Thiết kế và thi công máy bóc vỏ trứng cút

- Do nhu cầu thực phẩm ở Việt Nam ngày càng cao,sản lượng trứng cút được tiêu thụ khá nhiều,nên nhân công phải nhiều để đáp ứng được sản phẩm trứng cút để chế biến thực phẩm mà lại tốn

LỜI CAM ĐOAN

Nhóm sinh viên thực hiện đồ án:

1 Trần Thành An MSSV: 1311030267 Lớp: 13DCT03

2 Lê Thái Bình MSSV: 1311030269 Lớp: 13DCT03 Chúng tôi xin cam đoan số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa hề được sử dụng để bảo vệ một học vị nào Mọi sự giúp đỡ trong việc thực hiện luận văn này đã được cám ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đã được chỉ rõ nguồn gốc rõ ràng và được phép công bố

TP HCM, ngày tháng năm 2017

Sinh viên Trần Thành An

Lê Thái Bình

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, lời đầu tiên em xin cảm ơn chân thành đến toàn thể thầy cô trong trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM nói chung và các thầy cô trong Viện Cơ- Điện- Điện tử nói riêng, những người đã tận tình hướng dẫn, dạy dỗ và trang bị cho em những kiến thức bổ ích trong bốn năm vừa qua Đặc biệt em xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Dương Đăng Danh, người đã tận hình hướng dẫn, trực tiếp chỉ bảo và tạo mọi điều kiện giúp đỡ

em trong suốt quá trình làm đồ án tốt nghiệp

Sau cùng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè đã động viên,

cổ vũ và đóng góp ý kiến trong quá trình học tập, nghiên cứu cũng như quá trính làm đồ án tốt nghiệp

Em xin chân thành cảm ơn!

