công nghệ sản xuất nước giải khát number 1

Nhóm sinh viên trường ĐH Bách khoa “Hôm nay phải hơn hôm qua nhưng không bằng ngày mai”... NỘI DUNG BÁO CÁOTổng quan về đơn vị sản xuất... I.1 Lịch sử hình thành và phát triểnNhà máy B

Nhóm sinh viên trường ĐH Bách

khoa

“Hôm nay phải hơn hôm qua

nhưng không bằng ngày mai”

NỘI DUNG BÁO CÁO

Tổng quan về đơn vị sản xuất

I.1 Lịch sử hình thành và phát triển

Nhà máy Bia và Nước giải khát Number 1

Là chi nhánh của Công ty TNHH Thương mại Dịch

vụ Tân Hiệp Phát

Địa điểm xây dựng: 219 quốc lộ 13, xã Vĩnh Phú, huyện Thuận An, tỉnh Bình Dương

Năm 2006: tổ chức DNV – Na Uy cấp giấy chứng nhận chứng chỉ ISO tích hợp bao gồm: ISO 9001:2000, ISO 14000 và HACCP

Phần 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT

I.3 Tổ chức nhân sự

Trên 2.000 người bao gồm:

 Các chuyên gia nước ngoài

 Kỹ sư, chuyên viên

 Công nhân viên

Tổng số nhân viên

I.4 Các sản phẩm của nhà máy

Các sản phẩm bia

Nước tăng lực No.1

Sữa đậu nành No.1 Nước ngọt Nước tinh khiết No.1

“ Add your company slogan ”

NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT BIA

Phần 2

Hôm nay phải hơn hôm qua

nhưng không bằng ngày mai

 Chỉ tiêu chất lượng

 Chỉ tiêu cảm quan

II.1 Malt

• Màu: Vàng rơm hoặc sáng

• Mùi: thơm tự nhiên, đặc trưng malt, không có mùi chua, mốc

Hàm lượng chất hòa tan: 75-85 %

Thời gian đường hóa: <15 phút

Maltose: 65-75 %

pH: 5-6 Protein tổng: 9,5-10,5 % Protein hòa tan: 4,8-5,4 % Protein formol: 0,18-0,22 % Chỉ số Kolbach: 36-41 %

II.3 Hoa Houblon

Chế phẩm hoa Houblon

 Hoa viên : chứa 8% -acid đắng

 Cao hoa : chứa 30% -acid đắng

Tỉ lệ hoa viên : cao hoa = 1 : 1

Vi sinh vật hiếu khí trong 1ml nước < 100

Vi sinh vật kị khí trong 1ml nước 0

Vi khuẩn E.coli trong 1 l nước < 20

Vi khuẩn gây bệnh lị hoặc thương hàn 0

 Nấm men : Saccharomyces cerevisiae ( nấm men chìm)

 Phụ gia : acid ascorbic, acid lactic, ZnCl2,

III QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

Tách tạp chất

Nghiền Nấu Lọc

Đun sôi với

Chiết chai – đóng nắp Thanh trùng

Hoàn thiện Lên men chính

Sơ đồ quy trình công nghệ

 Thiết bị

GẠO

III.1 Nghiền malt và gạo

III.2 Nấu

III 4 ĐUN SÔI VỚI HOUBLON

III.5 LẮNG VÀ TÁCH BÃ HOUBLON

 Thực hiện

 Năng suất một mẻ: 600 hl

 Thời gian lắng: 20 – 30 phút

 Nhiệt độ: dịch nha vào 100 0 C, tháo liệu: 95 0 C

SƠ ĐỒ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG NẤU

III.6 LÀM LẠNH

 Thực hiện

 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng

III 8 LÊN MEN

III 8 LÊN MEN

III 8 LÊN MEN

SƠ ĐỒ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG LÊN MEN

 Số lượng vòi chiết: 144 vòi.

 Áp lực cân bằng khi chiết: 3 – 4 bar

 Năng suất: 60000 chai/giờ

Vùng 9Vùng 10

Gia nhiệt

 Tổng thời gian thanh trùng : 45-50 phút

Giữ nhiệt

Giảm nhiệt

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

1-Mùi vị

2-Màu sắc

3-Bọt

4-Độ trong

- Đặc trưng của malt và houblon: mùi thơm,

vị đắng dịu, đậm đà, hài hòa.

- Màu vàng sáng đặc trưng của bia

- Bọt đầy, trắng mịn, đính kết tốt.

- Trong suốt, không có vật thể lạ.

Tiêu chuẩn chất lượng: