Báo cáo tiểu luận: Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm cho nhà máy sản xuất bột mì Bình Đông

Nội dung nghiên cứu chính: Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược giảm nhẹ cho các công đoạn nguy cơ. Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm.

TR ƯỜ NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ  TP. HCM

TR ƯỜ NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ  TP. HCM

TP H  CHÍ MINH, 2018 Ồ

B N NH N XÉT C A GVHD Ả Ậ Ủ

Trang này đính kèm b n nh n xét c a GVHDả ậ ủ

L I C M  N Ờ Ả Ơ

Đ  hoàn thành bài báo cáo này, trể ước h t chúng em xin g i l i c m  n chân thànhế ử ờ ả ơ  

đ n quý th y, cô giáo trong khoa Công ngh  th c ph m trế ầ ệ ự ẩ ường Đ i h c Côngạ ọ  nghi p th c ph m Tp H  Chí Minh đã truy n đ t ki n th c và kinh nghi m quý báuệ ự ẩ ồ ề ạ ế ứ ệ  cho chúng em trong quá trình h c t p và rèn luy n t i trọ ậ ệ ạ ường

Trong quá trình th c hi n chúng em đã g p không ít khó khăn. Nh ng v iự ệ ặ ư ớ  s  đ ngự ộ  viên giúp đ  c a quý th y cô, ngỡ ủ ầ ười thân và b n bè, chúng em cũng đã hoàn thànhạ  

t t đ  tài nghiên c u c a mình và có đố ề ứ ủ ược nh ng kinh nghi m, ki nữ ệ ế  th c h u íchứ ữ  cho b n thân.ả

Dù đã c  g ng nh ng không th  tránh kh i nh ng sai sót. R t mong s  thông c mố ắ ư ể ỏ ữ ấ ự ả  

và đóng góp ý ki n c a quý th y cô và các b n đ  bài báo cáo đế ủ ầ ạ ể ược hoàn thi n.ệ

Cu i cùng, xin kính chúc quý th y cô và các b n s c kh e, luôn thànhố ầ ạ ứ ỏ  công trong công vi c và cu c s ngệ ộ ố  

Chúng em xin chân thành c m  n!ả ơ  

TP Hô Chi Minh, thang 10,  năm 2018̀ ́ ́ 

              iv    DANH M C B NG BI UỤ Ả Ể

               v   DANH M C CH  VI T T TỤ Ữ Ế Ắ

              2  1.1.1. Mô t  m t b ng:ả ặ ằ

               2  1.1.2. Hi n tr ng c  s :ệ ạ ơ ở

              3         

   3  

1.1.3. Quy trình công ngh  s n xu t:ệ ả ấ

              4  1.1.4. Quy trình giao nh n hàng:ậ

               5  1.1.5. Tình tr ng qu n lý kho bãi:ạ ả

               6  1.2. Nh n d ng, đánh giá l  h ng:ậ ạ ỗ ỏ

              6  

CHƯƠNG 2. K  HO CH PHÒNG V  TH C PH MẾ Ạ Ệ Ự Ẩ

               7  2.1. Phân tích – Đánh giá r i roủ

               7  2.2. Chi n lế ược gi m nh  ả ẹ

              12   2.3. Đi m y u và đi m tr ng y u c a quy trình s n xu tể ế ể ọ ế ủ ả ấ

               19   

CHƯƠNG 3. XÂY D NG K  HO CH PHÒNG V  TH C PH MỰ Ế Ạ Ệ Ự Ẩ

              19   3.1. Qu n lý k  ho ch phòng v :ả ế ạ ệ

              19   3.1.1. K  ho ch chung ế ạ

              19   3.1.2. Đào t o an ninh chung:ạ

              20   3.1.3. Thông tin an ninh chung

               20   3.1.4. Đi u tra các quan ng i v  an ninhề ạ ề

               20   3.1.5. Các s  liên l c an ninh kh n c pố ạ ẩ ấ

              21   3.2. An ninh cho khâu ti p nh n nguyên li u:ế ậ ệ

              21   3.2.1. An ninh v n chuy n:ậ ể

               21   3.2.2. An ninh giao, nh n t i c  sậ ạ ơ ở

               22   3.2.3. An ninh kho ch a t i c  s  s n xu tứ ạ ơ ở ả ấ

              23   3.3. An ninh trong ch  bi n:ế ế

              23   3.3.1. An ninh vòng ngoài:

