho lạnh
Câu 3: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần:
A Giữ ở nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40%
B Giữ ở nhiệt độ 30 – 40oC, độ ẩm 35 – 40%
C Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường
D Giữ ở nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35 – 40%
Câu 4: Người ta thu được gạo lật khi nào?
A Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng
B Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu
C Làm sạch thóc → Xay → Xát trắng → Tách trấu
D Làm sạch thóc → Xay Câu 5: Ủ chua thịt là phương pháp bảo quản nào?
Câu 6: Ý nghĩa của công đoạn “đánh bóng” trong quy trình chế biến gạo từ thóc:
A Làm giảm chất lượng hạt gạo
B Để hạt gạo trông đẹp mắt hơn
C Làm tăng chất lượng hạt gạo
D Để bảo quản lâu hơn do lớp cám dễ bị ôi thiu Câu 7: Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
A Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Hong khô → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ
cát khô → Bảo quản → Sử dụng
B Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khô →
Bảo quản → Sử dụng
C Thu hoạch và lựa chọn khoai → Xử lí chất chống nấm → Hong khô → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khô →
Bảo quản → Sử dụng
D Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Phủ cát khô → Hong khô → Xử lí chất chống
nảy mầm → Bảo quản → Sử dụng
Câu 8: Đối với thịt, vì sao bảo quản lạnh là phương pháp sử dụng phổ biến và rộng rãi nhất hiện nay?
A Duy trì được nhiều đặc tính ban đầu của thịt
B Làm cho chất lượng thịt tốt hơn
C Duy trì được khối lượng ban đầu của thịt
D Làm cho thịt không bị hỏng Câu 9: Độ ẩm không khí từ 70 – 80% thích hợp cho việc bảo quản nông sản nào?
Câu 10: Độ ẩm không khí trong phòng bảo quản như thế nào để thích hợp cho việc bảo quản thịt?
Câu 11: Vai trò của việc xử lí nhiệt trong công nghệ chế biến rau quả đóng hộp?
A Để quá trình oxi hóa diễn ra mạnh hơn B Tạo môi trường không cho VSV xâm nhập
C Làm sạch nguyên liệu (rau, quả) D Làm mất hoạt tính của enzym
Câu 12: Vì sao trong điều kiện bình thường, sữa tươi mới vắt ra, không cần phải bảo quản lạnh ngay trong 1 – 2 giờ, vì trong
sữa có chứa:
Câu 13: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng như thế nào đến nông, lâm, thủy sản?
A Nông, lâm, thủy sản bị ẩm trở lại
B Tạo điều kiện cho động vật gây hại phát triển
C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút
D Cả A, B, C đều đúng Câu 14: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống?
A Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn
B Củ giống không thể bảo quản dài hạn
C Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn
D Củ giống không thể bảo quản trung hạn Câu 15: Loại khí nào dùng để bảo quản trứng?
Câu 16: Công đoạn nào dẫn đến việc nứt mối hàn, bật nắp, phòng và méo mó các hộp thịt thành phẩm?
Câu 17: Điều kiện môi trường nào ảnh hưởng đến chất lượng của cá đóng hộp?
Trang 2A Độ ẩm không khí B Côn trùng C Nhiệt độ môi trường D Có nhiều vi sinh vật Câu 18: Khi xếp vào kho lạnh để bảo quản, cac súc thịt phải cách tường kho như thế nào?
A Cách nhau 3 – 5 cm B Cách nhau 10 cm C Gọn gàng sát tường D Cách nhau 7 – 8 cm Câu 19: Người ta bảo quản sữa sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?
Câu 20: Hạn chế sự phát triển của VSV hiếu khí, tránh nứt mối hàn và bậc nắp là mục đích của khâu nào?
A Chế biến cơ học B Chế biến nhiệt C Bài khí D Lựa chọn và phân loại thịt Câu 21: Sức chứa của mỗi kho silo liên hoàn khoảng:
A 500 – 1000 tấn B 1000 – 1500 tấn C 100 – 1000 tấn D 50 – 100 tấn
Câu 22: Làm khô thịt cá, để làm chả bông cần thực hiện như thế nào?
A Đảo đều trong chảo gang B Phơi trong bóng râm C Phơi trong nắng gắt D Cả A, B, C đều sai Câu 23: Bảo quản củ giống theo phương pháp cổ truyền làm tổn thất về số lượng lên đến:
Câu 24: Mục đích bảo quản hạt giống cây ăn quả trong cát ẩm để:
A Giảm độ ẩm của hạt B Hạn chế sự xâm nhập của VSV gây hại
C Duy trì chất lượng của hạt D Duy trì sức nảy mầm của hạt
Câu 25: Có bao nhiêu nhận định đúng về mục đích của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản?
1 Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản
2 Duy trì nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản
4 Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị
5 Nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản
3 Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng nông, lâm, thủy sản
Câu 26: Ý nghĩa của việc làm khô trong quy trình bảo quản hạt giống là:
A Làm tăng độ ẩm trong hạt B Diệt mầm bệnh, vi khuẩn
C Làm giảm độ ẩm trong hạt D Làm cho chín những hạt còn xanh
Câu 27: Quy trình công nghệ chế biến sữa sơ bộ trải qua mấy công đoạn?
Câu 28: Công đoạn nào không thể bỏ qua của quá trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp?
Câu 29: Bằng phương pháp làm lạnh, có thể bảo quản trứng được bao lâu?
Câu 30: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là:
A Làm khô B Xử lí bảo quản C Xử lí ức chế nảy mầm D Làm sạch và phân loại Câu 31: Có bao nhiêu phương pháp sử dụng để chế biến cả thịt và cá dưới đây?
1 Làm ruốc cá
2 Chế biến pate
3 Hun khói
4 Luộc
5 Chế biến xúc xích
6 Quay
7 Nem
8 Đóng hộp
Câu 32: Bằng phương pháp làm lạnh, có thể bảo quản thịt gia cầm được bao lâu?
Câu 33: Phương pháp chế biến gạo truyền thống là dùng dụng cụ gì?
Câu 34: Trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp, nhiệt độ để thanh trùng thịt trong hộp là bao nhiêu?
A 100 → 120oC B 70 → 90oC C 90 → 100oC D 190 → 200oC
Câu 35: Đặc điểm nào sau đây không phải của nông, lâm, thủy sản?
A Nông sản, thủy sản chứa chủ yếu là chất xơ
B Đa số nông sản, thủy sản chứa nhiều nước
C Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng
D Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ Câu 36: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?
Câu 37: Chế biến khoai (sắn) theo phương pháp nào là không thích hợp?
C Nạo thành sợi rồi sấy khô D Chế biến tinh bột
Câu 38: Thóc dự trữ của Nhà nước được bảo quản trong các kho tàng với khối lượng lớn, có công nghệ và phương tiện bảo
quản thích ứng, thì tổn thất khoảng bao nhiêu?
Câu 39: Nhiệt độ trong kho lạnh -5oC đến 15oC dùng để bảo quản:
Câu 40: Cá sau khi phân loại làm sạch, người ta dùng giấm để giữ lại 2 – 3 ngày sau chế biến Biện pháp được sử dụng để
bảo quản cá ở đây là: