CN7-Bai55

I.Mục tiêu bài họcQua bài này, học sinh phải:  Biết được các phương pháp thu hoạch  Biết được các phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản  Biết được các phương pháp chế biến sản phẩm t

I.Mục tiêu bài học

Qua bài này, học sinh phải:

 Biết được các phương pháp thu hoạch

 Biết được các phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản

 Biết được các phương pháp chế biến sản phẩm thuỷ sản

 Có thái độ học tập tích cực, ứng dụng những điều đã học vào thực tế thu hoạch, bảo quản và chế biến tôm cá ở gia đình.

II.Chuẩn bị

1.Giáo viên

 Nội dung bài học và kiến thức bổ sung có liên quan đến bài học

 Phóng to các hình 86, 87.SGK trang 150,151 và một số tranh tranh ảnh có

liên quan đến bài học

2.Học sinh

 Học thuộc bài 54

 Nghiên cứu trước bài 55, nghiên cứu cách tiến hành, ưu nhược điểm của

các phương pháp thu hoạch, trình bày được các phương pháp bảo quản và chế biến tôm cá.

III.Các hoạt động dạy - học

1 Ổn định lớp (1’)

2 Kiểm tra bài cũ (4’)

a Trình dày tóm tắt các biện pháp chăm sóc tôm, cá? Quản lí ao nuôi cần

tiến hành như thế nào?

b Trình bày mục đích và một số biện pháp phòng trị bệnh cho tôm, cá?

3 Giới thiệu bài mới (3’)

Thu hoạch, bảo quản, chế biến là khâu cuối cùng của quá trình sản xuất thuỷ

sản Khâu kĩ thuật này làm không tốt sẽ ảnh hưởng rất lớn đến năng suất và chất

lượng sản phẩm làm cho hiệu quả sản xuất không cao như mong đợi Bài học

hôm nay sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về vấn đề này.

4. Các hoạt động dạy - học

Bài 55

THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM

THUỶ SẢN



Bài 55

THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM

THUỶ SẢN



TG KIẾN THỨC NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH

13’ I.Thu hoạch

Đánh tỉa, thả

bù

Thu hoạch

toàn bộ tôm cá

trong ao.

HĐ1 Tìm hiểu về các phương pháp thu hoạch tôm, cá

 Khi tiến hành thu hoạch cần đảm bảo nhữn yêu cầu nào?

Tại sao?

 Theo em, có những cách thu hoạch nào?

Câu hỏi thảo luận

 Kết hợp nội dung SGK trang

149 và kiến thức thực tế, em hãy hoàn thành bảng sau:

Nội dung Đánh tỉa, thảbù

Thu hoạch toàn bộ tôm

cá trong ao Cách

tiến hành

Ưu điểm Hạn chế

 Treo một số tranh ảnh về thu hoạch tôm cá cho học sinh xem.

 Thu hoạch bằng phương pháp đánh tỉa thả bù được áp dụng cho những điều kiện nuôi nào ? Tại sao?

 Có phải lúc nào thu hoạch tôm và cá cũng khác nhau không? Tại sao?

 Do sản phẩm thuỷ sản rất dễ ươn thối, thu hoạch cần nhanh gọn, thao tác nhẹ nhàng, đúng thời vụ

và tôm cá đạt kích thước nhất định để đảm bảo lợi nhuận.

 Gồm hai phương pháp +Đánh tỉa, thả bù +Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao

 Thảo luận theo 2bàn/nhóm trong 5’

 Đọc nội dung các phương pháp thu hoạch SGK trang 149

 Thường áp dụng khi nuôi cá thịt trong lồng bè do thu hoạch dễ dàng, ít tốn công, ít gây ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của tôm cá Nếu thu hoạch tôm cá trong ao thì có thể ảnh hưởng đến sức sống của tôm

cá nên khó áp dụng cho nuôi qui

mô lớn.

 Nuôi tôm thường có chà làm nơi trú ẩn cho tôm Nhưng nếu ao không có chà thì thu hoạch cũng như cá Cứ việc tháo bớt nước,

Nội dung Đánh tỉa, thả bù

Thu hoạch toàn

bộ tôm cá trong ao

Cách tiến hành

Thu hoạch những cá thể đạt chuẩn thực phẩm, bổ sung tôm, cá giống vào.

Tập trung thu hoạch triệt để một lần.

Ưu điểm Tôm cá đạt chuẩn, mang lại

lợi nhuận cao

Lượng đánh bắt lớn, chi phí đánh bắt thấp

Hạn chế

Thời gian thu hoạch kéo dài, lượng đánh bắt thường không lớn

Năng suất tôm cá nuôi bị hạn chế, lợi nhuận không cao.

kéo lưới rồi đánh bắt

13’ II.Bảo quản

1.Mục đích

Hạn chế hao

hụt về chất lượng

và số lượng của

sản phẩm, đảm

bảo nguyên liệu

cho chế biến

phục vụ trong

nước và xuất

khẩu.

2.Các phương

pháp bảo quản

- Ướp muối

- Làm khô

- Làm lạnh

HĐ2 Tìm hiểu về mục đích và các phương pháp bảo quản tôm, cá

 Nếu chúng ta mua hoặc đánh bắt tôm, cá mà không bảo quản thì nó sẽ như thế nào?

