tìm hiểu về dầu dừa

Thành phần của Dầu dừa chủ yếu là các Acid béo, trong đó nổi bật nhất là Acidbéo bão hòa: đa số là chuỗi trung bình gọi là Triglyceride chuỗi trung bình – Tctb hayacid béo chu

MỤC LỤC

PHỤ LỤC

BẢNG 1: CCRD cho thủy phân dầu dừa 30 BẢNG 2: Phân tích ANOVA của mô hình bậc ba rút gọn 30 BẢNG 3: Thành phần của dầu dừa biến đổi được lựa chọn 31

Lời mở đầu

Đã rất lâu đời cây dừa đã trở thành một phần tất yếu trong cuộc sống con người,dừa hiện diện trong từng câu ca dao, từng bức tranh Đông Hồ đã phần nào cho chúng tathấy được sự gắn bó lâu dài của cây dừa với người Việt Nam Tất cả mọi thứ của cây dừađều có thể dùng được từ thân dừa, lá dừa cho đến trái dừa

Từ trái dừa đã sản xuất ra một loại sản phẩm đa năng từ việc chăm sóc sắc đẹp chođến việc bảo vệ sức khỏe cho con người đó chính là dầu dừa Ngoài những công dụng đãđược biết đến như dưỡng da, dưỡng mi, dưỡng môi, giảm cân,… hiện nay người ta vẫnđang dành rất nhiều thời gian tìm hiểu thêm về các công dụng của dầu dừa Dù có nhiềucông dụng như thế nhưng dầu dừa vẫn chưa được dùng phổ biến rộng rãi tại Việt Namnhiều như các nước khác Có lẽ do các chuyên gia y tế vẫn chưa hiểu và biết hết các côngdụng của dầu dừa nên không đưa ra được những khuyến khích sử dụng dầu dừa rộng rãitrong cộng đồng

A Dầu dừa.

I Tổng quan, giới thiệu về dầu dừa.

Dầu dừa là một loại dầu thực vật nguyên chất được ép từ trái dừa tươi Dầu dừacũng giống như các loại dầu khác được ép từ những loại thực vật, ví dụ như ô liu, đậunành, mè, gạo… Nó cũng là một thành phần có trong tự nhiên được chiết xuất thành dầusau khi con người chế biến

Dầu dừa được chia làm 2 loại: dầu dừa nguyên chất (màu trắng đục) và dầu dừanguyên chất tinh luyện (màu vàng trong)

Sẽ có rất nhiều bạn không khỏi thắc mắc vì sao Dầu Dừa lại tốt và có nhiều côngdụng như vậy phải không? Tất cả điều đó đều nhờ vào các chất cấu tạo nên dầu dừa

Thành phần của Dầu dừa chủ yếu là các Acid béo, trong đó nổi bật nhất là Acidbéo bão hòa: đa số là chuỗi trung bình gọi là Triglyceride chuỗi trung bình – Tctb hayacid béo chuỗi trung bình ABctb: có khả năng cung cấp năng lượng cho cơ thể một cáchnhanh chóng và khả năng kháng khuẩn rất mạnh mẽ

Dầu dừa có nhiều chất dinh dưỡng bao gồm vitamin E, vitamin K, nhiều axit béobão hòa, polyphenol, chất chống oxy hóa, chất kháng khuẩn, chống nấm… và các khoángchất như sắt, canxi, magne… Ngoài ra dầu dừa còn có chứa monolaurin là một chất tăngcường miễn dịch rất tốt

Khi nói về các công dụng của dầu dừa người ta thường nói do dầu dừa có chất béoloại này loại kia nên tốt và hiệu quả như thế nào nhưng chúng ta chưa thật sự hiểu chấtbéo đó được dùng để làm gì, công dụng ra sao Chúng ta sẽ tìm hiểu tính chất và côngdụng chứ không đi sâu về cấu tạo hóa học của một số chất béo đó

II Đề nghị và hướng dẫn sử dụng dầu dừa.

1 Dầu dừa được sử dụng trong chế độ ăn uống như thế nào?

Dầu dừa có thể thay thế cho bất kỳ dầu rắn hoặc lỏng, mỡ, bơ, hoặc bơ thực vậttrong nướng hoặc nấu trên bếp, và có thể được trộn trực tiếp vào thức ăn đã chuẩn bị sẵn.Một vài người dùng ngay dầu dừa, nhưng đối với hầu hết mọi người cách dùng như vậyrất khó nuốt và cách dễ dàng hơn là trộn dầu dừa với thức ăn

Khi nấu trên bếp, dầu dừa sẽ bốc khói nếu đun nóng đến lớn hơn 350 độ hoặc lửavừa Bạn có thể tránh được vấn đề này bằng cách thêm một chút dầu oliu hoặc đậuphộng Dầu dừa có thể được sử dụng ở bất kỳ nhiệt độ trong lò khi trộn trong thực phẩm

II.1 Thành phần dinh dưỡng của dầu dừa là gì? Liệu nó có chứa axit béo Omega-3?

Bảng dưới đây cho biết phần trăm các chất cấu tạo nên dầu dừa Việc phân tích vàcông bố các số liệu phân tích của dầu dừa có thể thay đổi tùy theo số năm tuổi của câydừa, điều kiện trồng trọt và địa phương

Dầu dừa có khoảng 117-120 calo trong mỗi muỗng canh, cũng giống như các loạidầu khác Nó chứa 57-60% triglycerides chuỗi trung bình (MCT), được hấp thụ trực tiếpmà không cần các enzyme tiêu hóa Một phần của nó được chuyển hóa thành các ketone

ở gan và các tế bào trong cơ thể có thể sử dụng năng lượng của việc chuyển hóa ketone.Phần này của dầu dừa không được lưu trữ dưới dạng mỡ

Dầu dừa có khoảng 86% chất béo bão hòa, hầu hết trong số đó là các chất béochuỗi trung bình được chuyển hóa khác hơn so với mỡ động vật bão hòa Nó không chứacholesterol và không có chất béo trans, miễn là không hydro hóa Một lợi thế của chấtbéo bão hòa là không có chỗ nào trên phân tử cho các gốc tự do hoặc oxy hóa để gắn vào

Khoảng 6% là dầu không bão hòa đơn và không bão hòa đa 2% Dầu dừa cũngchứa một lượng nhỏ các phytosterol, đó là một trong những thành phần của "statin" dùng

để giảm cholesterol Dầu dừa chứa axit béo omega-6 nhưng không có axit béo omega-3,vì vậy omega-3 phải được thêm vào từ bện ngoài Bạn có thể có được tất cả các axit béothiết yếu cần thiết bằng cách chỉ sử dụng dầu dừa và axit béo omega-3 Nếu bạn đã sửdụng dầu dừa như dầu ăn chính của bạn, thì bạn nên bổ sung thêm acid béo omega-3, bạn

có thể cung cấp omega-3 bằng cách ăn cá hồi hai lần một tuần, hoặc uống dầu cá hoặcviên nang dầu hạt lanh Một số nguồn tin tốt khác của axit béo omega-3 là dầu quả óc chóvà quả óc chó

Axit lauric là một triglyceride chuỗi trung bình mà chiếm gần một nửa số dầu dừa.Nghiên cứu khoa học cho thấy rằng axit lauric có đặc tính kháng khuẩn và có thể ức chếsự tăng trưởng của một số vi khuẩn, nấm / nấm men, vi rút và các động vật nguyên sinh.Đây là một trong các thành phần của sữa mẹ có thể ngăn chặn nhiễm trùng ở trẻ sơ sinh

II.2 Loại dầu dừa gì nên được sử dụng?

Hãy tìm loại dầu dừa không bị hydro hóa cùng với dầu dừa không có chất béotrans Tránh loại dầu dừa được hydro hóa hoặc quá nhiệt vì nó thay đổi cấu trúc hóa họccủa chất béo

Nếu bạn thích mùi thơm của dừa, tìm kiếm các sản phẩm được gọi là "hữu cơ",hoặc "chưa tinh chế" thường đắt hơn so với "tinh tế", hoặc "tất cả tự nhiên", hoặc "RBD"(tinh chế, tẩy và khử mùi) dầu dừa, mà nó không có mùi vị Dầu bản thân nó không cómùi vị

Ít tốn kém nhất mà tôi đã có thể tìm thấy cho đến nay là thương hiệu Louana tạiWalmart, giá cục bộ tại địa phương là $ 5,44 cho mỗi lít Sử dụng viên nang dầu dừakhông phải là một cách hiệu quả để cung cấp cho người , các dầu từ viên nang là tương

đối đắt tiền và chỉ chứa 1 gram dầu trong mỗi viên nang, trong khi dầu chứa 14 gram chomỗi muỗng canh

II.3 Các sản phẩm dừa nên bảo quản như thế nào?

