KẾ HOẠCH KINH DOANH CAFÉ THE ORGANIC COFFEE

Café từ lâu đã trở thành đồ uống quen thuộc với người dân Việt Nam. Đi đâu ta cũng thấy quán café được bài bán ở tất cả mọi nơi từ các đường lớn tới các con hẻm nhỏ, từ quán lớn nằm ở những vị trí thuận lợi, có không gian rộng rãi đến các loại quán cóc vĩa hè. Nói như thế để thấy được nhu cầu sử dụng café ngày càng cao của người dân Việt Nam nói chung, Cần Thơ nói riêng. Mọi người tất cả các đối tượng có xu hướng vào những quán café để gặp gỡ bạn bè, hợp nhóm, ngoài ra còn vào để thưởng thức café, thu giản, giải trí, tán gẫu với bạn bè, đồng nghiệp sau những giờ làm việc căng thẳng áp lực. Với nhu cầu sử dụng café cao của ngưởi dân như hiện nay, các hàng quán đua nhau mọc lên, để thu hút khách hàng, đã áp dụng chiến lược giảm giá thành, dưới sức ép của chi phí và lợi nhuận các quán đã biến tướng thành phần café, sử dụng các thàng phần các loại hạt có thành phần tinh bột thay thế, phẩm màu vào thành phần café để đánh lừa vị giác, khứu giác của người tiêu dùng. Những loại café tạp chất này ảnh hưởng đe doạ đến sức khoẻ người tiêu dùng.Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con người cũng ngày càng được cải thiện hơn. Ngày càng quan tâm và chăm sóc cho sức khoẻ của bản thân họ hơn, hiểu được nhu cầu cấp thiết hiện nay, nhóm chúng tôi đã xây dựng một kế hoạch quán café hữu cơ “The Organic Coffee” sử dụng nguồn nguyên liệu hạt café trồng và chăm sóc bằng phương pháp sinh học đạt chất lượng tốt nhất của các vùng café trong nước, được rang xay mộc, nhằm đảm bảo chất lượng, hương vị truyền thống và đặc biệt tốt cho sức khoẻ của người sử dụng. (Người download không nên sao chép, chỉ tham khảo).

KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

Hệ : Cao đẳng

DANH SÁCH NHÓM

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN BỘ MÔN

.………

………

.………

………

.………

………

.………

………

.………

………

.………

………

.………

………

.………

………

.………

………

MỤC LỤC

CHƯƠNG I : TỔNG QUAN 1

1.1 Mô hình doanh nghiệp 1

1.1.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh 1

1.1.2 Tổng quan 1

1.1.3 Cơ sở pháp lý 2

1.2 Mô tả sản phẩm – dịch vụ 3

1.2.1 Mô tả chung về quán 3

1.2.2 Mô tả về các sản phẩm 4

1.3 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu của quán 5

1.3.1 Tầm nhìn 5

1.3.2 Sứ mệnh 5

1.3.3 Mục tiêu 5

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 6

2.1 Môi trường kinh doanh 6

2.1.1 Môi trường vĩ mô 6

2.1.2 Môi trường vi mô 8

2.2 Ma trận SWOT 11

2.2.1 Ma trận SWOT 11

2.2.2 Phân tích chiến lược 12

CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH MARKETING 14

3.1 Chiến lược sản phẩm 14

3.1.1 Sản phẩm 14

3.1.2 Dịch vụ 17

3.2 Chiến lược giá 17

3.3 Chiến lược chiêu thị 18

3.3.1 Phương tiện marketing 19

3.3.2 Kế hoạch ngày khai trương 21

3.4.3 Kế hoạch chiêu thị 22

3.4 Chiến lược nhân sự 22

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 23

4.1 Sơ đồ tổ chức quản lý nhân sự 23

4.2 Mô tả chức danh theo từng công việc cụ thể 23

4.2.1 Quản lý quán 23

4.2.2 Nhân viên phục vụ 23

4.2.3 Pha chế 24

4.2.4 Thu ngân 24

4.2.5 Tạp vụ 25

4.2.6 Nhân viên bảo vệ 25

4.3 Công việc hàng ngày 25

4.4 Kế hoạch tuyển dụng 26

4.4.1 Thời gian làm việc 26

4.4.1 Hình thức tuyển dụng 26

4.4.2 Thời gian, địa điểm và phương pháp tuyển dụng 26

4.5 Dự kiến tiền lương 27

CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH CUNG ỨNG VÀ SẢN XUẤT 28

5.1 Kế hoạch cung ứng 28

5.1.1 Chi phí xây dựng ban đầu 28

5.1.2 Chi phí trang thiết bị trang trí 28

5.1.3 Chi phí máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất 29

5.1.4 Chi phí công cụ, dụng cụ 30

5.1.5 Khấu hao tài sản 31

5.2 Kế hoạch sản xuất tiêu thụ 32

5.2.1 Dự kiến mức tiêu thụ sản phẩm 32

5.2.2 Dự kiến nguyên vật liệu sử dụng trong 1 tháng (30 ngày) 33

5.3 Dự kiến chi phí cố định trong kinh doanh (1 tháng) 35

CHƯƠNG 6: HIỆU QUẢ KINH TẾ TÀI CHÍNH 37

6.1 Dự kiến doanh thu từ hoat động kinh doanh 37

6.2 Đánh giá dự án 37

6.3 Rủi ro kinh doanh 38

KẾT LUẬN 39

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1: Logo The Organic Coffee 2

