kế hoạch phòng vệ thực phẩm về bia

Khu đất nhà máy được bao quanh bởi hàng rào 3m xung quanh với có hệ thống chiếu sáng, bảo vệ tuần tra 2hlần và hệ thống camera hoạt động 2424h. Khoảng cách an toàn 2.5 m tính từ tường bao phía ngoài, có khoảng trống an toàn giữa vành đai và khu sản xuất nhà máy để tránh người lạ có thể đột nhập vào. Ở một số khu vực sau nhà máy vẫn còn tối; chưa được lắp đèn pha, đèn công suất lớn để chiếu sáng ở những khu vực nhạy cảm, khó quan sát; Trang bị thêm đèn chiếu sáng 2424h và camera tại những vị trí còn khuất

CHƯƠNG 1 Mô tả mặt bằng và hiện trang cơ sở

1.1 Lịch sử ra đời và phát triển

Năm 2005, trước yêu cầu của thị trường tiêu thụ, nhu cầu tiêu dùng của người dân,

để giảm giá thành vận chuyển, đặc biệt để góp phần tăng nguồn ngân sách và giải quyếtviệc làm cho lao động tại địa phương Được sự chấp nhận của UBND tỉnh Đăk Lăk vàtổng Công ty Rượu- Bia- Nước giải khát Sài Gòn thống nhất xây dựng một nhà máy bia

có công nghệ hiện đại đóng trên địa bàn Thành Phố Buôn Ma Thuột- Tỉnh Đăk Lăk.Ngày 02/02/2005 công ty chính thức được thành lập do 4 cổ đông góp vốn sáng lập là:Tổng công ty Rượu-Bia-Nước giải khát Sài Gòn, Công ty Rượu Bình Tây, Công Ty Đầu

Tư Xuất Nhập Khẩu Đăk Lăk, Công Ty Cao Su Đăk Lăk và chịu sự điều hành của Tổngcông ty Rượu-Bia-Nước giải khát Sài Gòn với tên gọi chi nhánh công ty cổ phần bia SàiGòn – Miền Trung tại Đăk Lăk

Lĩnh vực kinh doanh tại công ty là:

- Sản xuất bia, kinh doanh các sản phẩm bia, rượu, nước giải khát

- Kinh doanh bất động sản, kho bãi, cửa hàng

- Sản xuất chế biến, kinh doanh các mặt hàng nông sản, thực phẩm

- Thương mại, dịch vụ

- Kinh doanh các ngành nghề khác theo quy định của pháp luật

Ngày 10/03/2005 nhân dịp kỷ niệm 30 năm ngày giải phóng Buôn Ma Thuột mởmàn cho chiến dịch Hồ Chí Minh giải phóng hoàn toàn miền trung, công ty làm lễ triểnkhai dự án Ngay sau khi công bố triển khai dự án, công ty thực hiện ngay việc triển khaixây dựng nhà máy Đến tháng 06/2006 công trình khởi công xây dựng gồm 3 khu vực:khu vực sản xuất, khu vực văn phòng, và khu vực phụ trợ, khu vực cây xanh Đây là mộttrong những nhà máy sản xuất bia có hệ thống máy móc hiện đại tự động hóa cao Côngtrình do hai nhà thầu thi công: Công ty cổ phần Đầu Tư và Xây Lắp Chương Dương thicông phần xây dựng và Liên Doanh nhà thầu Polyco – Krones – Imeco thiết kế cung cấp

Trước yêu cầu của thị trường, nhất là thị trường trong khu vực các tỉnh TâyNguyên, năm 2007 được sự chấp nhận của Bộ Công Nghiệp (nay là Bộ Công Thương) vàUBND tỉnh Đăk Lăk thống nhất cho phép nâng công suất của nhà máy từ 25 triệu lít/nămlên 70 triệu lít/năm Vào đầu tháng 02/2008 triển khai xây dựng nâng cấp công suất nhàmáy lên 70 triệu lít/năm được khởi công và đưa vào sản xuất vào đầu năm 2009.

Ngày 10/05/2008, công ty cổ phần Bia Sài Gòn – Đăk Lăk đã khởi công nâng côngsuất của nhà máy lên 70 triệu lít/năm Ngày 20/09/2008 thực hiện chủ trương hợp nhất 3công ty: Công ty cổ phần Bia Sài Gòn – Phú Yên, Công ty cổ phần Bia Sài Gòn – QuiNhơn, Công ty cổ phần Bia Sài Gòn – Đăk Lăk nên công ty đổi thành Chi nhánh công ty

cổ phần Bia Sài Gòn miền Trung tại Đăk Lăk

Ngày 06/09/2009, khánh thành dây chuyền công suất 70 triệu lít/năm Khi dự ánhoàn thành đưa vào sản xuất, ngoài sản phẩm bia chai 450ml, công ty đã sản xuất thêmloại bia chai 355ml đều mang thương hiệu bia Sài Gòn, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng

về sản phẩm và sản lượng của khách hàng trên thị trường các tỉnh Tây Nguyên, và hướngtới xuất khẩu Đồng thời giải quyết thêm việc làm cho trên 200 lao động và tăng nguồnthu nhập ngân sách cho địa phương lên

1.2 Các sản phẩm chính của công ty

a Sản phẩm bia chai SAIGON EXPORT

Hình 1.1 Sản phẩm bia chai SAIGON EXPORT

- Chủng loại sản phẩm: Bia Lager

- Độ cồn: 4.9% thể tích

- Dung tích: 355ml

- Thành phần chính: Nước, Malt, Gạo, Houblon

- Bao bì: đóng trong chai thủy tinh màu nâu, 20 chai/két nhựa

- Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn TCCS 2 : 2008

- Thị trường: Sản phẩm bia Saigon Export đã và đang được xuất khẩu đếnhơn 18 nước trên thế giới với những thị trường bia thật sự khó tính và lâuđời như: Mỹ, Canada, Anh, Pháp, Đức, Hà Lan, Nhật Bản, Úc, Singapore,Hàn Quốc, HongKong…

- Bia Saigon không gây háo nước và nhức đầu sau khi uống

- Bia chai Saigon Export được sản xuất và phân phối rộng rãi trên cả nước,

- đặc biệt từ miền Trung trở vào miền Nam

b Sản phẩm bia chai SAIGON LAGER 450:

- Chủng loại sản phẩm: Bia Lager

- Độ cồn: 4.3% thể tích

- Dung tích: 450ml

- Thành phần chính: Nước, Malt, Gạo, Houblon

- Bao bì: đóng trong chai thủy tinh màu nâu, 20 chai/két nhựa

- Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn TCCS 1 : 2008

Hình 1.2 Sản phẩm bia chai SAIGON LAGER 450

c Bia tươi Sài Gòn – DakLak

Bia tươi Sài Gòn - DakLak là một sản phẩm bia có hương vị thơm đặt trưng, tươimới chưa qua hấp thanh trùng

- Độ cồn: >=3.8% thể tích (tính ở 20 độ C)

- Dung tích: 20 - 30 lít

- Thành phần: Malt, Gạo, Houblon, Nước

- Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn 001/2009/YTĐL-CNTC.

Hình 1.3 Bia tươi Sài Gòn – ĐăkLăk

d Sản phẩm bia chai Sài Gòn Lager 355:

Ngày 19/6/2014 Nhà máy Bia Sài Gòn – DakLak chính thức chiết ra lô bia đầu

tiên của sản phẩm mới – Bia Sài Gòn Lager 355ml

Thông tin chung về sản phẩm:

- Chủng loại sản phẩm: Bia Lager

- Độ cồn: 4.3% thể tích

- Dung tích: 355ml

- Thành phần chính: nước, Malt đại mạch, Gạo, Hoa bia

- Bao bì: đóng trong chai thủy tinh màu nâu, 20 chai/két nhựa

- Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn TCCS 1:2011/BSG

- Thị trường: Bia chai Saigon Lager được sản xuất và phân phối rộng rãi trên toànquốc

Hình 1.4 Sản phẩm bia chai Sài Gòn Lager 355

Đặc biệt: Bia Sài Gòn Lager 355 ngon hơn bởi một số cải tiến về chỉ tiêu kỹ thuật và thời gian lên men dài ngày hơn.