Dầu dừa là cực kỳ ổn định với thời hạn sử dụng ít nhất hai năm khi bảo quản ởnhiệt độ phòng Nó không cần phải được làm lạnh và trở nên vô cùng khó khăn khi lạnh

Nếu bạn muốn giữ nó trong tủ lạnh, bạn có thể đong ra 1 hoặc 2 muỗng canh vàotừng phần của một khay đá nhựa Dầu dừa dễ dàng lấy ra khỏi khay nhựa

Nước cốt dừa chủ yếu là dầu dừa và có thể thay thế cho dầu ăn trong nhiềucách.Nước cốt dừa phải được giử lạnh sau khi mở và nên được sử dụng trong vòng mộtvài ngày, hoặc bị bỏ ra ngoài Dừa nạo hoặc dừa vụn có thể được bảo quản ở nhiệt độphòng trong một vài tuần, nhưng có thể kéo dài hơn nếu được bảo quản trong tủ lạnh.Dừa tươi mới cắt có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một vài ngày hoặc tủ đá trongmột vài tuần

II.4 Ai nên sử dụng?

Những người có bệnh thoái hóa thần kinh có liên quan đến giảm sự hấp thuglucose ở tế bào thần kinh có thể được hưởng lợi từ việc hàm lượng cao của dừa và /hoặc dầu MCT để sản xuất xeton mà có thể được sử dụng bởi các tế bào não như nănglượng những bệnh bao gồm bệnh Alzheimer và các chứng mất trí khác, Parkinson, ALS(Lou Gehrig), bệnh đa xơ cứng (MS), bệnh teo cơ Duchenne, tự kỷ, hội chứng Down

Xeton cũng có thể phục vụ như là một nhiên liệu thay thế cho các tế bào kháctrong cơ thể có khả năng kháng insulin hoặc không thể vận chuyển glucose, và có thể cókhả năng làm giảm bớt những ảnh hưởng của bệnh tiểu đường type I hoặc II trên não vàcác cơ quan khác

Nếu bạn có nguy cơ do lịch sử gia đình, bạn xem xét thay đổi chế độ ăn uống nàylà tốt Nếu người thân yêu của bạn đang được hỗ trợ đời sống, các bác sĩ có thể sẵn sàng

kê đơn dừa dầu được đưa ra trong mỗi bữa ăn, tăng dần

II.5 Hàm lượng nên sử dụng là bao nhiêu?

Nếu bạn mất lượng dầu quá nhanh, bạn có thể gặp khó tiêu, đau quặn hay tiêuchảy Để tránh những triệu chứng này, mang theo thức ăn và bắt đầu với 1 muỗng cà phêdầu dừa hoặc dầu MCT mỗi bữa ăn, tăng từ từ theo sức chịu đựng hơn một tuần hoặc lâuhơn Nếu tiêu chảy nhiều hơn, đưa trở lại mức trước đây

Đối với hầu hết mọi người, mục tiêu sẽ được tăng dần để 4-6 muỗng canh mỗingày, tùy thuộc vào lượng ăn của con người, trải qua 2-4 bữa ăn.

Trộn dầu MCT và dầu dừa có thể cung cấp cao hơn mức độ và mức độ ổn định củaxeton Một công thức là trộn 16 ounces MCT dầu cộng 12 ounces dầu dừa trong lọ 1 lítvà tăng từ từ theo sức chịu đựng, bắt đầu với 1 muỗng cà phê điều này hỗn hợp sẽ ở dạnglỏng ở nhiệt độ phòng

II.6 Tôi có cần phải lo lắng về việc tăng cân từ việc thêm chất béo trong chế

độ ăn uống?

