các mon an tu rau mam

Tags: thìa cà phê, củ cà rốt, rửa sạch, thịt bò, với nước, món ăn, nước dùng, thực hiện, rau, mầm, , tỏi, nêmRau mầm chứa nhiều chất xơ và vitamin, vị ngọt giòn nhưng hơi hăng, được xem

Tags: thìa cà phê, củ cà rốt, rửa sạch, thịt bò, với nước, món ăn, nước dùng, thực hiện, rau, mầm, , tỏi, nêm

Rau mầm chứa nhiều chất xơ và vitamin, vị ngọt giòn nhưng hơi hăng, được xem là một trong các loại rau sạch được ưa chuộng hiện nay, có thể ăn sống, làm các món cuộn, trộn dầu giấm, xào hoặc nấu canh Nhiều đầu bếp thường kết hợp rau mầm

với thịt bò, cá hoặc hải sản.

Rau mầm ở quầy tươi sống của các siêu thị, giá từ 7.000 đồng/hộp 200g hoặc tại các chợ giá 19.000 đồng/0,5kg Bạn nên chọn chúng để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình.

Khai vị: Cuộn cá

Nguyên liệu (4 phần)

100g rau răm, 1 củ cà rốt, 200g phi-lê cá lóc, 100g bông hẹ, 1 củ gừng nhỏ.

Nước mắm, đường, nước cốt chanh Tỏi xay; Ớt xay; Tương ớt.

Thực hiện

Bước 1: Gọt vỏ cà rốt, cắt que dài, luộc chín Cắt phi-lê cá thành miếng dài Đun sôi nước, cho vào một miếng gừng đập giập và 1 thìa cà phê bột nêm, cho cá vào luộc vừa chín, vớt ra, để

ráo Rửa sạch bông hẹ, chần sơ Rửa sạch rau mầm, để ráo.

Bước 2: Xếp 1 miếng cá, 1 miếng cà rốt, 1 nhúm rau mầm, rồi dùng bông hẹ buộc lại ở giữa.

Bước 3: Làm nước sốt: Trộn đều 2 thìa súp nước mắm với 3 thìa súp đường, 2 thìa súp nước cốt

chanh, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1/2 thìa cà phê ớt xay, 1 thìa súp tương ớt.

Thưởng thức

Dọn cá với nước sốt chua cay.

Món chính: Canh mực

Nguyên liệu (4 phần) 100g rau mầm, 100g nấm rơm, 100g ngô non

150g mực ống, 1 cây tỏi tây

Nước dùng, bột nêm, đường, nước mắm

Tỏi xay, dầu ăn, tiêu.

Thực hiện

Bước 1: Rửa sạch rau mầm, để ráo Cắt b

ỏ

chân nấm rơm, ngâm nước muối, sau đó rửa sạch lại.

Rửa sạch ngô non, chẻ đôi Làm sạch mực, cắt khoanh Rửa sạch tỏi tây, cắt nhỏ.

Bước 2: Phi thơm tỏi xay, cho mực, bắp non và nấm rơm vào xào, chan nước dùng vào Nêm

bột nêm, Đường, nước mắm.

Bước 3: Cho rau mầm vào tô Đun nước canh thật sôi, chế vào tô rau Rắc tỏi tây lên trên

Thêm ít tiêu.

Thưởng thức:Dùng nóng.

Trộn thịt bò

Nguyên liệu (4 phần)

150g phi-lê bò

1 củ cà rốt, 100g rau mầm, 150g bông cải xanh, trắng

1 quả cà chua, 3 củ hành tím Giấm, đường, bột nêm, dầu trộn xà-lách, tỏi xay, dầu ăn.

Thực hiện

Bước 1: Rửa sạch thịt bò, để nguyên miếng, ướp với 1 thìa súp bột nêm và 1 thìa súp dầu Gọt

vỏ cà rốt, bào mỏng Rửa sạch rau mầm, để ráo Hành tím cắt khoanh, cà chua thái múi cau,

bông cải cắt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi.

Bước 2: Pha nước trộn: 4 thìa súp giấm, 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa súp

dầu trộn xà lách, 2 thìa cà phê tỏi xay.

Bước 3: Cho bò vào lò nướng hoặc bỏ vào chảo chiên chín tái, thái miếng mỏng vừa ăn.

Trộn rau mầm, bông cải, cà rốt, cà chua, hành tím với nước trộn, bày ra đĩa rồi xếp thịt bò lên

mặt.

Thưởng thức

Dọn kèm với nước tương và ớt thái lát.

Xào tôm

Bí quyết có món rau xào ngon là để chảo thật nóng, cho rau vào đảo nhanh, nhẹ tay rồi tắt bếp

Vì thế bạn nên cho rau mầm vào sau cùng và đảo nhanh tay.

Nguyên liệu (4 phần)

100g rau mầm; 1 củ cà rốt bào sợi; 150g tôm; 1 thìa cà phê tỏi xay; 1/2 bát nước dùng; 1 thìa

cà phê bột năng, pha với nước; 1 thìa cà phê dầu hào; 1 thìa cà phê đường; 2 thìa cà phê bột

nêm; Tiêu.

Thực hiện

Bước 1: Rửa sạch rau mầm, để ráo Chần sơ tôm cho vừa chín tới, bóc vỏ, chừa đuôi.

Bước 2: Phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, thêm cà rốt bào sợi và nước dùng Nêm dầu hào, đường, bột nêm, bột năng Cho rau mầm vào đảo nhanh tay, bày ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu.

Thưởng thức

Dọn kèm với nước tương và ớt thái lát Dùng nóng

Món ngon từ rau mầm

Rau mầm bổ dưỡng và rất giàu vitamin E Những món ngon chế biến từ rau mầm kích thích vị giác giúp bạn hào hứng ăn hơn.

Dưới đây là một số món chế biến từ rau mầm dành cho bạn:

Rau mầm sống chấm mắm ta.

Nguyên liệu: 200g rau mầm; 1 hũ mắm làm sẵn (mắm làm bằng cá linh và cá sặt) đường, tỏi, ớt, cà

chua chín.

Cách làm: Rau mầm rửa sạch ngâm sơ nước muối vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo nước Pha chế

mắm: bằm tỏi chung với ớt, một chút đường, bột ngọt, trộn chung với mắm Xếp rau mầm đã rửa sạch ra dĩa đã xếp cà chua xung quanh.

Rau mầm xào thịt bò

Nguyên liệu: 200g thịt bò ngon; 200g rau mầm; gừng, tỏi, nước mắm, bột ngọt, cà chua chín, dầu ăn.

Cách làm: Thịt bò thái lát mỏng Gừng giã nhỏ vắt lấy nước, bỏ bã Tỏi lột vỏ giã nhỏ, cà chua thái

khoanh Ướp gừng, tỏi, một chút nước mắm, bột ngọt khoảng 15 phút Bắc chảo lên bếp đun nóng,

đổ dầu vào chờ dầu sôi, cho thịt bò vào xào nhanh tay, thịt chín tái xúc ra đĩa Bắc chảo lên bếp lại cho thêm dầu, đun sôi cho rau mầm vào đảo nhanh, đổ đĩa thịt bò vào xào chung với rau, nêm lại gia vị.

Canh rau mầm nấu đậu hũ

Nguyên liệu: 200g rau mầm; 2 miếng đậu hũ trắng; 200g huyết heo luộc, nước mắm, muối, bột ngọt,

hành lá.

Cách làm: Rau mầm rửa sạch để ráo nước Đậu hũ rửa sạch cắt hình vuông Huyết heo rửa sạch cắt

miếng từ 1 – 2cm Bắc nồi nước căn vừa ăn, cho huyết heo vào đun trước, năm phút sau cho đậu hũ vào đun sôi, cho rau mầm vào sau cùng Nêm nước mắm, muối, bột ngọt.

Rau mầm trộn

Nguyên liệu: 200g rau mầm; 2 quả chanh; 100g đậu phộng, nước mắm, tỏi, ớt, dầu ăn.

Cách làm: Rau mầm rửa sạch, ngâm qua nước muối, vớt ra xả nước lạnh, để ráo Chanh vắt lấy

nước, tỏi lột vỏ giã nhỏ, ớt bằm nhỏ, đường, bột ngọt, tất cả cho vào tô đánh nhuyễn thành dung dịch lỏng Đậu phộng rang sát vỏ giã giập Trộn rau mầm với dung dịch đã pha sẵn, xúc ra dĩa, tưới dầu

ăn, cuối cùng rắc đậu phộng lên trên.

1 Rau mầm họ cải xào mực khô:

Nguyên liệu:

- Rau mầm họ cải: 300g

- Mực khô ngon: 200g - 300g hoặc 2 con

- Cà chua: 2 quả

- Hành lá, gừng, hành củ.

- Rượu trắng, gia vị, dầu ăn.