e Sản phẩm nước uống đóng chai

Được sản xuất trên dây truyền hiện đại và đảm bảo vệ sinh, với nguồn nước ngầm

tự nhiên Các sản phẩm nước uống đóng chai Serepok đang khẳng định được thương hiệu

và niềm tin của người tiêu dùng

Hình 1.5 Sản phẩm nước uống đóng chai

2 Tổ chức bộ máy hành chính

2.1 Bộ máy tổ chức của công ty

Hình 1.5 Bộ máy tổ chức của công ty

a) Chức năng nhiệm vụ của từng phòng ban, phân xưởng trong chi nhánh công ty

Giám đốc chi nhánh

Giám đốc chi nhánh là người chịu trách nhiệm trước giám đốc công ty, trực tiếpchỉ đạo, điều hành mọi hoạt động của chi nhánh theo chức năng nhiệm vụ quy định tạiđiều lệ, nghị quyết của đại hội đồng cổ đông, hội đồng quản trị và các quy định của luậtdoanh nghiệp

Phó giám đốc chi nhánh

Giúp giám đốc chi nhánh điều hành từng lĩnh vực theo sự phân công và ủy quyềncủa giám đốc, chịu trách nhiệm trước giám đốc chi nhánh, giám đốc công ty và trướcpháp luật về những nhiệm vụ được phân công ủy quyền

Phòng kế hoạch – kinh doanh

Phòng kế hoạch – kinh doanh tham mưu cho giám đốc chi nhánh xây dựngphương thức kinh doanh, lập kế hoạch ngắn hạn, trung hạn, dài hạn theo từng ngành

ĐẠI HỘI CỔ ĐÔNG

HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ

GIÁM ĐỐC CHI NHÁNH

BAN KIỂM SOÁT

P.KT CÔNG NGHỆ

P TỔ CHỨC – H/CHÍNH

P.KẾ HOẠCH

- KD

P.TÀI CHÍNH –

KẾ TOÁN

hàng, mặt hàng kinh doanh của chi nhánh công ty, công tác đàm phán, thương thảo, kýkết hợp đồng kinh tế với các đối tác Theo dõi, điều hành toàn bộ hoạt động sản xuất kinhdoanh, tiến độ thực hiện kế hoạch đã phê duyệt.

Quản lý các kho nguyên liệu, thành phẩm, kho vỏ chai, kho vật tư làm thủ tục xuấtnhập hàng hóa theo đúng quy định

Phòng tài chính – kế toán

Tham mưu cho giám đốc chi nhánh trong lĩnh vực quản lý, điều hành, luânchuyển, hoạch toán nguồn vốn phục vụ cho kinh doanh của công ty theo đúng quy địnhcủa nhà nước

Trực tiếp thực hiện và kiểm tra việc chấp hành các văn bản, quy chế quản lý vốn

và tài sản của chi nhánh đã ban hành

Phòng tổ chức – hành chính

Tham mưu cho giám đốc chi nhánh trong lĩnh vực quản lý nhân sự, thực hiện chế

độ chính sách đối với người lao động trong công ty theo quy định của nhà nước công tác

an ninh – trật tự, phòng cháy chữa cháy, vệ sinh môi trường, quản lý hành chính, quản trị

Nghiên cứu thực trạng tình hình tổ chức bộ máy nhân sự của chi nhánh để lập quyhoạch, bồi dưỡng đào tạo và sử dụng đội ngũ cán bộ, nâng ngạch, bậc lương hàng nămđối với người lao động theo đúng nguyên tắc quy định

Xây dựng định mức lao động, chi phí tiền lương hàng năm, triển khai và tổ chứcthực hiện đúng các chính sách, chế độ cả nhà nước quy định đối với người lao động

Trong quá trình sản xuất bia cần một lượng nước rất lớn để ngâm đại mạch trongsản xuất malt, hồ hóa, đường hóa, rửa men, rửa thiết bị, cung cấp cho là hơi… Chất lượngcủa nước ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bia

