chuyên đề công nghệ kem

Năm 62 sau Công Nguyên, các hoàng đế La Mã Nero đưa nô lệ đến những dãy núi Apennine để tìm tuyết đem về pha thêm hương vị mật ong và hạt.Maguelonne Toussaint-Samat khẳng định trong Hist

Trường THPT chuyên Nguyễn Trãi

***

Chuyên đề công nghệ

Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ Lê Huy Chiến

Người thực hiện: Nguyễn Cao Đức

Vũ Thùy Linh

Cù Ngọc Sơn Lớp 10 Toán khóa 2010 – 2013

Hải Dương, ngày 1 tháng 3 năm 2011

P HẦN I: MỞ ĐẦU

1 L ý do chọn đề tài:

Kem là món ăn ngọt dạng đông lạnh làm từ sản phẩm sữa như kem béo, trứng gà

thêm vào gia vị và đường Khi thưởng thức một miếng kem ta sẽ cảm nhận được sự mát lạnh từ kem hoà cùng vị ngọt của sôcôla, vani… tan nhẹ lan tỏa trong miệng, lan tỏa khắp cơ thể, bao mệt mỏi trong ta như tan biến hết Không chỉ trẻ em thích ăn kem, hàng tỉ ngưòi trên hành tinh này cũng ưa thích món tráng miệng đơn giản mà tuyệt vời này Kem đã trở thành sắc màu không thể thiếu trong cuộc sống loài người Chúng ta bị dáng vẻ bắt mắt, hương vị ngọt ngào, hấp dẫn đến hoàn hảo của kem mê hoặc Hầu hết chúng ta đều yêu thích kem và trong thời điểm mùa hè - mùa kem đang gần kề, chúng tôi quyết định chọn đề tài nghiên cứu là kem Chắc hẳn đây sẽ là một

đề tài đặc biệt thú vị và hấp dẫn như chính tên gọi của nó : Kem

giới Không chỉ vậy, chuyên đề còn chỉ ra một số phương pháp làm kem đơn giản

mà ta có thể ứng dụng làm tại nhà Với những cố gắng hết mình, chuyên đề của chúngtôi nhất định sẽ làm hài lòng người đọc

3 Nội dung nghiên cứu:

Chuyên đề của chúng tôi không đi sâu nghiên cứu về một mặt nào của kem mà

nghiên cứu một cách tổng thể, khái quát nhất về món ăn tuyệt hảo này Các phần nghiên cứu chính về kem như: nguồn gốc, cách làm kem, kem trên thế giới…

4 Giới hạn đề tài:

Chuyên đề được nghiên cứu về kem trên toàn thế giới có biên tập từ các tài liệu,nghiên cứu ở nhiều nước như: Nhật Bản, Italia, Tây Ban Nha… Giới hạn đề tài làkem trên toàn hành tinh nhưng chúng tôi sẽ nói sâu hơn về tình hình kem ở Việt Nam

PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.3 Giao lưu buôn bán:

3 CÁC LOẠI KEM VÀ KEM TRÊN TOÀN THẾ

GIỚI:

3.1 Phân loại kem:

3.2 Kem trên toàn thế giới:

3.2.1 Trên thế giới:

3.2.2 Tại Việt Nam:

PHẦN III: NỘI DUNG CHÍNH

Năm 54, khi lên ngôi Hoàng đế La Mã, Nero cho mở đại tiệc và ông làm cho mọi người không khỏi ngạc nhiên trước món tráng miệng lạ lẫm có trong thực đơn mang tên: Tuyết ngọt Để làm được món tráng miệng lạ này, ông đã phải sai người lên tận đỉnh núi Apennine để lấy "tuyết tươi" về ướp nó nhiều lần với mật ong và hoa quả Và về sau, chính món tuyết ngọt của Hoàng đế Nero này đã được coi là tiền thân của món kem bây giờ.

Hơn 500 năm sau, tại Trung Quốc, dưới triều nhà Đường (618-907), món tuyết ngọt của Nero lại có một hình hài mới Đó là hỗn hợp của sữa trâu, bò, dê đã được lênmen, trộn với bột mỳ, sau đó được ướp long não cho có hương vị và làm lạnh bằng băng với muối Món quý này, cũng như tuyết ngọt của Nero, chỉ được dùng trong những buổi tiệc lớn của triều đình

Năm 1295, nhà hàng hải người Ý, Marco Polo trở về quê hương sau 17 năm ở Trung Quốc Cuốn sách "Description of the World" (Diện mạo thế giới) của ông đã làm cả châu Âu kinh ngạc Trong số vô vàn những điều lạ lẫm, Marco Polo nói đến cómột thứ được gọi là "sữa được làm khô trong một thứ bột nhão" Theo người Ý, đặc sản này của Trung Hoa sẽ mãi chỉ là sữa và bột nhão nếu không có Marco Polo Chính nhờ ông mà nó mới trở thành kem ở châu Âu

Đối với Việt Nam, món kem chỉ mới xuất hiện ở đầu thế kỷ 20, do người Pháp mang công thức và cách chế biến sang phục vụ quân đội xâm lược và từ đó trở nên rộng rãi với người Việt Nam nhất là ở miền Nam Việt Nam

