công nghệ nấm_nhóm 1_nấm ppsx

Trong đó, nấm sò trắng thuộc loại nấm ăn và được trồng phổ biến ở nước ta.. Trong sản xuất nấm còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố: thời tiết, các yếu tố môi trường, sâu bệnh… làm cho sản

MỞ ĐẦU

Nấm được xem là “rau sạch, thit sạch” bởi ngoài đặc điểm ăn ngon còn chứa nhiều chất đạm, đường và nhất là các nguyên tố khoáng và vitamin Trong đó, nấm sò trắng thuộc loại nấm ăn và được trồng phổ biến ở nước ta.

Trong sản xuất nấm còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố: thời tiết, các yếu tố môi trường, sâu bệnh… làm cho sản lượng nấm không ổn định Đồng thời thị trường tiêu thụ ảnh hưởng đến giá thành của nấm Vì thế cần phải tiến hành hạch toán kinh tế sản xuất trước khi nuôi trồng nấm.

NỘI DUNG

1 giới thiệu chung về nấm sò:

• Gồm các loài thuộc chi Pleurotus, họ

Pleurotaceae, bộ Agaricales, ngành nấm Đảm (Basidiomycota)

• Trong tự nhiên mọc thành đám, liền gốc trên thân cây gỗ đã chết Phân bố toàn cầu

Chu trình sống của nấm sò trắng

-Đảm thường mang 4 bào tử Mỗi bào tử thường chứa 1 nhân

-Bào tử nảy mầm cho ra hệ sợi nguyên thủy chứa 1 nhân

-Hệ sợi thứ cấp có khóa, hình nguyên thủy có tính tương đồng và mang 2 nhân Thông thường chỉ có

hệ sợi thứ cấp mới có thể hình thành quả thể.

-Sự hợp nhân chỉ diễn ra trong đảm 2 nhân kết hợp thành 1 sau đó thông qua giảm phân hình thành 4 bào tử

- Thời vụ trồng nấm sò:

+ Nấm sò có thể trồng quanh năm nhưng thuận lợi nhất từ ngày 15/9 năm trước đến 15/4 năm sau Nhiệt độ thích hợp nhất với nấm sò:

• Nhóm chịu lạnh từ 130C-200C

• Nhóm chịu nóng từ 240C-280C

+ Độ ẩm cơ chất từ 60%-65%, độ ẩm không khí

>= 80%

+ Cơ chất trồng nấm và nước tưới cần pH=6.6-7

+ Ánh sáng: không cần thiết trong thời kì nuôi sợi, khi nấm hình thành quả thể thì lúc này cần ánh sáng khuếch tán(100-200 lux)

+ Độ thông thoáng: cần thiết trong giai đoạn nuôi sợi khi nấm lên thông thoáng vừa phải, nồng độ CO2 =< 0.03% + Dinh dưỡng: sợi nấm sò sử dụng trực tiếp nguồn cellulose của cơ chất

2 quy trình sản xuất nấm sò trên bông

Cấy giống

Nuôi sợi Chăm sóc Thu hái

2.2 Giải thích quy trình:

 Xử lý nguyên liệu: đối với bông phế thải

•Ngâm bông trong nước vôi(hòa 4kg vôi tôi đặc/m3 nước), sau đó vớt bông ủ đống có kệ kê ở đáy, quấn nilon xung quanh.

•ủ đống được 2-3 ngày dùng tay hoặc máy để xé bông và ủ lại 2-3 ngày nữa Sau đó đảo đều để đảm bảo nguyên liệu có

độ ẩm,nhiệt độ đồng đều, đảo 2-3 lần/lần ủ.

 Đóng bịch: cho nguyên liệu vào túi nilon chịu nhiệt, trọng lượng túi 1,5-2kg/túi Làm cổ nút bông sau đó đem đi khử trùng.

Hình ảnh các bịch nấm

 Khử trùng: cho vào hấp khử trùng ở 1050C trong 2giờ Sau khi hấp xong lấy bịch nấm ra ngoài để nguội trong phòng sạch sẽ.đã được khử trùng để chuẩn bị cấy giống.

 Cấy giống: ta tiến hành tháo bỏ dât chun, mở miệng bịch nấm ra và cấy 1 lượng giống vừ đủ trên lớp mặt của bịch giống, sau đó cho nút bông vào miệng túi và buộc dây chun cố định lại

 Nuôi sợi: bịch đã được cấy chuyển vào phòng nuôi sợi, đặt trên giàn giá hay nền đất Thời gian ươm sợi 25-30 ngày tùy theo mùa và thời tiết.sợi nấm phát triển và mọc dần và nguyên liệu tao nên màu trắng đồng nhất, bịch rắn chắc là tốt nhất.tiến hành treo bịch.

Bịch nấm sò đang trong thời kỳ nuôi sợi

 Rạch bịch: bịch đã phát triển tốt, sợi đã mọc trắng kín bịch, dùng dao nhọn sắc rạch 4-6 rạch xung quanh bịch vết rạch 2-3cm.

 Chăm sóc: tưới nước tạo ẩm liên tục cho nấm

ở dạng phun sương mù cho đến khi ra nấm.7-10 ngày nấm bắt đầu có quả thể Lúc này tiến hành tưới trực tiếp vào bịch nấm Trung bình ngày tưới 3-5 lần tùy vào thời tiết

Chăm sóc nấm trong thời kỳ thu hái

 Thu hái: hái nấm thì hái cả cụm Hái đúng độ tuổi để đạt năng xuất và chất lượng Hái trước khi nấm phát tán bào tử Hái nấm không để xót lại phần gốc trên bịch nấm để nấm ra đợt tiếp theo được tốt hơn.

 Bảo quản: khi thu hái nấm xong tiến hành cắt chân nấm và cho vào túi nilon buộc chun lại, khi buộc chun cần đẩy không khí trong bịch

ra ngoài Nấm sò có thể bảo quản trong chỗ mát hoặc trong tủ lạnh 5-100C

Hình ảnh nấm sò sau thu hái

3 Hạch toán kinh tế trong sản xuất nấm sò trắng trên bông phế liệu.

 Hạch toán sản xuất cho 1 tấn bông phế liệu:

STT Nguyên liệu, vật tư Số

lượng(kg) giá(đ/kg)Đơn tiền(VNĐ)Thành

 Chi phí vật chất cho 1tấn bông phế liệu:

Hoạch toán kinh tế cho 5 tấn bông phế liệu

KẾT LUẬN

Qua tìm hiểu và nghiên cứu thực nghiệm ta có thể rút ra đánh giá chung về hiệu quả kinh tế của nghề nuôi trồng nấm sò đó là: trồng nấm là một ngành mang lại hiệu quả kinh tế cao với chi phí đầu tư thấp nguyên liệu sẵn có giá thành rẻ,diện tích vùng nguyên liệu lớn, công lao động ít và

phương tiện kỹ thuật đơn giản nhưng đem lại

một nguồn kinh tế lớn cho người sản xuất

• Do đó nuôi trồng nấm là một ngành rất phù hợp để phát triển kinh tế nông thôn và đem lại hiệu quả kinh tế cao Không những thế nuôi trồng nấm còn giúp cải thiện đời sống cho người sản xuất.