Đặt vấn đề: _ Để tổ chức bữa ăn hợp lý cần phải tổ chức theo quy trình, hôm nay ta tiếp tục tìm hiểu việc chế biến món ăn và trình bày bàn ăn sau khi ăn.. Tiến trình: Hoạt động của thầy
Trang 1Tuần: 30 Ngày soạn: 19/03/2011 Tiết: 57 Ngày dạy: 21/03/2011
BÀI 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt)
I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức:
_ Giúp HS hiểu được cách chế biến món ăn, bày bàn ăn, thu dọn bàn sau khi ăn
2 Kỹ năng:
_ Biết cách chế biến món ăn, bày bàn ăn, thu dọn bàn ăn cho những bữa ăn thường ngày và bữa tiệc chiêu đãi
3 Thái độ:
_ Say mê môn học, ý thức trách nhiệm đối với gia đình
II CHUẨN BỊ:
1.Giáo viên :Hình ảnh về các món ăn, cách trình bày món ăn
2.Học sinh : Xem bài trước ở nhà
III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:
1 Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số
2 Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra 15’
_ Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý?
3 Đặt vấn đề:
_ Để tổ chức bữa ăn hợp lý cần phải tổ chức theo quy trình, hôm nay ta tiếp tục tìm hiểu việc chế biến món ăn và trình bày bàn ăn sau khi ăn
4 Tiến trình:
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Tìm hiểu về việc việc chế biến món ăn
_ GV yêu cầu Hoc sinh tìm hiểu trong sgk và
trả lời các câu hỏi sau:
_ Khi chế biến món ăn cần áp dụng những
phương pháp nào?
_ Để thực hiện món ăn cần tiến hành như thế
nào?
_ Sơ chế thực phẩm cần làm gì?
_ Những điều cần lưu ý khi trình bày các
món ăn?
_ Tại sao cần phải trình bày các món ăn
_ GV tiểu kết và cho hs ghi bài vào vở
_ Hoc sinh tìm hiểu trong sgk và trả lời các câu hỏi
_ HS dựa vào thông tin trong sgk và trả lời các câu hỏi
_ HS ghi bài
Hoạt động 2: Tìm hiểu về Bày bàn ăn và dọn bàn sau khi ăn
_ GV cho hs thảo luận và trả lời câu hỏi:
_ Khi bày bàn ăn cần làm những công việc
gì?
_ Hình thức trình bày bàn phụ thuộc vào
những yếu tố nào?
_ Để bữa ăn chu đáo lịch sự người phục vụ
cần có thái độ như thế nào?
_ HS thảo luận và trả lời câu hỏi:
_ Bàn ghế, bát đũa, muổng ly yêu cầu sạch
sẽ và đẹp
_ Lịch sự đẹp mắt, món ăn đưa ra theo thưc đơn, bố trí hợp lý
_ Phục vụ: ân cần, chu đáo _ Thu dọn: Xếp dụng cụ ăn uống theo từng
Trang 2_ Vì sao không thu dọn bàn khi còn người
đang ăn?
_ GV tiểu kết và ghi bảng
loại _ HS suy nghĩ và trả lời
_ HS ghi bài
Hoạt động 3: Vận dụng và cũng cố
_ HS đọc phần ghi nhớ cuối bài
_ Nêu nguyên tắc chế biến món ăn, bày bàn ăn, thu dọn bàn ăn
Hoạt động 4: Hướng dẫn về nhà
_ Nhận xét: Tinh thần thái độ học tập của học sinh, cho điểm sổ đầu bài
_ Dặn dò: + Học bài và trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa
+ Xem trước bài mới
+ Chuẩn bị bài thực hành (giấy , bút màu)
5 GHI BẢNG
III CHẾ BIẾN MÓN ĂN:
_ Cần tiến hành như sau:
+ Sơ chế thực phẩm: Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
+ Chế biến món ăn: Áp dụng các phương pháp chế biến phù hợp
+ Trình bày món ăn: Đẹp, sáng tạo, có tính thẩm mỹ
IV BÀY BÀN VÀ THU DỌN BÀN
1 Chuẩn bị dụng cụ:
_ Bàn ghế, bát đũa, muổng, ly yêu cầu sạch sẽ và đẹp
2 Bày bàn ăn:
_ Lịch sự đẹp mắt, món ăn đưa ra theo thực đơn, bố trí hợp lý