2.2 Lịch Sử Phát Triển Kem:

2.2.1 Tiền thân của kem:

Một cửa hàng kem ở Damascus, Syria

Trong Đế quốc Ba Tư, mọi người đổ nước ép nho trên tuyết - vào một cái bát - và ăn Đặc biệt, giữ được khi thời tiết nóng, tuyết được lưu lại trong phòng mát - giữ dưới lòng đất được gọi là "yakhchal" hoặc lấy từ tuyết tươi mà có ở trên đỉnh núi vào mùa

hè như - Hagmatana, Ecbatana hoặc Hamedan của ngày nay Năm 400 TCN, người

Ba Tư đã phát minh ra một loại thực phẩm ướp lạnh đặc biệt, đá được trộn lẫn với nghệ tây, hoa quả, và các hương vị khác nhau

Nền văn minh cổ đại đã sử dụng nước đá lạnh cho thực phẩm hàng ngàn năm trước BBC nói rằng một hỗn hợp sữa đông lạnh và gạo đã được sử dụng ở Trung Quốc khoảng 200 trước công nguyên Hoàng đế La Mã Nero (37-68) đã mang đá từ vùng núi và kết hợp với bánh trái cây Đây là một món ướp lạnh rất ngon Người Ả Rập là người đầu tiên sử dụng sữa như một thành phần quan trọng trong sản xuất kem Vào đầu thế kỷ thứ 10, kem rất phổ biến trong các thành phố lớn của Ả Rập, chẳng hạn như Baghdad, Damascus và Cairo Kem của họ được sản xuất từ sữa hoặc kem tươi

tương tự như công thức nấu ăn Hy Lạp cổ đại, có hương liệu với nước hoa hồng hay hoa quả khô và hạt Năm 62 sau Công Nguyên, các hoàng đế La Mã Nero đưa nô lệ đến những dãy núi Apennine để tìm tuyết đem về pha thêm hương vị mật ong và hạt.

Maguelonne Toussaint-Samat khẳng định trong History of Food (Lịch sử các món

ăn): "Người Trung Quốc có thể được ghi nhận về việc phát minh ra thiết bị làm kem

Họ đổ một hỗn hợp của tuyết và hỏa tiêu vào các thùng chứa đầy xi-rô, nó làm cho nhiệt độ giảm xuống dưới 00C" Thời nhà Nguyên, Hốt Tất Liệt rất thích kem và giữ

nó ở một nơi bí mật của hoàng gia cho đến khi Marco Polo đến thăm Trung Quốc và đem kỹ thuật làm kem này sang Ý Một số ý kiến khác cho rằng người Trung Quốc không uống sữa trong thời đó, người Ý đã làm ra một thứ tương tự như kem trước khi Marco Polo trở về Ý

Kem trà xanh Nhật Bản với sốt Ankô

Vào thế kỉ XVI, các hoàng đế Mughal đã dùng những “kíp ngựa” để mang băng từ Hindu Kush đến Delhi để làm kem trái cây.

Khi phu nhân Ý Catherine de' Medici cưới Duc d’Orléans năm 1533, bà được coi là người đã mang theo các đầu bếp người Ý, những người hiểu biết về các thành phần của kem, đến Pháp giới thiệu 100 năm sau,vua Charles I của Anh đã rất ấn tượng khi thấy “tuyết đông lạnh”, ông đã trợ cấp cho các nhà sản xuất kem của riêng ông để giữ

bí mật công thức, vì vậy kem có thể là một đặc quyền của hoàng gia Không có bằng chứng lịch sử nào chứng minh cho những câu chuyện này, chúng xuất hiện trong thế

kỉ XIX

Công thức đầu tiên của kem ở Pháp xuất hiện năm 1674, trong “Nicholas Lemery’s Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature” Công thức làm sorbetti (kem trái cây) được xuất bản trong bản tái bản năm 1694 của

Antonio Latini “Lo Scalco alla Moderna” Công thức làm đá có hương vị xuất hiện ở

“Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits” của François Massialot tái bản năm 1692 Kết quả của các công thức của Massialot là kem sần sùi,

dở tệ Latini khẳng định rằng các công thức của mình có một sự phối hợp chuẩn mực

về độ tơi và độ ngọt

2.2.2 Kem thật sự ra đời:

Công thức làm kem lần đầu tiên xuất hiện ở Anh và Mỹ vào thế kỉ XVIII.Một công

thức làm kem đã được công bố ở “Mrs Mary Eales's Receipts” phát hành ở

Luân-Đôn năm 1718 (Trích nguyên văn tiếng Anh)

“To make ice cream Take Tin Ice-Pots, fill them with any Sort of Creamyou like, either plain or sweeten'd, or Fruit in it; shut your Pots very close; to six Pots you must allow eighteen or twenty Pound of Ice,

breaking the Ice very small; there will be some great Pieces, which lay atthe Bottom and Top: You must have a Pail, and lay some Straw at the Bottom; then lay in your Ice, and put in amongst it a Pound of Bay-Salt; set in your Pots of Cream, and lay Ice and Salt between every Pot, that they may not touch; but the Ice must lie round them on every Side; lay a good deal of Ice on the Top, cover the Pail with Straw, set it in a Cellar where no Sun or Light comes, it will be froze in four Hours, but it may stand longer; than take it out just as you use it; hold it in your Hand and

it will slip out When you wou'd freeze any Sort of Fruit, either Cherries, Raspberries, Currants, or Strawberries, fill your Tin-Pots with the Fruit, but as hollow as you can; put to them Lemmonade, made with Spring-Water and Lemmon-Juice sweeten'd; put enough in the Pots to make the Fruit hang together, and put them in Ice as you do Cream.”