Công nhân thường xuyên được huấn luyện về công tác phòng cháy chữa cháy Ban lãnh đạo nhà máy luôn chú trọng nâng cao ý thức của công nhân về vấn đềnày

Phòng kỹ thuật – công nghệ

Tham mưu cho giám đốc chi nhánh trong lĩnh vực quản lý quy trình công nghệtrong sản xuất, hệ thống máy móc, thiết bị trên dây chuyền sản xuất bia theo đúng yêucầu, chất lượng của từng loại sản phẩm trong quá trình sản xuất

Xây dựng, công bố chất lượng sản phẩm, lập hồ sơ đăng ký chất lượng sản phẩmvới cơ quan chức năng theo đúng nguyên tắc quy định

Giải quyết tranh chấp, thắc mắc về chất lượng sản phẩm phát sinh.

Tiếp nhận, quản lý nguyên liệu, vật tư trong quá trình vận hành các máy móc, thiết

bị theo đúng định mức quy định

Kiểm tra, giám sát hệ thống xử lý nước thải, chất lượng nước thải qua xử lý theođúng tiêu chuẩn, yêu cầu công nghệ cho phép trước khi thải ra môi trường

 Phân xưởng nấu – lên men

Trực tiếp quản lý, vận hành các máy móc, thiết bị thuộc hệ thống chứa xử lýnguyên liệu, xay nghiền, hệ thống thiết bị nhà nấu, lên men, lọc và pha bia, hệ thống CIPtrung tâm

Tiếp nhận, quản lý nguyên liệu, vật tư trong quá trình nấu, lên men, lọc và pha biatheo đúng nguyên tắc quy định

Kiểm soát và thực hiện quy trình nấu, lên men đảm bảo đúng thông số, tiêu chuẩncông nghệ sản xuất bia của công ty quy định

Thực hiện đúng quy trình lọc, pha bia cung cấp cho phân xưởng chiết chai theo kếhoạch được giao

Vận hành, kiểm soát hệ thống CIP trung tâm theo đúng quy định

 Phân xưởng chiết

Tiếp nhận bia thành phẩm sau lọc, thực hiện vận hành hệ thống dây chuyền chiết chai baogồm: máy thanh trùng, chiết bia thành phẩm, máy dán nhãn và kiểm soát sau cùng chobia chiết chai

Quản lý, kiểm soát sử dụng vật tư, nguyên liệu trong sản xuất Đề suất các biệnpháp đảm bảo đủ, đúng vật tư phục vụ cho bia chiết chai thành phẩm theo định mức kinh

tế kĩ thuật của công ty quyết định

Thực hiện đúng quy trình vệ sinh – an toàn thực phẩm Giám sát và xử lý kịp thờinhững sản phẩm không phù hợp, lỗi so với yêu cầu công nghệ

Theo dõi lập hồ sơ xuất, nhập vật tư, sản phẩm cuối cùng sau chiết đúng quy định

KV lên men 1 KV lọcVăn phòng

Nhà nấu 2

Khu xay nghiềnNhà nấu 1

KCS

Tổ Vi sinh

Phân xưởng chiết 2

Kho NL, hóa chất

Phân xưởng động

Xưởng cơ khí

Sản xuất nước đóng chai …

Kho vật tư

Khu xử lý nước nấu và điện

WC

Bảo vệ

4 Hiện trạng cơ sở:

- Nhà máy tọa lạc trong khu dân cư với diện tích xây dựng: 8000 m2

- Được chia thành nhiều khu vực: văn phòng, khu vực lên men, khi vực nấu, khu vực

chiết, phòng thí nghiệm v.v…

Hiện trạng cơ sở Lỗ hỏng cơ sở Hành động khắc phục

An ninh bên ngoài

1 Vành đai nhà máy

Khu đất nhà máy được bao quanh

bởi hàng rào 3m xung quanh với

có hệ thống chiếu sáng, bảo vệ

tuần tra 2h/lần và hệ thống camera

hoạt động 24/24h Khoảng cách

an toàn 2.5 m tính từ tường bao

phía ngoài, có khoảng trống an

toàn giữa vành đai và khu sản

xuất nhà máy để tránh người lạ có

thể đột nhập vào

Ở một số khu vực sau nhà máy vẫn còn tối;

chưa được lắp đèn pha, đèn công suất lớn để chiếu sáng ở những khu vực nhạy cảm, khó quan sát;

Trang bị thêm đèn chiếu sáng 24/24h

và camera tại những vị trí còn khuất

2.Vành đai của nhà xưởng

Nhà máy có 3 cổng ra vào (cổng

số 1,2: kiểm soát nhân sự; cổng số

3: kiểm soát an ninh ra vào) Tại

các cổng ra vào luôn có bảo vệ túc

trực và hệ thống camera hoạt

động 24/24, có các barie chắn, rào

chắn

Do nhân sự vào cổng 1,2 lúc giao ca đông nên khó kiểm soát nhân sự

có quẹt vân tay hay không tại cổng ra/vào

Chưa kiểm soát được nhân sự vào công ty có

ra đúng giờ làm việc haykhông

Trang bị hệ thống báo động khi quét sai vân tay hoặc không quét vân tay khi qua cổng

Cài đặt thời gian làm việc vào hệ thống vân tay, chỉ chấp nhận vân tay quét vào giờ quy định

Có lối thoát hiểm và biển báo

hướng dẫn trong trường hợp khẩn

Chưa có camera giámsát tại khu vực cửa thoát

Trang bị hệ thống camera và nhânviên giám sát camera tại các cửa ra

cấp Cửa thoát hiểm được khóa 1

chiều từ bên trong

hiểm vào Hệ thống cửa thoát hiểm sẽ

trang bị thiết bị âm thanh báo độngkhi cửa mở

Các lối vào khu vực sản xuất

thường xuyên có cửa và rào chắn,

có nhân viên an ninh gác và có hệ

Trang bị cửa mở tự động bằng quétvân tay và hệ thống còi báo nếu vântay không khớp

Có nhiều đường phụ vào bên

trong khu nhà xưởng Những

đường này chưa được đóng và

khóa lại Có camera giám sát

Nguyên liệu được vận chuyển trên

xe tải chở vào nhà máy, qua cổng

rào có bảo vệ kiểm tra theo lịch

trình vận chuyển có sẵn và xe

được tập trung trong bãi xe có

nhân viên an ninh và camera giám

sát

3.Xe cộ

Tại các cổng ra vào của nhà máy

đều có bảo vệ túc trực, thực hiện

kiểm tra giám sát sự ra vào của

nhân viên, công nhân, thực tập

sinh, xe chở hàng,…Yêu cầu xuất

trình giấy tờ đối với người không

thuộc nhà máy, và đối với các

phương tiện (xe chở hàng, xe thu

mua phế liệu, chất thải, )

Chưa có nhận dạng xe nhân viên (xe đạp cấp cho nhân viên đi lại trong công ty), xe công

ty, xe khách tham quan bằng các hình thức như dán đề can hoặc nhận dạng bằng các hình thức khác Chưa có biển báo

Cần đặt biển báo phân biệt khu vực

xe nhân viên, xe công ty và xe kháchtham quan Đối với các xe được cấpphép cho nhân viên sử dụng trongnhà máy cần: gắn số kí hiệu đã được

mã hóa theo từng khu vực trong nhàmáy cho từng xe, dán đề can có logonhà máy nổi bật trên xe để phân biệtvới xe bên ngoài nhà máy

Có khu đệm cho xe vận chuyển

hàng hóa đỗ, chờ tới lượt của xe

Khoảng cách khu vực đệm này

cách xa khu vực sản xuất và được

ngăn cách bởi hàng rào nhà máy,

có biển báo cấm, thường xuyên có

nhân viên tuần tra

phân biệt khu vực để xe cho nhân viên và xe cho khách tham quan

đổ nguyên liệu vào bồn phối trộn , kho đường, hòa tan đường

Kiểm tra những khu vực trong cơ sởnhà máy bị thiếu đèn và lắp bổ sung.Đối với các khu vực nhạy cảm cầntăng lượng đèn chiếu sáng tại cáckhu vực gần cửa ra vào, đường phụ(nếu có) Loại đèn được sử dụngphải có lưới chụp bảo vệ đảm bảokhông có mảnh vỡ từ bóng đèn rơivào nguyên liệu, bán thành phẩm vàthành phẩm Thường xuyên kiểm tratình trạng hoạt động của đèn và ghichép vào sổ theo dõi