Hình 1.2: Không gian bên trong tầng trệt 3

Hình 1.3: Không gian dành cho sinh viên 4

Hình 3.1: Các loại cafe truyền thống 14

Hình 3.2: Các loại cafe kem của Ý 15

Hình 3.3: Các loại Ice blended 16

Hình 3.4: Các loại Soda 16

Hình 3.5: Phần mềm QUÀ TẶNG GALAXY; LUMIA VIP 20

Hình 3.6: Quà tặng khuyến mãi định kì móc khóa và bút 21

Hình 4.1: Sơ đồ tổ chức nhân sự The Organic Coffee 23

DANH MỤC BẢNG

Bảng 3.1: BẢNG GIÁ 18

Bảng 3.2: Dự kiến chi phí nhân dịp khai trương 21

Bảng 3.3: Kế hoạch thực hiện các phương tiện chiêu thị 22

Bảng 4.1: TỔNG SỐ LƯỢNG NHÂN VIÊN DỰ KIẾN BAN ĐẦU 26

Bảng 4.2: CHI PHÍ NHÂN SỰ 27

Bảng 5.1: CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ TRANG TRÍ 28

Bảng 5.2: CHI PHÍ MÁY MÓC, THIẾT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT 29

Bảng 5.3: CHI PHÍ CÔNG CỤ, DỤNG CỤ 30

Bảng 5.4: Giá trị khấu hao tài sản và công cụ dụng cụ 31

Bảng 5.5: Mức tiêu thụ sản phẩm The Organic Coffee trong một ngày 32

Bảng 5.6: Dự kiến nguyên liệu sử dụng sản xuất chế biến trong tháng 34

Bảng 5.7: Chi phí cố định dự kiến trong 1 tháng 36

Bảng 6.1: Dự kiến kết quả hoạt động trong 3 năm đầu kinh doanh 37

Bảng 6.2: Đánh giá dự án kinh doanh 37

CHƯƠNG I : TỔNG QUAN 1.1 Mô hình doanh nghiệp

1.1.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh

Café từ lâu đã trở thành đồ uống quen thuộc với người dân Việt Nam Đi đâu

ta cũng thấy quán café được bài bán ở tất cả mọi nơi từ các đường lớn tới các conhẻm nhỏ, từ quán lớn nằm ở những vị trí thuận lợi, có không gian rộng rãi đếncác loại quán cóc vĩa hè

Nói như thế để thấy được nhu cầu sử dụng café ngày càng cao của người dânViệt Nam nói chung, Cần Thơ nói riêng Mọi người tất cả các đối tượng có xuhướng vào những quán café để gặp gỡ bạn bè, hợp nhóm, ngoài ra còn vào đểthưởng thức café, thu giản, giải trí, tán gẫu với bạn bè, đồng nghiệp sau nhữnggiờ làm việc căng thẳng áp lực Với nhu cầu sử dụng café cao của ngưởi dân nhưhiện nay, các hàng quán đua nhau mọc lên, để thu hút khách hàng, đã áp dụngchiến lược giảm giá thành, dưới sức ép của chi phí và lợi nhuận các quán đã biếntướng thành phần café, sử dụng các thàng phần các loại hạt có thành phần tinhbột thay thế, phẩm màu vào thành phần café để đánh lừa vị giác, khứu giác củangười tiêu dùng Những loại café tạp chất này ảnh hưởng đe doạ đến sức khoẻngười tiêu dùng

Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con người cũng ngày càngđược cải thiện hơn Ngày càng quan tâm và chăm sóc cho sức khoẻ của bản thân

họ hơn, hiểu được nhu cầu cấp thiết hiện nay, nhóm chúng tôi đã xây dựng một

kế hoạch quán café hữu cơ “The Organic Coffee” sử dụng nguồn nguyên liệu hạt

café trồng và chăm sóc bằng phương pháp sinh học đạt chất lượng tốt nhất củacác vùng café trong nước, được rang xay mộc, nhằm đảm bảo chất lượng, hương

vị truyền thống và đặc biệt tốt cho sức khoẻ của người sử dụng

1.1.2 Tổng quan

- Tên quán: The Organic Coffee

- Ý nghĩa thương hiệu: Thuật ngữ “Organic” trong tiếng anh có nghĩa là hữu

cơ là những sản phẩm được trồng trọt theo kiểu tự nhiên, không sử dụng chất hoáhọc chăm sóc, thuật ngữ này dùng cho những sản phẩm tốt cho sức khoẻ TheOrganic Coffee là sản phẩm café hữu cơ hoàn toàn tốt cho sức khoẻ

- Logo: Thiết kế trên nền màu chủ đạo màu nâu của café, được nhấn mạnh từ

”Organic” bằng màu xanh ý nghĩa là tự nhiên, tốt cho sức khoẻ.