Các tài liệu sớm nhất về kem được đưa ra ở “Oxford English Dictionary” (Từ điển

Tiếng Anh Oxford) từ năm 1744, được in lại trong một tạp chí năm 1877.“Kem là một trong những thứ hiếm, thứ mà có dâu và sữa, ăn rất ngon”

Phiên bản năm 1751 của “The Art of Cookery made Plain and Easy” viết bởi Hannah Glasse đã đưa ra một công thức làm kem: “Để làm kem, đặt nó vào Bason lớn Thêm

đá vào, và một nắm muối”

Năm 1768, ta được chứng kiến sự xuất bản của cuốn “L'Art de Bien Faire les Glaces

d'Office” của M Emy, một quyển sách nấu ăn hoàn toàn nói về công thức làm kem.

Kem được giới thiệu đến Mỹ bởi người dân Quaker - những người mang theo công thức làm kem Những người bán kẹo bán kem tại cửa hàng của họ tại New York và các thành phố thuộc địa khác

Ben Franklin, George Washington, và Thomas Jefferson được biết là những người rấthay ăn kem.Đệ nhất phu nhân Dolley Madison cũng khá gắn liền với lịch sử ban đầu của kem ở Mỹ Lịch sử ghi lại rằng vợ tổng thống Mỹ James Madison phục vụ kem cho chồng bà ở Inaugural Ball năm 1813

Khoảng năm 1832, Augustus Jackson, một người Mỹ gốc Phi bán bánh kẹo, không chỉ tạo ra rất nhiều công thức làm kem, mà còn sáng chế ra một kĩ thuật làm kem rất cao cấp

Năm 1843, Nancy Johnson ở Philadelphia đã được cấp bằng sáng chếmáy quay đông lạnh làm kem cỡ nhỏ.Việc phát minh ra sôđa kem là điều thú vị đối với người Mỹ Điều “thú vị” này có lẽ được sáng chế bởi Robert Green năm 1874, mặc dù không có bằng chứng thuyết phục chứng minh cho ông

Kem nước trái cây với trái cây, đậu, và bánh xốp

Kem nước trái cây xuất hiện từ thế kỉ XIX Một vài người khẳng định rằng họ tạo ra kem nước trái cây đầu tiên, nhưng không có bằng chứng thuyết phục nào chứng minh điều họ nói Một vài nguồn cho rằng kem nước trái cây được tạo ra để phá vỡ “luật xanh”, luật mà cấm bán sô-đa vào Chủ Nhật Các thành phố được coi là nơi sinh ra của kem nước trái cây bao gồm Buffalo, New York; Two Rivers, Wisconsin; Ithaca, New York; và Evanston, Illinois.Cả kem ốc quế và chuối cắt (một món tráng miệng làm từ kem) đều trở nên phổ biến vào thế kì XX Một vài nhà cung cấp thực phẩm khẳng định rằng họ phát minh ra kem ốc quế ở Hội chợ Thế giới năm 1904 tại St Louis, MO Người châu Âu thì đã ăn ốc quế từ lâu, trước năm 1904

Tại Anh, kem vẫn là một thứ đắt tiền và quý hiếm, cho đến khi một lượng lớn nước đáđược nhập khẩu từ Na Uy và Mỹ vào thời trung Victoria Một doanh nhân Thụy Sĩ

gốc Ý, Carlo Gatti, đã mở cửa hàng kem bên ngoài nhà ga Charing Cross vào năm

1851, bán những thìa kem trong vỏ sò với giá 1 penny

Cửa hàng kem và cà phê của George và Davis ở phố Little Clarendon, Oxford

Lịch sử của kem ở thế kỉ XX là một trong những thay đổi lớn, tăng tính khả dụng và phổ biến của kem.Tại Mỹ trong những năm đầu thế kỉ XX, kem sô-đa là một thú vui

ở các cửa hàng nước giải khát, các đài phun sô-đa, và các cửa hiệu kem “Thời cấm ở Mỹ”, sô-đa là chất thay thế cho cồn, rượu ở các quán bar

Kem nổi tiếng khắp thế giới vào giữa thế kỉ XX, khi mà nhiều chiếc tủ lạnh rẻ tiền ra đời và trở nên phổ biến Số các cửa hàng kem đã bùng nổ Các nhà cung cấp thường xuyên thi đấu trên cơ sở sự đa dạng của kem Cửa hàng của Howard Johnson đã từng quảng cáo “thế giới của 28 hương vị” Baskin-Robbins còn làm được 31 hương vị ("mỗi ngày của một tháng một hương vị") Hiện nay công ty đã phát triển được hơn

1000 kiểu kem

Một sự phát triển quan trọng của thế kỉ XX là sự xuất hiện của kem mềm Một nhóm nghiên cứu hóa học ở Anh (trong đó Margaret Thatcher là 1 thành viên)khám phá ra phương pháp tăng gấp đôi lượng không khí trong kem, điều này có lợi ích là tiết kiệm được nguyên liệu, và giảm thiểu chi phí Kem mềm có thể cho vào máy, khi lấy ra thì hứng bằng ốc quế dưới vị trí ống.Ở Mỹ, Dairy Queen, Carvel, và Tastee-Freez là các cửa hàng đầu tiên phục vụ kem mềm.