Có trang bị hệ thống camera Chưa được đầy đủ tại

các khu vực nhạy cảm,

bị khuất và khó quan sát toàn diện

Lắp bổ sung camera vào những khuvực còn thiếu, đặc biệt là các khuvực nhạy cảm Thường xuyên kiểmtra tình hình hoạt động của cáccamera và các băng ghi hình, đảmbảo rằng các camera này luôn hoạtđộng và không có cái nào bị hư, bịtắt hoặc bị khuất không thể quan sáthết Luôn có công nhân túc trực tạivăn phòng điều khiển camera để xử

lý khi có dấu hiệu bất thường

Các khu vực trong nhà máy đều

được trang bị hệ thống báo động

khẩn cấp, đặc biệt là đối với tình

trạng khẩn cấp khi phát hiện hành

động vi phạm phòng vệ thực

phẩm Hệ thống báo động thường

xuyên được kiểm tra để đảm bảo

luôn hoạt động bình thường

Chưa quy định tiếng còibáo động giữa các tìnhhuống khẩn cấp khácnhau, nhằm phân biệtvới tiếng còi báo độngkhi phát hiện hành động

vi phạm phòng vệ thựcphẩm Một số vị trí trongkhu vực sản xuất có hệthống báo động nhưng bịche khuất, chưa đượcđánh dấu rõ ràng, như:

khu vực lên men, khuvực chiết, kho nguyênliệu v.v…

Xây dựng Qui trình Xử lý trườnghợp khẩn cấp khi có hành động cố ýgây ngộ độc thực phẩm Qui địnhcách báo động để phân biệt tìnhhuống khẩn cấp: cháy nổ, gây ngộđộc thực phẩm,…(Qui định tiếng còingắt quãng để báo động khi có ngộđộc, còi dài để báo động khi có cháynổ) Bố trí hệ thống báo động ởnhững vị trí dễ thấy, không bị chekhuất, và được đánh dấu rõ ràng.Thực hiện diễn tập xử lý sự cố hàngnăm

Đối với những khu vực nhạy cảm,

như: khu nấu, kho,…nhà máy có

Chưa có những biệnpháp để hạn chế việc

Quy định ranh giới giữa các khu vựcnhạy cảm trong sản xuất, phân công

cử người (được phép ra vào tại

khu vực cấm/nhạy cảm) hộ

tống/tháp tùng tất cả những người

không được phép ra vào, bao

gồm: khách tham quan, nhà thầu,

người bán hàng, lái xe tải và nhân

viên chưa được phép ra vào

Trước khi ra vào các khu vực

cấm/nhạy cảm trong cơ sở nhà

máy, công nhân viên thông báo

với cấp trên và người quản lý khu

vực đó, nhưng chưa có ghi chép

cụ thể hoạt động này vào sổ theo

dõi

tiếp cận những khu vựcnhạy cảm của nhà máynhư việc quy định đồngphục riêng cho từng khuvực để nhận dạng ngườiđược phép ra vào cáckhu nhạy cảm và để biểnbáo cấm vào để xác định

ai được phép ra vàonhững khu vực cấm

người giám sát 24/24, lắp cameratheo dõi ra vào của nhân viên, đặtcác biển báo "KHÔNG PHẬN SỰCẤM VÀO" đối với các khu vựcnhạy cảm Quy định đồng phục hoặcthẻ đeo riêng cho những người đượcphép ra vào khu vực cấm

Ghi chép thông tin cụ thể nhữngngười không trực tiếp làm việc tạikhu vực ra vào khu vực nhạy cảm