TP HCM, ngày tháng năm 2017 Sinh viên

Trần Thành An

Lê Thái Bình

Mục Lục

LỜI CAM ĐOAN 1

LỜI CẢM ƠN 2

Chương I: Tổng Quan 6

1 Trứng cút 6

1.1 Trứng cút trong chế biến thực phẩm 6

1.2 Trứng cút trong các liều thuốc bổ 7

2 Các loại máy bốc vỏ trứng cút : 9

Chương II: Giới thiệu đề tài 11

1 Kích thước 11

2 Kỹ thuật 11

3 Xây dựng ý tưởng 12

3.1 Mục đích của việc thiết kế 12

3.2 Nhiệm vụ các bước thiết kế: 13

3.3 Yêu cầu về cơ khí 13

3.4 Yêu cầu về phần điện: 14

3.5 Sơ đồ nguyên lí hoạt động của máy 14

CHƯƠNG III Tính toán thiết kế 15

1 Phần cơ khí .16

1.1 Chọn động cơ .16

1.2 Chọn trục vít .18

1.3 Tính thể tích bể nước 19

1.4 Chọn vật liệu .20

2 Phần Điện 23

Chương IV Mô Hình Và Thực Ngiệm 24

2 Hình ảnh thực tế 26

CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN ĐỂ TÀI 30

5.1 Kết luận 30

5.2 Đánh giá về giải pháp 30

5.2.1 Tính mới và sáng tạo 30

5.1.2 Khả năng áp dụng 30

5.2 Hướng phát triển đề tài 31

5.3 Kết quả đạt được và những thiếu xót 31

5.3.1 Kết quả đạt được 31

5.3.2 Những thiếu xót cần sữa chửa và hướng khắc phục 31

5.4 Bảo quản và bảo dưỡng 33

Chương VI Tải liệu tham khảo 34

Hình ảnh Hình 1.1 Trứng cút Error! Bookmark not defined

Hình 1.2 Trứng cút pha với nước sôi 7 Hình 1.3 Trứng cút hầm ngân nhĩ 8

Hình 1.4 Máy bốc vỏ trứng cút MYBK200 Error! Bookmark not defined Hình 1.5 Máy bốc vỏ trứng cút KX-6 Error! Bookmark not defined Hình 3.1 Động cơ VSI425A-GV Error! Bookmark not defined Hình 3.2 Trục vít Error! Bookmark not defined Hình 3.3 bể chứa nước Error! Bookmark not defined Hình 3.4 Thép C45 Error! Bookmark not defined Hình 3.5 Inox 304 Error! Bookmark not defined Hình 3.6 Nhựa Teflon (PTFE) Error! Bookmark not defined Hình 3.7 Máy bơm mini Error! Bookmark not defined Hình 4.1 Khung máy bóc vỏ trứng Error! Bookmark not defined Hình 4.2 Trục vít cơ cấu bóc vỏ trứng cút Error! Bookmark not defined Hình 4.3 Ống dẫn nước máy bơm nước Error! Bookmark not defined Hình 4.4 Bệ chứa nước máy bơm Error! Bookmark not defined Hình 4.5 Máy bóc vỏ trứng Error! Bookmark not defined Hình 4.6 Động cơ ráp vào máy Error! Bookmark not defined Hình 4.7 Tiến hành thi công khuôn máy Error! Bookmark not defined Hình 4.8 Lắp trục vít Error! Bookmark not defined Hình 4.9 Lắp bộ truyền đai Error! Bookmark not defined Hình 4.10 Hoàn thiện Error! Bookmark not defined

vì trong thành phần của trứng cút có chứa một lượng lớn cholesterol

Hình 1.1 Trứng cút

1.2 Trứng cút trong các liều thuốc bổ

Trong cả Đông và Tây y nghiên cứu và công bố rằng,trứng cút có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe không chỉ là món ăn giá rẻ, dễ kiếm, bổ dưởng, dễ ăn mà đây còn được xem là loại thuốc, loại thực phẩm tăng cường tuổi thọ

Các món ăn đơn giản nay thành vị thuốc quý, bồi bổ và chữa bệnh

- Trứng cút pha với nước sôi: Điều tiết chức năng của ngũ tạng, tốt cho người bị hen phế quản, những người ốm yếu, những người mắc các bệnh

về thần kinh

Hình 1.1 Trứng cút pha với nước sôi

- Trứng cút hầm ngân nhĩ: Bồi bổ khí huyết Thích hợp cho người bị chứng hoa mắt chống mặt, người thể trạng suy nhượt, thanh nhiệt, giải độc, nhuần tràng

2 Các loại máy bốc vỏ trứng cút :

Hình 1.4 Máy bốc vỏ trứng cút MYBK200 Thông số kỹ thuật của máy MYBK200 :

Model: MYBK200 Kích thước: 600mm x 800mm x1100mm Điện áp: 220V/380/50Hz

Công suất: 500W Hiệu suất: 5000/giờ (khoảng 100kg) Trọng lượng: 75kg

Máy bốc vỏ trứng cút KX-6 :

Hình 1.5 Máy bốc vỏ trứng cút KX-6 :

- Thông số kỹ thuật máy bóc vỏ trứng cút KX-6:

Model: KX-6 Điện áp: 220V/50Hz Công suất: 250W Sản lượng: 115Kg/giờ (0.5 Kg=41-42 quả) 5000 quả thước : 1000mm x 540mm x 800mm

Trọng lượng: 80kg

Chương II: Giới thiệu đề tài

Theo nghiên cứu khoa học gần đây đã chứng minh rằng trứng cút có rất nhiều tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe Nhu cầu sử dụng thực phẩm trứng cút trong cuộc sống hằng ngày tăng cao Để đáp ứng đủ mật độ cao trứng cút trong thời buổi công nghệ

Để bóc vỏ trứng cút sạch và nhanh chóng, cải thiện lợi ít và giảm thời gian lao động những chiếc máy bóc vỏ trứng cút được thiết kế tối ưu nhất được đưa vào

Vật liệu: Inox304,PE Công suất: 1200 trứng/giờ

Tỉ lệ vỡ: <5%

Motor máy: 0,5 Hz Điện áp: 220V

2 Kỹ thuật

- Tỉ lệ vỡ thấp, tỉ lệ bị hỏng mà vẫn gửi nguyên giá trị dinh dưỡng và

hương vị

- Công suất lớn

- Tuổi thọ lâu dài, hiệu suất cao và tiết kiệm năng lượng

- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm

3 Xây dựng ý tưởng

3.1 Mục đích của việc thiết kế

- Nghiên cứu, chế tạo máy bóc trứng cút này giúp cho sinh viên có những hiểu

biết sâu sắc về lĩnh vực cơ khí thông minh và có thể nắm bắt được nhiều kiến thức về ngành nghề như: điện tử, điện cơ, cơ khí

- Việc chế tạo máy là hoạt động tốt sẽ tạo điều kiện cho sinh viên có cơ hội học

tập và nghiên cứu một cách thực tế là một cơ hội rất tốt giúp sinh viên khỏi bỡ ngỡ khi làm việc thực tế