               23   3.3.2. An ninh vòng trong

               24   

3.3.4. An ninh kho ch aứ

               25   3.3.5. An Ninh Giao/Nh nậ

               25   3.3.6. An ninh nhân viên t i c  s  ch  bi nạ ơ ở ế ế

               26   3.4. K  ho ch đào t o và tri n khai:ế ạ ạ ể

               26   

 PH  L C Ụ Ụ

              28    TÀI LI U THAM KH OỆ Ả

               28   

DANH M C HÌNH  NH Ụ Ả

Hình 1. S  đ  m t b ng Công ty B t mì Bình Đôngơ ồ ặ ằ ộ 2

Hình 2. Hi n tr ng c ng và xệ ạ ổ ưởng s n xu t chínhả ấ 3

Hình 3. Hi n tr ng nhà xeệ ạ 3

Hình 4. Hi n tr ng nhà khoệ ạ 3

Hình 5. Phòng b o vả ệ 4

Hình 6. Tr m bi n đi nạ ế ệ 4

DANH M C B NG BI U Ụ Ả Ể

B ng 1. Đánh giá M c đ  d  t n thả ứ ộ ễ ổ ương: 7

B ng 2. Chi n lả ế ược gi m nhả ẹ 12

DANH M C CH  VI T T T Ụ Ữ Ế Ắ

N/A: Không có d  li uữ ệ

M  Đ U Ở Ầ

Đ t v n đặ ấ ề

T  các v  t n công kh ng b    m t s  nừ ụ ấ ủ ố ở ộ ố ước trên th  gi i, US FDA đã b tế ớ ắ  

đ u quan tâm h n đ n các v  liên quan t i t n công gây lây nhi m có ch  đíchầ ơ ế ụ ớ ấ ễ ủ  các s n ph m th c ph m. T  đó xây d ng cho các chả ẩ ự ẩ ừ ự ương trình Phòng v  th cệ ự  

ph m cho các ngu n cung c p th c ph m.ẩ ồ ấ ự ẩ

B ng chằ ương trình Phòng v  th c ph m, các bi n pháp b o v  đã đệ ự ẩ ệ ả ệ ược thi tế  

l p đ i v i các khu v c nh y c m trong chu i cung  ng th c ph m, quá trìnhậ ố ớ ự ạ ả ỗ ứ ự ẩ  

ch  bi n và phân ph i. Tuy v y các bi n pháp phòng v  ch  có th  làm gi mế ế ố ậ ệ ệ ỉ ể ả  thi u r i ro và ch  y u d a trên các h  th ng và bi n pháp phòng tránh.ể ủ ủ ế ự ệ ố ệ

Ph n 1:ầ  T ng quanổ : trang 1 đ n trang .ế

Ph n 2ầ  : K  ho ch phòng v  th c ph m: t  trang  đ n trangế ạ ệ ự ẩ ừ ế

Ph n 2: Xây d ng k  ho ch phòng v : t  trang  đ n trang .ầ ự ế ạ ệ ừ ế

CH ƯƠ NG 1.  T NG QUAN Ổ

1.1. Thông tin v  nhà máy:ề

1.1.1. Mô t  m t b ng:ả ặ ằ

­  Khuôn viên nhà máy r ng 63.055mộ 2 bao g m:ồ

•  M t phân xộ ưởng s n xu t chính có di n tích 8 863mả ấ ệ 2, g m 7 t ng l uồ ầ ầ

Hai kho ch a nguyên li u r ng 14 745mứ ệ ộ 2 ch a đứ ược 25 000 – 30 000 t n lúa ấmì