Hình 1.1: Logo The Organic Coffee

- Phương châm hoạt động: “Tinh khiết đến giọt cuối cùng”.

- Loại hình: Kinh doanh dịch vụ - giải trí.

- Lĩnh vực hoạt động: Quán café.

- Đia điểm: Đường 30/4 – Lê Bình, Phường Xuân Khánh, Quận Ninh Kiều,

Cần Thơ

- Diện tích: 96m2

- Diện tích kinh doanh: 156m2

- Loại hình kinh doanh: Kinh doanh hộ cá nhân.

- Vốn đầu tư: 650.000.000 VNĐ

- Sản phẩm kinh doanh: Kinh doanh các loại thức uống.

- Nguồn nhân lực: Tất cả nhân viên của quán điều được đào tạo, theo tiêu

chuẩn phục vụ của quán đề ra dựa trên những chuẩn mực phục vụ hiện nay

1.1.3 Cơ sở pháp lý

Về giấy phép quán làm một đơn xin mở quán cà phê và đề nghị Trung tâm y

tế đến kiểm tra nhà cửa, quầy pha chế, môi trường xung quanh quán cà phê để họxác nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Kèm theo giấy khám sức khoẻcủa nhân viên pha chế do Trung tâm y tế quận hoặc hội đòng y khoa cấp Với hailoại giấy tờ đó lên sở y tế họ cấp cho giấy phép đủ điều kiện kinh doanh.Lấy giấyphép do sở Y tế cấp lên Uỷ ban nhan dân quận xin cấp một giấy đăng kí kinhdoanh do uỷ ban nhân dân quận cấp

Hợp đồng thuê nhà có những quy định cụ thể và được phường công chứng

Hàng năm nhân viên pha chế được tham gia khoá huấn luyện về vệ sinh an toàn thực phẩm cấp quận

1.2 Mô tả sản phẩm – dịch vụ

1.2.1 Mô tả chung về quán

Thiết kế phong cách hiện đại 1 trệt, 1 lầu đơn giản với hai màu chủ là nâuđậm và màu nâu nhẹ tạo sự trang nhã sang trọng, được trang trí phong cách cátính mang đậm chất, cũng giống như vị chất trong chính loại hạt café

- Tầng trệt: Nội thất sàn gỗ công nghiệp phù hợp với phong cách quán, tạo

cảm giác ấm cúng thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng nhưng vẫn tạonên cảm giác gần gủi Do diện tích quán không rộng nên cách bố trí chỗ ngồi chokhách cần đòi hỏi phải hợp lí khoa học, mang lại thoải mái bên cạnh đó được bổsung thêm những cây xanh, tạo cảm giác thoáng, tạo không gian rộng

Hình 1.2: Không gian bên trong tầng trệt

Tầng trệt có 18 bàn Với 3 bàn ngoài trời nhằm mục đích tăng số lượng chokhách ngồi tại quán và trang trí cho mặt tiền của quán, 15 bàn trong nhà Mỗibàn với diện tích 70x70, đều có 4 ghế

Trong nhà khu vực pha chế, bếp, kho, quầy thu ngân, nhà W.C được bố trí liềnkhối, mục đích phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng kháchhàng mua đồ mang đi ngay

- Lầu 1: Được thiết kế với họa tiết, gam màu giống tương tự tầng trệt cũng có

kiếng 2 mặt nhưng với nhưng diện tích rộng hơn và được chia làm 2 gian

Gian 1: 22m2 với phong cách bệt, sàn đươc lát bằng gỗ bên trên được lót thảmtạo cảm giác mới lạ, bên ngoài được lắp bằng kính chịu lực, nhằm tạo không

gian mở về đêm gần gũi nhưng vẫn thoải mái và thanh lịch , khách ngồi bệt vớibàn thấp vừa tầm có bố trí các niệm nhỏ dùng để ngồi và gối tựa lưng, bên trên

có hệ thống đèn neon chiếu sáng tạo không gian gần gủi phù hợp với đối tượngsinh viên

Gian còn lại sẽ là phòng được thiết kế với ban công bên ngoài là khung cảnh gầngủi với thiên nhiên, được mở vào buổi tối, các buổi còn lại là được hoạt độngtheo không gian đóng bên ngoài bằng kính nhằm tạo diện tích rộng hơn với diệntích thực 28m2 cũng với thiết kế kết hợp bàn có ghế nhưng được cách điệu hơntầng trệt thích hợp cho những khách hàng muốn tìm một không gian khác tạiquán Thích hợp cho đối tượng khách hàng là văn phòng Ngoài ra quán còn thiết

kế một ban công phía ngoài tách biệt nằm giữa hai gian cho khách hàng có nhucầu sử dụng với mục đích cá nhân