Sự đổi mới công nghệ như thế nàyđã làm cho nhiều phụ gia được cho vào kem, đặc

biệt là chất gluten mà một số người bị dị ứng, không hấp thụ được.Nghiên cứu gần đây về vấn đề này đã tác động đến rất nhiều nhà sản xuất bắt đầu sản xuất kem không

có gluten.

Những năm 80 thế kỉ XX chứng kiến sự trở lại của a kem dày hơn – được bán như là

một đồ ăn “cao cấp” và “siêu cao cấp như thương hiệu của “Ben & Jerry's” và

“Häagen-Dazs”.

2.2.3 Sản xuất:

Kem Anh đào

Trước sự phát triển của các tủ lạnh hiện đại, kem là một thứ sang trọng chỉ dùng cho những dịp đặc biệt Làm kem khá mất thời gian; kem được cắt từ các hồ, ao vào mùa đông và được lưu trữ trong các hố, hoặc trong các khung gỗ hoặc trong nhà “đá”, cáchnhiệt bằng rơm.Nhiều nông dân và chủ các khu rừng, bao gồm tổng thống Mỹ

George Washington và Thomas Jefferson,đã cắt và lưu trữ băng vào mùa đông để sử dụng cho mùa hè năm sau.Frederic Tudor của Boston chuyển sang việc thu hoạch băng và tạo thành một doanh nghiệp lớn,cắt băng ở New England và vận chuyển buôn bán trên khắp thế giới

Kem từng được làm bằng tay trong một cái bát lớn đặt trong một bồn tắm đầy đá và muối, phương pháp này được gọi là phương pháp “tủ đông” Những người làm bánh kẹo ở Pháp đã dùng phương pháp “tủ đông” để làm kem trong “sorbetière” (một loại thùng có nắp đậy với tay cầm gắn vào nắp) Trong phương pháp “tủ đông”, nhiệt độ của các thành phần được giảm bớt nhờ hỗn hợp đá nghiền và muối Nước muối được

đá làm lạnh, muối được tan một phần, hấp thụ nhiệt ẩm và làm cho hỗn hợp có nhiệt

độ dưới 0OC

Những chiếc thùng đánh kem bằng tay cũng sử dụng đá và cuối để làm lạnh thay cho phương pháp “tủ đông”.Không ai rõ nguồn gốc chính xác của các thùng đánh kem bằng tay, nhưng bằng sáng chế số 3254 được trao cho Nancy Johnson vào ngày 9 tháng 9 năm 1843 Các thùng đánh kem bằng tay sản xuất được kem mềm hơn dùng phương pháp “tủ đông”, và làm được kem dày hơn

Ở châu Âu và châu Mỹ, kem được làm và bán như lĩnh vực kinh doanh nhỏ, hầu hết các cửa hàng bán bánh kẹo và các cửa hàng cung cấp thực phẩm đều bán Jacob

Fussell (người Baltimore, Maryland) là người đầu tiên sản xuất kem trên quy mô lớn Fussel đã mua các sản phẩm sữa tươi từ các nông dân ở thành phố York,

Pennsylvania, và bán chúng ở Baltimore Các sản phẩm từ sữa của ông ấy thường xuyên để lại lượng sữa kem dư thừa, và ông ấy dùng làm kem Ông ấy đã xây dựng nhà máy kem đầu tiên của ông ấy ở in Seven Valleys, Pennsylvania, vào năm 1851 Hai năm sau, ông ấy chuyển nhà máy sang Baltimore Sau đó, ông ấy lại mở các nhà máy ở một vài thành phố khác và giới thiệu việc kinh doanh cho những người khác, những người đang cần vận hành nhà máy của mình Khối lượng sản xuất khiến chi phíkem giảm đi rất nhiều và kem trở nên rất phổ biến

Sự phát triển của công nghiệp đông lạnh do công của một kĩ sư người đức tên là Carl

von Linde vào những năm 70 của thế kỉ XIX đã xóa bỏ hẳn việc phải cắt và dự trữ đá

thiên nhiên và đến khi chiếc tủ đông lạnh liên tục được hoàn thiện vào năm 1926 Điều này đã dẫn đến khả năng sản xuất kem với số lượng quy mô lớn và dẫn tới việc hình thành và phát triển của công nghiệp sản xuất kem

Phương pháp phổ biến nhất để sản xuất kem trong nhà là dùng “máy làm kem”, trong thời hiện đại ngày nay, người ta thường sử dụng một thiết bị điện để khuấy hỗn hợp kem khi được làm mát bên trong một thiết bị làm lạnh tại nhà hoặc sử dụng muối nguyên chất và nước, thứ sẽ dần dần tan chảy khi kem đông lại Một số mô hình đắt hơn có cả hệ thống làm lạnh gắn liền.Một phương pháp mới hơn của việc tự làm kemtại là thêm nitơ lỏng vào hỗn hợp trong khi khuấy bằng thìa hoặc muỗng Một vài công thức làm kem có thể áp dụng làm bánh trứng, làm kem tươi, và ngay lập tức hỗnhợp được đông lạnh

