Tại sao Tôm chín có màu hồng

Thỡ ra, màu xanh đen tự nhiờn trờn vỏ giỏp của tụm hựm mất đi là do sự thay đổi cấu trỳc của một protein trọng yếu... Do màu đỏ tụm trộn lẫn với cỏc sắc tố khỏc nờn bỡnh thường khụng th

Trang 1

Cã thÓ b¹n ch a biÕt?

Vì sao tôm hùm

chuyển sang màu hồng khi bị nấu lên

Trang 2

Free powerpoint template: www.brainybetty.c om

2

Giải đáp

• Cỏc nhà khoa học Anh giờ đõy đó biết

chớnh xỏc cõu trả lời cho bớ ẩn đú Thỡ ra,

màu xanh đen tự nhiờn trờn vỏ giỏp của

tụm hựm mất đi là do sự thay đổi cấu trỳc

của một protein trọng yếu

Trang 3

3

Giải đáp

• 2 Do màu đỏ tụm trộn lẫn với cỏc sắc tố

khỏc nờn bỡnh thường khụng thể hiện rừ

sắc đỏ tươi vốn cú của nú Nhưng sau khi

luộc chớn, cỏc sắc tố khỏc bị phỏ huỷ và

phõn giải dưới nhiệt độ cao, khi chỳng

biến mất thỡ màu đỏ sẽ hiện ra Do vậy, tất

cả cua nấu chớn đều sẽ biến thành màu

đỏ

Trang 4

4

Giải đáp

• 3 Trờn vỏ cứng của cua, sự phõn bố của

màu đỏ tụm cũng khụng đều Tất cả

những chỗ cú nhiều màu đỏ tụm, vớ dụ

phần lưng thỡ hiện lờn rất đỏ Phần dưới

của chõn thỡ màu hiện lờn nhạt một chỳt

Do phần bụng của cua vốn khụng cú màu

đỏ tụm, bởi vậy dự đun nấu thế nào thỡ

cũng khụng thể cú màu đỏ được

Trang 5

5

Giải đáp

• *** Ngoài cua ra, cũn cú tụm cũng biến

thành màu đỏ sau khi nấu chớn

• (Theo sỏch Động vật)

Trang 6

6

Giải đáp

• Ai từng nhỡn thấy tụm hựm hẳn cũn nhớ lớp vỏ

xanh đen tự nhiờn của nú Lớp vỏ này giỳp tụm

hựm ngụy trang, ẩn mỡnh dưới những tảng đỏ ở

đỏy đại dương và trỏnh được cỏc loài ăn thịt

Nhưng nếu chẳng may bị đưa lờn bếp, vỏ tụm

sẽ chuyển dần sang hồng Đú là do sự thay đổi

cấu trỳc của một loại protein trờn lớp vỏ, cú tờn

gọi beta-crustacyanin Một phần của phõn tử

này cú thể thay hỡnh đổi dạng, kộo theo sự biến

dạng của một phõn tử khỏc gắn kốm với nú là

astaxanthin

Trang 7

7

Giải đáp

• Nhúm nghiờn cứu của Đại học Hoàng gia

London và Đại học Manchester cho biết,

bản thõn astaxanthin cú màu vàng cam

Khi gắn với beta-crustacyanin, khả năng

hấp thụ ỏnh sỏng của nú bị thay đổi, và

astaxanthin chuyển sang màu xanh Khi

tụm được đun lờn, dưới tỏc dụng của

nhiệt độ, phần crustacyanin bị tỏch ra, và

astaxanthin trở lại với màu vàng cam

nguyờn thủy của nú

Trang 8

8

Giải đáp

• Cỏc nhà khoa học kết luận, chớnh chất dạng

caroten astaxanthin chịu trỏch nhiệm về việc làm tụm hựm biến màu từ xanh sang hồng trong quỏ

trỡnh đun nấu Phõn tử này là một chất chống

ụxy húa mạnh, cú khả năng bảo vệ màng tế bào

và cỏc mụ khỏi bị tổn thương Vỡ vậy, phỏt hiện

trờn cú thể đưa tới những liệu phỏp chữa trị mới

cho nhiều căn bệnh ở người, trong đú cú ung

thư Chẳng hạn, cỏc bỏc sĩ sẽ sử dụng

astaxanthin như là một chất vận chuyển cỏc loại

thuốc khụng hũa tan đi vào cơ thể Nú cũng mở

ra tiềm năng về một loại chất màu thực phẩm tự

nhiờn hơn

Định dạng
Số trang	8
Dung lượng	1,32 MB