Hình 1.3: Không gian dành cho sinh viên

Quán được đầu tư wifi tốc độ cao phục vụ khách hàng có thể thoải mái onlinelướt web, ngoài ra cũng có thêm sách báo, hệ thống cây cảnh được thiết kế cẩnthận, tỉ mỉ đến từng chi tiết, nhằm mục đích tạo sự thoải mái nhưng vẫn sangtrọng theo thiết kế của quán

1.2.2 Mô tả về các sản phẩm

Sản phẩm chính của quán thức uống café truyền thống và café Ý được phachế sử dụng trên nguồn nguyên liệu từ café hữu cơ Đây là loại café được lấy từnhững nơi có chất lượng hạt café tốt nhất của Viêt Nam, chất lượng rất cao do

được trồng theo một quy trình rất nghiêm ngặt, tuân thủ những quy định FLO (tổchức quốc tế thương mại công bằng) và sản phẩm được chứng nhận “Fairtrade”,tuân thủ theo quy định của tổ chức FAO.

Để đạt được chuẩn cafe hữu cơ, đất đai phải đảm bảo không nhiễm các chất vô

cơ (phân bón, thuốc trừ sâu,…) do quy trình canh tác trước đó gây ra Quy trình trồng và chăm sóc theo cách “tự nhiên”, phân bón chỉ là loại hữu cơ trừ sâu bằngthiên địch Do đó, có thể nói rằng cafe hữu cơ là nguồn cung cấp cafe chất lượng cao, sạch tốt cho sức khoẻ người sử dụng

Ngoài ra bên cạnh việc kinh doanh các sản phẩm từ café là chính quán cònkinh doanh thêm những thức uống tuỳ chọn Smoothies, Soda Ý, Ice blended, vàcác sản phẩm thức uống tuỳ chọn thông dụng, quán còn giới thiệu đến kháchhàng những món bánh được làm từ café: Bánh café, Tramisu, Bánh Opera của Ý

1.3 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu của quán

1.3.1 Tầm nhìn

Hiện tại The Organic Coffee là quán duy nhất ở Cần Thơ kinh doanh loạicafé hữu cơ Trong 3 năm tới quán sẽ xây dựng nên một chuỗi hệ thống cung cấpcafé hữu cơ uy tín, chất lượng có mặt hầu hết ở mọi khu vực Hơn thế nữa, TheOrganic Coffee mong muốn được vươn cao, vươn xa hơn trên thị trường thứcuống Khách hàng sẽ luôn an tâm, hài lòng với chất lượng mà chúng tôi đem đến

1.3.2 Sứ mệnh

Mang đến cho bạn một không gian thoải mái, thư giản với tách cafe hữu cơ tốt cho sức khoẻ, cùng với sự phục vụ nhiệt tình, chu đáo của nhân viên quán là những giá trị cốt lỗi của quán

Tạo dựng một thương hiệu hàng đầu qua việc mang lại cho khách hàng thưởng thức café sạch khởi nguồn cảm hứng, năng động, sáng tạo

1.3.3 Mục tiêu

- Xây dựng một thương hiệu, tạo lòng tin và mang lại hài lòng cho khách hàng

- Đạt được lợi nhuận trong năm dầu tiên hoạt động

- Tỷ suất lợi nhuận trên 30%

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 2.1 Môi trường kinh doanh

Môi trường kinh doanh là nhân tố và lực lượng bên trong hay các thể chế bênngoài doanh nghiệp mà khi xuất hiện sẽ làm ảnh hưởng đến khả năng quản lýcũng như hiệu quả hoạt động của marketing và nhà quản trị trong việc hoạchđịnh các chiến lược tạo lập thương hiệu cũng như đáp ứng nhu cầu ngày càng lớncủa nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng

2.1.1 Môi trường vĩ mô

Là những nhân tố do ảnh hưởng từ bên ngoài có sức ảnh hưởng lớn trên phạm

vi rộng nằm ngoài khả năng kiếm soát của một tổ chức

 Nhân khẩu

Cần Thơ có lịch sử phát triển lâu đời, là một trong những thành phố lớn trựcthuộc Trung ương của nước ta Giai đoạn gần đây, tốc độ phát triển kinh tế ở CầnThơ khá nhanh Thu nhập bình quân đầu người của người dân TP Cần Thơ ướctính là 2.989 USD(2013), tăng 357 USD so với năm 2012, dẫn đầu thu nhập bìnhquân đầu người trên khu vực đồng bằng sông Cửu Long Cơ cấu dân số trên địabàn thành phố đông khoảng 1.197.765 người (2013) thuộc loại dân số trẻ, tốc độgia tăng dân số không cao bình quân hàng năm tăng khoảng 12.000 ngàn người(tăng 1,07%) Cơ cấu dân số chủ yếu là dân số trẻ, có trình độ học vấn khá cao Quận Ninh Kiều là trung tâm của thành phố, tiềm lực phát triển kinh tế sầm uấtnhất của thành phố Theo cục thống kê tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân củaViệt Nam là 5,4%, trong đó tăng trưởng kinh tế của thành phố Cần Thơ trungbình đạt bình quân 11,67% Nền kinh tế phát triển do đó dịch vụ giải trí, thư giản