Cách làm:

- Gừng thái chỉ, hành lá cắt khúc, hành khô băm nhỏ, cà chua thái miếng Rau mầm rửa sạch,

để ráo.

- Mực khô rửa sơ cho mềm, cắt chỉ dài chừng 4 - 5cm, ướp chừng 20' cùng: 4 - 5 thìa cafe rượu, gừng, hành khô, chút gia vị, chút dầu ăn.

- Bắc chảo lên bếp, cho gừng và hành khô vào phi thơm, cho mực vào, để lửa om liu riu khoảng 7' - 10', đảo đều tay đến khi khô và săn miếng mực thì đổ ra đĩa.

Tiếp tục cho cà chua vào xào sơ, rồi đổ mực đã xào, rau mầm vào đảo đều tay, rắc hành lá Tắt bếp.

Món này cực thơm, kích thích vị giác rất tuyệt!

* Ngoài xào với rau mầm họ cải, các bạn có thể xào cũng rau mầm họ đậu, giá đỗ, bí xanh, xu hào những loại rau có thể kết hợp với gừng.

2 Canh chua thịt rau mầm

Nguyên liệu:

- 100g rau mầm

- 150g thịt thăn

- 02 - 03 quả cà chua

- 06 quả sấu tươi

- 07 - 10 cây nấm hương khô.

- Nước dùng, gia vị, dầu ăn, một chút nước mắm, hạt tiêu, hành khô.

Cách làm:

- Rau mầm rửa sạch, để ráo Cà chua cắt miếng, sấu cạo vỏ Hành khô, nấm hương thái nhỏ Thịt thăn băm ra ướp chút gia vị, hạt tiêu, hành khô và nấm hương (trộn đều tay cho thịt hành tiêu và nấm quyện vào nhau), sau đó vê thành từng viên tròn nhỏ để ra đĩa.

- Bắc nồi, cho chút dầu ăn, cà chua bỏ vào đảo sơ sơ ra dầu màu vàng ươm, chế nước dùng đủ

ăn, thả sấu vào đun Khi sôi nêm chút gia vị, sau đó thả từng viên thịt đã vê tròn vào, đun tiếp chừng 10' là chín thịt Cuối cùng thả rau mầm vào, rắc chút nước mắm, chờ sôi bắc xuống ngay

Bạn sẽ có một bát canh xanh màu rau mầm quện sắc đỏ cà chua, thịt viên no tròn Dầm sấu ra,

vị chua, vị ngọt béo khi cắn ngập viên thịt băm thơm nức mùi tiêu mùi hành khô mùi nấm hương, rau mầm xanh mát giòn tan cay cay trong miệng Ăn với cơm hoặc với bún ngon tuyệt!

3 Nấm kim châm xào tôm nõn:

Nguyên liệu:

- Nấm kim châm: 200g - 300g

- Tôm nõn khô ngon: 100g

- Cà chua: 2 quả

- Hành lá: 50g

- Nước dùng, gia vị, hành khô, dầu ăn, đường, nước mắm

Cách làm:

- Tôm khô rửa sơ, ướp chừng 15' - 20' cùng: chút gia vị, nước mắm, chút đường, 2 thìa cafe nước dùng, dầu ăn và hành khô băm nhỏ Nấm kim châm cắt bỏ chân, rửa xơ, để ráo Cà chua cắt miếng, hành lá cắt khúc nhỏ, hành khô thái mỏng.

- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào sủi tăm thì phi thơm hành khô, sau đó cho tôm nõn đã ướp vào đảo đều tay và để lửa nhỏ liu riu chừng 7' - 9' cho ngấm gia vị và cạn nước ướp, khi thấy dậy mùi thơm của tôn nõn xào thì đổ ra đĩa.

- Cà chua xào thơm thấy dầu đổ màu hanh vàng thì ta cho nấm kim châm vào, sau đó cũng đổ tôm vào và đảo đều tay chừng 3' - 5', khi thấy mùi vị cũng như nấm và tôm nõn đã quyện vào nhau thì cho hành lá vào và tắt bếp.

Bạn sẽ có một đĩa nấm kim châm xào tôm nõn cực thơm, đậm đà mùi vị biển, và rất bắt mắt với sắc trắng của nấm, sắc đỏ cà chua - tôm nõn, sắc xanh hành lá, với vị giòn của nấm và dai dai của tôm Bạn có thể thay thế nấm kim châm bằng rau mầm Thật là ngon miệng!

TỔNG HỢP TRỒNG VÀ CHĂM SÓC RAU MẦM.