Các kho ch a b t mì và kho ph  ph m là cámứ ộ ụ ẩ

M t kho ch a v t t  bao bì r ng 1 000mộ ứ ậ ư ộ 2

B n silo ch a lúa, m i silo ch a t  1 000 – 1.200 t n lúa mìố ứ ỗ ứ ừ ấ

Văn phòng làm vi cệ

Khu nhà  , cantin, nhà xe, xở ưởng c  khí, tr m bi n ápơ ạ ế

Hình 1. S  đ  m t b ng Công ty B t mì Bình Đôngơ ồ ặ ằ ộ

1.1.2. Hi n tr ng c  s :ệ ạ ơ ở

Hình 2. Hi n tr ng c ng và xệ ạ ổ ưởng s n xu t chínhả ấ

Hình 3. Hi n tr ng nhà xeệ ạ

Hình 4. Hi n tr ng nhà khoệ ạ

Hình 5. Phòng b o vả ệ

Hình 6. Tr m bi n đi nạ ế ệ

1.1.3. Quy trình công ngh  s n xu t:ệ ả ấ

1.1.4. Quy trình giao nh n hàng:ậ

­ Nguyên li u lúa mì đệ ược nh p t  các nậ ừ ước nh  M , Canada, Úc…ư ỹ  

b ng tàu l n v  đ n b n c ng Sài Gònằ ớ ề ế ế ả

Ti p nh n nguyên li u:ế ậ ệ

­ Lúa mì được v n chuy n v  công ty b ng hai hình th c: s  d ng xeậ ể ề ằ ứ ử ụ  container ho c dùng ghe, tàu nh  Kh i lặ ỏ ố ượng lúa khi nh p vào công tyậ  kho ng 30.000 – 40.000 t nả ấ

­  Lúa mì t  xà lan đừ ược hút lên đ a vào silo b o qu n ho c đ a vào kho b oư ả ả ặ ư ả  

qu n b ng h  th ng  ng hút Khi c n s n xu t lúa s  đả ằ ệ ố ố ầ ả ấ ẽ ược g u t i chuy n vầ ả ể ề khu s n xu t và đả ấ ược ch a vào các silo Nhà máy có 4 silo tứ ương  ng ch a 4ứ ứ  

lo i nguyên li u khác nhau, m i silo có s c ch a kho ng 1.000 – 1.200 t nạ ệ ỗ ứ ứ ả ấ1.1.5. Tình tr ng qu n lý kho bãi:ạ ả

 Quy đ nh và n i dung v  sinh trong công nghi pị ộ ệ ệ

­ T t c  các thành viên đ m trách t i các v  trí khu v c đấ ả ả ạ ị ự ược phân công 

có trách nhi m th c hi n t t vi c v  sinhcông nghi p ệ ự ệ ố ệ ệ ệ

V  sinh công nghi p bao g m:ệ ệ ồ

Quét d n, lau s ch n n nhà, tr n nhà kính c a sọ ạ ề ầ ử ổ

V  sinh m t ngoài thi t b , đệ ặ ế ị ường  ng, dàn thao tác, dàn khung thi t b  ố ế ịQuét d n khu v c bao quanh ti p giáp xọ ự ế ưởng s n xu t ả ấ

Đ i v i các thi t b : Ph i thố ớ ế ị ả ường xuyên v  sinh t i các v  trí đ  quan sát ệ ạ ị ể

ch  đ  làm vi c, tình tr ng ho t đ ng c a thi t b  ế ộ ệ ạ ạ ộ ủ ế ị

Trong quá trình s n xu t, t t c  các t p ch t, bán thành ph m phát sinh ả ấ ấ ả ạ ấ ẩ

do trào ngh t c a dây chuy n s n xu t đ u ph i đẹ ủ ề ả ấ ề ả ược đóng bao, x p c t ế ấ

g n vào v  trí đã quy đ nh ọ ị ị

T t c  rác th i ph i b  vào thùng ch a rác có n p đ y và ph i đ  vào ấ ả ả ả ỏ ứ ắ ậ ả ổ

b n rác c a công ty trồ ủ ước gi  giao ca.ờ

Th i gian đ  th c hi n v  sinh công nghi p trong t ng ca s n xu t: gi  ờ ể ự ệ ệ ệ ừ ả ấ ờ