Có !! Cách tốt nhất để tránh tăng cân là thay thế dầu dừa đối với hầu hết các chấtbéo khác và các loại dầu trong chế độ ăn uống, và khi đó không phải là đủ, cắt giảm khẩuphần carbohydrate, chẳng hạn như bánh mì, gạo, khoai tây, ngũ cốc và các loại ngũ cốckhác

Nói chung đó là một ý tưởng tốt để sử dụng các sản phẩm sữa nguyên chất nhưng,nếu tăng cân là một vấn đề, bạn cũng có thể bù đắp cho một số các chất béo trong chế độ

ăn mới bằng cách thay đổi từ chất béo đầy đủ đển sản phẩm sữa chất béo thấp, chẳng hạnnhư sữa, pho mát, pho mát đã gạn kem và sữa chua, cũng như ít chất béo hoặc không cóchất béo trộn salad, mà bạn có thể thêm dầu dừa

Ngoài ra, sử dụng một muỗng đo lường vàgạt nhang mặt loại bỏ các dư thừa nóvới một con dao để tránh đánh giá quá cao, có thể làm cho một sự khác biệt lớn về sốlượng calo tiêu thụ Ly kính nhỏ để đo có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa với những mảngcho thìa và muỗng Đây là những hữu dụng đặc biệt cho việc kết hợp trộn salad với dầudừa

III Ảnh hưởng và lợi ích của dầu dừa.

III.1 Tại sao dầu dừa nhìn "vẩn đục"?

Dầu dừa là một chất lỏng trong suốt hoặc hơi vàng ở trên 76 độ nhưng trở nên rắn

ở 76 độ và dưới 76 độ Nếu ngôi nhà của bạn được giữ đúng khoảng 76 độ, bạn thậm chí

có thể nhìn thấy một phần dầu lỏng với những phần rắn đục của dầu nổi trong đó Nếunhà bạn thường được giữ ở 75 độ hoặc thấp hơn, dầu sẽ có xu hướng là một màu trắnghoặc hơi vàng, mềm bán rắn

III.2 Dừa và sản phẩm chứa Dầu dừa có gì khác?

Nước dừa là một sự kết hợp của dầu và nước từ dừa Hãy tìm các nhãn hiệu có từ

10 đến 13 gram chất béo trong 2 ounces Tìm trong phần các cửa hàng tạp hóa của châu

Á Một số nhãn hiệu ít tốn kém hơn nhưng được pha loãng với nước Kem dừa chủ yếulà sữa dừa và đôi khi đã được thêm đường vào.

Dừa vụn hoặc dừa nạo có thể được mua không đường hoặc có đường và là mộtnguồn rất tốt của dầu dừa và chất xơ, có khoảng 15 gram dầu và 3 gam chất xơ trong ¼cốc Đông lạnh hoặc đóng hộp thịt dừa thường pha thêm rất nhiều đường và dầu khôngnhiều cho mỗi khẩu phần ăn Một trái dừa tươi có thể được cắt thành từng miếng và ănsống A 2 "x 2" mảnh có khoảng 160 calo với 15 gam dầu và 4 gram chất xơ

MCT dầu (triglycerides chuỗi trung bình) là một phần của dầu dừa và cũng có thểđược mua tại một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc mua qua mạng Điều này có thểhữu ích cho những người đang trên đường đi và không có nhiều thời gian để nấu Ngoài

ra, dầu MCT được sử dụng như năng lượng và không được lưu trữ như chất béo, do đó,

nó có thể hữu ích cho những người muốn giảm cân, nếu thay thế cho một số các chất béokhác trong chế độ ăn uống

Nước dừa thường không chứa dầu dừa, nhưng có những lợi ích sức khỏe khác.Các chất điện giải tương tự như là huyết tương người và rất hữu ích để ngăn ngừa hoặcđiều trị mất nước

III.3 Điều gì về trẻ em?

Trẻ có hội chứng Down và một số trẻ em với bệnh tự kỷ cho thấy giảm sự hấp thuglucose ở các bộ phận của não Một lượng hợp lý để cung cấp cho một đứa trẻ khoảng ¼muỗng cà phê dầu dừa cho mỗi 10 pound cân nặng của đứa trẻ, 2 hoặc 3 lần một ngày

Ngoài ra, một số trẻ em thích hương vị của nước cốt dừa - 1 ½ đến 2 muỗng càphê mỗi 10 pound trọng lượng có thể được bổ sung vào chế độ ăn uống 2 hoặc 3 lần mộtngày Nếu bạn sử dụng nước cốt dừa cho một đứa trẻ, hãy chắc chắn để trong tủ lạnh vàloại bỏ sau hai ngày Đừng thêm mật ong để nước dừa cho trẻ em dưới 1 tuổi, do nguy cơnhiễm trùng

III.4 Liệu Dầu dừa có làm tăng cholesterol?

