vitamin A

Vitamin là nhóm hợp chất cần thiết cho hoạt động sống của mọi cơ thể sinh vật, chúng có khả năng hoàn thành chức năng xúc tác ở cơ thể sinh vật.. II.Cấu tạo tính chất và chức năng của vi

VITAMIN A

vitamin tan

trong

chất béo

I-TỔNG QUAN VỀ VITAMIN

 Vitamin là gì?

Vitamin là nhóm hợp chất cần thiết cho hoạt động sống của mọi cơ thể sinh vật, chúng có khả năng hoàn thành chức năng xúc tác ở cơ thể sinh vật

 Phân loại:

Vitamin gồm 2 loại:

* Vitamin tan trong nước:vitamin nhóm

B, vitamin C, vitamin PP, vitamin H

* Vitamin tan trong chất béo:vitamin A, vitamin E, vitamin D

Sơ lược về lịch sử phát triển của

vitamin A

● Năm 1909, vitamin A được Hopkins

và Step tìm ra

● Năm 1928-1931 Karrer(Đức) phát hiện ra cấu trúc của vitamin A và

II.Cấu tạo, tính chất và chức năng

II.1 Cấu tạo :

II.Cấu tạo tính chất và chức năng

của vitamin A

II.2 Tính chất :

-Vitamin A dễ bị oxi hoá.

-Trong cơ thể dưới tác dụng enzym,retanol chuyển thành andehit retinal.

-Trong gan vitamin tồn tại dạng este với

axit axêtic và palmitic.

-Bị phân huỷ bởi oxi không khí, khá bền

với axit, kiềm và nhiệt độ.

II.Cấu tạo tính chất và chức năng

b Các mô: Vitamin A kích thích quá

trình phát triển của các biểu mô như mô

sừng, ruột và các con đường hô hấp

II.Cấu tạo tính chất và chức năng

của vitamin A

II.3 Chức năng:

Ảnh hưởng đặc biệt đến da, kích thích

sự liền sẹo và phòng ngừa các chứng bệnh của da như trứng cá

c Sự sinh trưởng: vitamin A là yếu tố không thể thiếu đối với sự phát triển của phôi thai và trẻ em

Có vai trò đối với sự phát triển của

xương, thiếu vitamin A =>xương mềm và mảnh, quá trình vôi hoá bị rối loạn.

II.Cấu tạo tính chất và chức năng

Vitamin A kéo dài quá trình lão hoá do làm ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do

f.Chống ung thư: hoạt động kìm hãm của nó với các gốc tự do cũng dẫn đến ngăn chặn được

III Vitamin A trong thực phẩm.

Vitamin A được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm

Mỗi loại dưới đây chứa ít nhất

0,15 mg (tương đương với

150 microgam hay 500 IU)

vitamin A hay beta caroten

trên 50-200 g:

III Vitamin A trong thực phẩm.

 Các nguồn

hơn- xem dưới đây

III Vitamin A trong thực phẩm

Bảng chiết tính hàm lượng vitamin A

100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g

Gan bò Gan heo Trứng gà Rau dền

Cà rốt

Cà chua Cải broccoli

6mg 4mg 0,5mg 1mg 1,2mg 0,6mg 0,8mg

IV-Chỉ định và liều dùng:

Cơ thể chúng ta cần bao nhiêu vitamin A?

Trung bình mỗi ngày :

 Trẻ em cần không quá 0,6mg

 Người trưởng thành 1mg.người thai

phụ tăng 30%, tăng 100% cho người cho con bú

 Người ăn kiêng 1,5mg

 Bệnh nhân dùng thuốc tiểu đường,

nghiện rượu ,viêm tuỵ ,viêm ruột mãn tính 2mg Liều lượng: uống 1,5mg mỗi ngày

IV-Chỉ định và liều dùng

IV.2.Quá liều

Vitamin A có thể gây buồn nôn, vàng da, dị

ứng, chứng biếng ăn, nôn mửa, nhìn mờ, đau đầu, tổn thương cơ và bụng, uể oải và thay đổi tính

tình

>1.500.000UI/ ngày, trẻ em >300.000 UI/ngày, thường xuất hiện triệu chứng hoa mắt chóng mặt, buồn nôn, nôn, kích thích, tiêu chảy, co giật, mê sảng

trong 10 - 15 ngày, có biểu hiện mệt mỏi, kích

thích, rối loạn tiêu hóa, gan to, lách to, da đổi

màu, nứt nẻ, rụng tóc chảy máu, tăng canxi, phù

nề, trẻ em có thể tăng áp lực nội sọ, ù tai ngừng phát triển xương dài phụ nữ có thai dùng kéo

dài sẽ gây quái thai

IV-Chỉ định và liều dùng

IV.2.Quá liều

◊ Lạm dụng vitamin A => tình trạng nhiễm độc với triệu chứng tổn thương ngoài da, viêm khớp, đau bắp thịt, nôn mửa, rụng tóc và viêm gan, sốt, mất ngủ, mệt mỏi, giảm cân, gãy xương, thiếu

máu và tiêu chảy

◊ Các triệu chứng ngộ độc nói trên chỉ xảy ra với dạng tạo thành trước (retinoit) của vitamin A