gi a ca và trữ ước gi  giao caờ

1.2. Nh n d ng, đánh giá l  h ng:ậ ạ ỗ ỏ

Nh p li u vào kho:ậ ệ

Hành đ ng đi u tra m i nguyộ ề ố Có Không N/A

Có quy trình nào được đ t trong vòng nghi ng ?ặ ờ x

Có m i đe d a hay hành vi đáng ng  nào đố ọ ờ ược 

trình báo đ n c  quan th m quy nế ơ ẩ ề

x

Ch  tài x  ph t các hành đ ng nghi ng  phá ho i ế ử ạ ộ ờ ạ

ho c phá ho i có ch  đíchặ ạ ủ

x

Nhân viên m i (bao g m th i v , t m th i, h p ớ ồ ờ ụ ạ ờ ợ

đ ng) có s  đi n tho i, đ a ch  liên l c, tình tr ng ồ ố ệ ạ ị ỉ ạ ạ

nh p c  và lý l ch đã đậ ư ị ược ki m tra và xác nh n?ể ậ

x

Nhân viên có bi t ca tr c, nhi m v  và khu v c ế ự ệ ụ ự

h  ph i có m t trong ca làm vi c?ọ ả ặ ệ

x

Có hình th  nh n d ng nhân viên?ẻ ậ ạ x

Có s  k t h p gi a thay đ i khóa /th  nhân ự ế ợ ữ ổ ẻ

viên/th  ch m công/hi u l c truy c p máy ẻ ấ ệ ự ậ

Có thường xuyên ho c ng u nhiên ki m tra các ặ ẫ ể

lo i nh  khóa t  nhân viên, túi xách, balo và ạ ư ủ

phương ti n trong nhà máyệ

Nhân viên có bi t liên h  đ n ai và   đâu khi khi ế ệ ế ở

có v n đ  v  phòng v  x y ra ấ ề ề ệ ả

x

Các thông tin v  phòng v  đã đề ệ ược cung c p cho ấ

các nhân viên bao g m tài li u v  làm th  nào ồ ệ ề ế

phòng ng a, tiêu di t và ph n h i v  s  mua ừ ệ ả ồ ề ự

x

Hành đ ng b t thộ ấ ường Có Không N/A

Có s  báo đ ng nào v  hành vi b t thự ộ ề ấ ường c a ủ

Có đ i lao công lau d n, đ i tác ho c cá nhân nào ộ ọ ố ặ

đó không thu c nhà máy độ ược phép vào kho 

ch a/khu v c s  ch  mà không giám sátứ ự ơ ế

x

Có quy trình s n xu t nào đ t trong khu v c h n ả ấ ặ ự ạ

ch  ngế ườ ưới b c vào

x

Khi khách tham quan bước vào nhà máy, h  có ọ

đ u đề ược giám sát?

x

Khách tham quan có được ti p c n thành ph m, ế ậ ẩ

quy trình, kho tr  ho c khu v c phân ph iữ ặ ự ố

Có các quy đ nh đị ược áp d ng cho ngụ ười không 

thu c nhà máy nh  khách tham quan, nhà cung ộ ư

c p, đ i tác, tài x  xe t i, khách hàng,  ấ ố ế ả

x

Các h  th ng báo đ ng có đệ ố ộ ược ki m tra, và b o ể ả

trì?

x

Nhà máy có h  th ng báo đ ng?ệ ố ộ x

Khu v c ch a ch t hóa h c và ch a th c ph m ự ứ ấ ọ ứ ự ẩ

đ u đề ược khóa l i đ  ch ng l i s  xâm nh p ạ ể ố ạ ự ậ

không được phép

x

Có bi n báo “C m vào” t i nhà máy?ể ấ ạ x

Các ho t đ ng đ n và đi c a phạ ộ ế ủ ương ti n đệ ược 

ki m tra tính b t thể ấ ường c a hàng hóa?ủ

Có th c hi n đi u tra khi x y ra m t mác, hàng ự ệ ề ả ấ

nh p nhi u h n so v i ghi chépậ ề ơ ớ

An ninh ngu n nồ ước và h  th ng ph  tr ệ ố ụ ợ Có Không N/A

Có th  xâm nh p vào h  th ng thông h i, nể ậ ệ ố ơ ước, 

đi n và thi t b  làm l nh nhi u không?ệ ế ị ạ ề

ng d n n c, vòi n c máy, và ngu n n c d  

tr  và b  ph n đi u khi n có đữ ộ ậ ề ể ược b o v ?ả ệ

Có liên l c v i trung tâm c p nạ ớ ấ ước khi x y ra s  ả ự

c ?ố

Có ai qu n lý k  thành ph m?ả ệ ẩ

Có ng u nhiên ki m tra quy trình d  tr  trong nhà ẫ ể ự ữ

máy, phương ti n, và thùng ch a?ệ ứ

Có l i ích nào trong ki m tra s n ph m liên quan ợ ể ả ẩ

t i mua chu c, phá ho i hay kh ng b  không?ớ ộ ạ ủ ố

Đóng gói được th c hi n trong khu v c tách bi t ự ệ ự ệ

hay   m t nhà máy khác?ở ộ

Có thi t l p quy trình an ninh cho tài x  t i b n ế ậ ế ạ ế

ho c ng ng đ  ăn u ng, đ  xăng hay ngh  ng i ặ ừ ể ố ổ ỉ ơ

Có h  th ng ki m soát máy tính h n ch  s  truy ệ ố ể ạ ế ự

c p và h  th ng d  li u t i h n?ậ ệ ố ữ ệ ớ ạ

Có cách truy v t giao d ch trên h  th ng máy tính ế ị ệ ố

không?

