Chất xơ cú nhiều trong loại thực phẩm nào?. b, Bảo quản thực phẩm chu đáo, giữ vệ sinh nơi nấu nớng và vệ sinh nhà bếp c, Đồ hộp mới quá hạn vài tháng có thể sử dụng đợc.. b sẽ bị biết m
Trang 1Phòng giáo dục huyện an lão
Môn : Công nghệ - Lớp 6 (Thời gian: 45') A/Thiết lập ma trận hai chiều
Mức độ
Chủ đề
Nhận biết (30%) Thông hiểu(40%) Vận dụng(30%) Tổng
Chương III
1 Cơ sở của ăn uống hợp lớ
2 Vệ sinh an toàn thực
phẩm:
3
0.75
1
0.25
1
1.0
1
3
6
5.0
3 Bảo quản chất dinh
dưỡng
4 Cỏc phương phỏp chế
biến thực phẩm
1 0.25
4
1.0
5
1.25
5 Tổ chức bữa ăn hợp lớ.-
Bữa ăn hợp lớ là gỡ?
1 1.0
2 0.75
4 1.75
6 Quy trỡnh tổ chức bữa ăn 1
Tổng
6 câu
3.0
10 câu
4.0
1 câu
3.0
17 câu 10.0
B- đề Bài
I Trắc nghiệm khách quan (3điểm) Thời gian (20’)
Câu 1: (1,5 điểm)* Khoanh tròn đáp án em cho là đúng nhất
1 Cỏc thực phẩm thuộc nhúm thức ăn giàu chất bộo
A thịt lợn nạc, cỏ, ốc, mỡ lợn
B thịt bũ, mỡ, bơ
C lạc, vừng, ốc, cỏ
D mỡ lợn, bơ, dầu dừa, dầu mố
2: Tất cả cỏc mún ăn đều được làm chớn bằng phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước:
A canh rau cải, thịt bũ xào, trứng hấp thịt
B rau muống luộc, cỏ rỏn, thịt lợn nướng
C thịt lợn luộc, cỏ kho, canh riờu cua
D bắp cải luộc, cỏ hấp, ốc nấu giả ba ba
3 Sinh tố C cú nhiều trong:
A ngũ cốc
B bơ, dầu ăn
C kem, sữa
D rau quả tươi
4 Chất xơ cú nhiều trong loại thực phẩm nào?
A Thịt, cỏ, trứng
Trang 2B Mỡ lợn
C Rau xanh
D Gạo 5: Một bữa ăn hợp lí là:
a, Bữa ăn có nhiều loại thức ăn
b, Bữa ăn chỉ cần đủ số lợng thức ăn
c, Bữa ăn có thịt, cá, trứng
d, Bữa ăn có đủ chất dinh dỡng đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lợng cho cơ thể
6 : Những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm
a, Có thể sử dụng đợc khoai tây đã mọc mầm
b, Bảo quản thực phẩm chu đáo, giữ vệ sinh nơi nấu nớng và
vệ sinh nhà bếp
c, Đồ hộp mới quá hạn vài tháng có thể sử dụng đợc
Câu 2( 1 điểm) Hãy sử dụng cụm từ thích hợp nhất ở cột B để hoàn thành mỗi câu ở cột A
1 Chất béo
2.Chất đạm
3 Chất đờng bột
4.Vitamin,
a) khi đun ở nhiệt độ quá cao ( vợt quá nhiệt độ làm chín ) giá trị chất dinh dỡng sẽ bị giảm đi b) sẽ bị biết mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 180 0 C c) trong quá trình chế biến các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các cinh tố dễ tan trong nớc d) khi đun nấu, một phần khoáng chất sẽ hoà tan trong nớc e) đun nóng nhiều ( vợt quá nhiệt độ nóng chảyvà nấu sôi) sinh tố A trong chất béo bị phân huỷ ,chất béo bị biến mất 1
2
3
4
Câu 3( 0.5 điểm) Điền từ , cụm từ thích hợp vào chỗ trống sao cho phù hợp Bữa ăn hợp lí sẽ đảm bảo cung cấp đầy đủ cho cơ thể 1)………
Bữa ăn phải đáp ứng nhu cầu của từng thành viên trong gia đình, 2)……… phải ngon bổ ,và không tốn kém hoặc lẵng phí
II.Trắc nghiệm tự luận (7điểm ) Thời gian (25’)
Cõu 4.( 1 điểm) Hóy nờu cỏc nguyờn tắc tổ chức bữa ăn hợp lớ trong gia đỡnh
Cõu 5.( 4 điểm) Trỡnh bày nguyờn nhõn gõy ngộ độc thức ăn và biện phỏp phũng trỏnh
Cõu 6( 2 điểm) Thực đơn là gỡ ? Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chỳ ý điều gỡ?
C - Đáp án - Biểu điểm
I Trắc nghiệm khách quan :(3điểm ) Câu 1: (1,5 điểm) (mỗi ý đúng đợc 0,25 điểm )
* Khoanh tròn đáp án em cho là đúng nhất từ câu 1 đến câu 6
1: D 3 : D 5: D
2: C 4: C 6: B
Câu 2: (1 điểm) (mỗi ý đúng đợc 0,25 điểm )
1- e 2-a 3- b 4-c
Câu 3( 0.5 điểm) (mỗi ý đúng đợc 0,25 điểm )
Trang 31) …đầy đủ về năng lợng và dinh dỡng 2) …điều kiện về tài chính
II Tự luận :(7điểm ) Câu 4 : (1 điểm ) Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
- Bữa ăn phải đáp ứng đợc nhu cầu của từng thành viên trong gia đình , phù hợp điều
kiện tài chính, phải ngon , bổ và không tốn kém hoặc lãng phí
Câu 5: ( 4 điểm) *Ngộ độc thức ăn gồm những nguyên nhân sau: (1 điểm)
- Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
- Ngộ độc thức ăn bị biến chất
- Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây ,cá nóc , nấm độc )
- Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học , hoá chất bảo vệ thực vật , hoá chất phụ gia thực phẩm
*Biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn: ( 3 điểm)
- Chọn thực phẩm tơi ngon, không bầm giập, sâu úa , ôi ơn
- Sử dụng nớc sạch để chế biến món ăn và vệ sinh dụng cụ ăn uống
- chế biến ,làm chín thực phẩm để diệt vi khuẩn và loại bỏ chất độc
- Rửa sạch dụng cụ ăn uống , chống ô nhiễm qua bụi bặm , ruồi nhặng
- Cất giữ thực phẩm nơi an toàn , cách xa các chất độc hại , các loại hoá chất
- Bảo quản thực phẩm chu đáo , tránh sự xâm nhập của côn trùng , sâu bọ và các súc vật khác
- Rửa kĩ các loại rau ăn sống bằng nớc sạch , gọt vỏ , bảo quản cẩn thận không để ruồi ,
bọ đậu vào
- Không dùng thực phẩn có chất độc : cá nóc , khoai tây mọc mầm , mấm lạ (Sử dụng thịt cóc phải bỏ hết da , phủ tạng , nhất là gan và trứng)
-Không dùng những đồ hộp đã qua hạn sử dụng , những hộp bị phồng
Câu 6 (2 điểm)
- Nêu đợc khái niệm thực đơn (1 điểm)
-Lựa chọn thực phẩm (1 điểm)