Để đảm bảo an toàn rau sạch cho sinh hoạt của bạn và gia đình nơi dân cư đông đúc chật hẹp, ô nhiễm, nước tù hãm cống rảnh đang cuồn cuộn đổ ra sông, Ta tự cung cấp lấy cho mình, cho gdinh đó là điều tốt nhất, những ai yêu thích rau mầm, rau sạch cùng bắt tay nhé:

1 Dụng cụ gieo trồng: có thể sử dụng các vật dụng trong nhà có sẵn, có độ cao là 10 - 15cm, có thoát nước dưới đáy

2 Các loại hạt giống có thể làm rau mầm: củ cải, cải bẹ, cải ngọt, cải bông, bông cải xanh, xà lách, đậu nành, đậu Hà Lan, đậu phụng, bí ngô, khổ qua, rau muống, mùng tơi, tất cả đều là hạt giống của các nước Châu Á, đặc biệt phổ biến là của Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc, Vi êt Nam (Sapa, Đà Lạt…), Còn những ai nói là hạt giống của Nga, Pháp cần phải xem lại tinh chính xác bởi vì các nước Châu Âu khí hậu lạnh nên trồng rau mầm không thể lên được

3 Cách trồng, thu hoạch: Cũng tùy từng loại hạt, sở thích tiêu dùng của mỗi người, ví dụ: hạt cải củ mỏng vỏ ta ngâm thời gian ít hơn, cải bẹ, cải ngọt, rau muống có vỏ dày thì phải ngâm lâu hơn, xong riêng hạt rau muống phải ủ một lớp mỏng giá thể lên trên để giữ

độ ẩm Cụ thể: hạt cải củ ngâm 2 sôi, 3 lạnh trong 3 giờ đồng hồ (2 sôi 3 lạnh tức là pha chế 2 phần nước sôi với 3 phần nước lạnh) Trước khi ngâm phải đãi rửa hết tạp chất, ngâm xong đổ hạt ra rổ rá để ráo nước, rồi dùng khăn ẩm giặt sạch, vắt khô nước, đổ hạt vào cán đều độ dày khoảng 1cm và phủ khăn lại, để từ 3-5 giờ thì đem gieo, nếu bạn bận không gieo kip có thể để từ 10 - 12 giờ khi đó hạt đã nảy mầm đem gieo cũng không muộn, cứ 100gram gieo vào khay xốp 35x50cm, cho giá thể dày 1cm cán bằng phẳng nhớ không được ém chặt để nước dễ rút, vì độ ẩm chỉ cho phép từ 50-70%, nếu quý bạn tưới quá tay, nước nhiều rau sẽ bị thối, thậm chí mầm cũng không thể lên nổi Rau cải ngọt, bẹ xanh, cần ô, bông cải xanh, xà lách, cà rốt, ngò gieo 25gram/1 khay 35x50cm, hạt xà lách, tần ô không phải ngâm mà gieo trực tiếp, riêng Cải Bẹ Xanh, Rau Muống phải ngâm từ

6-8 giờ vì vỏ hạt rất dày, chúng ta ngâm tăng thời gian để hạt dễ nảy mầm và phát triển nhanh, không để tình trạng hạt "nằm ôm nhau ngủ kỹ"

TRỒNG RAU MẦM RẤT DỄ VÀ CŨNG RẤT KHÓ: Nếu quý bạn không tuân thủ

đúng quy trình, sẽ bị thất bại ngay từ đầu:

- Phải vệ sinh dụng cụ sạch sẽ để tránh vi khuẩn, nấm bệnh, qua từng đợt thu hoạch nếu nhựng khay nào bị nấm lần tiếp theo phải xử lý nước sôi trong và ngoài để tiệt trùng, tưới bằng nước sạch, hạn chế dùng nước máy có mùi Calo rau sẽ bị ung, hoặc rau sau khi thu hoạc nước máy phải để hết mùi calo mới đưa rau vào để rửa, bởi vì nước có calo thì rau

sẽ bị thâm đen mất phẩm chất đồng thời không để lâu được, như chúng ta đã biết để rau trong tủ lạnh từ 5-7 ngày với điều kiện rau phải khô ráo, không rửa bằng nước có mùi Calo trực tiếp từ trong đường ống nước chảy ra