Có phương pháp phê chu n h  th ng an ninh máy ẩ ệ ố

tính?

Có danh sách c p nh t nh ng vi c c n làm n u diậ ậ ữ ệ ầ ế  

t n?ả

Có chi n lế ược phân lo i cho các s  ki n nh  t n ạ ự ệ ư ấ

công kh ng b  ho c hành đ ng phá ho i?ủ ố ặ ộ ạ

Có k  ho ch di t n kh n c p bao g m c  b o v  ế ạ ả ẩ ấ ồ ả ả ệ

an ninh trong quá trình di t n?ả

Có khu, bãi t p k t nào cho s n ph m b  ô nhi m ậ ế ả ẩ ị ễ

không?

2.2. Chi n lế ược gi m nh  ả ẹ

B ng ả 2. Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Qu n lýả Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Có cá nhân ho c nhóm qu n lý nào ặ ả

ph  trách phòng v  t i nhà máy?ụ ệ ạ

Các nhân viên đ u đề ượ ậc t p hu n ấ

phòng v ?ệ

Có nhân viên nào báo cáo v  ho t ề ạ

đ ng b t thộ ấ ường trong s n xu t?ả ấ

Đã có k  ho ch phòng v  th c ế ạ ệ ự

t i nhà máy ch a?ạ ư

Các k  ho ch phòng v  th c ph m ế ạ ệ ự ẩ

đ u đề ược gi  gìn c n th n?ữ ẩ ậ

Hành đ ng đi u tra m i nguyộ ề ố Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Có quy trình nào được đ t trong ặ

Ch n l c nhân viênọ ọ Chi n lế ược gi m nh  ả ẹ

Nhân viên m i (bao g m th i v , ớ ồ ờ ụ

t m th i, h p đ ng) có s  đi n ạ ờ ợ ồ ố ệ

tho i, đ a ch  liên l c, tình tr ng ạ ị ỉ ạ ạ

nh p c  và lý l ch đã đậ ư ị ược ki m traể  

và xác nh n?ậ

Nhi m v  m i ngàyệ ụ ỗ Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Nhân viên có bi t ca tr c, nhi m ế ự ệ

v  và khu v c h  ph i có m t ụ ự ọ ả ặ

trong ca làm vi c?ệ

Nh n d ngậ ạ Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Có hình th  nh n d ng nhân viên?ẻ ậ ạ

Có s  k t h p gi a thay đ i khóa ự ế ợ ữ ổ

/th  nhân viên/th  ch m công/hi u ẻ ẻ ấ ệ

l c truy c p máy tính/th  nh n ự ậ ẻ ậ

d ng khi nhân viên ch m d t h p ạ ấ ứ ợ

Khu v c h n chự ạ ế Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Có thường xuyên ho c ng u nhiên ặ ẫ

ki m tra các lo i nh  khóa t  nhân ể ạ ư ủ

viên, túi xách, balo và phương ti n ệ

trong nhà máy

T p hu n v  phòng vậ ấ ề ệ Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Nhân viên có bi t liên h  đ n ai và ế ệ ế

ca tr c, đ n s m b t thự ế ớ ấ ường, đi 

vào n i n m ngaoif trách nhi m ơ ằ ệ

c a h , ?ủ ọ

S c kh eứ ỏ Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Có c nh báo nào v  đi u ki n s c ả ề ề ệ ứ

Có quy trình s n xu t nào đ t trongả ấ ặ  

khu v c h n ch  ngự ạ ế ườ ưới b c vào

Khi khách tham quan bước vào nhà 

máy, h  có đ u đọ ề ược giám sát?

Khách tham quan có được ti p c n ế ậ

Có các quy đ nh đị ược áp d ng cho ụ

người không thu c nhà máy nh  ộ ư

khách tham quan, nhà cung c p, đ iấ ố  

Có kim lo i ho c m  kim lo i lên ạ ặ ạ ạ

c a dùng   nhà máy không?ử ở

Các h  th ng báo đ ng có đệ ố ộ ược 

ki m tra, và b o trì?ể ả

Nhà máy có h  th ng báo đ ng?ệ ố ộ

Khu v c ch a ch t hóa h c và ự ứ ấ ọ

ch a th c ph m đ u đứ ự ẩ ề ược khóa l iạ  

đ  ch ng l i s  xâm nh p không ể ố ạ ự ậ

được phép

Có bi n báo “C m vào” t i nhà ể ấ ạ

máy?

