Kinh doanh quán cafe là một ý tưởng không hề tồi và thị trường này thực sự là miếng bánh béo bở. Nhưng 70% quán cà phê đã đóng cửa trong năm đầu tiên, 20% trong số 30% còn lại cũng chưa chắc trụ được đến năm thứ ba. Vậy điều gì đã xảy ra ??? 1. Không khác biệt trong kinh doanh quán cafe Bạn nghe hoài, nghe mãi câu “Muốn thành công thì phải khác biệt ”, vậy bạn đang làm gì ? Có nhiều người ảo tưởng rằng đi học pha chế xong thì có thể mở quán cafe, bê nguyên xi những công thức mình học được vào menu, hoặc vung tiền ra cho người ta nhượng quyền thương hiệu rồi rung đùi đợi kiếm lời. Kinh doanh cafe đâu có đơn giản như vậy… Bây giờ đã quá nhiều quán cà phê rang xay mở ra, quá nhiều quán cafe take away xuất hiện, đối thủ cạnh tranh nhiều vô cùng, nhưng điều đáng mừng là phần lớn đối thủ chỉ hạn chế trong những kiến thức mà bạn có thể đi học. Nếu muốn thành công thì bạn càng phải trở nên mạnh mẽ, phải sáng tạo từ những kiến thức bạn có được. Tóm lại, dù bạn mở quán hay chưa, tốt nhất là hãy liên tục tích góp kiến thức chuyên môn cho mình thì nhiều nhiều ý tưởng khiến bạn khác biệt sẽ xuất hiện. kinh doanh quán cafe 3
Trang 1Kinh doanh quán cafe là m t ý tộ ưn g không h t i và th trề ồ ị ườn g này th c s là mi ng bánh béo b ự ự ế ở
Nh ng 70% quán cà phê ã ó ng c a trong n m u tiên, 20% trong s 30% còn l i c ng ch a ư đ đ ử ă đầ ố ạ ũ ư
ch c tr ắ ụđư c n n m th ba V y i u gì ã x y ra ???đ ă ứ ậ đ ề đ ả
1 Không khác bi t trong kinh doanh quán cafeệ
B n nghe hoài, nghe mãi câu “Mu n thành công thì ph i khác bi t !”, v y b n a ng làm gì ? Có ạ ố ả ệ ậ ạ đ nhi u ngề ườ ải o t ưn g r ng i h c pha ch xong thì có th m quán cafe, bê nguyên xi nh ng công ằ đ ọ ế ể ở ữ
th c mình h c ứ ọ đư c vào menu, ho c vung ti n ra cho ngặ ề ưi ta nhưn g quy n thề ưn g hi u r i rung ệ ồ
ù i i ki m l i Kinh doanh cafe â u có n gi n nh v y…
Bây gi ã quá nhi u quán cà phê rang xay m ra, quá nhi u quán cafe take away xu t hi n, i ờđ ề ở ề ấ ệ đố
th c nh tranh nhi u vô cùng, nh ng i u á ng m ng là ph n l n i th ch h n ch trong nh ng ủ ạ ề ư đ ề đ ừ ầ ớ đố ủ ỉ ạ ế ữ
ki n th c mà b n có th i h c N u mu n thành công thì b n càng ph i tr nên m nh m , ph i ế ứ ạ ểđ ọ ế ố ạ ả ở ạ ẽ ả sáng t o t nh ng ki n th c b n có ạ ừ ữ ế ứ ạ đ c Tóm l i, dù b n m quán hay ch a, t t nh t là hãy liên ạ ạ ở ư ố ấ
t c tích góp ki n th c chuyên môn cho mình thì nhi u nhi u ý tụ ế ứ ề ề ưn g khi n b n khác bi t s xu t ế ạ ệ ẽ ấ
hi n.ệ
kinh doanh quán cafe 3
2 Menu có s lố ượn g mà không có ch t lấ ượn g
M t l i khuyên chân thành nghe có v xu ng xã là : Không ngon thì n g có bán ! Tôi bi t ki n th cộ ờ ẻ ồ đ ế ế ứ
c a b n bao la r ng l n, b n có c tr m, th m chí c ngàn công th c… nh ng b n ch nên a ủ ạ ộ ớ ạ ả ă ậ ả ứ ư ạ ỉ đ
nh ng th t t nh t vào menu thôi N u b n bán cafe e n, cafe s a, hãy m b o là nó th t ngon ữ ứ ố ấ ế ạ đ ữ đ ả ậ
N u b n bán t h p nhi u th , c sinh t , c yoghurt… hãy ế ạ ổ ợ ề ứ ả ố ả đa nh ng món ngon nh t vào Ch n ữ ấ ọ