Hydro hóa dầu dừa có thể làm tăng cholesterol Do đó cần tìm kiếm dầu dừakhông hydro hóa, không có chất béo trans, không có cholesterol trong dầu dừa và với dầudừa không hydro hóa hầu hết mọi người sẽ thấy rất ít sự khác biệt hoặc sẽ thấy sự cảithiện trong HDL của họ ("tốt") và giảm LDL ("xấu") cholesterol

Một số đã cho thấy sự gia tăng tổng số cholesterol, thường là kết quả của sự giatăng HDL (cholesterol “tốt”)

III.5 Một số lợi ích khác của dầu dừa và các sản phẩm dừa khác.

Dầu dừa có thể dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể và tăng sự hấp thu một số vitamin,khoáng chất và các chất dinh dưỡng quan trọng khác.Điều này cũng sẽ đúng cho sữa dừa,cơm dừa, dừa ướt hoặc dừa khô, chẳng hạn như dừa mảnh hoặc dừa nạo

Các chất xơ trong thịt dừa có thể đặc biệt có lợi cho người mắc bệnh viêm đườngruột hoặc loại bệnh khác của bệnh viêm ruột hoặc hội chứng kém hấp thu và những người

có bệnh tiêu chảy từ MCT hoặc dừa

Tất cả các màng tế bào của con người và khoảng 60-70% của bộ não được tạothành từ chất béo Cholesterol là một thành phần rất quan trọng trong hỗ trợ cấu trúc của

bộ não Nhiều chức năng tế bào diễn ra trong màng tế bào Kể từ khoảng những năm

1950, nhiều người ở nước này đã được sử dụng 100% dầu thực vật, mà dầu này thườngđược hydro hóa chất béo không bão hòa đa và chứa chất béo trans, có thể mang theo cácgốc tự do vào màng tế bào của con người

Nếu bạn bắt đầu thay thế bằng dầu dừa và các loại dầu tự nhiên khác, chẳng hạnnhư dầu ô liu và thậm chí là bơ, cùng với dầu omega-3, bạn có thể có khả năng loại bỏmột số nguy hại Hầu hết các tế bào của cơ thể được cải thiện trong vòng 3-6 tháng vàbạn có thể nhận thấy làn da của bạn đẹp hơn và làm giảm một số vấn đề nhất định nhưnhiễm men và nấm

B Cải thiện chuỗi acid trung bình và khả năng kháng khuẩn của dầu dừa.

I Giới thiệu.

Dầu dừa, là một nguồn rất quan trọng cung cấp các axit béo chuỗi trung bình(MCFAs), có đặc tính tốt do các con đường trao đổi chất khác nhau của nó [1] BaMCFAs có giá trị tồn tại trong chất béo dừa, cụ thể là: caprylic (C8: 0), capric (C10: 0),và lauric (C12: 0) axit, axit lauric chiếm khoảng 50% của tổng số hàm lượng FAs Cáctác dụng kháng khuẩn của MCFAs chống lại vi khuẩn, nấm, virus, và động vật nguyênsinh đã được nghiên cứu rộng rãi [2-5] MCFAs thậm chí còn thích hợp với acid béo

không bão hòa đa (PUFA), bởi vì một số vi khuẩn như Lactobacillus được kích thích bởi

sự hiện diện của các axit béo [6] Trong số MCFAs, axit lauric và các dẫn xuất của nó đãđược chứng minh là các tác nhân kháng khuẩn hiệu quả nhất đối với thực phẩm và mỹphẩm Ngoài ra, nó có hiệu quả trong sự thay đổi của nồng độ amoniac, sản xuất khímethane, và sữa chứa thành phần axit béo của động vật nhai lại [4, 7-9] Hơn nữa,

Hristov và cộng sự (2009) [9] cho thấy sự phối hợp của axit lauric tự do và dầu dừa cùngnhau thể hiện tác dụng kháng khuẩn mạnh hơn so với ứng dụng một loại duy nhất.

