Dans un grand plat à rôtir légèrement huilé, mettre un oignon non pelé coupé en quartiers, le bœuf à braiser et les os de boeuf.. Faire rôtir dans le four à 230° C pendant 30 minut
Trang 2• Temps total: plus de 2 heures
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2H30 – 3H30 ou 30 minutes en utilisant un bouillon commercial
• Difficulté: Moyenne
Trang 3 Bouillon de base
1 oignon moyen
1 kg d’os de bœuf
400 g de bœuf à braiser
(hầm), en gros morceaux
3 litres d’eau
1 morceau de gingembre de 2,5 cm, coupé en 4 tranches
1 morceau de bâton de
cannelle de 2,5 cm
2 anis étoilés (hoa hồi)
3 clous de girofle (đinh
hương)
6 grains de poivre noir
1 c à thé de sel
2 c à soupe de la sauce du poisson
Trang 4 Soupe repas
125 g de filet ou faux-filet
de boeuf, en tranches très fines
175 g de nouilles de riz
sèches (banh pho)
oignon cru émincé
3-4 ciboules (hành lá)
émincées
60 ml de feuilles de
coriandre frais
Trang 5 Condiments (phần ăn kèm)
menthe, de basilic thạ
(húng quế) et de
coriandre frais
(giá)
vert
Trang 6 Dans un grand plat à rôtir légèrement huilé, mettre un
oignon non pelé coupé en quartiers, le bœuf à braiser et les
os de boeuf.
Faire rôtir dans le four à 230° C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur, en remuant
de temps en temps.
La soupe repas
Mettre l’oignon, le bœuf à braiser et les os dans une grande casserole.
Verser un peu d’eau dans le plat à rôtir pour bien détacher les sucs caramélisés ; verser ce jus de cuisson dans la
casserole ; ajouter le gingembre, la cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le sel et le nuoc mam.
Amener à l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter (sôi lăn tăn); écumer (v t b t) au besoin. Au bout d’une heure, ớ ọ
enlever le bœuf ; réserver.
Continuer le cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin. Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement (nêm gia v ) et garder au chaud. ị
Trang 7 Environ un quart d’heure avant de vous mettre à
table, tremper (nhúng) les nouilles de riz dans de
l’eau chaude pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient "al dente" sans être trop ramollies (tr nên ở
m m). Déposer les nouilles dans 4 grands bols à ề
soupe.
Garnir (ph lên trên) avec du bœuf émincé, de minces ủ tranches de filet cru, un peu d’oignon émincé, de la ciboule et des feuilles de coriandre.
Redonner un bouillon au liquide pour le réchauffer. Verser une louche de bouillon très chaud dans chaque bol sur la garniture.
Servir sans attendre. Faire passer un plat garni des condiments : fines herbes fraỵches, germes de soya, piment et citron vert pour que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur gỏt.