l c ọ để t o ra menu t t là m t cách làm thông minh Nó s giúp b n và nhân viên nh nhàng h n ạ ố ộ ẽ ạ ẹ ơ trong khâu chu n b , khách hàng thì hài lòng vì s ti n h b ra luôn x ng á ng, chí ít là không quá ẩ ị ố ề ọ ỏ ứ đ
t Nh ng s n ph m t , không ngon, b khách hàng chê s khi n b n m t t tin t i n i n u có kháchệ ữ ả ẩ ệ ị ẽ ế ạ ấ ự ớ ỗ ế
g i thì b n s họ ạ ẽ ướn g ngưi ta t i món khác, v y b n cho vào menu có ích gì… Càng t i t h n là ớ ậ ạ ồ ệ ơ khi m i khai trớ ưn g quán, m t s n ph m t s á nh m t m t khách hàng !ộ ả ẩ ệ ẽđ ấ ộ
kinh doanh quán cafe
menu quá nhi u món nhi u lo i hình khác nhauề ề ạ
3 Không có m t k ho ch b n v ng khi kinh doanh quán cafeộ ế ạ ề ữ
V n là nh ng o tẫ ữ ả ưn g v vi c ng i rung ù i ki m l i s gi t ch t b n B t chề ệ ồ đ ế ờ ẽ ế ế ạ ắ ưc nh ng l i không ư ạ
có k ho ch khi n b n ch t d n ch t mòn theo th i gian Nói n gi n nh t, b n ch c n tr l i th c ế ạ ế ạ ế ầ ế ờ đ ả ấ ạ ỉ ầ ả ờ ự lòng mình câu h i này :B n tính kinh doanh quán cafe c a mình trong vòng bao lâu, 3 tháng, 1 n m,ỏ ạ ủ ă hay 5 n m – 10 n m, và b n tính làm gì ă ă ạ đ phát tri n lâu nh v y ?ể ư ậ
Nh ng k ho ch không bao gi là th a c , không nh ng nó giúp b n i nhanh h n mà còn giúp ữ ế ạ ờ ừ ả ữ ạ đ ơ
b n an toàn h n K ho ch marketing, k ho ch xây d ng thạ ơ ế ạ ế ạ ự ưn g hi u, k ho ch phát tri n s n ệ ế ạ ể ả
ph m, nh ng d trù tài chính, nh ng k ho ch phát tri n quy mô… T t c u c n thi t Làm ẩ ữ ự ữ ế ạ ể ấ ảđề ầ ế đ c bao nhiêu thì c làm, mi n sao ứ ễ đ v i th i gian mong mu n c a b n là ớ ờ ố ủ ạ đ c
N u b n mu n m c a t 3 tháng t i 1 n m thì d quá r i, b ng mô hình nào ó vô và ng i rung ế ạ ố ở ử ừ ớ ă ễ ồ ư đ ồ
ù i xem th nó có thành công hay không Tôi chúc b n may m n ^^
kinh doanh quán cafe 1
4 Không ti t ki m ti n d n n thi u ti n ế ệ ề ẫ đế ế ề để mua nh ng th c n thi t khácữ ứ ầ ế
À à, cái này là tôi th y a u lòng nh t â y Kh i nghi p là m t kho ng th i gian h ng ph n không thấ đ ấ đ ở ệ ộ ả ờ ư ấ ể
t , b n lo l ng t m cho c n g th nh ng b n r t ít quan tâm t i ti n c a mình B n s n sàng ả ạ ắ ỉ ỉ ảđố ứ ư ạ ấ ớ ề ủ ạ ẵ vung tay khi nghe nh ng l i ữ ờ đư n g m t nh cái máy này t t l m, bán nh v y là ú ng giá th ậ ư ố ắ ư ậ đ ị
trưn g, hay là : anh l y uy tín và danh d ra m b o v i em… Tr i i , các b n a ng kinh doanh, ấ ự đả ả ớ ờ ơ ạ đ
b n c n ph i bi t c m t chi tiêu h p lý ch Trạ ầ ả ế ụ ừ ợ ứ ưc khi mua s n ph m, b n có c kh i th i gian ả ẩ ạ ả ố ờ đ
l a ch n, so sánh ch t lự ọ ấ ượn g – giá c , n o xem nó có h p v i mình không Còn khi mua r i thì ả đắ đ ợ ớ ồ
mi n tr l i b n nhé… Th c s r t a u lòng !ễ ả ạ ạ ự ự ấ đ
kinh doanh quán cafe 2
C n ti t k m nh ng kho n chi tiêu nh nh tầ ế ệ ữ ả ỏ ấ
5 Qu n lý kém, không t p trung à o t o và tìm ki m nhân viênả ậ đ ạ ế
Trang 2Nhân viên â y là m t y u t d n n thành công và là m t v n Đ ộ ế ố ẫ đế ộ ấ đề ự c c k b c b i Không ph i ù a ỳ ứ ố ả đ
nh ng t m quan tr ng c a nhân viên th c s ngang ng a v i s n ph m S n ph m c a b n ngon ư ầ ọ ủ ự ự ử ớ ả ẩ ả ẩ ủ ạ
nh ng ch có b n pha ngon còn nhân viên thì pha d Nhân viên c a b n tay ngh t t nh ng thái ư ỉ ạ ở ủ ạ ề ố ư độ