Sản xuất các axit béo từ chất béo và dầu là quan trọng do ứng dụng rộng rãi của nónhư là nguyên liệu trong thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, và các ngành công nghiệphóa dầu [10] Các kỹ thuật hiện tại đối với việc sản xuất các axit béo được dựa trên cơ sởhóa học, vật lý, và phương pháp enzyme [11, 12] Việc sử dụng lipase thương mại sẽthích hợp hơn do điều kiện chế biến nhẹ nhàng và sử dụng ít năng lượng [12] Tuy nhiên,

nó không phải là một cách hiệu quả ở quy mô lớn Mặt khác, như đã nói bởi SadoKamdem và cộng sự (2008) [2] trong số các hợp chất tự nhiên được trình bày trong cácloại thực phẩm giàu chất béo, các axit béo tự do (FFAs) sản xuất bởi phân giải lipid trongkhi tích lũy có thể được coi như khuẩn tiềm năng và/hoặc kìm khuẩn Các khía cạnh hạnchế của các axit béo thực phẩm nói chung là do tầm quan trọng của nó, mà là thấp hơnnồng độ tối thiểu ức chế (MIC) và ngừng hoạt động của tác nhân gây bệnh [13] Do đó,sản xuất FFAs hiệu quả và tự nhiên cần phải được cải thiện để nâng cao hoạt tính khángkhuẩn Lên men là một quá trình quan trọng để tăng cường cung cấp các chất dinh dưỡngquan trọng bởi enzyme thủy phân cơ chất nguyên liệu thô đặc biệt là trong hệ thống trạngthái rắn (SSF) Nấm sợi là những vi sinh vật được áp dụng rộng rãi nhất trong SSF [14]

G candidum, được công nhận là an toàn (GRAS) [15, 16], đã được sử dụng trong ngành

công nghiệp phô mai trong nhiều năm [15]

Nhiều quá trình đã được phát triển tận dụng nguồn nguyên liệu cho sản xuất hóachất và các sản phẩm giá trị gia tăng [17, 18] Các ứng dụng của dừa như nguyên liệu rắncho SSF đã được đề xuất bởi Pandey và cộng sự (1995) do giá trị dinh dưỡng cao của nó[19] Trong điều tra này, các ứng dụng tiềm năng của quá trình SSF trong MCFAs trựctiếp sản xuất từ chất béo dừa đã được nghiên cứu Quá trình này, thường có tên như trựctiếp cải tạo của chất nền thông qua quá trình lên men (DIMOSFER), đã được áp dụng lầnđầu tiên trong cải dầu Vì vậy, ý tưởng của tác phẩm này sẽ được sử dụng một vi sinh vật

GRAS (G candidum) để sản xuất các kháng sinh GRAS (MCFAs) axit lauric đặc biệt là

thông qua một phương pháp xanh, sạch, và chi phí-hiệu quả (DIMOSFER)

I Vật liệu và phương pháp.

I.1 Vi sinh vật.

Chủng G candidum cục bộ đã được mua từ Viện Nghiên cứu và Phát triển Nông

nghiệp Malaysia (MARDI, Serdang, Selangor, Malaysia) Các loại nấm được duy trì trênmôi trường thạch khoai tây (PDA) nghiêng ở 4 ° C và cấy truyền định kỳ

I.2 Chuẩn bị cấy chuyền.

Thể huyền phù cấy chuyền đã được chuẩn bị sạch, nuôi cấy trưởng thành (7 ngày

tuổi ở 30°C) của G candidum cục bộ trên môi trường thạch nghiêng đường khoai tây.

Các bào tử được thu hoạch bằng nước cất vô trùng có chứa 0,01% tween 80, chuyển vàoống nghiệm vô trùng, và được đồng nhất trong 15s với máy xoáy trộn hồi chuyển2000rpm Nồng độ thích hợp (kích thước cấy = 105 bào tử/ml), đếm trong một huyết tốckế đếm tế bào, được cấy vào môi trường đường khoai tây lỏng (PDB) ([20])

I.3 Lên men ở trạng thái rắn và tối ưu hóa sản xuất MCFAs.

