Báo cáo môn hóa thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂMTP.HCM BÀI BÁO CÁO BÁNH BÔNG LAN SOLITE GVHD: Nguyễn Minh Xuân Hồng MÔN: Hóa Thực Phẩm NHÓM THỰC HIỆN: 4 ... Quy trình sản xuất bánh bông lan Solite 3.. Điểm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

TP.HCM

BÀI BÁO CÁO BÁNH BÔNG LAN SOLITE

GVHD: Nguyễn Minh Xuân Hồng

MÔN: Hóa Thực Phẩm

NHÓM THỰC HIỆN: 4



DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 4

NỘI DUNG

1 Giới thiệu về bánh bông lan Solite

2 Quy trình sản xuất bánh bông lan Solite

3 Thành phần và phụ gia thực phẩm

4 Giá trị cảm quan

5 Điểm tốt- hạn chế, cách bảo quản, ứng dụng

1 Giới thiệu về bánh bông lan Solite

 Bánh bông lan Solite là một loại bánh có vị ngọt đặc trưng và vị béo thơm lừng

 Được sản xuất từ công ty cổ

phần Kinh Đô là một trong

những công ty hàng đầu

Việt Nam về sản xuất bánh

kẹo

 Hạn sử dụng: thường thì 12

tháng kể từ ngày sản xuất

 Cách sử dụng: Dùng trực tiếp ngay sau khi mở bánh

2 Quy trình sản xuất

Rây bột

Nhào trộn bằng thiết bị liên tục

Đóng gói Làm nguội

Phối trộn thành nhũ

trương

Ép đùn và cắt Nướng

Bao bì

Bột trứng, nước, chất nhũ

hóa, chất điều vị, màu

hương tổng hợp, phụ gia

Bột mì

Tạp chất

Sản phẩm

3 Thành phần và phụ gia thực phẩm

 Thành phần dinh dưỡng

Độ ẩm : < 25% Chất béo tổng:5g Chất béo bão hòa: 2g Glucid tổng: 11g Cholesterol: 11mg Protein: 1g

Đường: 0 g Vitamin A: 0 IU Vitamin C: 0 IU Calcium: 14 mg Sắt: 0.2 mg

 Trung bình 100g bánh bông lan solite cung cấp 438 kcal: trong đó có 209 kcal cung cấp từ chất béo

 Bánh bông lan solite có nhiều loại và hương vị khác nhau

Hương vị lá dứa

Hương vị dâu

 Thành phần thực phẩm

 Phụ gia thực phẩm

 Chất nhũ hóa (mono và diglycerid của các axit béo)

 Este của acid béo với propylene glycol

 Gôm xanthan (415) là một chất liên kết

 Chất tạo xốp (natri hydro carbonat (500ii)

 Hương thực phẩm tổng hợp (hương vani, trứng, bơ, sữa, lá dứa, chanh)

4 Giá trị cảm quan

 Màu sắc: màu vàng tươi đặc trưng

 Mùi: mùi thơm đặc trưng

 Cấu trúc: xốp, mềm

 Tạp chất: không có tạp chất

5 Điểm tốt, điểm hạn chế, cách bảo quản, ứng dụng

 Điểm tốt

- Bánh mềm mịn, thơm ngon đem lại cảm giác thích thú khi thưởng thức

- Đa số làm từ nguyên liệu tự nhiên mang lại sức khỏe tốt cho con người

- Thành phần có trong bánh cung cấp năng lượng, các vitamin bổ dưỡng cần thiết cho cơ thể, giúp nạp năng lượng cho các hoạt động hằng ngày

 Điểm hạn chế

- Do bánh có vị ngọt nên ăn nhiều sẽ làm giảm sự ngon miệng gây biếng ăn cho người tiêu dùng

- Ăn nhiều làm tăng chất bột đường dẫn đến chuyển thành mỡ và tích lũy trong mô mỡ, đưa đến bệnh béo phì, thừa cân

- Ngoài ra, khi ăn quá nhiều còn dẫn đến sâu răng hay đục răng.

 Cách bảo quản: bảo quản nơi khô, ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

 Ứng dụng:

- Bánh bông lan Solite giúp thay thế bữa ăn sáng hay bữa ăn nhẹ sau giờ làm việc, học tập,…

- Bánh thích hợp sử dụng cho các bữa tiệc, hội họp,… vừa lịch sự, vừa đẹp mắt

- Quà tặng cho người thân, bạn bè,…