ở đây có thể đánh giá là rất sôi động, đặc biệt là đối với những tầng lớp giới trẻsinh viên, dân văn phòng

 Môi trường kinh tế

Các ngân hàng đồng loạt giảm lãi suất huy động và lãi suất cho vay điều kiệncho vay cũng được nới lỏng hơn giúp nhà quản trị đảm bảo nguồn vốn cho dự án

Tỉ lệ lạm phát ở mức cao Giá cả các mặt hàng đều tăng, điều này cũng gây khókhăn nhất định đến nguồn nguyên liệu của dự án.Việt Nam đã gia nhập WTOđang thực hiện mở cửa với các doanh nghiệp nước ngoài Các chuyên gia đánhgiá Việt Nam là nước có năng lực cạnh tranh tốt, môi trường kinh tế ổn định thu

hút nhiều doanh nghiệp nước ngoài đầu tư hợp tác Đây cũng có thể trở thànhnguồn khách hàng tiềm năng của dự án.

 Tự nhiên

Lĩnh vực kinh doanh giải trí nên vị trí kinh doanh là một nhân tố đầu tiên ảnhhưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động The Organic Coffee đã chọn vị trí tọalạc tại nơi giao thông thuận tiện (đường 30/4), trung tâm của những trường Caođẳng, Đại học, chiếm số đông những công ty, doanh nghiệp trong khu vực thuậnlợi cho khách khi đến với quán và đây là một trong những thế mạnh của quán

 Công nghệ

Khoa học công nghệ hiện nay không chỉ là các phương tiện thiết bị do conngười sáng tạo ra mà còn là các bí quyết biến các nguồn lực có sẵn thành sảnphẩm, ở mỗi thời kì thì nó luôn là yếu tố tiên quyết cho sự thành bại của của mộtdoanh nghiệp Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của côngnghệ mới tạo ra sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậutrước đối thủ cạnh tranh nhằm tăng khả năng cạnh tranh của quán với các đối thủcạnh tranh Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan mà có trọng điểm mangđến một nét riêng biệt của The Organic Coffee

 Môi trường văn hóa xã hội

Văn hóa xã hội có ảnh hưởng rất lớn đến hành vi khách hàng như sở thích,chọn lựa, nhu cầu và sự thỏa mãn Cùng với nhịp sống nhanh và hiện đại nơi đây

và sự du nhập của văn hóa nước ngoài thì việc mở một quán café giải trí khôngcòn là vấn đề xa lạ Tuy nhiên để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về sức khỏecủa khách, The Organic Coffee chọn cho mình sự khác biệt với xu hướng kinh

doanh café hiện tại “Café hữu cơ Việt Nam” làm chủ đạo cùng với menu đa

dạng những loại thức uống pha chế như café truyền thống, café Ý, Ice blendedquán sẽ là sự pha trộn mới lạ thỏa mãn nhu cầu đa dạng và ngày càng phá cáchcủa từng nhóm khách hàng Hứa hẹn sẽ là điểm đến lí tưởng cho khách hàng

 Môi trường chính trị pháp luật

Ngày nay, hệ thống pháp luật của nước ta trên lĩnh vực an toàn vệ sinh thựcphẩm từng bước chặt chẽ Bởi vì, đây là quán cung cấp thức uống vì lợi ích vàsức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích cao nhất của

khách hàng và tuân thủ chấp hành nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toànthực phẩm, an toàn vệ sinh lao động.

2.1.2 Môi trường vi mô

Bao gồm các yếu tố mà khi xuất hiện những yếu tố này sẽ làm ảnh hưởng trênphạm vi hẹp và thường có sự chi phối trực tiếp đến các doanh nghiệp

 Nguồn nhân lực The Organic Coffee

Yếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự phát triển, sống còn

và đem đến thành công Vì thế, quán luôn chú trọng đào tạo nguồn lực con ngườinhằm phục vụ tốt hơn nhu cầu của khách hàng Chúng tôi luôn chú trọng đếnchất lượng của nguồn nhân lực, đội ngủ nhân viên là bộ mặt của thương hiệu nênchúng tôi phải đào tạo nhân viên ngay từ đầu Nhân viên phục vụ sẽ được quánhuấn luyện kỹ lưỡng, được bổ sung kiến thức về nghề đảm bảo mang đến chokhách sự phục vụ tốt nhất Nhân viên bảo vệ được đào tạo kỹ năng, tiêu chuẩnriêng dành cho bảo vệ, được hướng dẫn quy trình làm việc chuyên nghiệp Độingũ nguồn nhân lực The Organic Coffee vui vẻ, hòa đồng, nhiệt tình, chịu được

