Mẹo quay thịt giòn tanQuy trình quay thịt nói chung chỉ bao gồm: luộc sơ sôi chừng 3-4 phút thì vớt ra để ráo, ướp gia vị vài tiếng đồng hồ và rán.. Tuy nhiên, để phần bì nở phồng và giò
Trang 1Mẹo quay thịt giòn tan
Quy trình quay thịt nói chung chỉ bao gồm: luộc sơ (sôi chừng 3-4 phút thì vớt ra để ráo), ướp gia vị vài tiếng đồng hồ
và rán Tuy nhiên, để phần bì nở phồng và giòn tan, bạn cần
có một số bí quyết sau:
- Không được luộc thịt quá chín, khiến phần da mềm nhũn và sau đó rất khó quay vàng
- Bì lợn phải được xiên kỹ sau khi luộc sơ và trước khi ướp gia vị Dùng vật nhọn đâm vào da, đâm càng nhiều thì phần da càng phồng nở hết cỡ và giòn tan sau khi rán
- Bôi dấm và muối lên da lợn sau khâu “làm thủng” cũng
là cách giúp nó trở nên giòn hơn
- Cho thật nhiều dầu ăn vào chảo và để nóng già, rán phần da trước rồi mới lật các mặt khác (khi rán mặt khác, nên
để lửa vừa thôi)
Về gia vị ướp thịt, gia giảm thế nào tùy khẩu vị gia đình bạn Thông thường, phần da ngoài giấm và muối (hoặc mắm
ớt, bột canh) còn được ướp tiêu, tỏi, có người thêm rượu và ít mật ong Phần thịt ướp hành tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương, bột canh, đường…