tìm hiểu sản phẩm nhút

- Từ nhút người ta có thể chế biến bằng nhiều cách khác nhau để tạo ra các món ăn riêng phù hợp với sở thích nhiều người... 2.2- Quy trình làm nhútMít xanh Cắt vỏ Thái sợi Ngâm Phơi nắng

Đề tài:

Tìm hiểu sản phẩm Nhút

Thành viên nhóm:

1 Bùi Văn Trường

2 Lê Văn Trường

3 Võ Thị Út

4 Phan Thị Thanh Vân

5 Nguyễn thị Tường Vi

6 Đặng Quang Vinh

Nội dung trình bày

Phần 1: Giới thiệu chung

Phần 2: Nội dung nghiên cứu

2.1- Cơ sở lý thuyết

2.2- Quy trình làm nhút

2.3- Các dạng hư hỏng thường gặp 2.4- Giá trị và cách sử dụng

Phần 3: Kết luận

Tài liệu tham khảo

Phần 1: Giới thiệu chung

- Việt Nam là nước nổi tiếng với nhiều thực phẩm truyền thống Mỗi vùng đều có những món ăn đặc trưng riêng như nhắc đến Nghệ An ai cũng biết đến

“Nhút Thanh Cương, tương Nam Đàn”.

- Thông thường nhút được làm bằng mít hoặc xơ mít nên gọi là nhút mít Đây là thực phẩm được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic.

- Từ nhút người ta có thể chế biến bằng nhiều cách khác nhau để tạo ra các món ăn riêng phù hợp với sở thích nhiều người.

2.1- Cơ sở lý thuyết

Trong quá trình muối nhút sẽ xảy ra hàng loạt những biến đổi như:

+ Sự trích ly hay thẩm thấu các chất từ mô thực vật.

+ Sự tăng trưởng của vi sinh vật mà chủ yếu là

vi khuẩn lactic đồng thời tạo ra axit lactic, từ đó ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối.

+ Sự tạo hương cho sản phẩm

Phần 2: Nội dung nghiên cứu

2.1- Cơ sở lý thuyết

- Đường và các

chất tan từ mô

thực vật thẩm

thấu ra ngoài

- Vi khuẩn phát

triển rất mạnh tạo

ra một ít axit

lactic và khí

2

- VK lactic phát triển mạnh, tạo nhiều axit lactic, gây ức chế và tiêu diệt VK gây thối

- Mùi vị bắt đầu hình thành

3

- Lượng VK lactic giảm dần, làm giảm nồng độ axit lactic

- Tạo lớp váng trên bề mặt

Quá trình lên men gồm 3 giai đoạn

Giai đoạn 1 Giai đoạn 2 Giai đoạn 3

2.2- Quy trình làm nhút

Mít xanh Cắt vỏ Thái sợi Ngâm Phơi nắng Trộn muối

Giã Phối trộn Muối chua

Nhút mít

Xơ mít chín

Gạo, ngô rang Rau mùi

Phơi khô

Thuyết minh quy trình

- Mít non được gọt vỏ dưới vòi nước chảy, quả sau khi gọt xong thì tiến hành

nạo thành sợi Khi thái xong, sợi mít được đem ngâm vào nước gạo qua một đêm Sau đó, tiến hành vớt mít ra, để ráo rồi rải đều trên nia đem đi phơi nắng Quá trình phơi sẽ kết thúc khi sợi mít săn lại.

- Sợi mít sau khi phơi được mang vào trộn với muối Khi trộn xong, cho mít vào cối giã Sau khi giã thì đem mít trộn với gạo hoặc ngô rang xay và rau mùi

đã phơi khô

- Hỗn hợp sau khi trộn sẽ được cho vào chum và đổ nước sôi để nguội vào

chum; mực nước trong chum phải đảm bảo ngập mít là đạt Sau đó, dùng mành đan bằng tre cứng đè lên nén thật chặt rồi đặt hòn đá cuội nặng lên trên và đậy nắp chum lại Sau khoảng thời gian 5 ngày thì nhút có thể ăn được.