- Trồng rau mầm bằng nhiều cách: Dùng giá thể xơ dừa cán bằng rồi gieo hạt lên, tưới phun sương đủ ẩm, đậy giấy báo lên trên, tưới tiếp lên giấy báo một lần nữa Các bạn có thể xếp các khay chồng lên nhau cao bao nhiêu tùy ý để tiết kiệm diện tích nhưng chỉ được phép một ngày một đêm, ngày thứ 2 phải để rãi ra từng khay và mở giấy báo đậy lên miệng khay hoặc dùng bìa catton, bao kiện, thùng giấy để đậy lên trên, ngày tưới nước 2 lần vào sáng và tối, để rau trong bóng mát, tránh mưa nắng trực tiếp, ngày thứ 4 bạn cho

ra ánh sáng nhẹ như hiên nhà, ngày thứ 5, 6 là có thể thu hoạch Quý bạn có thể chưa biết, chỉ cần 3000vnd giá thể, 6000-7000vnd hạt giống, bạn đã có thể thu được từ 1-1,2kg ram mầm, giá trị dinh dưỡng cao gấp tới 5 đến 7 lần rau sạch ngoài vườn Tổng chi phí hết 10.000vnd, nếu bạn đi mua ở Siêu Thị sẽ mất từ 35.000-40.000vnd, nhà có các cụ trông con cháu, có thể tổ chức cho các cụ làm, rất vui, tôi đã nghỉ hưu và cũng vì con cháu nhà cửa tôi đã tham gia diễn đàn và làm rau sạch, trở thành một thành viên của diễn đàn rau sạch Thủ Đức, Tp.HCM, hiện nay có đông đảo bầu bạn trong thành phố và các tỉnh đến chia sẽ kỹ thuật trồng rau mầm, ngày nào cũng có rau ăn, còn cung cấp bán cho bà con lối phố, và bán ra chợ, có thêm thu nhập, đặc biệt là chế biến trong các bữa tiệc tùng, ta có thể làm nhiều món Ví dụ: để sống ăn kèm thực phẩm, xào rán, chiên nướng, luộc, làm rau cuộn bánh chả, trộn dầu giấm, hoặc nấu canh thịt, cá đều rất ngon và bổ

- Cách ăn tốt nhất: quý bạn có thể trộn lẫn các loại rau với nhau, cải củ, cải ngọt, rau muống, rau má, giá đậu, diếp cá, dưa leo, húng quế, tía tô, mỗi thứ có một vị thơm ngon đặc biệt và dầu các sinh tố A, B, C tất cả các thứ ta có thể làm được tại nhà mình mà không phải đi mua, vì thành phố chật hẹp, người đông lại bị ô nhiễm, độc hại -Đã có rau mầm rồi mà không biết ăn thì vẫn vô ích, có người rất háo hức trồng nhưng lại không ăn được, đành đem cho người khác và họ gọi điện đến than với tôi là đắng quá, hăng quá, nồng quá, ăn không được, đúng vậy nếu ta ăn một mình rau mầm, cải củ, có người ăn được, có người ăn không được, đặc tính của rau này mang tính âm, đối với các cụ già nấu canh ăn là tốt nhất, nếu nấu canh, quý bạn cho tất cả gia vi vào nồi đun trước sau khi nhấc nồi ra mới cho rau vào, rau nhớ cắt làm 2 - 3 phần, đừng để dài ăn sẽ mất ngon -Cách trồng nữa: bạn có thể dùng khay xốp, trải giấy ăn dưới 3 lớp, không cần giá thể, gieo hạt trực tiếp nhưng rau sẽ không sống tốt bằng giá thể, hoặc có thể dùng vải màn trải lên giá

thể rồi gieo hạt, chăm sóc tuần tự như quy trình trên bạn sẽ có một khay rau như ý Lưu ý sau từng đợt phải giặt vải màn thật kỹ, nhúng qua nước sôi

BÍ QUYẾT CHO BẠN: Khi gieo hạt giống rắc qua lại nhiều lần sao cho đều trên mặt

giá thể trong khay xốp, kiêng không dùng tay để giãn qua lại (phân bổ hạt) làm mầm sẽ lên không đều, hay bị nghiêng ngã, đồng thời phải để nơi thoáng mát, không có nhiều gió lùa, tránh mưa nắng xối trực tiếp Chúc bạn thành công Dưới đây là những hình ảnh của từng khay rau từ 1 đến 5 ngày tuổi và cách thu hoạch, rau phải khô, bê khỏi ra ngoài khay

để cắt cho dễ, những khay xốp trồng rau húng quế, diếp cá, hành, hẹ, treo thùng xốp quanh nhà, cũng như trồng trong các chậu cảnh đêu cho thu hoạch khả quan