2.3 Giao lưu buôn bán:

Một xe bán kem ở Indonesia

Kem có thể được sản xuất hàng loạt, do đó kem phổ biến rộng rãi ở khắp thế giới Ta

có thể mua và để trong thùng cac-tông lớn từ các siêu thị và cửa hàng tạp phẩm, hoặc mua khối lượng kem nhỏ hơn ở các cửa hàng bán kem, cửa hàng sữa và các xe bán kem Ở Thổ Nhĩ Kỳ và Ô-xtrây-li-a, kem thỉnh thoảng được bán trên bãi biển, trên cácxuồng máy được trang bị tủ lạnh Một vài cơ sở phân phối kem bán kem bằng “xe tải kem”, thirng thoảng được trang bị loa phát nhạc cho trẻ em Theo truyền thống, xe tải kem ở Anh làm các hộp âm nhạc thay vì âm nhạc thực sự

3 CÁC LOẠI KEM VÀ KEM TRÊN TOÀN THẾ

GIỚI:

3.1 Phân loại kem:

Thường các loại kem có ba cách phân loại:

• Cách 1 là theo nguồn gốc, xuất xứ

• Cách 2 là theo hương vị của kem.

• Cách 3 là theo kiểu kem

 Nếu theo nguồn gốc, xuất xứ thì tương tự với phần các thương hiệu kem vì thựckhách thường phân loại các loại kem nổi tiếng với nhau như vậy

 Còn theo hương vị thì ta có thể chia làm hai vị khác nhau là: Kem hoa quả (mùi

vị của kem sẽ giống như hương vị của một số loại quả được ưa chuộng) và kem

"hương vị ngọt" (có nghĩa là mùi vị của kem sẽ ứng với các vị ngọt kẹo hay bánh mà đa phần mọi người ưa thích như sôcôla hay cà phê) Ví dụ như:

• Kem hoa quả gồm có: Kem dưa hấu, kem xoài, kem chuối, kem sầu riêng, kem cherry, kem dứa xay, kem dâu tây, kem mâm xôi, kem đá chanh, kem dừa

• Kem "hương vị ngọt" gồm có: kem carmen, kem sôcôla, kem vani, kem phù thủy, kem panna cotta, kem đậu xanh, kem trứng, kem đậu nành

 Còn về kiểu kem, có nhiều kiểu như kem ốc quế, kem ly, kem que,…

Dưới đây xin giới thiệu về một kiểu kem rất nổi tiếng, đó là kem ốc quế

Ốc quế đã được đề cập trong cuốn sách nấu ăn của Pháp vào đầu năm 1825, Julien Archambault mô tả một vỏ kem hình nón mà người ta có thể cuộn thành "bánh quế

nhỏ" Một tài liệu tham khảo có viết về vỏ ốc quế của kem là cuốn sách “Mrs A B

Marshall’s Cookery Book” viết vào năm 1888 bởi Agnes B Marshall (1855-1905)

của Anh Công thức nấu ăn của bà ấy nói rằng: “các “chiếc kèn” đã được làm từ hạnh nhân và nướng trong lò, không ép bằng bàn là”

Kem ốc quế dâu

Kem sôcôla trong "chiếc cốc bé”

Tại Hoa Kỳ, kem ốc quế đã được phổ biến rộng rãi trong thập niên đầu của thế kỷ

XX Ngày 13 tháng 12 năm 1903, một người New York có tên là Italo Marchiony nhận được bằng sáng chế Mỹ số 746.971 cho một khuôn làm bánh ngọt để giữ ly kem, ông tuyên bố rằng ông đã làm được bánh kem như bánh ngọt ăn được từ năm

1896 Trái ngược với niềm tin của nhiều người, bằng sáng chế của ông không có nói

rõ về vỏ kem ốc quế và ông bị thua những vụ kiện mà ông đệ đơn chống lại nhà sản xuất vỏ kem ốc quế vì các vi phạm bằng sáng chế

Theo truyền thuyết, một người sản xuất bánh ngọt Syria, Ernest Hamwian, người đã bán “zalabia” (một loại bánh giòn nấu chín trong một khuôn mẫu nóng) đã đến giúp một nhà cung cấp kem đá (có thể là Arnold Fornachou hoặc Charles Menches);

Hamwi cho “zalabia” ấm vào một ốc quế để có thể giữ kem Tuy nhiên, một vài nhà cung cấp bán bánh ngọt tại Hội chợ thế giới tuyên bố rằng họ đã phát minh ra ốc quế Câu chuyện về Hamwi có nguồn gốc từ một lá thư ông viết vào năm 1928 cho Tạp chí

Kem thương mại, một thời gian sau khi ông đã thành lập Công ty Waffle (sau này là Công ty Cone Missouri)

Các chủ sở hữu của Cones Doumar và BBQ tại Norfolk, Virginia cho rằng ông chú của mình, Abe Doumar, cũng là một Syria, bán kem nón đầu tiên tại Hội chợ thế giới