ph c v kém Nhân viên c a b n có v n ụ ụ ủ ạ ấ đề ớ ự v i s trung th c… Cu i cùng, i u t nh t là b n thi u ự ố đ ề ệ ấ ạ ế nhân viên tr m tr ng d n n m i k ho ch c a b n hoàn toàn phá s n Vi c thi u nhân viên ho c ầ ọ ẫ đế ọ ế ạ ủ ạ ả ệ ế ặ thái độ nhân viên không t t s làm b n m t m i, d n d n bu n chán v i công vi c, sau cùng là ó ngố ẽ ạ ệ ỏ ầ ầ ồ ớ ệ đ
c a trong n m u tiên.ử ă đầ
Nói v nhân viên có ngh a là nói c khâu qu n lý, v n hành, có l không phù h p trình bày â y, ề ĩ ả ả ậ ẽ ợ ở đ
nh ng m t l n n a, tôi xin nh n m nh, nhân viên là y u t c c k quan tr ng ! T p trung à o t o, ư ộ ầ ữ ấ ạ ế ố ự ỳ ọ ậ đ ạ phát tri n, qu n lý là i u hoàn toàn bình thể ả đ ề ườn g Coi nh nó m i là i u b t thẹ ớ đ ề ấ ườn g…
Ví d : Nhân viên bên dụ ưới hình v i n g ph c ú ng theo ki u cà phê chu i nớ đồ ụ đ ể ỗ ước ngoài M i ngỗ ười trong s h c n tr i qua t i thi u 50 gi à o t o ố ọ ầ ả ố ể ờđ ạ để ở tr thành nhân viên ph c v t i chu i cà phê này.ụ ụ ạ ỗ Còn nhân viên quán b n, b n ã làm i u này ch a???ở ạ ạ đ đ ề ư
kinh doanh quán cafe 4
Còn nhi u i u tôi mu n chia s nh ng ó i b ng quá r i… T m th i là nh v y ã N u b n a ng ề đ ề ố ẻ ư đ ụ ồ ạ ờ ư ậ đ ế ạ đ chu n b kinh doanh quán cafe thì hãy nghe l i tôi :ẩ ị ờ
S n ph m : trả ẩ ước tiên là t p trung s n ph m, tìm ki m s khác bi t, luôn suy ngh ậ ả ẩ ế ự ệ ĩ để ạ t o ra m t ộ menu hoàn h o B n có th song song v a t o menu, v a lên k ho ch, nh ng hãy t s n ph m ả ạ ể ừ ạ ừ ế ạ ư đặ ả ẩ lên hàng u K ho ch t m c m y mà s n ph m t thì không n â u !đầ ế ạ ỉ ỉ ỡ ấ ả ẩ ệ ổ đ
Chu n b m t k ho ch v ng vàng : k ho ch càng t m càng t t, càng có t m nhìn xa càng t t Chí ẩ ị ộ ế ạ ữ ế ạ ỉ ỉ ố ầ ố
ít là ph i có các c t m c và m c tiêu, ví d nh m c tiêu doanh s trong tháng u , trong n m ả ộ ố ụ ụ ư ụ ố đầ ă
u … Có b n k ho ch t ng th s giúp u óc b n sáng su t h n trong vi c a ra nh ng quy t
nh kinh doanh chi n l c
Nhân viên : n u lo xong 2 v kia r i thì t p trung vào nhân viên nhé B n không c n ph i ki m nhân ế ụ ồ ậ ạ ầ ả ế viên ngay l p t c, nh ng hãy lên h n m t k ho ch à o t o c n th n, bài b n K ti p là m t b n ậ ứ ư ẳ ộ ế ạ đ ạ ẩ ậ ả ế ế ộ ả phân công công vi c th t rõ ràng và c th Và cu i cùng là nh ng d trù liên quan n nhân viên ệ ậ ụ ể ố ữ ự đế Chu n b k lẩ ị ỹ ưỡn g s giúp b n d dàng h n trong vi c l a ch n và à o t o nh ng ngẽ ạ ễ ơ ệ ự ọ đ ạ ữ ườ ạ đồi b n n g hành c a mình.ủ
Ti n : cu i cùng, khi ã quy t nh t i th i i m m quán r i, hãy s d ng ti n c n th n Máy móc, ề ố đ ế đị ớ ờ đ ể ở ồ ử ụ ề ẩ ậ
b ng hi u, è n ó m, âm thanh, n i th t, s n s a… m i th u không ph i c quy n, b n có th ả ệ đ đ ộ ấ ơ ử ọ ứđề ả độ ề ạ ể tham kh o giá ho c tham kh o nh ng khách hàng trả ặ ả ữ ước c a h , t ó quy t nh chi tiêu cho chính ủ ọ ừđ ế đị mình Gi s 1 ly nả ử ước b n l i 8.000 , n u ti t ki m ạ ờ đ ế ế ệ được 8.000.000 thì b n ã ti t ki m đ ạ đ ế ệ được
1000 ly Ti t ki m có ngh a là chi tiêu h p lý ch không ph i ki bo, ham ế ệ ĩ ợ ứ ả đồ ẻ r nhé :)
Chúc các b n có nh ng quy t nh tuy t v i khi quy t tâm kinh doanh quán cafe !ạ ữ ế đị ệ ờ ế