Khái niệm - Peptit là HCHC chứa từ 2 đến 50 gốc α - amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit... Tính chất hóa học a Phản ứng thủy phân: xúc tác H + hoặc OH -b Phản ứng màu biur
Trang 2BÀI 11
PEPTIT – PROTEIN
Trang 4PEPTIT – PROTEIN
CÓ Ở ĐÂU?
Trang 5I – PEPTIT
1 Khái niệm
- Peptit là HCHC chứa từ 2 đến 50 gốc α - amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit
- Liên kết peptit C NH
O
CH C N
O
CH C R'' O NH
Trang 6I – PEPTIT
1 Khái niệm
amino axit đầu N
amino axit đầu C
- 2, 3, 4, … gốc α - AA gọi là đi, tri, tetrapeptit;
Trên 10 gốc α - AA gọi là polipeptit
C H 3
C H 3
Cách gọi tên: Ghép các tên gốc axyl của các α -amino axit với nhau, bắt đầu từ đầu N
glyxylalanyl (Gly – Ala)
Trang 7I – PEPTIT
2 Tính chất hóa học
a) Phản ứng thủy phân: xúc tác H + hoặc OH
-⇒ tạo các α - amino axit
Rn
R1
R2
R3
H2N CH CO NH CH CO
NH CH CO
R
NH CH COOH
R
1 2 3 n
Trang 8I – PEPTIT
2 Tính chất hóa học
a) Phản ứng thủy phân: xúc tác H + hoặc OH
-b) Phản ứng màu biure
- Phản ứng với Cu(OH) 2
- Hiện tượng: tạo phức MÀU TÍM
⇒ Dùng Cu(OH) 2 để nhận biết PEPTIT
Trang 9II – PROTEIN
1 Khái niệm
- Protein là những polipeptit cao phân tử có M từ
vài chục nghìn đến vài triệu
- Protein gồm 2 loại
+ Protein đơn giản: thủy phân tạo α - amino axit
+ Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản + thành phần “phi protein”
VD: anbumin (của lòng trắng trứng);
fibroin của tơ tằm
VD: nucleoprotein; lipoprotein, …
Trang 10II – PROTEIN
2 Cấu tạo phân tử
- Tương tự peptit nhưng có M lớn hơn
NH CH C
Ri O
n
n ≥ 50
Trang 11II – PROTEIN
3 Tính chất
Riêu của nổi lên khi đun nóng
- Protein bị đông tụ khi đun nóng
Lòng trắng trứng
bị đông tụ
Trang 12II – PROTEIN
3 Tính chất
- Protein bị thủy phân
PROTEIN OH, H
ENZIM
PEPTIT OH, H
ENZIM
AMINO AXIT α
- Protein có phản ứng màu biure
- Protein có phản ứng màu với HNO3
⇒ kết tủa vàng
Trang 13II – PROTEIN
4 Vai trò của protein đối với sự sống
- Tạo nên sự sống
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động
Trang 14III –ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC
1 Enzim
- Enzim: Hầu hết có bản chất protein; có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học
- Xúc tác enzim có 2 đặc điểm
+ Có tính chọn lọc cao
+ Tạo tốc độ phản ứng rất lớn
Trang 15III –ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC
2 Axit nucleic
- Axit nucleic là polieste của H3PO4 và pentozơ; pentozơ liên kết với bazơ nitơ
- Axit nucleic có 2 loại: AND VÀ ARN
- Axit nucleic giúp tổng hợp protein; chuyển hóa, mã hóa, giải mã thông tin cho sinh trưởng, phát triển và di truyền