Dưa chuột bỏ vỏ, bỏ ruột, thái miếng vừa ăn - Thịt gà thái miếng mỏng, ướp với chút gia vị trong khoảng 15 phút cho thịt gà ngấm Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn để nóng già, phi thơm hành
Trang 14 MÓN GÀ NGON
1 Chân gà luộc thuốc bắc
Nguyên liệu:
- Chân gà: tùy số lượng người (khoảng từ 1kg trở lên)
- Gói gia vị thuốc bắc: 1-2 gói
- Muối tôm, gia vị, dầu hào, bột nghệ hoặc nghệ tươi…
- Vài cánh hồi, 1 thanh quế, 1 thảo quả
Thực hiện:
- Chân gà mua về, bóp muối, rửa sạch nhiều lần với nước
- Ướp chân gà với chút muối tôm, dầu hào, gia vị, gói thuốc bắc… Dùng bao tay nilon bóp cho đều, ướp khoảng 1-2h cho chân gà ngấm gia vị, đổ nước xâm xấp và luộc chân gà, khi chân
gà sôi độ 1-2 phút, tắt bếp và ngâm chân trong khoảng 15-25 phút
- Bỏ chân gà ra cho nguội, sau đó cho tủ lạnh trong khoảng 1-2h để chân gà co lại, khi ăn không bị mềm quá
Trang 2- Pha muối gia vị chấm gồm: muối tôm, chút đường, chút gia vị, hạt tiêu, chanh hoặc quất
2 Gà xào dứa, dưa leo
Nguyên liệu:
Gà: ½ con
Dứa: 1 quả nhỏ
Dưa leo: 2 quả nhỏ
Gia vị, muối, dầu ăn, hành khô…
Thực hiện:
- Gà rửa sạch với chút muối và nước sạch, rửa vài nước, sau đó lọc thịt gà và xương riêng
- Dứa bỏ vỏ, mắt, rửa sạch và xắt mỏng Dưa chuột bỏ vỏ, bỏ ruột, thái miếng vừa ăn
- Thịt gà thái miếng mỏng, ướp với chút gia vị trong khoảng 15 phút cho thịt gà ngấm Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn để nóng già, phi thơm hành khô rồi cho thịt gà vào xào đến chín, trút ra đĩa riêng
- Tiếp tục cho dứa và dưa leo vào xào đến khi chín hơi tái
Trang 3- Cho gà vào đảo đều tay cho các nguyên liệu chín hẳn, thêm hành mùi tùy thích
- Trút ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu cho thơm, nên ăn lúc gà còn nóng
3 Gà bó xôi
Nguyên liệu:
- Gà sống sau khi làm sạch lông: 1kg; gạo nếp: 1k; hạt sen: 30g; nuối, gia vị, hạt tiêu, dầu ăn …
- Nghệ, ít nước cốt dừa, chanh, lá chanh, ớt …
Thực hiện:
- Gà mua về xát với muối rồi rửa lại với nước lạnh cho thật sạch, ướp với chút hạt tiêu, gia
vị, nhồi hạt sen vào bụng, để trong khoảng vài giờ để gà ngấm đều muối
- Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước, nước cốt dừa, ít muối trong vài giờ để gạo nở Sau đó vớt gạo ra rá để ráo, trộn với chút muối, ít màu nghệ để gạo khi đồ chín có màu vàng đẹp
- Cho gạo, gà vào xửng hấp cho đến chín Trong khi chờ xôi chín, chuẩn bị một khay hoặc mâm sạch, lót nilon hoặc giấy nến Xôi chín, cho xôi ra khay và dàn mỏng xôi Đặt gà đã hấp chín lên và dùng xôi bọc kín xung quanh gà rồi đem chiên trong chảo dầu nóng cho vàng đều và giòn
Trang 4Khi ăn, cắt xôi và gà thành từng miếng vừa ăn, ăn nóng sẽ cảm nhận được vị ngọt, thơm của gà hấp, vị giòn của xôi chiên
4 Thịt gà cuộn rau củ giòn ngon, tươi mát
Nguyên liệu:
- 227g thịt ức gà; 30ml rượu sake; 2 nhánh hành lá; 2,5cm gừng; 1 củ cà rốt; 2 quả dưa chuột; 5 lá
xà lách; rau mùi; lá húng bạc hà; 10-12 bánh tráng
Nước chấm:
- 30g hạt vừng rang; 1,5cm gừng; 1-2 tép tỏi; 45g đường; 45ml xì dầu; 30ml giấm gạo; 10ml dầu vừng; 5ml dầu ớt (có thể thay bằng ớt)
Cách làm:
Bước 1: Làm nước chấm:
Giã nhỏ vừng rang Sau đó chuyển vừng giã sang một bát nhỏ, sau đó mài nhỏ 1.5cm gừng và 2 tép tỏi vào
Thêm vào bát các nguyên liệu như đường, xì dầu, giấm gạo, dầu vừng, dầu ớt vào, trộn đều, để sang một bên
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cắt hành lá thành 3 khúc Gừng thái lát
Trang 5- Thịt gà thái thành các lát có độ dày khoảng 1.5cm
Trong một nồi nhỏ, thêm nước, 5g muối và rượu sake vào, cho hành, gừng vào đun sôi Ngay khi nước sôi, cho gà vào trong nồi, đun nhỏ lửa, đậy vung Luộc gà trong 15 phút
- Trong khi đó, cà rốt, dưa chuột bào sợi dài
- Gà chín, cho gà ra bát, bọc màng bọc lại, để nguội Khi gà nguội, dùng tay xé thịt gà
Trang 6- Xà lách, rau mùi, húng bạc hà ngâm rửa sạch, vớt ra để ráo
Bước 3: Khi ăn, dùng tay nhúng vào bát nước ấm, rồi vuốt lên bánh tráng, cho xà lách, thịt
gà, rau húng, mùi, cà rốt, dưa chuột lên trên bánh, cuộn lại rồi chấm với nước chấm và thưởng thức nhé!