- Do nhu cầu thực phẩm ở Việt Nam ngày càng cao,sản lượng trứng cút được

tiêu thụ khá nhiều,nên nhân công phải nhiều để đáp ứng được sản phẩm trứng cút để chế biến thực phẩm mà lại tốn thời gian.Nên cần thiết có một loại máy bóc vỏ trứng cút nhỏ gọn,giá thành thấp mà đạt hiệu quả cao để thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm… Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại máy bóc

vỏ trứng cút nhưng giá thành khá cao và kích thước lớn mà nhu cầu người dùng

là chi phí thấp để đáp ứng được nhu cầu sản xuất của họ nên ý tưỡng hình thành nên một cái máy bóc vỏ trứng cút nhỏ gọn tiện lợi dễ di chuyển với kích thước 33cm x 36cm x 36cm và dùng vật liệu inox,PE đảm bảo an toàn công nghiệp thực phẩm

- Việc chế tạo máy bóc vỏ trứng giúp sinh viên nắm rõ hơn chế tạo máy, tổ

chức và điều khiển quá trình sản xuất đạt hiệu quả kinh tế cao nhất

- Phục vụ cho việc chuẩn bị sản xuất và tổ chức sản xuất có hiêụ quả nhất

Mặt khác, nó giúp cho sinh viên lien hệ chặt chẽ giữa lý thuyết và thực tiễn sản xuất

- Đem lại cho sinh viên nhiều kinh nghiệm để không ngừng nâng cao trình độ

kỹ thuật, ứng dụng vào sản xuất để giải quyết những vấn đề thực tế phức tạp hơn, khó khan hơn

3.2 Nhiệm vụ các bước thiết kế:

Nhiệm vụ của đề tài này là nghiên cứu, thiết kế các loại máy bóc vỏ trứng cút

Để thiết kế máy phù hợp ta cần biết:

- Đi khảo sát thị trường, thăm dò nhu cầu người sử dụng như muốn thiết kế cổng theo dáng nào, khối lượng cổng bao nhiêu, vận hành như thế nào

- Nêu các yêu cầu với máy bóc võ trứng mà thị trường đang cần và bắt đầu ý tưởng thiết kế, chế tạo máy

- Phân tích ưu nhược điểm của từng ý tưởng một để chọn ra máy phù hợp nhất

Nghiên cứu, chế tạo máy bốc vỏ trứng cút theo kích thước 50cm x 30cm x 50 cm dùng vật liệu Inox 304,PE

- Sự dụng phần mềm Autocad, Solid Works trong thiết kế khung inox,cơ cấu chuyển động của các trục, …

3.3 Yêu cầu về cơ khí

- Yêu cầu thiết kế, chế tạo máy bóc vỏ trứng phải ưu tiên hàng đầu về đáp ứng

đủ các tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm

- Kích thước, kiểu dáng phải chắc chắn gọn gang nhưng phải đảm bảo hoạt đông tốt

- Việc thiết kế cơ khí cho máy phải đảm bảo những yêu cầu kỹ thuật các bộ phận như: khung máy, đế máy, bánh đai…

- Động cơ là loại động cơ một chiều được cấp nguồn bởi chỉnh lưu cầu 1 chiều

và kết hợp với bộ đảo chiều cho phép động cơ có thể quay thuận hoặc quay

ngược

3.4 Yêu cầu về phần điện :

- Các thiết bị điều khiển hoạt động chính xác, thời gian tác động nhanh, phổ biến trên thị trường thuận tiện cho sửa chữa và nâng cấp

3.5 Sơ đồ nguyên lí hoạt động của máy

-Nhóm em lựa chọn phương án 3 để thiết kế và thi công máy bốc vỏ trứng cút

CHƯƠNG III Tính toán thiết kế

ηd: Hiệu suất của bộ truyền đai

ηtv: Hiệu suất của bộ truyền trục vít

- Công suất yêu cầu của động cơ

Pct =P

η = 200,85 = 23,5 (w)

- Xác định số vòng làm việc

nlv= 60000.𝑣

𝜋D =60000.0,36

𝜋.45 = 152,8(v/p)

Thông số Kí hiệu Giá trị

Chiều dài = 0.3m Chiều rộng = 0.2m Chiều cao = 0.08m

V = 0,3 x 0,2 x 0,08 = 4,8 (m3)