Sơ đồ lên men ở trạng thái rắn sản xuất MCFAs

Lên men trạng thái rắn được thực hiện trong bình tam giác 250 mL có chứa 10 g,mảnh dừa [19] Biến độc lập và phạm vi đã được lựa chọn dựa trên các nghiên cứu sơ bộ,nơi có độ ẩm, được điều chỉnh bằng thêm nước cất, thay đổi từ 10 đến 50%, và mức độhàm lượng dầu dừa bên ngoài đa dạng 0-50% (v/w) Các bình đã được khử trùng bằngnồi hấp ở 121°C trong 20 phút Sau khi hạ nhiệt, thêm vào bình tam giác 2 ml của dung

dịch nuôi cấy PDB 3 ngày tuổi của G candidum chủng địa phương Dung dịch mỗi bình

đã được pha trộn đều bằng que vô trùng cho các bào tử nấm phân bố đồng đều trong môitrường Bình được ủ trong thời gian 3-30 ngày ở 30°C Các mẫu được thu hồi để phân

tích theo thiết kế thực nghiệm (năm cấp độ ba yếu tố thiết kế tổng hợp trung tâm quay,CCRD) ở các giai đoạn khác nhau của thời gian (Bảng 1) Mẫu sau đó được giữ trong tủ

đá cho khai thác dầu và phân tích hóa học Phương pháp bề mặt (RSM) đã được đáp ứng

sử dụng để xây dựng các mô hình tốt nhất và tối ưu hóa hệ thống lên men được sử dụngDesign Expert (đề cương chuyên môn) phiên bản 6.06 (Stat Ease Inc USA) (Bảng 1, Phụlục) One-way ANOVA đã được sử dụng để nghiên cứu các tác động chính và tương tácgiữa các thông số lựa chọn trên chuyển hóa sinh học dầu dừa

I.4 Hoạt động phân giải lipid: Một thời gian quá trình nghiên cứu.

Sơ đồ phân giải lipid

Quá trình lên men được thực hiện trong bình tam giác 250 mL có chứa 10g mảnhcơm dừa, nơi mà các thông số tác động đã được điều chỉnh tại thời điểm sản xuất tối đaMCFAs Các bình được ủ ở 30°C và thu hoạch mỗi 24h (đối với thời gian 40 ngày) Đểđánh giá các hoạt động phân giải lipid ngoại bào [21], dung dịch của mỗi bình đã đượcngâm với 100 ml dung dịch đệm phosphat 100 mM, pH 7 và lắc trên máy lắc quay (200rpm) trong 1 giờ ở 30°C Cuối cùng, dung dịch huyền phù được ép qua hai lớp vải muslin

và dung dịch đã được ly tâm ở 4000 × g trong 20 phút ở nhiệt độ 4°C, và phần nổi đượclọc qua một màng lọc (kích thước lỗ 0,22 mm) Dịch lọc sạch thu được đã được kiểmđịnh về hoạt động phân giải lipid ngoại bào [22] Hơn nữa, hoạt động phân giải lipid nộibào đã được khảo nghiệm sau khi vỡ của tế bào bằng các phương pháp phổ biến khácnhau và sau đó bằng cách lọc Dịch lọc sạch thu được đã được kiểm định về các mảnhvụn trong tế bào và tế bào trên các bộ lọc cho các hoạt động phân giải lipid màng-ràngbuộc Hiệu quả vỡ tế bào được đánh giá bằng các xét nghiệm bằng kính hiển vi Một đơn

vị hoạt tính phân giải lipid đã được xác định là 1,0 mmol axit béo tự do được giải phóngmin-1 và gián tiếp như Uml-1 Tất cả các dữ liệu được báo cáo là trung bình của ba lần thínghiệm

I.5 Phân tích đặc điểm sản phẩm

I.1.1 Dầu dừa chiết xuất từ môi trường rắn.

Sơ đồ chiết xuất dầu dừa từ môi trường rắn

Mẫu dừa lên men được giữ trong tủ lạnh sau khi kết thúc thời gian ủ dựa trênCCRD Sau đó, 2g mẫu từ mỗi bình đã được đặt trong bình tròn của máy chiết Soxhlet.dầu Ether (200 ml) được thêm vào mỗi mẫu, và khai thác dầu được thực hiện trong 10h ởnhiệt độ vừa phải (40 - 50°C) Các dung môi từ hỗn hợp dầu/dung môi được bốc hơi để

có được dầu dừa chiết xuất sau khi lên men, và sản phẩm được gọi là dầu dừa chế biến(MCO) Tất cả nghiên cứu kết hợp được tiến hành trong ba lần

2g

I.1.2 Phân tích thành phần Acylglycerol.

