GỒM CÁC NỘI DUNG SAU: I-Phương pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt: 1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.. 3.Phương pháp làm chín thực phẩm trực tiếp bằng sức nĩn
Trang 3GỒM CÁC NỘI DUNG SAU
:
I-Phương pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng
nhiệt:
1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3.Phương pháp làm chín thực phẩm trực tiếp bằng sức nĩng trực tiếp của lửa
4.Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
II-Phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng
Trang 4I-Phương pháp chế biến thực phẩm
có sử dụng nhiệt
3 phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Nướng :
khái niệm
? Các em nhìn bố, mẹ hoặc anh (chị )nướng
em nào có thể hiểu nướng là như thế nào?
Trang 5* Nướng :làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa(chỉ dùng lửa dưới), thường là than củi.Nướng hai bên mặt
của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
Trang 6* Quy trình thực hiện:
? Các em quan sát hình và em nào có thể nêu được quy trình thực hiện món nướng?
Trang 7 Làm sạch nguyên liệu.
Để nguyên con hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp,tẩm ướp gia vị ,đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
Nướng vàng đều
*Quy trình thực hiện:
Trang 8* Yêu cầu kĩ thuật :
?Khi có món ăn rồi để món ăn hấp dẫn và tạo sự thèm ăn thì cần có những yêu cầu nào?
Trang 9 Thực phẩm chín đều,không dai.
Trang 10* Khái niệm.
?Em hãy chọn cụm từ đúng điền vào chỗ trống để
hoàn thành khái niệm sau?
Rán (chiên )là làm chín thực phẩm trong
một……… khá nhiều,đun với lửa
vừa ,trong khoảng thời gian đủ làm chín thực
Trang 11Quy trình thực hiện:
?Em hãy quan sát hình và nêu quy trình thực hiện món rán(chiên)?
Trang 12* Quy trình thực hiện.
Làm sạch nguyên liệu.
Cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già ,rán vàng đều,chín kĩ.
Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
Trang 13*Yêu cầu kĩ thuật
Khi có món ăn rồi để món ăn hấp dẫn và tạo sự thèm ăn thì cần có những yêu cầu nào?
Trang 14*Yêu cầu kĩ thuật:
Giòn xốp ,ráo mỡ,chín kĩ ,không cháy sém hay vàng non
Hương vị thơm ngon ,vừa miệng
Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
Trang 15Hãy so sánh sự khác nhau của
-Thời gian chế biến lâu-Lửa vừa phải
Trang 17*Quy trình thực hiện :
?Các em quan sát hình và em nào có thể nêu được quy trinh thực hiện món rang?
Trang 18Quy trình thực hiện
Làm sạch nguyên liệu
Chế biến thực phẩm
Rang
Trình bày món ăn
Trang 19* Yêu cầu kĩ thuật :
?Khi có món ăn rồi để món ăn hấp dẫn và tạo sự thèm ăn thì cần có những yêu cầu nào?
Trang 20 Món rang phải khô,săn chắc.
Mùi thơm đặc trưng của món
Có màu sắc hấp dẫn
*Yêu cầu kĩ thuật
Trang 21Hãy so sánh sự khác nhau của rang và rán về yêu cầu?
RánCần nhiều mỡ
Rang
Không cần mỡ hoặc
chỉ cần rất ít mỡ
Trang 22?Quan sát các khái niệm sau và chọn ra
Thực phẩm được kết hợp giữa động vật và thực
vật ,đun to lửa trong thời gian ngắn.
Trang 23Quy trình thực hiện.
?Các em quan sát hình và em nào có thể nêu được quy trình thực hiện món xào?
Trang 24Quy trình thực hiện
Làm sạch nguyên liệu
Chế biến thực phẩm
xào
Trình bày món ăn
Trang 25* Yêu cầu kĩ thuật
?Khi có món ăn rồi để món ăn hấp dẫn và tạo sự thèm ăn thì cần có những yêu cầu nào?
Trang 26 Thực phẩm động vật chín mềm, không dai.
Thực phẩm thực vật chín tới,không cứng hay mềm nhũn
Còn lại ít nước,hơi sệt,vị vừa ăn
Giữ được màu tươi của thực vật
*Yêu cầu kĩ thuật