- Giới hạn chảy: 360 MPa

- Ứng suất xoắn cho phép: [ ]  20 MPa

1.4.2 Inox 304

Hình 3.5 Inox 304

- Inox 304: là loại Inox phổ biến và được ưa chuộng nhất hiện nay trên thế giới Inox 304 chiếm đến 50% lượng thép không gỉ được sản xuất trên toàn cầu

- Tính chống ăn mòn: khả năng chống ăn mòn, chống gỉ tốt Ưng dụng trong hầu hết các môi trường của quá trình chế biến thực phẩm và rất

dễ vệ sinh

- Khả năng chịu nhiệt: tốt ở nhiệt độ 870oC, có thể lên đến nhiệt độ

925oC

1.4.3 Nhựa Teflon

Hình 3.6 Nhựa Teflon (PTFE) Nhựa Teflon(PTFE): hệ số ma sát cực kỳ thấp, đứng thứ 2 sau kim cương Không bám dính bề mặt với bất kì loại vật liệu nào

- Độ cách điện đạt mức lý tưởng

- Khả năng chịu nhiệt cao, nhiệt độ làm việc và nhiệt độ nóng chảy cao

- Chịu hóa chất tốt, PTFE không phản ứng với bất kỳ hóa chất nào

- Không đọc hại, do đó PTFE được sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm cũng như dược phẩm

2 Phần Điện

Hình 3.7 máy bơm mini Máy bơm chìm mini là loại máy áp lực nhỏ dung để bơm nước, bơm nước làm mát máy khoan cắt bê tông, máy bơm máy mài kim loại, máy bơm CNC,…

Chương IV Mô Hình Và Thực Ngiệm

1 Mô hình máy bóc vỏ trứng cút

Hình 4.1 Khung máy bóc vỏ trứng

Hình 4.2 trục vít cơ cấu bóc vỏ trứng cút

Hình 4.3 ống dẫn nước máy bơm nước

Hình 4.4 Bệ chứa nước máy bơm

Hình 4.5 Máy bóc vỏ trứng

2 Hình ảnh thực tế

Hinh 4.6 Động cơ ráp vào máy

Hình 4.7 Tiến hành thi công khuôn máy

Hình 4.9 Lắp bộ truyền đai

Hình 4.10 Hoàn thiện

CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN ĐỂ TÀI

5.1 Kết luận

- Kết quả tương đối chính xác

- Khối lượng và kích thước máy bốc vỏ trứng cút tương đối nhỏ gọn

- Tỉ lệ vỡ trứng thấp

- Được làm bằng inox 304 đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm

- Đảm chất lượng cao, tuổi thọ lâu dài, hiệu suất cao và tiết kiệm năng lượng

- Máy lột vỏ trứng cút có thể bóc vỏ trứng cút sạch và nhanh chóng Nó sẽ cải thiện lợi ích và giảm chi phí lao động

5.2 Đánh giá về giải pháp

5.2.1 Tính mới và sáng tạo

Hiện tại ở Việt Nam có rất ít nơi sản xuất bánh bao,nhà hàng,chế biến thực phẩm sử dụng máy bốc vỏ trứng cút Việc ra đời và sử dụng máy bốc vỏ trứng cút đánh đấu một bước đột phá mới trong việc áp dụng khoa học và công nghệ vào quy trình sản xuất góp phần nâng cao năng suất lao động và cải tiến trang thiết bị Đưa

ra một cái nhìn mới về công nghệ tự động hóa trong sản xuất công nghiệp phù hợp với sự phát triển ngày càng nhanh chóng của nền công nghiệp nước nhà Nhóm đã nhận thấy được yêu cầu thực tiễn trong cuộc sống và đã đề xuất nên đề tài nghiên cứu này, trong đề tài cũng đã áp dụng những khoa học kỹ thuật để thay thế sức lao động của con người Hy vọng trong tương lai công nghệ tự động này sẽ được ứng dụng rộng rãi trong tất cả các ngành công nghiệp thực phẩm ở Việt Nam

5.1.2 Khả năng áp dụng

Với khả năng bốc 1200 trứng/h đủ đáp ứng nhu cầu sản xuất bánh bao,nhà hàng,cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm.Máy có kích thước nhỏ gọn dễ dàng di

chuyển,hoạt động ko chiếm quá nhiều diện tích mà đạt hiệu quả cao trong ngành thực phẩm