Các bảng vẽ của sơ đồ nhà máy

đặt ở các nơi dễ nhìn để ứng phó

trong trường hợp khẩn cấp (từng

tầng của khu vực sản xuất, nhà ăn,

khu vực kho, văn phòng,

Các bản vẽ không quyđịnh thời gian cập nhậtđịnh kỳ

Cập nhật các bảng vẽ sơ đồ nhà máymới nhất và đặt tại các khu vực dễnhìn trong nhà máy và có kế hoạch

rà soát định kỳ

Có khu vực để đồ cá nhân của

công nhân tách biệt với khu vực

sản xuất

Chưa có quy trình kiểmtra các phòng bảodưỡng, các tủ có khóa cánhân và kho Trong một

số trường hợp, bảo vệ cóthể kiểm tra bất cứ đồdùng hay túi đáng nghingờ và lập biên bản khiphát hiện vi phạm

Quy định cụ thể về việc kiểm trathường xuyên và dột xuất các phòngbảo dưỡng, các tủ đồ cá nhân củacông nhân Đưa ra các hình thức kỉluật khi phát hiện vi phạm, khuyếnkhích công nhân báo cáo khi pháthiện bất thường

Chìa khóa cửa ra vào một số khu

vực nhạy cảm được bàn giao,

kiểm kê cuối ngày, cuối tuần hay

vào dịp lễ và có hồ sơ ghi nhận rõ

ràng

Hồ sơ được ghi nhậnbằng giấy chưa đượcnhập lên hệ thống máytính Có thể bị thất lạc

Nhập dữ liệu vào máy tính và cónhân viên chuyên trách

2 Hệ thống tiện ích

Nhà máy trang bị hệ thống điều

hòa tại các khu vực bảo quản

hương liệu và máy chiết, hệ lọc

xuất là nước máy của thành phố,

được chứa trong bể chứa của nhà

máy đã xử lý và nước thủy cục, hệ

thống kín toàn bộ nhưng khả năng

có người đột nhập vẫn có thể xảy

ra do chưa có quy định về việc

giám sát chặt chẽ khu vực này Hệ

thống nước sử dụng trong trường

hợp khẩn cấp (phòng cháy chữa

cháy) có biển báo cấm sử dụng

khi không cần thiết Khu vực xử

lý nước và bồn chứa nước được

phân lập rõ ràng với các khu vực

khác trong cơ sở nhà máy

_ _

Hệ thống điện có kế hoạch kiểm Một số tủ điện chưa có Trang bị camera giám sát có thể

tra định kỳ để tránh sự gián đoán

trong quá trình sản xuất và/hoặc

sự cố ngoài ý muốn gây ngộ độc

thực phẩm

camera giám sát quan sát được các công tắc bên trong

tủ khi mở tủ

Hệ thống làm sạch, vệ sinh thiết

bị sau mỗi chu trình sản xuất được

kiểm tra định kỳ theo kế hoạch

Chưa có camera giám sát tại các tank chứa nước làm sạch

Trang bị camera giám sát

Có biển báo quy định cụ thể: khôngphận sự miễn vào, cấp thẻ ra vàoPTN cho những người có thẩmquyền, nên có khóa tự động đóng mởcửa ra vào PTN