áp lực công việc, ham học hỏi, yêu công việc

 Năng lực cạnh tranh của The Organic Coffee

Café hữu cơ là đặc trưng của quán, loại café sạch nguyên chất được sản xuấttheo quy trình nghiêm ngặt từ khâu trồng đến khâu chế biến cuối cùng, tuân thủtheo tiêu chuẩn của tổ chức quốc tế Flo (tổ chức quốc tế về thương mại và côngbằng), bên cạnh đó quán còn phục vụ thêm nhiều loại thức uống pha chế đăc biệttheo công thức và bí quyết riêng của quán

Phong cách kinh doanh ấn tượng với nét đặc trưng riêng, không gian thiết kếsang trọng, tinh tế và cá tính kết hợp không gian mở thông thoáng nhưng vẫnđảm bảo sự riêng tư thoải mái phù hợp với nhiều mục đích, cùng với yếu tốkhông kém phần quan trọng là chất lượng phục vụ và chất lượng của thức uống.Bên cạnh đó do mới xâm nhập thị trường nên còn gặp nhiều khó khăn vướngmắc về hoạt động cùng điều kiện xâm nhập Tuy nhiên với phương chăm lấykhách hàng làm tâm điểm cho mọi chiến lược The Organic Coffee tạo không khíthoải mái và thư giãn cho khách hàng đến đây lần đầu hứa hẹn sẽ đến lần thứ hai

và trở thành khách hàng quen thuộc của quán

 Đối thủ cạnh tranh

- Đối thủ cạnh tranh tiềm tàng

Do đặc điểm của loại hình kinh doanh này là dễ bắt trước nên có rất nhiều đốithủ tiềm ẩn, do đó canh tranh là điều không thể tránh khỏi khi hoạt động kinhdoanh loại hình café giải khát này Tuy nhiên với lợi thế không gian quán mới lạ,dẫn đầu trào lưu café hữu cơ trên thị trường, The Organic Coffee hoàn toàn cóthể tin tưởng vào lợi thế của mình Bên cạnh luôn cải tiến chất lượng từng sảnphẩm phù hợp với thị hiếu và phong cách phục vụ chuyên nghiệp để giữ chânkhách hàng luôn là việc mà quán luôn quan tâm

Trong đó THỦY MỘC được xem là đối thủ cạnh tranh mạnh nhất vì đã được đa

số khách hàng biết đến vì hoạt động lâu năm có địa điểm thuận lợi, nằm đối diệnĐại Học Cần Thơ

Tuy nhiên theo đánh giá của kết quả điều tra chưa có một quán café nào thực

sự có khung cảnh mở, mang xu hướng hiện đại như The Organic Coffee cùng vớiloại hình kinh doanh thức uống đặc trưng, thiết kế sang trọng, cá tính phong cáchphục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài lòng khách hàng khi đến quán

- Khách hàng tiềm năng

Những người yêu, đam mê hương vị, mùi hương của café được rang và xaynguyên chất, bên cạnh đó còn những khách hàng thích khám phá Sinh viên vàgiới văn phòng trong tương lai sẽ làm việc, học hành, công tác sinh sống tại

thành phố Cần Thơ, ngoài ra còn có khách hàng vãng lai.

 Nhà cung ứng

Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên sự thành công của quán.Việctạo quan hệ với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có những thuận lợi cho quán,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lí không phải dễ Quaquá trình tìm kiếm và chọn lọc nhà cung cấp phù hợp với điều kiện mà chúng tôiđặt ra:

- Nhà cung ứng chính:

+ Cà phê sạch Lâm Đồng: cung cấp hạt cà phê Moka

+ Cà phê sạch Buôn Ma Thuột: cung cấp hạt cà phê Robusta

+ Cà phê hữu cơ Thái Hòa (Hòa Bình): cung cấp hạt cà phê Arabica

- Nhà cung ứng phụ:

+ Siêu thị Metro Địa chỉ Quốc lộ 91B, Phường An Khánh, Quận Ninh Kiều,Thành phố Cần Thơ Có khả năng cung cấp các mặt hàng được nhập khẩu Đặcbiệt, Metro chuyên bán sĩ và có chương trình chiết khấu khi đặt mua với số lượnglớn

+ Công ty TNHH Thực phẩm và Rau quả Cần Thơ: Khu vực 3, Quốc lộ 91B,Phường An Khánh, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ Công ty cung cấp đadạng các loại rau quả với số lượng lớn, nguồn cung ổn định và giao hàng tận nơi.+ Siêu thị Big C Địa chỉ: KDC Hưng Phú 1, Hưng Thạnh, Cái Răng, Thànhphố Cần Thơ Có khả năng cung cấp các sản phẩm trong nước với giá cả ưu việt.+ Của hàng Thực phẩm nhập khẩu Cần Thơ: Đường Nguyễn Văn Cừ NốiDài, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ Cung ứng các nguyên liệu ngoạinhập từ Châu Âu