3 Phục vụ và dọn bàn sau khi ăn
_ Phục vụ: ân cần, chu đáo
_ Thu dọn: Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại
+ Không thu dọn bàn khi còn người đang ăn
IV Đáp án kiểm tra 15’
* Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn:
_ Bữa thường 3-4 món
_ Bữa tiệc từ 4-5 món trở lên
b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn:
_ Bữa thường 3 món (canh, mặn, xào)
_ Bữa tiệc theo trình tự(khai vị, sau khai vị, món chính, món ăn thêm, tráng miệng và
đồ uống)
c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế _ Đủ chất và lượng, phù hợp với điều kiện tài chính
Công Nghệ 6 Năm học: 2010 - 2011
Trang 3V.THỐNG KÊ CHẤT LƯỢNG BÀI 15’
Lớp sỉ số Giỏi tỉ lệ % Khá Tỉ lệ % Tr bình tỉ lệ % Yếu Tỉ lệ % 6a1
6a2
6a3
VI RÚT KINH NGHIỆM
………
………
Trang 4Tuần: 29 Ngày soạn: 19/03/2011 Tiết: 58 Ngày dạy: 22/03/2011
Bài: Thực hành
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức:
_ Xây dựng được thực đơn tự chon(bữa ăn hàng ngày, bữa cỗ, bữa liên hoan…)
2 Kỹ năng:
_ Vận dụng kiến thức đã học vào việc xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày, phù hợp và đáp ưng với yêu cầu ăn uống trong gia đình
3.Thái độ:
_ Nghiêm túc, ý thức thực hành tiết kiệm
II CHUẨN BỊ:
1.Giáo viên: Một số thực dơn mẫu, danh sách các món ăn hàng ngày
2.Học sinh :
_ Học kỹ phần xây dựng thưc đơn bài 22
_ Xem bài trước
III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:
1 Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số
2 Kiểm tra bài cũ:
a Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì?
b Hãy nêu những điễm cần lưu ý khi xây dựng thưc đơn?
3 Đặt vấn đề:
Từ vốn kiến thức đã học, hôm nay thầy sẽ giúp các em vận dụng vào việc xây dựng thực đơn cho bữa cơm thường ngày của gia đình
4 Tiến trình:
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Tìm hiểu nội dung thực hành
_ GV: Cho biết thực đơn là gì ?
_ Nguyên tắc cơ bản khi xây dựng thực đơn?
_ GV cho hs quan sát hình 3-26 (sách giáo
khoa ) Danh mục các món ăn hằng ngày và
bảng cơ cấu thực đơn hợp lý của bữa ăn
_ Gia đình em thường dùng những món ăn gì
trong ngày?
_ Gv ghi lên bảng ý kiến của hoc sinh sau đó
nhận xét, điều chỉnh, bổ sung cho phù hợp
Cho biết đặc điểm của các món ăn thường
ngày?
_ Món chính là những món nào?
_ HS trả lời _ HS quan sát hình 3-26
_ Hs trả lời 1/ Số món ăn
_ Có từ 3 – 4 món được chế biến nhanh gọn
và đơn giản
* Các món ăn:
gồm 3 món chính : Canh
Mặn Xào
Công Nghệ 6 Năm học: 2010 - 2011
Trang 5Hoạt động 2: HS thực hành xây dựng thực đơn
_ GV: Mỗi học sinh tự làm một thực đơn
hòan chỉnh
_ GV theo dõi nhăc nhở
_ HS thực hành xây dựng thực đơn
Hoạt động 3: Vận dụng và cũng cố
_ Thu bài hực hành của học sinh để đánh giá cho điểm
Hoạt động 4: Hướng dẫn về nhà
_ Nhận xét: Tinh thần thái độ học tập của học sinh, cho điểm sổ đầu bài
_ Dặn dò: Xem trước Thực đơn dùng cho liên hoan, chiêu đãi
5 GHI BẢNG
I THỰC ĐƠN CHO BỮA ĂN THƯỜNG NGÀY
1 Số món ăn:
- Có từ 3 – 4 món được chế biến nhanh gọn và đơn giản
2 Các món ăn:
_ Gồm 3 món chính: + Canh
+ Mặn
+ Xào
_ Có thể cho thêm 1, 2 hay 3 món phụ
* Yêu cầu Xây dựng thưc đơn dùng trong 1 ngày
IV RÚT KINH NGHIỆM
………
………