 Mục đích của bảo quản tôm cá

là gì?

 Treo hình 86.SGK trang 150

 Chúng ta có những phương pháp bảo quản nào?

 Ướp muối được tiến hành như thế nào?

 Tại sao muốn bảo quản lâu thì cần tăng tỉ lệ muối?

 Làm khô được thực hiện ra sao?

 Làm lạnh tiến như thế nào?

 Trong các biện pháp trên, biện pháp bảo quản nào được áp dụng phổ biến hơn cả? Tại sao?

 Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý điều gì?

 HS trả lời tự do: tôm cá bị ươn, không sử dụng được lâu dài, chất lượng tôm cá sẽ bị giảm…

 Trả lời như SGK

 Gồm: ướp muối, làm khô, làm lạnh

 Cá móc ruột, bỏ mang, đánh vẩy (cá nước ngọt), xếp một lớp cá, một lớp muối.

 Cần tăng tỉ lệ muối nếu muốn bảo quản lâu hơn do muối sẽ hạn chế hoạt động của vi sinh vật gây thối, giúp tôm cá khó bị ươn, thối.

 Tôm, cá được làm sạch, rồi được phơi hay sấy khô, có thể để trên giàn sấy hoặc treo lên (cá có kích thước lớn).

 Hạ thấp nhiệt độ thực phẩm xuống mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được Cụ thể có thể đưa vào kho đông lạnh; cho vào thùng chứa nước đá; cho vào tủ lạnh…

 Trong các biện pháp trên, làm lạnh phổ biến hơn cả vì chất lượng tôm

cá còn nguyên vẹn, đảm bảo tôm

cá luôn tươi sạch, dễ vận chuyển

đi xa và chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau, còn ướp muối chủ yếu áp dụng đối với tôm cá còn thừa, không sử dụng hết, ướp muối chỉ dùng trong vài ngày.

 Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:

+Đảm bảo chất lượng: tôm cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh và nhiễm độc…

TG KIẾN THỨC NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH

+Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm…

6’ III.Chế biến

1.Mục đích

Tăng giá trị sử

dụng thực phẩm

đồng thời nâng

cao chất lượng

sản phẩm.

2.Các phương

pháp chế biến

-Phương pháp thủ

công tạo ra nước

mắm, mắm tôm,

tôm chua.

-Phương pháp

công nghiệp tạo

ra các sản phẩm

đồ hộp

HĐ3 Tìm hiểu về mục đích và các phương pháp chế biến tôm, cá

Khi ra chợ mua về 1 con cá lóc khoảng nửa ký, em sẽ làm món

gì để ăn?

Tại sao ta lại chế biến thành nhiều món ăn như vậy?

Mục đích của chế biến tôm cá là gì?

Treo hình 87, yêu cầu HS giới thiệu các sản phẩm thuỷ sản trong hình.

Em hãy kể tên một số sản phẩm thuỷ sản khác mà em biết?

Có rất nhiều sản phẩm tôm cá khác nhau, nhưng tóm lại, chúng

ta có thể chia thành những phương pháp chế biến nào? Cho

ví dụ?

Một vài HS trả lời

Để ăn ngon miệng, giúp cơ thể tiêu hoá tốt.

Chế biến tôm cá nhằm tăng giá trị

sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.

Cá ba sao kho tộ, cá rô phi philê, chả tôm, chả cá, cá kho tộ, mắm nêm, mắm ruốc, nước mắm…

HS trả lời tự do.

Có hai phương pháp chế biến:

Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm, tôm chua, mắm ruốc, mắm nêm…

Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp như cá mòi, cá phi lê

IV.Tổng kết bài học – Đánh giá – Dặn dò (5’)

A.Tổng kết bài học

Hoàn thành các yêu cầu sau

1 Học sinh đọc “Ghi nhớ”

2 Hoàn thành sơ đồ sau

3 Chọn câu đúng nhất

3.1.Đánh tỉa thả bù là

A.Thu hoạch triệt để tôm cá, thả thêm tôm cá nhỏ vào

Tôm, cá

C.Thu hoạch những cá thể đạt chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung cá giống,

tôm giống vào để đảm bảo mật độ nuôi

D.Cách áp dụng nuôi tôm và cá trong lồng, bè.

3.2.Mục đích của bảo quản sản phẩm thuỷ sản là

A.Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản

phẩm.

B Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên

liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.

C.Sử dụng sản phẩm tôm cá được lâu dài, ít tốn công thu hoạch nhiều lần.

D.Tăng giá trị sản phẩm thuỷ sản.

2.Sơ đồ

3.Trắc nghiệm: 3.1.C, 3.2.B

B.Đánh giá

C.Công việc về nhà

1 Làm đầy đủ các bài tập trong vở bài tập

2 Học bài 55

3 Nghiên cứu trước bài 56, sưu tầm các tranh và các bài viết nói về nguyên

nhân gây ô nhiễm môi trường nước, cách xử lý ô nhiễm môi trường nước.

 Rút kinh nghiệm

Tôm, cá

Đánh

tỉa,

thả bù

Thu hoạch toàn bộ

Ướp muối

Làm khô

Làm lạnh

Thủ công

Công nghiệp