5.2 Hướng phát triển đề tài

- Cải tiến máy có thể bốc số lượng trứng cút với tốc độ nhanh,đều và sạch

- Mọi khâu đập dập cho đến làm sạch trứng đều được tự động hóa

- Thiết kế máy lớn hơn có thể bốc 100kg/h.sản lượng này đủ đáp ứng nhu cầu của các bếp ăn công nghiệp hoặc dây chuyền sản xuất bánh bao

- Chế độ làm việc liên tục trong ngày để đáp ứng nhu cầu sản xuât

- Mục tiêu cụ thể:máy đều được tự động,tốc độ nhanh,đều và sạch có thể bốc được

5000 trứng/h để đáp ứng được nhu cầu nhà máy sản xuất thực phẩm công nghiệp

5.3 Kết quả đạt được và những thiếu xót

5.3.1 Kết quả đạt được

Do trình độ có hạn và thời gian đầu tư cho đề tài chưa nhiều nên đề tài đạt được kết quả như sau:

+ Chế tạo thành công máy bóc vỏ trứng cút

+ Đánh giá thực trạng việc ứng dụng cơ khí tự động trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Đồng thời những ý tưởng mới xuất phát có thể mang lại nhiều lợi ích cho con người cũng như phát triển kinh tế

+ Sản phẩm máy bóc vỏ trứng cút giúp giảm thơi gian và nhân công cho việc chế

biến thực phẩm Sử dụng sản phẩm một cách thuận tiện

5.3.2 Những thiếu xót cần sữa chửa và hướng khắc phục

- Đã cố gắn trình bày luận văn một cách khoa học và có hệ thống những kiến thức hiểu biết của bản than

- Có tham khảo các tài liệu về các vấn đề có liên quan đến nội dung tìm hiểu,

nghiên cứu

- Cố gắn bám sát đề cương và làm theo sự hướng dẫn của thầy Dương Đăng Danh nhưng luận văn được làm trong một thời gian ngắn nên không thể tránh khỏi những

sai sót, rất mong được sự đóng góp ý kiến của các thầy cô để bài luận văn được hoàn thiện hơn

- Hệ thống chưa thực sự tối ưu, mới chỉ áp dụng cho các vùng trong nước

- Do thời gian có hạn nên đề tài mới đáp ứng được phần nào yêu cầu của đề tài

- Luận văn chưa giải quyết được trọn vẹn những vấn đề phát sinh trong quá trình thực hiện

- Bài luận văn chưa đạt được tính thẩm mỹ cao, phong cách hành văn còn lủng củng, con nhiều vấn đề chưa chính xác cần được khắc phục trong quá trình phát triển, nâng cấp máy bóc vỏ trứng đạt được nhiều thành tựu cao hơn

- Cố gắng phát huy để nâng cao năng xuất của máy để đáp ứng nhu cầu cao hơn

Các phần việc được phân công bao gồm nghiên cứu các mô hình tương tự, lên ý tưởng, chọn phương án, tính toán thiết kế bộ truyền, lên bản vẽ, mô

phỏng,…tương đối đã hoàn thành

Do đó việc tính toán và chế tạo các thiết bị máy móc phục vụ cho chế biến thực phẩm là một nhiệm vụ cần thiết Nó thúc đẩy tăng trưởng phát triển công nghiệp và mang lại nguồn lợi cho đất nước

Trong quá trình tiến hành thực hiện đồ án đã có sự phối hợp tốt của các thành viên vượt qua các vấn đề phát sinh, phát huy đƣợc ưu điểm đoàn kết nội bộ của các thành viên trong nhóm

Qua hơn 3 tháng thực hiện đề tài dựa vào các tài liệu thực tế cộng với nhiều tài liệu sách vở, nhóm đã tính toán và chọn được các thiết bị Với ưu điểm của đề tài “Thiết kế chế tạo máy bóc vỏ trứng cút” năng suất tương đối phù hợp với các vùng miền ở xa và có thể chế tạo với những vật liệu có sẵn trong nước, thiết bị tương đối đơn giản có thể tiến hành thực hiện và chế tạo ở bất kỳ phân xưởng cơ khí nào

Các thiết bị, cơ cấu gắp, đường kính trục và hệ thống dẫn động được tính toán và chọn trong đề tài đều đáp ứng được những yêu cầu sản phẩm

Tuy nhiên, việc lần đầu tiên thực hiện một đồ án lớn gần với đời sống công việc thực tế trong thời gian có hạn, nhóm đã gặp phải rất nhiều khó khăn về cả khách quan và chủ quan, chưa quen với nhịp làm việc nhóm gây ra tâm lí chủ quan