(chẳng hạn từ gan), còn các dạng caretonoit (như beta caroten trong cà rốt) không gây ra các triệu chứng như vậy

IV-Chỉ định và liều dùng

IV.3 Thiếu hụt

◊ Dấu hiệu thiếu hụt vitamin A là quáng

gà, nghĩa là tình trạng giảm sút thị lực vào buổi tối

Thiếu hụt liên tục sẽ gây ra bệnh khô

mắt - là sự khô đi của màng kết do biểu

mô của tuyến tiết nước mắt và nước nhầy

bị keratin hóa

Nếu lâu dài dẫn đến hậu quả mất hẳn thị giác

◊Bội nhiễm trầm trọng trên đường hô hấp,

vì thiếu vitamin A thì niêm mạc khí quản

bị khô và tạo điều kiện thuận tiện cho vi

trùng tác hại.

Còn các triệu chứng khác như da khô,

rụng tóc, gãy móng tay

Nguyên nhân thiếu vitamin A

Vitamin A và Caroten (tiền Vitamin A) Nếu bữa ăn đủ

Vitamin A nhưng thiếu đạm và dầu mỡ làm giảm khả

năng hấp thu và chuyển hoá vitamin A

-Ở trẻ đang bú thì nguồn Vitamin A là sữa mẹ, thời kỳ này mẹ ăn thiếu Vitamin A sẽ ảnh hưởng đến trẻ

viêm đường hô hấp, tiêu chảy và cả nhiễm giun đũa cũng gây thiếu Vitamin A

Suy dinh dưỡng thường kéo theo thiếu Vitamin A vì cơ thể thiếu đạm để chuyển hoá Vitamin A

Nhiễm trùng và suy dinh dưỡng làm hạn chế hấp thu, chuyển hoá Vitamin A và làm tăng nhu cầu sử dụng

Vitamin A, ngược lại thiếu Vitamin A sẽ làm tăng nguy cơ

bị nhiễm trùng và suy dinh dưỡng dẫn đến nguy cơ tử

vong

Ðối tượng dễ bị thiếu vitamin A

Vitamin nhưng dễ mắc các bệnh nhiễm trùng nên

có nguy cơ thiếu VitaminA

 Trẻ dưới 5 tuổi bị mắc các bệnh sởi, viêm

đường hô hấp cấp, tiêu chảy kéo dài và suy dinh dưỡng nặng có nguy cơ thiếu Vitamin A

 Bà mẹ đang cho con bú nếu ăn uống thiếu

Vitamin A thì trong sữa sẽ thiếu Vitamin A dẫn

đến thiếu Vitamin A ở con

 Trẻ không được bú mẹ thì nguy cơ thiếu

Vitamin A càng cao

Phòng chống thiếu vitamin A như thế

nào?

Bảo đảm ăn uống đầy đủ:

■ Thời kỳ mang thai và cho con bú bà mẹ cần

ăn đủ chất, chú ý thức ăn giàu Vitamin A,

caroten, đạm, dầu mỡ Cho trẻ bú mẹ đủ thời

gian và chú ý tiêm chủng phòng bệnh cho trẻ

■ Bảo đảm nuôi dưỡng trẻ đầy đủ chất dinh

dưỡng và Vitamin A Cần sử dụng nhiều loại

thực phẩm khác nhau, chế biến hấp dẫn hợp

khẩu vị tăng hấp thu Chú ý các loại thực phẩm giảu Vitamin A và caroten.

Bữa ăn cần cân đối và có đủ chất đạm và dầu

mỡ giúp tăng hấp thu và chuyển hoá Vitamin A.

Tiến bộ khoa học

nhiều biện pháp được áp dụng ể làm tăng hàm lượng vitamin A trong một số thực phẩm.

vitamin A của ngô

Ngô có chứa các tiền chất vitamin A, các hợp chất mang tên "provitamins" có chứa beta-

carotene, là chất mà cơ thể sử dụng

để tạo ra vitamin A các nhà khoa học

gây đột biến gen tăng cường hàm

lượng provitamin A của ngô

Gạo vàng phiên bản mới: Nhiều vitamin A hơn

chuyển gien chứa hàm lượng tiền vitamin A cao gấp 20 lần so với gạo vàng thông thường Ước tính, loại gạo vàng mới này sẽ cung cấp trên 50% hàm lượng vitamin A được đề nghị sử dụng hàng ngày cho trẻ nhỏ so với loại gạo vàng ban đầu

Gạo này có chứa một phiên bản của chất quang hợp được lấy từ ngô và có chức năng tạo ra beta-carotene, là enzim có thể tạo ra nhiều beta-carotene nhất

về mối quan hệ với những chứng bệnh sau:

- Viêm phế quản - Đau tim

- Viêm loét đường ruột - Sởi

- Thiếu máu do thiếu sắt - Chứng rong kinh

- Rối loạn chức năng miễn dịch - Lành vết thương

ta cần chú ý bổ v sung hợp lí để đảm bảo d

cơ thể khỏe mạnh và vận v hành một cách tối ưu

Thank you