Giáo Trình Quàn Lý Thực Phẩm

Para-coli, proténs morgani và shigella crayze-sonna... phân chia thành ba nhóm chính sau:u:... Phytophthora palmivora Các loài vi si... CO2 chúng thành hai nhóm:... - 1o FusariumFusarium

GIÁO TRÌNH

quán

, vitamin,

3, H2

C

.cadmium

-

Trong quá trì

+

0,5mg

anhydrrit arsénieux (AS2O3

- Salmonilla tiphimurium (Bacille d Aertrycke)

- Salmonilla Cholérae suis

Para-coli, proténs morgani và shigella crayze-sonna

Streptococus,

ra các

bì p

IV

B A

H

phân chia thành ba nhóm chính sau:

u:

-80-150

ì

-180C.-

Hàm

trong ch

4

Tùy

0-18 -200C

0

10

4.4

thanh

(High TempH.T.S.T)

- 750C trong 15 - 20 giây 0

A - B - C pT

(Phút)

(Phút)

0C)

IV

c

i

- vào

22%

-gói kín th

V

pH thíc

2,0 -

Saccaromyces brassicae fermentati.

curcumeris fermentati

2gây viêm

2 2

Ngoài ra SO2

- Natri bisunfit NaHSO3: 1,6g

- Kali bisunfit KHSO3: 1,8g

- Canxi bisunfit Ca(HSO3)2: 3,1g

- Natri sunfit Na2 SO3: 2,0g

-i

-hóm cùng dãy,

3.4 Focmol:

3BO3và Na2B4O7 10H2O

Tia gamma:

44

46

-Chú ý:

1 rad = 0,01 J/kgVIII

.000 Hz/s

1

1

2 và H22

2 thoát

2 L 2 càng t ng thì

ô

ng lng

t

10% n ng l95% n ng l

t sâu 5

-20%)

trên 400

500C, làm cho

500

và trong hai

nóng

30 cm

20%.

15

40

30 ngày

0C

Hình3 1

Hình 3.2

3.1.33.1.3-

-3.1.3

-0 0

-n thuyê-n

3.3

3.3

gluten

3.4

cao,

3.4

100 0

5

kho

-

óa là CO2, H2

C6H12O6+ 6O2 6CO2+ 6H2O + 686 Kcal

Enzym Enzym Quá trình

-6-phosphate

Glycolysis

Pyruvic acid CO2+ Acetaldehyd Ethanol

1

-Ngoài ra khi O2

- Ánh sáng

Ngoài ra,

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 686Kcal

MaltaseMaltose 2 -D-glucose

amylase, amylase, glucoamylase ( -amylase), amylopectin-1,6-

-Enzym6H10O5)n + n-1 H2O n C6H12O6

1

rau

ProteaseProtein Amino acidKhi prot

1

carotene trên

Phytophthora palmivora

Các loài vi si

120

M t s n m gây h i ch y u trên rau qu sau thu ho ch là Alternaria, Bipolaris, Chaetomium, Clasdosporium, Curvularia, Geotrichum, Fusarium,

1.6.2 Côn trùng h i rau qu sau thu ho ch

Bactrocera dorsalis

Thông

-

-cao quá nên giá t

2.1.2

-18 Oo

-18o

Hình 3.7-

Hình 3.8-

3-

Hình 3.10Rau q

CO2 chúng thành hai nhóm:

vào các

ó 2

2O, phân ly thành ion H+

H2O2

60và Cs137 phát ra

2.7

trùng, vi sinh

chín, già hóa

0.05 0.150.15 0.5

- 10kGy)Dâu tây

Nho, rau

1.5 32.5 5

- 1o Fusarium

Fusarium solani Mart Pseudomonas solanecearum Smith

Hình 3.113

in và cellulose cao thì có

cao

- 4 tháng

Erwinia carotovora

Hình 3.13 T3

- 10

230oC t

Hình 3.143.5

Penicillium italicum Wehmer

P digitatum SaccBotrytis cinerea Pesr

Trichoderma lignorum, tSclerotinia sclerotiorum Glomerella cingulata Ston.,

- - - -> Làm ráo -> Bao gói -

- M Trình -

3.5 3 B

- 4o

Hình 3.1 Hái - - - -> Hong khô - - -

3.6

song l

Fusarium roseum, Lasiodiplodia theobromae, Thielaviopsis paradoxa, Verticillium theobromae, Nigrospora sphaerica và Colletotrichum musae

polyphenol

13o

M thì sau 15

3 o

- 6.0 g/m2

- 0,6 % là

- 18 kg

báo

u 16oBx

Colletotrichum, Fusarium, Penicillium, Aspergillus

Bao gói

nhúng tro

-2o o

2

2 và H2SO3

hí SO2

, K, Na, Ca, Fe, I, Mn,

Trong th

Mang cá

-Trong lúc còn

-0C-

-n 0

-8 6 - 8 5 - 6 3,5 2 - 3 1,5

0C Vì -10C

Nguyên nhân: Các enzim phân g

- 40

- - 60tháng

-

-1 - 1 8 - 12 tháng-1 - 1 10 - 12 tháng

1

1

1

1

1

3

3

4

5

6

6

7

7

8

5 Ánh sáng 8

8

8

8

2 Bao bì bao gói 9

9

9

10

10

10

12

13

13

13

16

17

4 Các ph 18

20

20

20

23

25

25

26

28

28

28

29

29

2 30

3 Lên men chua 30

32

32

32

36

41

42

42

47

48

48

49

49

49

50

52

53

53

53

64

75

105

105

123

154

154

155

156

158

160

162

169

G 3 173