St Louis Hội chợ Thế giới khác của các nhà cung cấp thực phẩm tuyên bố đã phát minh ra ốc quế bao gồm Nick và Albert Kabbaz, David Avayou, Charles và Frank Menches, và Saba Najjar

Các ốc quế đầu tiên được cuộn bằng tay, nhưng vào năm 1912, Frederick Bruckman, một nhà phát minh từ Portland, Oregon, được cấp bằng sáng chế một máy cho làm ốc quế Ông đã bán công ty của ông cho Nabisco năm 1928 Nabisco vẫn sản xuất kem

ốc quế, kể từ năm 1928 Nhà cung cấp kem độc lập như Ben & Jerry’s làm kem ốc quế của chính mình

Ý tưởng bán một chiếc kem ốc quế đã từ lâu là ước mơ của các nhà sản xuất kem, nhưng đã không được cho đến năm 1928 khi JT "Stubby" Parker của Fort Worth, Texas tạo ra một cây kem mà có thể được lưu trữ trong tủ lạnh của một tiệm bán thực phẩm Để quảng cáo, ông thành lập Công ty “The Drumstick” vào năm 1931 Năm

1991, Công ty “The Drumstick” đã được mua bởi Nestle Năm 1959, Spica, một nhà sản xuất kem Ý có trụ sở tại Naples phát minh ra một quy trình, theo đó bên trong ốc quế là bánh kem, nước đá, một lớp đường, dầu và sô-cô-la Spica đăng ký tên

“Cornetto” vào năm 1960 Doanh số bán hàng ban đầu rất thấp, nhưng năm 1976 Unilever mua lại từ Spica và bắt đầu một chiến dịch tiếp thị hàng loạt trên khắp châu

Âu Bây giờ nó là một trong những loại kem nổi tiếng nhất trên thế giới

Một số thương hiệu sản xuất một cái gì đó rất giống với hình ốc quế truyền thống, nhưng có đáy bằng phẳng, cho phép nó đứng thẳng mà không bị rơi Những loại đó được gọi là "ly con", hay "bánh hình nón".

3.2 Kem trên toàn thế giới:

3.2.1 Trên thế giới:

3.2.1.1 Argentina

Kem ở Argentina có thể được tìm thấy trong các siêu thị, nhà hàng hoặc quầy kem được bán trên một số đường phố, tại bãi biển Helado - một loại kem truyền thống của Argentina giống với Gelato - kem của Ý Nó đã trởthành một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trong nước Trong số các nhà sản xuất nổi tiếng nhất làFreddo, Persicco, Chungo và Munchi, tất cả chúng nằm

ở Buenos Aires Mỗi thành phố có heladerías (băng tiệm kem) riêng của mình trong đó cung cấp loại các loại kem và nước đá khác nhau mang nhiều hương vị

ưa thích theo tiêu chuẩn khu vực Có hàng trăm hương vị nhưng có một hưong vịtruyền thống và phổ biến nhất của Argentina là Dulce de Leche, nó đã trở thành một vị yêu thích ở nước ngoài, đặc biệt là ở Mỹ

Có hai loại heladerías ở Argentina: những cái kem rẻ hơn với thành phần nhân

tạo (như Helarte, Pirulo và Sei Tu), và những artesanal helado (kem thủ công), được thực hiện với thành phần tự nhiên và thường được phân biệt bằng một logo

nổi bật là một băng kem ốc quế và dòng chữ HA Không có quy định ở

Argentina về tỉ lệ sữa có thể có trong kem Trên thực tế, tất cả nước đã phục vụ dựa trên cơ sở loại kem Vì thế, sự phân biệt được thực hiện theo chất lượng của các thành phần

Một kem ốc quế hoặc ly Argentina chuẩn có hai hương vị khác nhau của kem Thêm vào đó, nhiều món tráng miệng có kem như Bombón Suizo (Bombom Thụy Sĩ: sô-cô-la phủ kem Dulce de Leche và rắc hạt), Bombón Escocés

(Bombom Scotland: tương tự như các Bombom Thụy Sĩ, chỉ với kem sô-cô-la vàsô-cô-la trắng), Cassata (dâu tây, vani và kem sô-cô-la) và Almendrado (kem hạnh nhân rắc hạnh nhân Praline)

3.2.2.2 Australia và New Zealand:

Một chiếc xe tải kem ở vịnh Batemans, New South Wales, Australia

Có thể coi kem là một thương hiệu quốc gia của đất nước này Chỉ có 4 triệu dân, nhưng người New Zealand lại ăn uống 20l kem/năm nhiều chỉ sau người Mỹ, nơimọi người ăn 23l/năm Kem New Zealand ngon ở độ tinh khiết và tươi mới Kem được làm trong môi trường cực sạch, từ sữa của đàn bò quanh năm chỉ ăn

cỏ trên những cánh đồng xanh ngút mắt, từ những nguyên liệu tươi mới được lựachọn cẩn trọng nhất với công nghệ làm kem tiên tiến có tiêu chuẩn vệ sinh

nghiêm ngặt Môi trường thanh khiết và sạch giúp New Zealand gần như miễn dịch với hầu hết các bệnh dịch động vật Chính điều này khiến người dân nước này hoàn toàn vô lo khi thưởng thức món kem của nước mình

