Bài thuyết trình công nghệ sau thu hoạch rau hoa quả

Công dụng làm đẹp Tránh mụn: Giàu vitamin C , thanh long trở thành thuốc mỡ bôi tuyệt vời nghiền ra và bôi lên da  Làm dịu da bị cháy nắng: Giàu vitamin B3, thanh long có thể dưỡng ẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM

KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

GV: CÔ DƯƠNG THỊ NGỌC DIỆP

NHÓM 1

Thành viên nhóm

Trần Thị Kim Dung Nguyễn Lê Duyên Phan Thị Cẩm Bình Lại Thị Mỹ Duyên Phạm Y Bình

Huỳnh Đắc Danh Trần Dương Ngọc Bích

THANH LONG

I Giới thiệu chung về quả

thanh long

TÌNH HÌNH SẢN XUẤT Ở VIỆT NAM VÀ THẾ GIỚI

NHỮNG VẤN ĐỀ LIÊN QUAN

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

ĐẶC

TÍNH

NỔI

BẬT

ĐẶC TÍNH NỔI BẬT

Chất xơ: 0,7-0,9 (g)

Giúp mọi người giảm cân, giảm lượng đường trong máu, nuôi dưỡng ruột và ngăn ngừa ung thư ruột kết Vitamin C : 8 - 9 (mg)

Hỗ trợ hệ miễn dịch và có thể giúp nhanh khỏi và

giảm mức độ nghiêm trọng của cảm lạnh thông

Chất béo và CholesteroL: 0,21(g)

Trong hạt, chất béo không bão hòa, một dạng của

chất béo lành mạnh và tốt cho sức khỏe

Protein: 0,16-0,23 (g)

Tích hợp tích cực với các kim loại nặng trong cơ

thể con người để loại bỏ các độc tố, bảo vệ thành

Công dụng làm đẹp

 Tránh mụn: Giàu vitamin C , thanh long trở

thành thuốc mỡ bôi tuyệt vời (nghiền ra và bôi lên da)

 Làm dịu da bị cháy nắng: Giàu vitamin B3,

thanh long có thể dưỡng ẩm da bị cháy nắng và giải phóng nhiệt từ các vùng bị ảnh hưởng (kết hợp thanh long với nước ép dưa chuột và mật ong)

 Bảo vệ tóc khỏi các hư tổn: Nước ép thanh long giữ cho các nang lông mở, giúp cho mái tóc của bạn khỏe mạnh và mềm mượt.( thoa nước ép thanh long lên tóc)

Diện tích và sản lượng thanh long của Việt Nam, năm 2013

Nguồn: Đoàn Minh Vương, Võ Thị Thanh Lộc, Huỳnh Vũ Kiệt, Nguyễn

Thanh Tiến; Phân tích chuỗi giá trị thanh long tại huyện Chợ Gạo tỉnh

Tiền Giang

Nguồn: Lương Ngọc Trung Lập, Viện Cây ăn quả miền Nam

(SOFRI); Demand trend, market, price development and

promotional requirements for dragon fruit

Phát triển trồng thanh long ở Việt Nam

NHỮNG VẤN ĐỀ LIÊN QUAN

Thanh Long Việt có mặt

tại thị trường Uc

Công nghệ Thanh Long sấy

Thanh Long bị dịch

bệnh Thanh Long bị rớt giá-

đổ đống

II PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH VÀ BẢO

QUẢN SAU THU HOẠCH

• PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH

 XÁC ĐỊNH ĐỘ CHÍN

 THỜI GIAN THU HOẠCH

 DỤNG CỤ THU HOẠCH

 PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH

• PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

 PHÂN LOẠI SAU THU HOẠCH

 ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN

 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

XÁC ĐỊNH ĐỘ CHÍN

• Trọng lượng trái tăng nhanh trong suốt thời gian từ khi nở hoa cho đến khi trái bắt đầu chuyển từ màu xanh sang màu đỏ hoàn toàn (30 ngày)

• Trái bắt đầu chuyển màu ở ngày thứ 25 sau khi nở hoa

• Màu đỏ trên vỏ trái phát triển rất nhanh và đến ngày thứ 30 thì trái có màu đỏ đều

PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH

THỜI GIAN THU HOẠCH

• Nên thu hoạch trong thời gian 30 – 32 ngày sau khi nở hoa để quả có chất lượng ngon nhất và bảo quản lâu

hơn

• Thu trái từ ngày thứ 36 sau khi nở hoa trở đi, thời gian bảo quản của trái giảm xuống, tai trái héo úa nhanh làm giảm giá trị mỹ quan của trái

• Đối với thanh long thu hoạch sớm (26 - 28 ngày sau khi nở hoa), màu đỏ của trái vẫn phát triển sau đó nhưng không đẹp, đặc biệt là chất lượng cảm quan của thịt trái rất kém (vị nhạt, không có mùi thơm đặc trưng)

Bảng: Thời gian bảo quản, thay đổi về sinh hóa trước và sau khi bảo quản (100C, ẩm độ 90 – 95%), đánh giá cảm quan sau khi bảo quản đối với thanh long thu hoạch

ở các độ chín khác nhau (VNCCĂQMN, 2000)

Xe đẩy thu gom trái thanh long

Xe kéo thu gom trái thanh long

Cân để phân loại và cân thanh long

PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH

 Chấm dứt phun thuốc bảo vệ thực vật và chất

kích thích sinh trưởng trước khi thu hoạch 7-10 ngày

 Nên thu hoạch vào sáng sớm hoặc chiều mát,

tránh ánh nắng trực tiếp vì gây mất nước ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản trái

 Cắt nhanh gọn Sau khi cắt, bỏ vào vỏ, để trong

mát, phân loại sơ bộ và chuyển nhanh đến nhà chứa

PHÂN LOẠI SAU THU HOẠCH

Theo Phân Viện Công Nghệ Thu Hoạch có thể

phân theo trọng lượng gồm 4 loại:

Nhờ phân loại theo cách này thì từ loại hạng 3 trở lên ta có thể đều xuất khẩu được

ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN

• Xử lí trái thanh long bằng dung dịch chlorine 200ppm (ngâm 3 phút) hoặc dung dịch ozone

• nhiệt độ 5 0C,

• độ ẩm 90% kết hợp với kỹ thuật bao gói

 Có thể báo quản tươi được 40-60 ngày

PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

 Bảo quản thanh long ở nhiệt độ thường;

 Bảo quản thanh long bằng cách xử lí lạnh

 Bảo quản thanh long bằng cách xử lí thuốc kích

Quy trình thu hoạch, sơ chế và

8 9

10

III.NHẬN ĐỊNH CHUNG

VÀ GIẢI PHÁP

• Người dân có kinh nghiệm trồng trọt lâu năm

• Thanh long hiện có mặt trên khoảng 35 nước trên thế giới

ĐIỂM YẾU VÀ GIẢI PHÁP

ĐIỂM YẾU GIẢI PHÁP

- Xác định độ chín

chưa chính xác,

chủ yếu dựa vào

kinh nghiệm

• Thanh long nên thu hoạch trong

thời gian 30– 32 ngày sau khi

nở hoa

- Phương pháp bảo

quản còn chưa tốt • Xây dựng kho bảo quản sơ chế cộng đồng để bảo quản trước

khi tiêu thụ

ĐIỂM YẾU GIẢI PHÁP

• Mở rộng hợp tác quốc tế, nghiên

cứu khoa học, mua công nghệ, ứng dụng công nghệ cao vào sản xuất với các nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Australia, New

Zealand, Israel… kéo dài thời gian bảo quản sau thu hoạch

• Công tác quy hoạch sản xuất

phải gắn với thị trường tiêu thụ

• Giảm tổn thất do thu hoạch dồn

dập, tiêu thụ không kịp thời

ĐIỂM YẾU GIẢI PHÁP

• Liên kết đầu tư, thu mua sản

phẩm từ các doanh nghiệp xuất khẩu, các vựa lớn với người

trồng thông qua các hình thức hợp đồng

• Tái cơ cấu và sắp xếp lại thị

trường xuất nhập khẩu

Cảm ơn Cô và các bạn

đã chú ý lắng nghe

NHÓM 1