Có camera t i nhà máy?ạ

Các ho t đ ng đ n và đi c a ạ ộ ế ủ

phương ti n đệ ược ki m tra tính b tể ấ  

Hóa ch t phòng thí nghi m đấ ệ ược 

b o v  hay h n ch  ra vàoả ệ ạ ế

Có k  ch a các hóa ch t nguy hi mệ ứ ấ ể  

Kho ch aứ K Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Có th c hi n đi u tra khi x y ra ự ệ ề ả

m t mác, hàng nh p nhi u h n so ấ ậ ề ơ

đi u khi n có đề ể ược b o v ?ả ệ

Có liên l c v i trung tâm c p nạ ớ ấ ước 

Đóng gói Chi n lế ược gi m nhả ẹ

Đóng gói được th c hi n trong khu ự ệ

v c tách bi t hay   m t nhà máy ự ệ ở ộ

Các yêu c u đó có ki m soát g t ầ ể ắ

gao đ n gi  gi c c a tài x  không?ế ờ ấ ủ ế

Có th  có kh  năng tài x  có quá ể ả ế

nhi u kho ng gi  tr ng không ?ề ả ờ ố

H  th ng máy tínhệ ố Chi n lế ược gi m nh  ả ẹ

Có h  th ng ki m soát máy tính ệ ố ể

h n ch  s  truy c p và h  th ng ạ ế ự ậ ệ ố

d  li u t i h n?ữ ệ ớ ạ

Có cách truy v t giao d ch trên h  ế ị ệ

Có khu, bãi t p k t nào cho s n ậ ế ả

ph m b  ô nhi m không?ẩ ị ễ

2.3. Đi m y u và đi m tr ng y u c a quy trình s n xu tể ế ể ọ ế ủ ả ấ

CH ƯƠ NG 3.  XÂY D NG K  HO CH PHÒNG V  TH C PH M Ự Ế Ạ Ệ Ự Ẩ

K  ho ch Phòng v  Th c ph m Các Bi n pháp An ninh cho Phòng v ế ạ ệ ự ẩ ệ ệ  

Th c ph m dành cho B t mì: C  s  Ch  bi n ự ẩ ộ ơ ở ế ế

 M c đích ụ : K  ho ch tình nguy n này l p h  s  v  các bi n pháp phòng v ế ạ ệ ậ ồ ơ ề ệ ệ 

th c ph m và b o v  các ti n trình ch  bi n th c ph m, đ  kh i b  c  ý gây ự ẩ ả ệ ế ế ế ự ẩ ể ỏ ị ố   thi t h i ệ ạ

L I ÍCHỢ : Khi có m t K  Ho ch Phòng V  Th c Ph m, công ty s  đóngộ ế ạ ệ ự ẩ ẽ  góp cho m t ngu n cung c p th c ph m an toàn h n và b o đ m h n. Bênộ ồ ấ ự ẩ ơ ả ả ơ  

c nh đó cũng s  b o v  s c kh e cho c ng đ ng, nhân viên, và đ i s ngạ ẽ ả ệ ứ ỏ ộ ồ ờ ố  

m i ngọ ười. M t k  ho ch phòng v  th c ph m kh  thi cũng có th :ộ ế ạ ệ ự ẩ ả ể

(1) nâng cao lòng tin c a c ng đ ng đ i v i s  an toàn và an ninh ngu n cungủ ộ ồ ố ớ ự ồ  

c p th c ph mấ ự ẩ

 (3) tăng cường trao đ i thông tin và tính hi u qu  c a ho t đ ng;ổ ệ ả ủ ạ ộ

(4) gi m kh  năng x y ra tr m c p;ả ả ả ộ ắ

(5) gi m nhu c u ph i có thêm quy đ nh v  phòng v  th c ph m;ả ầ ả ị ề ệ ự ẩ

(6) gi m r i ro d n đ n s n ph m không an toàn và thi t h i kinh t  c a doả ủ ẫ ế ả ẩ ệ ạ ế ủ  các hành đ ng có ch  ý;ộ ủ

(7) gi m m c phí b o hi m; vàả ứ ả ể

(8) gi m r i ro ti m  n v  nghĩa v  mà công ty ph i ch u.ả ủ ề ẩ ề ụ ả ị

3.1. Qu n lý k  ho ch phòng v :ả ế ạ ệ

3.1.1. K  ho ch chung ế ạ  

­ M c đích  ụ  : Tri n khai, duy trì và c p nh t k  ho ch này cũng nh  cácể ậ ậ ế ạ ư  

k  ho ch liên quan khác khi c n thi tế ạ ầ ế