Thương hiệu lớn bao gồm Tip Top, Streets, Peters, Sara Lee, New Zealand Natural, Cadbury, Baskin-Robbins và Maggie Beer Một hương vị kem nổi tiếng

ở New Zealand, Australia và Nhật Bản có nguồn gốc ở New Zealand là hokey pokey

3.2.2.3 Trung Quốc:

Ở miền Nam Trung Quốc, có một món tráng miệng ướp lạnh loại làm bằng đậu xanh, được gọi là 绿豆 沙 (Đọc là: lǜdòushā, nghĩa đen: đậu xanh cát), tương tự như kem Các hạt đậu được ngâm và đun sôi cùng với sữa và đường

Ngoài hương vị phổ biến như vani, chocolate, xoài, cà phê, dâu tây, nhiều nhà sản xuất kem người Trung Quốc cũng giới thiệu hương vị truyền thống khác như

Các nhà sản xuất kem đá đầu tiên ở Phần Lan là “Italian Magi family”, những người

đã mở jäätelötehdas Helsingin (nhà máy kem ở Helsinki) vào năm 1922 và

Suomen Eskimo Oy (Eskimo Oy Phần Lan) Các nhà sản xuất khác sinh ra sớm như Pietarsaaren jäätelötehdas (nhà máy kem Pietar) (1928-2002)

Nhà máy kem đầu tiên của Phần Lan được mở tại Lasipalatsi năm 1936, và các nhà sản xuất khác cũng vậy Maanviljelijäin Maitokeskus (trung tâm sữa của nông dân) bắt đầu sản xuất

Ngày nay, hai nhà sản xuất kem lớn nhất nước đá được Ingman và Nestlé (mua Valiojäätelö) Phần Lan cũng là người tiêu dùng hàng đầu của kem ở châu Âu, với 13,7 lít / người vào năm 2003

3.2.2.5 Pháp:

Trong năm 1651, một người Italia tên là Francesco dei Coltelli mở một quán cà phê kem ở Paris và các sản phẩm kem nhanh chóng được yêu thích Trong 50 năm sau đó, 250 quán cà phê khác được mở tại Paris phục vụ cho ngưòi dân những món kem tuyệt hảo Một số người thích ăn kem hình trái tim hoặc những hình ngộ nghĩnh làm bằng đá kem vào đêm giao thừa hoặc ngày đầu năm

Chỉ cần kiên trì nối theo dòng người xếp hàng dài quanh những khu phố Paris, bạn sẽ gọi được cho mình một món kem tuyệt vời Người Paris yêu kem như yêu hoa hồng, sâm-panh hay nước sông Seine Vì thế, họ đủ kiên nhẫn để chờ

Berthillon là cái tên khá quen thuộc khi nhắc tới kem Pháp Nó có hai dạng: kemsữa và sorbet (kem hoa quả không có kem hoặc sữa) với vô vàn mùi hương: từ ngọt ngào với chocolate tới vani, từ chanh chua sắc đến dâu thơm mát Nhiều người từng nói, để thưởng thức loại kem ngon nhất thế giới, hãy đến Berthillon trên con phố Louis gần Notre Dame Dạo bộ bên sông Seine và tận hưởng hương

vị kem tuyệt vời của Berthillon, bạn sẽ hiểu tại sao nên đến Paris "Đại sứ đặc mệnh toàn quyền" của kem Pháp ở Việt Nam là Fanny Để chắc chắn đạt chất lượng cao nhất, mỗi loại kem Fanny đều có một công thức được tính toán cẩn thận Các sản phẩm nhập khẩu để làm kem cũng được Fanny lựa chọn kỹ càng như chocolate Bỉ, kem tươi New Zealand, vani Madagascar, rhum của Antilles hay chè xanh.

3.2.2.6 Đức:

Một trong những cửa hiệu nổi tiếng đầu tiên của kem Ý (Eisdiele) đã sang Đức với tên Munich vào năm 1879, doanh nghiệp được điều hành bởi gia đình Sarcletti Trong gia đình truyền thống kinh doanh đã được bàn giao từ thế hệ này sang thế

hệ khác (Hiện mang tên Udo Eisparadies ở Kufstein, Áo, thành lập bởi Udo Sven Plesner, con trai của nhà sản xuất phim Josef Plesner và Silvana Sarcletti Plesner, con gái của Otto Sarcletti) Kể từ những năm 1920, khi nhiều người Ý di

cư và thành lập doanh nghiệp, các phòng truyền thống băng kem trở thành rất phổ biến

Khi công nghiệp sản xuất kem được bán ở tiệm kem truyền thống tìm kiếm nước

đá, thật khó để biết sự khác biệt từ tay thực hiện và khối lượng sản xuất kem Nhưng khi nói đến hương vị: sự khác biệt giữa kem tươi và kem sản xuất tương

tự như sự khác biệt giữa bánh mì tươi và bánh mì sản xuất Một mang hương vị giật gân, kia là tinh tế hơn và ít căng thẳng