Có đồng phục riêng cho từng phòngthí nghiệm

Nhà máy có quy định về việc tiếp

nhận và bảo quản an toàn các loại

Trang bị Camera tại phòng thínghiệm

4 Hệ thống máy tính vận hành

Hệ thống máy tính vận hành của

phòng ban trong nhà máy do hệ

thống máy tính của tập đoàn quản

lý Hệ thống máy tính điều khiển

trực tiếp trong quá trình sản xuất

do nhà máy trực tiếp quản lý, chỉ

có những nhân viên có thẩm

quyền mới được truy cập vào hệ

thống máy tính điều khiển để điều

Còn hạn chế trong việcgiám sát thao tác củanhân viên trong quátrình vận hành

Trang bị màn hình Camera có thểquan sát được màn hình máy tính

chỉnh thiết bị, thông số kỹ thuật

trong quá trình sản xuất nhưng

phân chia cấp độ quản lý cho từng

chương trình phát hiện virut để

ngăn chặn việc xâm nhập của các

phần tử xấu vào hệ thống mạng

máy tính kiểm soát vận hành của

nhà máy Sau khi nhân viên nghỉ

việc và thực hiện việc bàn giao

công việc cho người trong nhà

máy, việc tiếp cận của họ tới hệ

thống máy tính vận hành nhà máy

đều bị xóa bỏ

Nhà máy ngăn cấm nhân viên sử

dụng internet trong lúc làm việc

An ninh phần cung ứng, hậu cầu, sản xuất và kho

tới nhà máy trước khi cho dỡ hàng,đưa vào khu sản xuất

Chưa có hệ thống phê duyệt hoặc

_ Đưa các qui định ràng buộc về PVTP

vào hợp đồng Thực hiện đánh giáđịnh kỳ nhà cung ứng về PVTP.Khuyến khích NCC thực hiệnchương trình PVTP

Nhà cung ứng sử dụng phương

tiện vận chuyển nguyên vật liệu

tới nhà máy chưa tiến hành các

bước về phòng vệ thực phẩm

_ Bổ sung điểu khoản về phòng vệ

thực phẩm đối với cty vận tải (xesạch, không mùi lạ, không có dấuhiệu đáng ngờ)

2 Chuyển hàng đi và nhận hàng

Các phương tiện vận chuyển hàng

hóa nguyên liệu thô, thành phẩm,

thành phần nguyên liệu hoặc các

nguyên liệu khác được giám sát

chặt chẽ nhằm giảm thiểu nguy cơ

các nguyên vật liệu có thể bị ô

nhiễm trong quá trình bốc dỡ

Đã áp dụng hệ thống an truy vết

và tổ chức diễn tập hàng năm

Dựa trên số lô, bộ phận QA sẽ căn

cứ vào sơ đồ kho để truy vết ra lô

nào, tại vị trí nào, rồi thực hiện

các bước truy vết tiếp theo

Xe tải/xe mooc trongkhu nhà xưởng không códuy trì khóa và/hoặc dánniêm phong phòngchống hàng giả hàngnhái khi chưa được bốchàng lên hoặc dỡ hàngxuống xe

Quy định xe tải/xe mooc phải giữnguyên khóa và/hoặc dán niêmphong trước khi dỡ hàng xuống vàbốc hàng lên xe Yêu cầu có ngườigiám sát, kiểm tra và ghi vào sổ ghichép

3 Các lô hàng về nhà máy

Việc giao nhận hàng theo lịch đã

được báo trước và nhập trong giờ

Chưa quy định thời gianxuống hàng nguyên liệu

Quy định thời gian xuống hàng chotừng loại nguyên liệu

làm việc Các lô hàng nhận được

thực hiện và ghi chép vào sổ giao

nhận hàng Điều này giúp giảm

thiểu việc giao nhận hàng sau giờ

làm việc, hoặc giao nhận các lô

hàng không mong đợi, tránh hiện

tượng lô hàng bị bỏ quên Tiêu

chuẩn nguyên vật liệu được đưa

vào hợp đồng

Việc tiếp cận điểm bốc hàng được

thực hiện bởi những nhân viên

có thẩm quyền và phụ trách việc

giám sát mới được quyền giám sát

quá trình tiếp cận điểm bốc dỡ

hàng

Những lô hàng nguyên liệu thô,

thành phần nguyên liệu phải có

dấu niêm phòng đầy đủ và phải

được kiểm tra và cần có giấy tờ

kèm theo; các lô hàng thành phẩm

phải được đánh số và được ghi

chép trong hồ sơ lô hàng Những

sửa đổi trong giấy tờ lô hàng đáng

ngờ trước phải được kiểm tra

trước khi chấp nhận dỡ hàng

4 Bốc xếp hàng

Thực hiện cho xe chở bia chai

thành phẩm.Trước khi dỡ hàng

xuống xe và bốc hàng lên xe, xe

Chỉ làm theo yêu cầukhách hàng Nhà máychưa có seal tất cả lô

Cải tiến khả năng seal hàng tại nhàmáy Nếu nhà máy nhờ bên thứ 3 đểseal lô hàng thì phải cam kết bằng