Nhút mít làm từ xơ mít chín thì chỉ cần nhặt xơ rửa sạch và phơi héo; các công

đoạn trộn muối và tiếp sau cũng tiến hành ương tự muối mít non.

2.3- Các dạng hư hỏng thường gặp

Hiện tượng nhút bị "khú”, bị đen.

Nguyên nhân: + Do nồng độ muối thấp.

+ VK gây thối phát triển mạnh + Dụng cụ muối nhút bị bẩn + Sử dụng không đúng cách + Thời gian sử dụng kéo dài.

- Nhút mít khi đã chín hoàn thành thường có màu vàng và mùi thơm đặc trưng của mít; vừa dai vừa giòn; có vị chua ngon, mặn của muối, cay xè của ớt và dậy mùi thơm của mít, thanh ngọt của mía đường…"quyện" một vị ngon rất đặc biệt

- Nhút mít được sử dụng khá phổ biến, nó góp phần làm phong phú bữa ăn cho chúng ta và cung cấp cho chúng ta những chất dinh dưỡng cần thiết

- Nhút làm một lần và có thể dùng để ăn quanh năm nên món ăn

từ nhút rất đa dạng Từ nhút có thể tạo ra các món ăn như:

2.4- Giá trị và cách sử dụng nhút

Nhút trộn làm từ nhút, lạc rang, rau thơm, ớt cay, tai heo luộc thái chỉ cùng với gia vị sẽ cho ta một món ăn vừa lạ, ngon miệng, không béo hơi chua.

thành sợi để chấm cùng chẻo

Nhút mít Chẻo

Món nhút xào:

Nhút xào với mè hay thịt ba chỉ

nêm ớt, đường ăn với cơm nóng

Nó có vị chua chua của nhút, ngọt

của đường, cay cay của ớt, sợi nhút

sánh lên quyện lấy mỡ của thịt, ăn

rất ngậy và giòn

Ngoài ra, còn có nhút nộm tai heo nhấm rượu hay đem nấu canh cá chua, canh lạc Khi ăn sẽ thấy bùi bùi chua chua rất lạ miệng, nó tác dụng thanh nhiệt rất tốt cho cơ thể

Nhút xào

Ngày nay, Nhút còn được sản xuất để làm “thức quà quê” tặng bạn bè, họ hàng ở xa

Phần 3: Kết luận

Nhút là thực phẩm truyền thống của Nghệ An Quy trình làm nhút rất đơn giản với những dụng cụ thô sơ

Cũng như các loại dưa chua khác, nhút mít là thực phẩm được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic nhằm tạo cho sản phẩm có vị chua, măn của muối và thơm

của rau mùi…

Từ nhút ta có thể chế biến nên nhiều món ăn khác nhau như nhút xào, nhút trộn, nhút nấu canh…và ngày nay nhút mít đã được lưu thông trên thị trường nhằm

dùng làm món quà mang đậm nét quê nhà

Tài liệu tham khảo

1 http://senvietfoods.com.vn/dinh-duong-va-suc-khoe.html

2 http://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%C3%BAt_m%C3%ADt

3

http://www.baomoi.com/Nhut-mit dua-muoi-cua-mien-Trung/137/6877820.epi

4

http://afamily.vn/du-lich/20110825023057548/Nhut-mit-dua-muoi-cua-mien-Trung/

5 http://tuoitredonghoa.com/forum/thao-luan-dat-cau-hoi/1314-len-men-lactic.html

6 http://vi.wikipedia.org/wiki/Mu%E1%BB%91i_%C4%83n

7 http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Nhut-Thanh-Chuong-tuong-Nam-Dan-am-tinh-que-xu-Nghe/10714780/239/

8.http://vidamdodua.com/index.php?

Module=Content&Action=view&id=620&Itemid=634