3.2.2.7 Ghana:

Trong năm 1962, FanMilk ở Ghana đã được tạo ra bởi các cổ động ở các công ty sữa FanIce có trong dâu, sô-cô-la, và vani FanMilk là sản phẩm bổ sung, mặc dù FanIce giống với kem phương Tây Túi FanIce và các sản phẩm FanMilk khác

có thể được mua từ những người đàn ông trên xe đạp được trang bị với chiếc hộphài hước ở bất kỳ thị trấn nhỏ nào, và ở các cửa hàng tạp hóa ở các thành phố lớn FanMilk cũng có thể được mua trong bồn tắm cho việc ăn uống ở nhà Trong năm 2006, FanMilk được bình chọn tốt nhất kem trên thế giới

3.2.2.8 Hy Lạp:

Kem theo hình thức hiện đại là một phát minh tương đối mới Đá xử lý đã được

hưởng từ thời cổ đại Trong thế kỷ thứ V trước Công nguyên, người Hy Lạp cổ đại đã ăn tuyết trộn với mật ong và trái cây Người cha của y học hiện đại,

Hippocrates, khuyến khích bệnh nhân Hy Lạp cổ đại của mình ăn đá "nó làm ta hạnh phúc" Trong thế kỷ thứ IV trước Công nguyên, kem đã được biết đến là một điều trị yêu thích của Alexander, băng tuyết lớn đã được trộn với mật ong vàmật hoa Trong thời hiện đại, công thức làm kem có một số hương vị độc đáo như Pagoto Kaimaki, (tiếng Hy Lạp: Παγωτό Καϊμάκι), được sử dụng như một tác nhân làm đặc để tăng khả năng chống nóng chảy; Kem dầu ô-liu với sung; sô-cô-la Pagoto Kataifi (tiếng Hy Lạp: Καταΐφι Παγωτό-κακάο), làm từ bột vụn bánh Filo, mì ống hoặc bún; và Mavrodaphne Ice Cream (tiếng Hy Lạp:

Μαυροδάφνη Παγωτό), được làm từ một loại rượu Hy Lạp Kẹo trái cây Hy Lạp của Spoon thường được dùng như là bánh với hương vị kem Hy Lạp lấy cảm hứng từ đá

3.2.2.9 Italy

Một cửa hàng ở Ponte Vecchio, Florence

Kem Italy hay kem Gelato được biết đến là một món tráng miệng truyền thống ở Italy Phần lớn việc sản xuất vẫn còn bằng Gelato được làm từ sữa nguyên chất, đường, đôi khi từ trứng, và hương liệu tự nhiên Gelato thường chứa 7-8% chất béo, ít hơn mức tối thiểu của kem là 10% Trước khi kem ốc quế trở nên phổ biến, ở các nước nói tiếng Anh, các nhà cung cấp sẽ phục vụ kem, một món ăn nhỏ được gọi là một "penny lick" hoặc bọc trong giấy sáp và được biết đến như

là một hokey-pokey Một số các nhà sản xuất máy tính nổi tiếng nhất là các công

ty Ý Gelato Carpigiani, CRM-Telme, Corema-Telme, Technogel, Cattabriga, Matrix, và Promag

Dạo bộ trên những con phố của Rome trong những buổi sáng mùa hè oi bức, bạn sẽ thấy chẳng có sự lựa chọn nào tuyệt vời hơn kem Quán kem ở Rome giống như những du khách lạc đường, có thể tìm thấy dễ dàng ở khắp nơi trong thành phố đầy ngõ ngách Hãy thuộc lòng chữ "Galeto" Bạn sẽ chỉ biết tới Rome một nửa nếu chưa thưởng thức món kem này Ở đây có những cửa hàng chuyên Galeto, những quán cà phê bán Galeto, những cửa hàng có riêng kem Galeto của mình Loại kem làm từ những nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên này có từ thời Phục

Hưng Suốt một thời gian dài, đây là món ăn dành riêng cho những người giàu

có Các nhà sáng tạo - dân vùng Dolomit ở phía Bắc và Sicily ở phía Nam - không thể sống nổi vì cung lớn hơn cầu Họ phải di cư tới Australia, Đức, Thuỵ

Sĩ và Pháp để bán Galeto

3.2.2.10 Iran:

Fālūde (tiếng Ba Tư: هدولاف) hoặc Pālūde (tiếng Ba Tư: هدولاپ) là một loại trái cây Ba Tư

làm từ bún mì mỏng đông lạnh với tinh bột bắp, nước hoa hồng, nước trái cây

Đó là một món tráng miệng truyền thống tại Iran và Afghanistan Nó đã được đưa tới tiểu lục địa Ấn Độ trong thời kỳ Mughal

Faloodeh là một trong những hình thức sớm nhất của món tráng miệng đông lạnh, hiện có sớm nhất là năm 400 TCN Đá đã được đưa xuống từ núi cao và được lưu trữ trong các tòa nhà cao tầng làm lạnh được gọi là “yakhchals” Ngoài ra còn có một faloodeh gọi là uống, nhưng nó được thực hiện bằng cách sử dụng các thành phần khác

3.2.2.11 Nhật Bản:

Kem “Mochi” ở Nhật Bản

Kem cũng là một món tráng miệng phổ biến ở Nhật Bản, với gần 2/5 người lớn ăn kem ít nhất một lần một tuần (theo một cuộc khảo sát năm 2007) Từ năm 1999,