Sơ đồ quy trình phân tích Acylglycerol trong dầu dừa

Thành phần acylglycerol của mẫu dầu chiết xuất được xác định bằng cách sử dụngsắc ký lỏng ngược pha hiệu suất cao (RP-HPLC) (Alliance model Waters e2695Separation Modules, UK) được trang bị ELSD (Alliance model Waters 2424 ELSDetector, UK) Mẫu được hòa tan trong axeton (5% v/v) và sau khi lọc qua màng lọc 0,45micromet PTFE được tiêm vào Merck KGaA (Darmstadt, Đức) LiChrospher 100 RP-18E

5 mm (250 mm x 4 mm) cột trong điều kiện dốc [23] Giai đoạn biến đổi được sử dụng là

độ chênh lệch của acetone và hỗn hợp axetonitril (từ 90% acetonitrile-10% acetone đến85% acetonitrile-15% acetone trong vòng 15 phút đầu tiên, sau đó đến 20% acetonitrile-80% acetone trong vòng 20 phút tiếp theo; và 90% acetonitrile-10% acetone cho 10phút), nơi tốc độ dòng chảy đã được điều chỉnh ở mức 1 mL/phút Nhiệt độ cột được duytrì ở mức 35°C Các ống chảy và máy phun sương của máy dò đã được thiết lập ở 55°Cvà 36°C, tương ứng Áp suất khí nitơ là 35 psi và tổng thời gian cho một HPLC chạy là

45 phút Thời gian lưu là 3-7 phút cho đỉnh FFA và MG, 8-18 phút cho đỉnh DG và 23-37phút cho đỉnh TG Mỗi phần được định lượng dựa trên phương pháp chuẩn hóa bề mặt.đỉnh TG được xác định dựa trên thời gian lưu của các tiêu chuẩn TG Mỗi mẫu được phântích ba lần, và các dữ liệu đã được báo cáo dưới dạng trung bình ± SD của tỷ lệ phần trămdiện tích

Độ chênh lệch

I.1.3 Các nghiên cứu hoạt động kháng khuẩn.

Sơ đồ quy trình nguyên cứu hợt động kháng khuẩn của dầu dừa

Hoạt tính kháng khuẩn của tinh dầu dừa được chế biến đã được đánh giá bằng

cách sử dụng cả vi khuẩn Gram âm và Gram dương Chọn vi khuẩn gram âm Escherichia

coli (ATCC 10536) và vi khuẩn Gram dương: Staphylococcus aureus (ATCC 25.923) đã

được nuôi hiếu khí ở 37°C trong 12h trong môi trường trypton đậu nành (TSB) trungbình Chế phẩm vi khuẩn đã được chuẩn bị ở giữa giai đoạn tăng trưởng logarit củachúng có chứa khoảng 108 đơn vị khuẩn lạc hình thành mỗi mL (cfu/ml) Nó đã đạt đượcbằng cách pha loãng dịch nuôi cấy qua đêm của vi khuẩn với các môi trường TSB sạchcho đến khi hấp thụ không đổi ở 630 nm đã đạt được (OD 630 = 0.5) [24]

Hoạt tính kháng khuẩn của các loại dầu được biến đổi đã được đánh giá theophương pháp mô tả bởi Patgaonkar và cộng sự (2011) [24] với một số sửa đổi bởiGhanbari và cộng sự (2012) [25] Các mẫu đã được chuẩn bị bằng cách trộn các chất tiêmchủng vi khuẩn (10 ml), môi trường TSB (120 ml), và dầu đã chế biến (120 ml) trong mỗigiếng của các microplate 96 giếng trong ba lần Mẫu kiểm soát chứa môi trường và dịchnuôi cấy của vi khuẩn, có và không có dầu (không đổi) Sau khi ủ mẫu ở nhiệt độ 37°Ctrong 12h, độ hấp thụ của nó được đo ở 650 nm sử dụng đầu đọc microplate (làn sóngđiện, Biotek) Tỷ lệ ức chế đã được tính toán như là [(ODcontrol - ODsample) /ODcontrol) × 100]

II Kết quả và thảo luận.

II.1 Hoạt động của phân giải mỡ: sau một thời gian nghiên cứu.

Để nghiên cứu quá trình thủy phân trực tiếp của dầu dừa qua SSF (quá trìnhDIMOSFER) hoạt động phân giải lipid trong quá trình lên men được đánh giá qua một