+ Của hàng Trái Cây Nhập Khẩu: Đại lộ Hoà Bình, Quận Ninh Kiều, Thànhphố Cần Thơ Cung ứng các trái cây tươi ngoại nhập

+ ABC Bakery Địa chỉ: 90 – 92 Trần Hưng Đạo, Quận Ninh Kiều, Thành phốCần Thơ Cung cấp các loại bánh

+ Shop Hoa Đà Lạt: Đại lộ Hoà Bình, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ.Cung cấp các loại hoa tươi

3 Khách hàng đòi hỏi ngày

càng cao về chất lượng sản phẩm, không gian mới mẻ

4 Phụ thuộc nguồn nguyên

3 Vị trí quán thuận lợi,nằm

trên đường chính gần nhiều

lược khác biệt hóa

S 4 + T 1 , T 4 : Chiến lược liên

2.2.2 Phân tích chiến lược

 Chiến lược định giá thâm nhập

Đây là chiến lược định giá ban đầu của sản phẩm thấp hơn giá phổ biến thịtrường kết hợp với truyền thông và xúc tiến mạnh, với chiến lược này TheOrganic Coffee kì vọng sản phẩm của mình sẽ được thị trường chấp nhận rộngrãi hơn Đây là thị trường của khách hàng mục tiêu, khách hàng chưa từng đếnquán, hay những khách hàng trung thành của đối thủ cạnh tranh Định giá thâmnhập làm tối đa hóa doanh số bán trên đơn vị sản phẩm tạo ra doanh thu nhưnglàm ảnh hưởng đến tỷ lệ lợi nhuận Tuy nhiên với lợi nhuận thấp thì đây là chiếnlược nhằm ngăn cản các đối thủ cạnh tranh tham gia vào thị trường mục tiêu,giúp quán tạo được vị thế trong lòng khách hàng, đây chính là mục tiêu ban đầucủaThe Organic Coffee

 Chiến lược đặc thù

Chiến lược kinh doanh này cung cấp các sản phẩm chất lượng, an toàn sứckhỏe đến khách thông qua sự tin dùng Với việc sử dụng loại café sạch làm sảnphẩm chiến lược, thỏa nhu cầu và thị hiếu ngày càng cao của người tiêu dùngcùng với không gian quán mới lạ, ấn tượng sẽ làm nên sức hút và cũng chính làlợi thế cạnh tranh của The Organic Coffee

 Chiến lược giá tấn công

Là chiến lược thương mại áp dụng khi bán hàng với mức giá thấp nhằm tăngthị phần, cũng giống như chiến lược định giá thâm nhập, bắt đầu với mức giáthấp để có được khách hàng trước khi đối thủ cạnh tranh đuổi kịp Bằng cách nàydoanh nghiệp chỉ có thể áp dụng trong một thời gian ngắn, khi có đủ số kháchhàng trung thành thì phải có một chiến lược cạnh tranh mới, đi kèm với việc địnhgiá tăng dần, điều đó sẽ giúp quán có được nguồn doanh thu dự kiến nhưngkhông tạo sự hụt hẫn về giá đối với nhóm khách hàng mục tiêu

 Chiến lược tạo sự khác biệt hoá

Chiến lược tạo sự khác biệt các sản phẩm của quán so với đối thủ cạnh tranh,tạo điểm độc đáo riêng giúp The Organic Coffee lấy được một giá trị đặc biệttrong tâm trí khách hàng đây chính là mục tiêu của chiến lược là tạo sự khác biệt

để đạt được lợi thế cạnh tranh bằng cách tận dụng lợi thế của kinh doanh mặt

hàng chiến lược là café sạch, cùng không gian thiết kế ấn tượng, tạo sự khác biệt

để thỏa mãn nhu cầu khách hàng theo cách thức mà các đối thủ cạnh tranh khôngthể làm với ý định đòi hỏi một mức giá tăng thêm khi triển khai một kế hoạchkinh doanh dài hạn trong tương lai Khách hàng cũng sẽ sẵn lòng chi trả cho điều

đó bởi họ tin tưởng vào chất lượng được khác biệt hóa của sản phẩm là có giá trịphân biệt

 Chiến lược liên kết dọc

Tạo sự liên kết giữa bản thân doanh nghiệp và các đối tác liên quan trực tiếpđến họ như nhà cung cấp Đây là chiến lược tìm sự tăng trưởng bằng cách nắmquyền sở hữu hay tăng quyền kiểm soát đối với việc cung cấp các yếu tố đầu vào.Chiến lược này hấp dẫn khi doanh nghiệp thấy chưa có sự đảm bảo chắc chắn vềnguồn hàng, để đảm bảo cung cấp hàng một cách chắc chắn từ phía nhà cungcấp Chiến lược này có lợi trong việc chuyển chi phí mua sắm nguồn lực đầu vàothành hoạt động tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp

 Chiến lược liên minh hợp tác

Mô hình chiến lược liên doanh rất phổ biến ở nền kinh tế thị trường Chiếnlược này được thực hiện giữa hai hay nhiều đối tác bình đẳng hỗ trợ khắc phụcnhững điểm yếu, tăng sức mạnh, mở rộng thị trường, thực hiện có lợi cho cả đôibên, tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường The Organic Coffee thực hiện chiếnlược này nhằm tạo nguồn cung ổn định, tránh sự thiếu nguồn nguyên liệu, khanhiếm, đầu cơ của đối tác, tránh được sự đột biến về giá cả của nguồn liệu chínhtrong thời gian ngắn

CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH MARKETING 3.1 Chiến lược sản phẩm

 Café Việt: Café được chế biến đặc trưng theo phong cách truyền thống

với hương vị đậm đà Bao gồm:

trưng theo kiểu truyền thống, độ nguyên chất cao, dành cho những khách hàngthích kiểu cà phê cổ điển và đậm đà

- Café sữa: Hỗn hợp các loại hạt cà phê theo sự phối hợp riêng của quán với vị

béo của sữa, hòa quyện với hương thơm cà phê và sữa, tạo mùi độ đặc trưng

- Café đen Socola: Hỗn hợp giữa màu nâu đậm của café và màu đặc trưng

riêng của Socola, tạo ra một màu chất riêng, trải nghiệm mùi vị mới

- Café sữa Socola: Loại đã giảm tối đa lượng caffeine, dành cho khách hàng

không thích uống nhiều café nhưng vẫn được thưởng thức hương vị của café

- Café trứng: Thức uống bổ dưỡng kết hợp độc đáo giữa vị đắng của cà phê và

hương vị béo ngậy của trứng quyện với mùi thơm đặc trưng của cà phê

- Bạc xỉu: Sự kết hợp giữa sữa và 1 vài giọt cốt café tạo hương thơm nhẹ đặc

trưng của café

Hình 3.4: Các loại cafe truyền thống

Có 2 hình thức cho khách hàng lựa chọn đó là uống nóng hoặc lạnh tùy theo sởthích của mình

 Café Ý: là loại thức uống đang được phổ biến rộng rãi đối với giới trẻ

hiện nay

- Espresso: Pha chế bằng máy nước nóng nén dưới áp suất cao (khoảng 9đến 10 bar) qua bột cà phê đặc biệt riêng được xay rất nhuyễn Café rất đậm và

trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần quan trọng trong việc tạo

hương thơm cho café

- Cappuchino: Café Espresso pha với sữa nóng và sữa sủi bọt Phía trên tách

cà phê cappuccino là bột ca cao và/hay bột quế, được trang trí nghệ thuật.

Hình 3.5: Các loại cafe kem của Ý

- Americano: Café Americano là café Espresso nhưng được pha nhạt hơn,

được pha làm hai phần, phần Espresso phía dưới, phần nước ấm phía trên tỉ lệ

- Chocolate: Sự kết hợp giữa chocola đen nguyên thuỷ với sữa nóng và thêm

một ích mật ong, phía trên có một phần vụn chocola

- Matcha latte: là một biến thể mới của latte, thay Espresso bằng Matcha, kèm

sữa đặc, phần trên bọt sửa đánh nóng, phía trên rải ít Matcha tăng vị đậm

- Café mocha: Thành phần là hỗn hợp giữa cà phê Espresso được pha bằng hơinước và chocolate nóng với một lớp bọt sữa trên bề mặt Café mocha còn hòa

quyện cả vị thơm béo của kem tươi và chocolate mang đến mùi hương nhẹcủa café, vị ngọt dịu của sữa tươi và chocolate.

- Caramel: Café Caramen chỉ thoáng nhẹ mùi cà phê, lại hòa quyện cùng vị

caramen thơm ngọt với vị béo của kem tươi, nếu tuỳ chọn dùng lạnh, kèm theo vịbéo của kem sữa với vụn caramel, tăng sự quyến rủ của ly café

- Vanila latte: Tăng thêm mức độ hảo hạng của loại vani đến từ Pháp bằng

cách kết hợp với café để tạo ra một loại thức uống cực ngon Hương vị ngọt ngàophảng phất gợi nhớ đến món sữa trứng truyền thống của Pháp với vani, kem sữatươi, đường

- Machiato: Café Latte được đựng trong ly thủy tinh, cho sữa vào ly trước pha,

cà phê trong ly nhỏ rồi cho vào sau, café sẽ nổi lên trên sữa Machiato tạo thành

3 lớp chuyên biệt, sữa rồi café sau cùng là lớp bọt sữa nhẹ

Hình 3.6: Các loại Ice blended

 Soda Ý : là sự pha trộn giữa soda, sữa hoặc kem tươi và syrup chiết xuất

từ các hương liệu trái cây tự nhiên

 Blueberry (Việt Quất)